Restricted Realms: Những địa điểm kỳ lạ và cấm kỵ nhất thế giới
Trong một thế giới đầy rẫy những điểm đến du lịch nổi tiếng, một số địa điểm tuyệt vời vẫn còn là bí mật và hầu hết mọi người không thể tiếp cận. Đối với những người đủ mạo hiểm để…
Papoutsakia (nghĩa đen là "đôi giày nhỏ" trong tiếng Hy Lạp) là một món ăn vặt được yêu thích ở Hy Lạp. Món ăn cổ điển này gồm những quả cà tím khoét rỗng hình thuyền, nhân thịt và cà chua với nước sốt đậm đà, cay nồng, sau đó phủ lên trên một lớp sốt béchamel béo ngậy. Hãy tưởng tượng món ăn này như một món hầm dùng một lần – một món ăn gần giống với moussaka. Mỗi nửa quả cà tím trở thành một "chiếc giày" với thịt bò hoặc thịt cừu thơm tỏi ninh nhừ trong cà chua, rau thơm, thêm chút quế và tiêu Jamaica. Phủ sốt béchamel mịn màng tự làm và rắc phô mai bào, nướng vàng ruộm, papoutsakia là một món ăn thịnh soạn và hấp dẫn.
Những quả cà tím nhồi này có sự tương phản thú vị về kết cấu và hương vị. Thịt cà tím mềm ra khi nướng, hòa quyện với nước sốt cà chua thịt chua ngọt. Các gia vị truyền thống của Hy Lạp như quế và oregano làm tăng thêm hương vị. Lớp phủ béchamel, được làm từ sữa, bơ, bột mì và được bổ sung thêm lòng đỏ trứng và hạt nhục đậu khấu, tạo nên một lớp kem béo ngậy sang trọng. Rắc kefalotyri hoặc phô mai Parmesan lên trên vỉ nướng để tạo nên lớp vỏ giòn rụm. Trong các gia đình Hy Lạp, papoutsakia thường được dùng trong bữa ăn gia đình vào Chủ nhật hoặc trong các ngày lễ - bất cứ khi nào cần một món ăn ấm áp, đậm đà. Chúng có thể dùng riêng lẻ như một bữa ăn hoàn chỉnh nhưng cũng rất ngon khi dùng kèm với salad rau xanh hoặc horiatiki ở bên cạnh.
Chuẩn bị papoutsakia là cả một quá trình, nhưng mỗi bước đều đơn giản. Đầu tiên, cà tím được bổ đôi, ướp muối để khử vị đắng, rồi nướng sơ hoặc xào cho đến khi mềm. Cùng lúc đó, thịt xay được xào với hành tây và rượu vang, sau đó ninh với cà chua và gia vị thành một hỗn hợp đặc sệt. Trong khi đó, một loại sốt béchamel cổ điển được đánh bông lên - sữa và bơ được làm đặc nhẹ với trứng. Cuối cùng, những chiếc "thuyền" cà tím được xếp thành từng lớp: rưới sốt thịt, múc sốt béchamel lên trên, phủ phô mai lên trên và nướng cho đến khi sủi bọt. Hương thơm khi nướng - quế ấm, cà tím nướng, phô mai tan chảy - thực sự hấp dẫn.
6
khẩu phần ăn20
phút60
phút600
caloCông thức làm món papoutsakia Hy Lạp này hướng dẫn cách làm món cà tím nhồi "giày nhỏ". Nửa quả cà tím được tẩm ướp gia vị, nướng hoặc xào cho đến khi mềm, sau đó nhồi vào nước sốt thịt đậm đà. Để làm nước sốt, hành tây và tỏi được làm mềm trong dầu ô liu, thịt xay được làm nâu, sau đó khử mùi bằng rượu vang đỏ và ninh nhỏ lửa với cà chua, rau oregano, một thanh quế và một chút đường. Các loại thảo mộc tươi và phô mai bào được khuấy đều vào cuối quá trình nấu. Trong khi đó, một loại sốt béchamel cổ điển được chuẩn bị bằng cách đánh bột mì vào bơ, thêm sữa ấm, sau đó ủ trong lòng đỏ trứng với hạt nhục đậu khấu. Mỗi nửa quả cà tím được phủ lên trên nước sốt thịt, sau đó là sốt béchamel và phô mai bào, và nướng khoảng 20 phút cho đến khi sủi bọt. Kết quả là một món hầm kiểu Hy Lạp ấm áp kết hợp tuyệt vời với salad và bánh mì giòn.
4–6 quả cà tím cỡ vừa (tổng cộng khoảng 2 pound) – cắt đôi theo chiều dọc và khía vào phần thịt.
1 thìa cà phê muối (để ướp cà tím)
2 thìa canh dầu ô liu (để phết hoặc xào).
2 thìa dầu ô liu
1 củ hành tây lớn, thái nhỏ
2 tép tỏi, băm nhỏ
1,5 pound thịt cừu hoặc thịt bò xay (hoặc hỗn hợp), 85% nạc – nêm muối và hạt tiêu.
¾ cốc rượu vang đỏ khô (tùy chọn, tăng thêm độ sâu)
1 (14 oz) lon cà chua nghiền (hoặc 1½ cốc nước sốt cà chua)
1 thanh quế
1 thìa cà phê oregano khô
Một chút đường (cân bằng độ axit)
Muối và hạt tiêu, vừa ăn
½ cốc kefalotyri bào, Parmesan hoặc pecorino (cộng thêm để rắc lên trên)
2 thìa canh rau mùi tây tươi thái nhỏ
3 thìa bơ
3 thìa bột mì đa dụng
2 cốc sữa, hâm nóng (sữa nguyên kem để tăng thêm hương vị)
2 lòng đỏ trứng (đánh nhẹ)
Một nhúm hạt nhục đậu khấu
Muối và hạt tiêu, vừa ăn
½ cốc phô mai kefalotyri, Parmesan hoặc kasseri bào (để rắc lên trên)
Rau mùi tây tươi thái nhỏ (trang trí tùy chọn)
Chuẩn bị và nướng cà tím: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 375°F (190°C). Xát muối lên phần thịt của mỗi nửa quả cà tím và để trong rây lọc khoảng 15–20 phút để giảm bớt vị đắng. Rửa sạch và thấm khô. Phết hoặc rưới nhẹ dầu ô liu lên và nêm tiêu. Xếp cà tím lên khay nướng, mặt thịt úp xuống. Nướng khoảng 20–30 phút cho đến khi mềm và hơi vàng. Lấy cà tím ra khỏi lò. (Hoặc, bạn có thể áp chảo mặt cắt úp xuống cho đến khi cà tím mềm.) Thời gian: Chuẩn bị 5 phút + nướng 20–30 phút.
Làm nước sốt thịt: Trong khi cà tím đang nướng, đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn hoặc nồi nhỏ trên lửa vừa. Xào hành tây băm nhỏ cho đến khi trong, khoảng 5 phút. Thêm tỏi và nấu thêm 1 phút. Tăng lửa lên mức trung bình-cao, cho thịt xay vào và nấu, dùng thìa xới tơi thịt, cho đến khi thịt chuyển sang màu nâu và không còn màu hồng. Đổ rượu vang đỏ (nếu dùng) vào và đun nhỏ lửa trong 1–2 phút cho đến khi cạn bớt. Cho cà chua nghiền, quế thanh, lá oregano, đường và một nhúm muối vào, đảo đều. Giảm lửa, đậy nắp một phần và đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút cho đến khi nước sốt đặc lại. Vớt quế thanh ra. Cho ½ cốc phô mai bào và rau mùi tây vào, khuấy đều. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Thời gian: 40 phút (chủ yếu là đun nhỏ lửa).
Chuẩn bị nước sốt béchamel: Trong một nồi khác, đun chảy bơ trên lửa vừa nhỏ. Cho bột mì vào khuấy đều để tạo thành hỗn hợp roux mịn; nấu 1–2 phút mà không bị cháy. Từ từ đổ sữa ấm vào, khuấy liên tục để tránh vón cục. Tiếp tục khuấy và nấu cho đến khi nước sốt đặc lại thành dạng kem. Nhấc khỏi bếp. Nhanh chóng cho lòng đỏ trứng đã đánh tan, hạt nhục đậu khấu, muối và tiêu vào, khuấy liên tục để hòa quyện (nêm nhẹ trứng để trứng không bị vón cục). Để riêng phần sốt béchamel béo ngậy. Thời gian: 10 phút
Lắp ráp papoutsakia: Giảm nhiệt độ lò nướng xuống 350°F (175°C). Xịt hoặc phết dầu vào khay nướng lớn. Xếp các nửa quả cà tím nướng vào khay, mặt da hướng lên trên. Múc nước sốt thịt vào từng "thuyền" cà tím, chia đều. Đổ hoặc múc một lớp sốt béchamel dày lên mỗi quả cà tím đã nhồi nhân. Dùng thìa dẹt dàn đều. Rắc phần phô mai bào còn lại lên trên.
Nướng cho đến khi vàng: Nướng trong lò đã được làm nóng trước khoảng 15–20 phút, hoặc cho đến khi sốt béchamel sủi bọt và chuyển sang màu vàng nâu trên mặt bánh. Nếu thích vỏ bánh dày hơn, hãy nướng trong 1–2 phút, chú ý quan sát để tránh bị cháy. Lấy bánh ra khỏi lò và để yên trong 5 phút. Thời gian: Nướng trong 15–20 phút.
Phục vụ: Dùng mỗi nửa quả cà tím khi còn ấm, trang trí thêm rau mùi tây nếu muốn. Cà tím Papoutsakia rất béo ngậy và no bụng, nên có thể dùng làm món chính thịnh soạn. Một đĩa salad Hy Lạp nhẹ hoặc đơn giản là rau diếp cuốn chanh ăn kèm cũng rất hợp.
Ghi chú: Nếu bạn chọn biến thể khoai tây nghiền thay vì sốt béchamel, hãy phủ một muỗng khoai tây nghiền tỏi lên trên mỗi chiếc thuyền cà tím và rắc phô mai lên trên trước khi nướng.
| Chất dinh dưỡng | Số lượng mỗi khẩu phần |
|---|---|
| Lượng calo | ~600 kcal |
| Tổng chất béo | 32 g |
| Chất đạm | 34 g |
| Carbohydrate | 46 g |
| Chất xơ | 8 g |
| Đường | 12 g |
Các chất gây dị ứng chính: Sữa, trứng, lúa mì (gluten); có thể nhiễm chéo các loại hạt cây (tùy theo gia vị)
Trong một thế giới đầy rẫy những điểm đến du lịch nổi tiếng, một số địa điểm tuyệt vời vẫn còn là bí mật và hầu hết mọi người không thể tiếp cận. Đối với những người đủ mạo hiểm để…
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
Được xây dựng chính xác để trở thành tuyến phòng thủ cuối cùng cho các thành phố lịch sử và người dân nơi đây, những bức tường đá khổng lồ là những người lính canh thầm lặng từ thời xa xưa.…
Hy Lạp là điểm đến phổ biến cho những ai muốn có một kỳ nghỉ bãi biển tự do hơn, nhờ vào sự phong phú của các kho báu ven biển và các di tích lịch sử nổi tiếng thế giới, hấp dẫn…
Từ màn trình diễn samba của Rio đến sự thanh lịch khi đeo mặt nạ của Venice, hãy khám phá 10 lễ hội độc đáo thể hiện sự sáng tạo của con người, sự đa dạng văn hóa và tinh thần lễ hội chung. Khám phá…
