Psari Plaki – Cá nướng Hy Lạp

Mẹo, Khắc phục sự cố & Biến thể

• Ghi chú về thành phần: - Cá: Một loại cá thịt trắng với kết cấu chắc là tốt nhất. Cá tuyết, cá tuyết chấm đen, cá bơn hoặc cá bơn bơn đều phù hợp. Tránh dùng cá nhiều dầu ở đây - vị đậm đà của chúng sẽ lấn át nước sốt. Nếu phi lê dày, hãy cắt chúng để nấu chín đều. - Cà chua: Cà chua nguyên quả đóng hộp sẽ có hương vị đậm đà, nhưng cà chua tươi chín cây (cắt nhỏ) có thể được sử dụng theo mùa. Nếu sử dụng cà chua tươi, bạn có thể cần thêm một chút thời gian nấu để đạt được độ sệt thích hợp của nước sốt. - Thảo mộc & Gia vị: Các công thức nấu ăn truyền thống của Hy Lạp thường sử dụng oregano hoặc thì là. Ớt bột và thì là không có trong mọi phiên bản, nhưng chúng tạo thêm độ ấm. Bạn có thể thoải mái điều chỉnh các loại thảo mộc cho vừa ăn; một nhúm ớt đỏ nghiền có thể tạo thêm độ cay nhẹ nếu muốn. - Muối: Cá và cà chua sẽ hấp thụ muối, vì vậy hãy nêm nước sốt ở mức vừa phải lúc đầu. Bạn luôn có thể thêm sau khi nướng. - Dầu: Sử dụng dầu ô liu chất lượng tốt để tạo hương vị. Dầu ô liu nguyên chất của Hy Lạp là chính thống, nhưng bất kỳ loại dầu ô liu trái cây nào cũng được. - Nguyên liệu thay thế: Nếu không có cá, bạn có thể dùng hải sản thịt trắng, chắc như cá lưỡi trâu hoặc trai (điều chỉnh thời gian nấu). Để có món chay, hãy bỏ hẳn cá và tăng gấp đôi lượng rau hoặc thêm đậu trắng, mặc dù về mặt kỹ thuật thì đây là một món ăn khác. (Xem phần Biến tấu bên dưới.)
• Gợi ý phục vụ & Kết hợp: Psari plaki thường được phục vụ theo kiểu gia đình. Múc cá và nước sốt ra đĩa hoặc đĩa lớn. Ăn kèm với cá có thể là bánh mì giòn (để thấm nước sốt), cơm chanh thảo mộc đơn giản, hoặc khoai tây nướng. Một đĩa salad rau xanh trộn dầu ô liu và giấm sẽ cân bằng vị đậm đà. Ở Hy Lạp, người ta thường uống rượu vang trắng không ngọt (như Assyrtiko) hoặc rượu ouzo cùng với món ăn này. Nếu muốn dùng đồ uống không cồn, nước có ga mát lạnh hoặc trà đá sẽ làm tăng thêm hương vị đậm đà. Chia đều cá phi lê để mọi người đều có nước sốt và cá trên đĩa.
• Bảo quản & Hâm nóng: Plaki còn thừa có thể bảo quản trong hộp kín và tủ lạnh từ 2–3 ngày. Hương vị sẽ hòa quyện theo thời gian, nên thường sẽ ngon hơn vào ngày hôm sau. Hâm nóng lại trên bếp trong chảo ở lửa vừa nhỏ cho đến khi nóng đều (tránh dùng lò vi sóng vì có thể làm cá bị dai). Kết cấu của nước sốt sẽ đặc lại khi để trong tủ lạnh; nếu thấy quá khô khi hâm nóng, hãy thêm một ít nước hoặc dầu ô liu để làm loãng nước sốt. Plaki không đông lạnh tốt (cá có thể bị nhão).
• Biến thể & Thay thế - Rượu vang trắng: Khuấy ¼ cốc rượu vang trắng khô vào nước sốt cà chua trong khi đun nhỏ lửa. Điều này làm tăng thêm sự phức tạp. Giảm nhiệt độ một phút để rượu bay hơi trước khi nướng. Herb Twist: Hãy thử sử dụng thì là tươi hoặc húng quế thay vì oregano. Một nắm thì là băm nhỏ trộn vào nước sốt sẽ làm tăng hương vị. Plaki đậu chay: Đối với phiên bản từ thực vật, hãy bỏ cá. Tăng lượng rau (thêm cà rốt hoặc cần tây) và sử dụng 2 lon đậu (như cannellini hoặc đậu gà) thay cho cá. Nướng nước sốt với rau và đậu cho đến khi mềm. Kết quả tương tự như "gigantes plaki" (đậu nướng). Thêm vào kiểu Địa Trung Hải: Khuấy ½ cốc ô liu Kalamata bỏ hạt hoặc ớt chuông thái lát vào nước sốt để tăng thêm màu sắc và hương vị. Thêm chúng trong bước xào hành tây.
• Mẹo của đầu bếp: Thấm khô cá trước khi ướp để cá được thấm nhẹ nước sốt. Nếu phi lê cá đông lạnh, hãy rã đông hoàn toàn và để ráo nước. Dùng chảo chịu nhiệt để chuyển từ bếp sang lò nướng chỉ trong một chảo. Cách này giúp bạn tiết kiệm thời gian vệ sinh và có thể khuấy nước sốt trong cùng một đĩa nướng. Nếm thử nước sốt sau khi ninh nhừ nhưng trước khi nướng; điều chỉnh độ mặn hoặc độ chua sau đó. Thêm một chút nước cốt chanh vào cuối cùng có thể làm sáng màu nước sốt cà chua quá ngọt.
• Dụng cụ cần thiết Đĩa nướng hoặc chảo chịu nhiệt (đủ lớn để đựng cá), Nồi hoặc chảo cỡ vừa (để nấu nước sốt), Dao đầu bếp và thớt (để thái rau), Thìa gỗ hoặc thìa dẹt (để khuấy nước sốt), Thìa/cốc đong, Giấy bạc (để đậy đĩa), Dụng cụ phục vụ (thìa có rãnh hoặc thìa dẹt để múc cá).