Lisbon – Thành phố của nghệ thuật đường phố
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
Sardeles sta Karvouna (cá mòi nướng kiểu Hy Lạp) là biểu tượng của ẩm thực biển Hy Lạp. Đơn giản nhưng khó quên, những chú cá nhỏ này được ướp muối và dầu ô liu, sau đó nướng trên lửa lớn cho đến khi da giòn và thơm mùi khói. Một chút chanh tươi và rắc chút lá oregano khô biến chúng từ những nguyên liệu bình thường trong bếp thành món chính tươi ngon, đậm đà. Món ăn cổ điển này tôn vinh tinh túy của hải sản tươi sống: thịt cá săn chắc, mặn mà, được tăng cường thêm bởi dầu ô liu hảo hạng và cam chanh.
Nhiều gia đình Hy Lạp vẫn nhớ mùi thơm của cá mòi nướng trên than hồng vào những buổi tối mùa hè tại quán rượu. Theo truyền thống, cá mòi tươi được làm sạch nhưng vẫn giữ nguyên (đầu và xương). Cá mòi thường tươi đến mức chỉ cần tẩm ướp rất ít gia vị trước khi nướng. Chúng thường được rửa sạch, thấm khô, rồi rưới dầu ô liu và rắc muối kosher lên trên. Khi từng con cá mòi được đặt lên vỉ nướng, da cá sẽ xèo xèo và hơi cháy xém; bên trong, thịt cá vẫn giữ được độ mềm và mọng nước. Sau khi lấy ra khỏi vỉ nướng, cá mòi được rưới thêm dầu ô liu, nước cốt chanh và rắc thêm lá oregano hoặc một ít tỏi băm nhỏ.
Không cần nước sốt cầu kỳ - dầu ô liu và chanh sẽ giúp hương vị biển tự nhiên lan tỏa. (Tuy nhiên, bạn có thể phết nhẹ hỗn hợp tỏi băm, lá oregano và một chút giấm lên từng con cá trước khi nướng nếu muốn.) Để có kết quả tốt nhất, vỉ nướng hoặc chảo phải thật nóng. Chỉ lật cá một lần và tránh dùng nĩa (để giữ cá nguyên vẹn). Nếu cá mòi quá lớn, bạn có thể rạch dọc theo bụng cá để nấu nhanh hơn và dễ cầm hơn.
Cá mòi chín rất nhanh, vì vậy hãy luôn để gần vỉ nướng. Nướng quá lửa sẽ làm cá bị khô. Khi thịt cá chuyển sang màu đục và da phồng rộp, cá đã chín. Hãy thưởng thức theo kiểu gia đình: bày ra đĩa kèm chanh cắt múi cau, bánh mì giòn, và có thể thêm một đĩa salad cà chua và dưa chuột đơn giản. Món cá mòi này được chế biến bằng tay - hãy bóc da từng miếng phi lê hoặc tách thịt ra khỏi xương khi ăn. Mỗi miếng cắn mang đến hương vị biển nguyên chất, cân bằng với vị cam chanh tươi mát.
Về mặt dinh dưỡng, cá mòi chứa nhiều axit béo omega-3, vitamin D và canxi (từ xương ăn được), khiến món ăn này vừa bổ dưỡng vừa thơm ngon. Xương nhỏ trong cá mòi nấu chín kỹ rất mềm và dễ ăn; để bổ sung canxi, đừng bỏ xương. Nếu người mới bắt đầu chưa quen với cá nguyên con, hãy yên tâm rằng người Hy Lạp thường ăn cả đầu và đuôi cá, cả hai đều ăn được khi nướng đúng cách.
4
khẩu phần ăn30
phút40
phút300
caloCá mòi nguyên con sạch sẽ được thấm khô và phủ nhẹ một lớp dầu ô liu, muối kosher và tiêu. Cá được nướng úp mặt da xuống trên vỉ nướng hoặc chảo gang rất nóng trong khoảng 2–3 phút mỗi mặt cho đến khi da phồng rộp và thịt cá chuyển sang màu đục. Trong khi đó, một loại nước sốt đơn giản gồm dầu ô liu, nước cốt chanh, muối và tiêu được đánh đều. Ngay sau khi nướng, cá mòi được rưới nước sốt chanh-dầu ô liu và rắc lá oregano khô lên trên. Chỉ mất 15–20 phút, công thức này sẽ cho ra những miếng cá mòi nướng thơm ngon, đậm đà hương vị cam chanh với lớp vỏ ngoài tươi sáng. Ăn kèm mỗi phần với chanh cắt miếng và bánh mì pita hoặc bánh mì nóng.
Cá mòi tươi nguyên con (khoảng 6–8 con, ~600 g) – làm sạch (bỏ ruột, bỏ đầu tùy thích) và lau khô kỹ. Chọn cá chắc, bóng.
Dầu ô liu (3 thìa canh) – dầu nguyên chất, dùng để phết lên cá.
Muối Kosher và hạt tiêu đen xay tươi – để nêm nếm.
Chanh tươi (1–2) – để ép lấy nước và dùng như lát cắt.
Rau oregano khô (1 thìa cà phê) – loại thảo mộc cổ điển cho món cá nướng.
Rau mùi tây (tùy chọn) – thái nhỏ để trang trí.
Dầu ô liu (4 muỗng canh)
Nước cốt chanh tươi (3 thìa canh)
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Chuẩn bị cá mòi: Rửa sạch từng con cá dưới vòi nước lạnh và thấm khô hoàn toàn. Nếu còn vảy, hãy nhẹ nhàng cạo sạch. (Tùy chọn: ngâm cá mòi trong nước rất lạnh trong 10 phút để da săn chắc, sau đó để ráo và lau khô lại.)
Làm nước sốt: Trong một bát hoặc lọ nhỏ, trộn đều 4 thìa canh dầu ô liu với 3 thìa canh nước cốt chanh. Nêm một chút muối và hạt tiêu, rồi để sang một bên.
Nêm gia vị cho cá: Phết 3 thìa dầu ô liu còn lại lên cả hai mặt cá mòi. Nêm muối kosher và một ít tiêu đen cho vừa ăn.
Nướng cá mòi: Làm nóng vỉ nướng hoặc chảo nướng dày ở nhiệt độ rất cao. Phết một lớp dầu mỏng lên vỉ nướng hoặc chảo. Đặt cá mòi, mặt da hướng xuống bề mặt nóng. Nướng mà không di chuyển cá trong 2–3 phút, cho đến khi da bắt đầu giòn. Cẩn thận lật từng con cá mòi (dùng kẹp gắp hoặc thìa chuyên dụng) và nướng thêm 2–3 phút nữa cho đến khi cá cháy xém từng mảng và chuyển sang màu đục hoàn toàn. (Thời gian nướng thay đổi tùy theo nhiệt độ và kích cỡ cá; hãy quan sát kỹ.)
Trang trí và phục vụ: Gắp cá mòi ra khỏi vỉ nướng và rưới ngay nước sốt dầu ô liu chanh lên trên. Rắc lá oregano khô (và rau mùi tây thái nhỏ nếu dùng). Dọn cá mòi ra đĩa ngay, trang trí với vài lát chanh.
| Chất dinh dưỡng | Số lượng mỗi khẩu phần |
|---|---|
| Lượng calo | 400 kcal (xấp xỉ) |
| Tổng chất béo | 25 g (chủ yếu là chất béo lành mạnh từ cá và dầu ô liu) |
| Chất béo bão hòa | 4 g |
| Cholesterol | 80 mg |
| Natri | 450 mg (thay đổi tùy theo lượng muối thêm vào) |
| Carbohydrate | 0 g |
| Chất đạm | 40 g |
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
Du lịch bằng thuyền—đặc biệt là du thuyền—mang đến một kỳ nghỉ đặc biệt và trọn gói. Tuy nhiên, vẫn có những lợi ích và hạn chế cần lưu ý, giống như bất kỳ loại hình nào…
Được xây dựng chính xác để trở thành tuyến phòng thủ cuối cùng cho các thành phố lịch sử và người dân nơi đây, những bức tường đá khổng lồ là những người lính canh thầm lặng từ thời xa xưa.…
Từ màn trình diễn samba của Rio đến sự thanh lịch khi đeo mặt nạ của Venice, hãy khám phá 10 lễ hội độc đáo thể hiện sự sáng tạo của con người, sự đa dạng văn hóa và tinh thần lễ hội chung. Khám phá…
Từ khi Alexander Đại đế thành lập cho đến khi thành phố hiện đại, nơi đây vẫn là ngọn hải đăng của tri thức, sự đa dạng và vẻ đẹp. Sự hấp dẫn vượt thời gian của nó bắt nguồn từ…
