Khám phá những bí mật của Alexandria cổ đại
Từ khi Alexander Đại đế thành lập cho đến khi thành phố hiện đại, nơi đây vẫn là ngọn hải đăng của tri thức, sự đa dạng và vẻ đẹp. Sự hấp dẫn vượt thời gian của nó bắt nguồn từ…
Moschari Kokkinisto là món hầm Hy Lạp cổ điển được ưa chuộng trong các gia đình trên khắp đất nước. Tên gọi tóc đỏ có nghĩa là "nấu đỏ", ám chỉ loại nước sốt cà chua đậm đà dùng để ninh thịt. Trong công thức mộc mạc này, những miếng thịt bò (hoặc thịt bê truyền thống) vừa ăn được om chậm với hành tây, tỏi, rượu vang đỏ và gia vị ấm. Thành quả là một món ăn đậm đà hương vị với nước sốt sánh mịn, thoang thoảng hương quế và tiêu Jamaica. Vị ngọt dịu nhẹ của cà chua hòa quyện với nước thịt đậm đà, mang đến cho món hầm cả chiều sâu lẫn sự ấm áp. Vỏ quế hoặc tiêu Jamaica trong nước dùng thấm đẫm hương thơm hấp dẫn, gợi nhớ đến các loại gia vị ngày lễ mà không hề lấn át vị giác.
Món hầm gia đình này chiếm một vị trí đặc biệt trong ẩm thực Hy Lạp bởi sự ấm áp và đậm đà. Món ăn thường được phục vụ vào Chủ nhật hoặc trong những tháng mát mẻ, khi một bát kokkinisto bốc hơi nghi ngút mang đến sự ấm áp giữa cái lạnh. Nước sốt có màu đỏ gỉ sét đậm đà, và hương thơm lan tỏa khắp căn bếp khi được ninh nhỏ lửa. Theo truyền thống, kokkinisto được ăn kèm với mì ống, cơm hoặc khoai tây nghiền, giúp thấm đẫm nước sốt thơm ngon. Người ta thường rắc thêm một ít rau mùi tây tươi trước khi dùng để tạo nên hương vị đậm đà và tươi mát. Ở một số vùng, người ta có thể thêm một chút đường hoặc một lát cà rốt trong khi nấu để cân bằng độ chua của cà chua, gợi nhớ đến những biến tấu nấu ăn tại nhà.
Nguyên liệu cho món Moschari Kokkinisto phản ánh những nguyên liệu thiết yếu trong bếp Địa Trung Hải. Dầu ô liu và hành tây làm nền, sau đó là rượu vang đỏ để làm tròn hương vị. Cà chua đóng hộp hoặc sốt cà chua giúp nước sốt đậm đà hơn, trong khi các loại gia vị như quế, hạt tiêu Jamaica và tiêu đen tạo nên hương vị đặc trưng. Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi thịt mềm, đảo thường xuyên để tránh bị dính. Khi nấu xong, nước sốt sẽ cô đặc và đặc lại quanh các khối thịt, phủ lên chúng một lớp hương vị đậm đà. Món kokkinisto này hâm nóng lại rất ngon, vì vậy phần còn lại sẽ rất tuyệt vời — mỗi lần hâm nóng lại càng làm đậm đà hương vị hơn nữa. Thưởng thức cùng một ly rượu vang đỏ đậm đà và có thể thêm một ít salad đơn giản để cân bằng, và bạn sẽ có một bữa ăn Hy Lạp ấm áp tâm hồn.
4
khẩu phần ăn20
phút100
phút500
caloNhững miếng thịt bò thơm ngon được áp chảo vàng nâu rồi nấu chậm trong nước sốt cà chua cay với rượu vang đỏ, quế và tiêu Jamaica. Quá trình ninh nhỏ lửa trong thời gian dài sẽ cho ra món hầm mềm, tan chảy trong miệng. Chỉ mất khoảng 2 tiếng, món thịt bò hầm kiểu Hy Lạp (kokkinisto) này hoàn hảo khi dùng kèm với mì ống hoặc khoai tây nghiền, tạo nên một bữa ăn ấm áp, no bụng.
2 pound (900g) thịt bò thăn hoặc thịt bò hầm, cắt thành khối vuông 1 inch: Một miếng thịt có vân mỡ đẹp mắt và trở nên mềm khi nấu chậm. (Có thể thay thế bằng thịt bê hoặc thịt cừu để có hương vị truyền thống hoặc đa dạng hơn.)
2 thìa dầu ô liu: Dùng để làm chín thịt và xào rau.
2 củ hành tây lớn, thái nhỏ: Tạo vị ngọt và độ sánh cho nước sốt. (Bạn có thể dùng hỗn hợp hành tây trắng và đỏ hoặc hẹ.)
3 tép tỏi, băm nhỏ: Thêm chiều sâu hương thơm.
½ cốc rượu vang đỏ khô: Tăng thêm độ béo ngậy và khử mùi tanh của chảo. (Sử dụng nước dùng thịt bò nếu bạn muốn nấu mà không cần cồn.)
1 (14 oz) hộp cà chua nghiền hoặc sốt cà chua: Phần nước sốt đỏ đậm đà. (Có thể thay thế bằng khoảng 4–5 quả cà chua tươi, gọt vỏ và thái nhỏ.)
1 thìa canh sốt cà chua (tùy chọn): Làm tăng hương vị cà chua để nước sốt đặc hơn.
1 thanh quế (hoặc ½ thìa cà phê bột quế): Cung cấp gia vị ấm áp.
3–4 quả tiêu Jamaica (hoặc ½ thìa cà phê tiêu Jamaica xay): Thêm hương thơm ấm áp.
10 hạt tiêu đen nguyên hạt: Thêm chút cay nhẹ. (Hoặc dùng ½ thìa cà phê tiêu xay.)
2 lá nguyệt quế: Hương thơm thảo mộc nồng nàn.
1–2 củ cà rốt, thái lát (tùy chọn): Để có chút vị ngọt tự nhiên và màu sắc.
Muối (khoảng 2 thìa cà phê): Để nếm thử.
2 cốc nước dùng thịt bò hoặc nước: Để ngập thịt trong nồi (thêm nước nếu cần).
Rau mùi tây tươi thái nhỏ (để trang trí): Món ăn được phục vụ có màu sắc tươi sáng.
Áp chảo thịt bò. Nêm nhẹ muối và tiêu lên thịt bò. Đun nóng dầu ô liu trong nồi dày hoặc nồi gang ở lửa vừa. Chia thịt thành từng mẻ để tránh bị đông, cho thịt bò vào và áp chảo vàng đều các mặt (khoảng 3–4 phút mỗi mẻ). Gắp thịt bò đã vàng ra đĩa.
Xào hành tây và tỏi. Vẫn trong nồi đó, hạ lửa xuống mức trung bình. Cho hành tây thái nhỏ vào, đảo đều cho đến khi hành mềm và trong (khoảng 5 phút). Cho tỏi băm vào, đảo thêm khoảng 1 phút nữa.
Rót nước và thêm chất lỏng. Đổ thịt bò trở lại nồi. Đổ rượu vang đỏ vào và đun nhỏ lửa, cạo sạch phần cháy khét dưới đáy nồi (2–3 phút). Cho cà chua nghiền vào (và sốt cà chua, nếu dùng).
Thêm gia vị và chất lỏng. Thêm quế, hạt tiêu Jamaica, hạt tiêu đen, lá nguyệt quế và cà rốt thái lát (nếu dùng) vào nồi. Nêm chút muối. Đổ nước dùng bò hoặc nước lọc vừa ngập thịt.
Đun nhỏ lửa món hầm. Đun sôi nhẹ nước dùng, sau đó giảm lửa nhỏ. Đậy nắp nồi và ninh liu riu trong 1–1,5 giờ, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi thịt bò mềm và nước sốt sánh lại. Nếu nước sốt quá đặc, có thể thêm nước nếu cần.
Nêm nếm lại gia vị. Lấy thanh quế và lá nguyệt quế ra. Nêm nếm và điều chỉnh muối, tiêu. Nếu nước sốt có vị quá chua từ cà chua, hãy cho thêm một thìa cà phê đường hoặc một chút giấm balsamic vào khuấy đều cho cân bằng.
Múc món hầm lên mì ống, cơm hoặc khoai tây nghiền. Trang trí với rau mùi tây thái nhỏ và thêm nước sốt lên trên. Dùng nóng.
Chất dinh dưỡng | Số lượng |
Lượng calo | 500 kcal |
Mập | 32 g |
Chất đạm | 30 g |
Carbohydrate | 15 g |
Chất xơ | 3 g |
Natri | 600 mg |
Chất gây dị ứng | Không có |
Từ khi Alexander Đại đế thành lập cho đến khi thành phố hiện đại, nơi đây vẫn là ngọn hải đăng của tri thức, sự đa dạng và vẻ đẹp. Sự hấp dẫn vượt thời gian của nó bắt nguồn từ…
Với những kênh đào lãng mạn, kiến trúc tuyệt vời và ý nghĩa lịch sử to lớn, Venice, một thành phố quyến rũ trên Biển Adriatic, hấp dẫn du khách. Trung tâm tuyệt vời của…
Khám phá cuộc sống về đêm sôi động của những thành phố hấp dẫn nhất Châu Âu và du lịch đến những điểm đến đáng nhớ! Từ vẻ đẹp sôi động của London đến năng lượng thú vị…
Từ màn trình diễn samba của Rio đến sự thanh lịch khi đeo mặt nạ của Venice, hãy khám phá 10 lễ hội độc đáo thể hiện sự sáng tạo của con người, sự đa dạng văn hóa và tinh thần lễ hội chung. Khám phá…
Trong một thế giới đầy rẫy những điểm đến du lịch nổi tiếng, một số địa điểm tuyệt vời vẫn còn là bí mật và hầu hết mọi người không thể tiếp cận. Đối với những người đủ mạo hiểm để…
