Galatopita — Bánh kem sữa trứng Hy Lạp

Mẹo, Phục vụ & Biến thể

• Cách dùng & Kết hợp: Cắt galatopita thành từng miếng. Rắc thêm bột quế hoặc rắc đường bột lên trên ngay trước khi dùng. Món này rất ngon khi dùng riêng hoặc dùng kèm với một muỗng kem tươi hoặc một thìa sữa chua Hy Lạp. Theo truyền thống, galatopita thường được dùng kèm với cà phê Hy Lạp hoặc một ly sữa lạnh. Tại các gia đình và quán rượu, bạn thường thấy món này trên bàn tráng miệng sau bữa tiệc. Thưởng thức galatopita nóng hổi từ lò nướng để có cảm giác ấm áp, hoặc ướp lạnh như một món ăn mùa hè. Món này cũng rất hợp khi rưới một ít mật ong hoặc một thìa mứt (ví dụ như mứt anh đào hoặc mứt sung) để tăng thêm vị ngọt dịu.
• Bảo quản & Hâm nóng: Đậy kín phần bánh còn thừa và bảo quản galatopita trong tủ lạnh tối đa 4–5 ngày. Kết cấu bánh sẽ trở nên sánh mịn và đặc hơn. Để hâm nóng, hãy hâm nóng từng lát bánh trong lò vi sóng từ 15–20 giây hoặc trong lò nướng ở nhiệt độ 160°C (325°F) trong vài phút – việc này sẽ giúp lớp vỏ vàng ươm trở lại và phần nhân bánh mềm hơn một chút. Bánh cũng có thể được đông lạnh: bọc kín và đông lạnh đến 1 tháng; rã đông trong tủ lạnh qua đêm trước khi cắt. Lưu ý rằng bánh custard làm từ bột semolina sẽ hút ẩm theo thời gian, nhưng nếu được bọc kín đúng cách thì bánh sẽ giữ được độ ẩm tốt.
• Biến thể & Thay thế: - Với phyllo: Để có phiên bản béo hơn, hãy lót khuôn bằng 2–3 tấm phyllo đã phết bơ trước khi đổ kem trứng vào, biến nó thành chiếc bánh kiểu galaktoboureko. - Không chứa gluten: Thay bột semolina bằng bột ngô hoặc bột gạo (khoảng ¼ cốc mỗi loại) và thêm một quả trứng để giúp đông lại. Hương vị sẽ hơi khác một chút (ít mùi lúa mì hơn). - Thuần chay/không sữa: Sử dụng sữa hạnh nhân hoặc sữa yến mạch không đường và thay thế mỗi quả trứng bằng 3 thìa canh táo không đường hoặc chất thay thế trứng bán sẵn. Tăng lượng bột ngô thêm 1–2 thìa canh để giúp làm đặc. - Thay đổi hương vị: Thêm 1–2 thìa cà phê nước hoa cam hoặc một nhúm hạt nhục đậu khấu vào kem trứng. Thay vỏ chanh bằng vỏ cam bào để có hương cam quýt khác. - Nâng cấp kết cấu: Khuấy một nắm nho khô hoặc các loại hạt băm nhỏ (quả óc chó hoặc hạnh nhân) sau bước 3 hoặc rắc chúng lên trên nhân trước khi nướng. Điều này làm tăng thêm sự hấp dẫn và thú vị về mặt thị giác.
• Mẹo của đầu bếp: - Khuấy thường xuyên: Khi nấu sữa và bột semolina, khuấy liên tục để tránh bị dính và đảm bảo hỗn hợp kem trứng mịn. Một chiếc thìa silicon hoặc thìa gỗ là lựa chọn tốt. - Để nguội trước khi cho trứng vào: Như đã lưu ý, hãy để hỗn hợp nguội một chút trước khi cho trứng vào. Điều này giúp trứng không bị xáo trộn hoặc vón cục. - Cắt lát sắc: Dùng dao lưỡi mỏng để cắt thành từng miếng gọn gàng. Làm sạch dao giữa các lần cắt nếu hỗn hợp kem trứng quá đông. - Độ dày đồng đều: Đổ nhân vào khuôn có độ dày khoảng 2–3 cm (¾–1 inch). Khuôn nhỏ hơn sẽ cho bánh dày hơn; điều chỉnh thời gian nướng nếu sử dụng khuôn lớn hơn hoặc nhỏ hơn nhiều.
• Nguyên liệu bổ sung tùy chọn: - Danh sách mua sắm: Bột mì Semolina; Quế Hy Lạp; Chiết xuất vani; Gia vị phủ tùy chọn (vỏ cam quýt, hạt băm nhỏ). - Chuẩn bị trước: Có thể làm kem trứng trước tối đa 1 ngày. Sau khi nấu và trộn trứng, đổ vào khuôn, đậy nắp và bảo quản lạnh. Trước khi dùng, thêm hỗn hợp phủ và nướng theo hướng dẫn.
• Công thức liên quan: Nếu bạn yêu thích món bánh trứng sữa đơn giản này, hãy thử món galaktoboureko (bánh trứng sữa nướng trong bột phyllo với siro) hoặc bougatsa (bánh trứng sữa semolina ngọt trong bột phyllo) của Hy Lạp. Các món tráng miệng sữa khác bao gồm rizogalo (bánh pudding gạo Hy Lạp) và kastanopita (bánh trứng sữa hạt dẻ).
• Dụng cụ cần thiết: Nồi hoặc chảo lớn – để nấu nhân kem trứng. Nồi nặng sẽ giúp làm nóng đều hơn. Que đánh trứng – để hòa tan đường và khuấy bột semolina mà không bị vón cục. Bát trộn – để đánh trứng. Khuôn nướng 20x20 cm (8x8 inch) – kim loại hoặc thủy tinh. (Nếu muốn bánh dày hơn, hãy dùng khuôn nhỏ hơn một chút.) Phết bơ hoặc xịt chống dính lên khuôn. Cốc và thìa đong – để đong chính xác lượng bột. Dao và thớt – để cắt bánh nướng.