Revani - Bánh bông lan bột báng ngâm xi-rô

Revani (còn được viết là "ravani") là một loại bánh siro Hy Lạp được yêu thích có nguồn gốc từ Ottoman. Bánh được làm từ bột semolina, tạo nên lớp vỏ bánh mềm mịn và vị hạt nhẹ nhàng. Bánh nướng xong sẽ thành một lớp bánh xốp vàng mềm; ngay sau khi nướng, bánh được phủ một lớp siro đơn giản có hương vị nhẹ. Nước chanh hoặc nước cam thường được thêm vào siro, tạo nên vị chua ngọt hài hòa cho từng lát bánh. Ở Hy Lạp, Revani là món tráng miệng kinh điển trong các bữa tiệc và bữa ăn hàng ngày. Bánh thường được nêm thêm vỏ chanh hoặc nước hoa cam, và trang trí bằng hạnh nhân thái lát hoặc dừa nạo sấy.

Theo truyền thống, revani được cho là có nguồn gốc từ các nhà bếp hoàng gia của Đế chế Ottoman (tên gọi của nó có thể kỷ niệm cuộc chinh phạt Yerevan). Qua nhiều thế kỷ, nó lan rộng khắp Địa Trung Hải và xa hơn nữa. Ngày nay, mỗi nền văn hóa lại có một nét riêng: phiên bản Thổ Nhĩ Kỳ có thể được thêm hương vị nước hoa hồng, trong khi một số công thức Balkan lại có sữa chua. Phiên bản Hy Lạp có xu hướng khá đơn giản: bột semolina vàng thường bao gồm trứng và sữa, đôi khi có bơ hoặc dầu. Sau khi nướng, một loại siro có mùi cam quýt với nước cốt chanh hoặc cam được rưới nhẹ lên bánh nóng. Siro lạnh này thấm vào, tạo ra một chiếc bánh vừa xốp vừa ẩm, không khác gì một chiếc bánh pudding nhẹ.

Kết cấu của bánh revani chính là chìa khóa tạo nên sức hấp dẫn của nó. Mặc dù lớp bột cơ bản không chứa lòng trắng trứng đánh bông, nhưng bánh vẫn phồng lên với những lỗ nhỏ như bọt biển. Bột semolina (một loại lúa mì cứng xay thô) tạo nên độ đặc và độ dai vừa phải. Trong khi đó, siro giữ cho bánh luôn mềm mại. Đồng thời, bánh vẫn giữ được độ khô vừa phải khi cắn – không bao giờ bị nhão miễn là bánh có thời gian để ngấm siro từ từ. Về hương vị, bánh revani có vị ngọt tinh tế với hương cam chanh tươi mát và vani. Mỗi lát bánh thường có những đốm vỏ chanh, và đôi khi là một vài lát hạnh nhân cho độ giòn. Một lớp đường bột hoặc dừa phủ lên trên hoàn thiện phần trình bày.

Một nét đặc trưng tuyệt vời của Revani chính là sự đơn giản. Tất cả nguyên liệu đều là những nguyên liệu quen thuộc trong bếp: bột semolina, bột mì, trứng, đường và một ít chất béo (bơ hoặc dầu). Bạn có thể làm món này chỉ trong một bát mà không cần bất kỳ bước phức tạp nào. Thông thường, người ta đánh lòng trắng trứng và trộn đều để làm loãng bột, nhưng một số đầu bếp chỉ cần tách trứng ra để tạo thành một lớp vỏ bánh xốp hơn. Tương tự, siro chỉ đơn giản là đường, nước và một chút chanh. Dù vậy, thành phẩm vẫn mang lại cảm giác lễ hội và thanh lịch. Bánh thường được cắt thành hình thoi - một chút phong cách Trung Đông - và được phục vụ ở nhiệt độ phòng sau khi để siro đông lại vài giờ.

Bánh này phù hợp với nhiều biến tấu. Một số phiên bản cho thêm một chút pudding dừa hoặc semolina để tăng thêm độ ẩm. Các đầu bếp Hy Lạp tại gia đôi khi rắc hạnh nhân rang lên trên sau khi rưới siro. Tỷ lệ siro có thể được điều chỉnh: nhiều siro hơn cho bánh pudding ngọt ngào, hoặc ít hơn cho kết cấu bánh chắc hơn. Theo truyền thống, Revani không quá ngọt đối với người Hy Lạp; chính siro mới là thành phần tạo nên vị ngọt đậm đà nhất, và bánh vẫn giữ được độ ngọt vừa phải. Sự kết hợp đơn giản giữa chanh và đường trong siro làm cho lớp semolina sáng bóng một cách hoàn hảo.

Là một món tráng miệng, Revani phù hợp với mọi dịp. Nó phổ biến trong các ngày lễ như Lễ Phục Sinh và Giáng Sinh, nhưng cũng rất phù hợp trong các buổi họp mặt thân mật hoặc tiệc trà chiều. Một lát bánh Revani ăn kèm với cà phê Hy Lạp là điều thường thấy. Vì bánh có thể bảo quản lâu, phần bánh còn lại sẽ là một món ăn sáng hoặc bữa ăn nhẹ buổi chiều tuyệt vời. Công thức rất dễ làm: bạn có thể để bột nghỉ một chút trước khi nướng, hoặc thậm chí có thể điều chỉnh kích thước khuôn cho phù hợp. Siro còn lại có thể dùng để tạo hương vị cho các món tráng miệng khác (dùng với trái cây tươi hoặc để tạo ngọt sữa chua).