Tsoureki là một loại bánh mì tết thơm ngọt đánh dấu lễ kỷ niệm Lễ Phục sinh của Chính thống giáo Hy Lạp. Theo truyền thống, bánh được nướng vào Thứ Năm Tuần Thánh và được thưởng thức vào Chủ Nhật Phục sinh, ổ bánh này mang nhiều ý nghĩa văn hóa và hương vị. Bột bánh được làm giàu với bơ, sữa và trứng, và bánh có phần ruột bánh mềm được tẩm ướp nhẹ với hạt anh đào xay (mahleb) và một nhúm mastiha, một loại nhựa thơm từ đảo Chios của Hy Lạp. Vỏ cam tươi và một chút bạch đậu khấu thường được thêm vào, tạo cho tsoureki một mùi hương ấm áp, phức tạp khi nướng. Nổi tiếng là, một vài quả trứng luộc nhuộm đỏ có thể được đặt vào bím bánh trước khi nướng - mỗi quả trứng tượng trưng cho sự sống và đổi mới. Đến sáng Lễ Phục sinh, căn bếp tràn ngập mùi thơm của bột bánh ngọt nhẹ, cam quýt và gia vị. Các gia đình bẻ ổ bánh mì vàng như một phần của bữa tiệc ngày lễ, mỗi lát bánh mì là lời nhắc nhở về mùa xuân và sự kết thúc của Mùa Chay.
Mặc dù nó giống với các loại bánh mì làm giàu khác (ví dụ như bánh mì Bungari) kozunas hoặc Do Thái bánh mì challah), tsoureki là một món ăn đặc trưng của Hy Lạp với cách sử dụng mahleb và đặc biệt là mastiha. Hương vị của mastiha rất tinh tế – một hương thơm thoang thoảng của giấm balsamic, thoang thoảng mùi thông – nổi bật lên khi được xay nhuyễn cùng một chút nhựa thông. Cùng với mahleb (vị đắng của hạnh nhân và anh đào), những loại gia vị này mang đến cho tsoureki hương thơm đặc trưng. Nhiều người Hy Lạp coi loại bánh mì này là một sợi dây liên kết với quá khứ: công thức làm bánh đã được truyền qua nhiều thế hệ. Thực tế, tsoureki thuộc về một dòng bánh mì ngày lễ cổ xưa và có thể đã phát triển từ thời Byzantine. Makaria (bánh mì tang lễ) sau đó được làm ngọt để ăn mừng. Ngày nay, nó là sợi dây gắn kết người Hy Lạp trong và ngoài nước, một hương vị quen thuộc đồng hành cùng lễ Phục sinh Hy Lạp ở bất cứ nơi nào gia đình sum họp.
Làm tsoureki là một quá trình nhẹ nhàng, gần như thiền định. Bột đã được nhào kỹ cho đến khi mềm và hơi dính, sau đó để bột nở chậm trong vài giờ - đôi khi trong lò nướng ấm hoặc gần bếp cho đến khi bột nở gấp đôi. Thời gian ủ dài này tạo ra kết cấu mềm mại của ổ bánh mì thành phẩm. Sau khi bột nở, bột được chia thành các sợi và tết lỏng, chừa không gian cho lần ủ cuối cùng. Trước khi nướng, sợi bánh mì được phết một lớp trứng đánh tan và rắc mè hoặc hạnh nhân thái lát lên trên, chúng sẽ chuyển sang màu nâu vàng và giòn trong lò nướng. Nướng trong 30 phút sẽ cho ra một ổ bánh mì với lớp vỏ màu nâu đỏ bóng và phần nhân ẩm, dẻo.
Khi lấy ra khỏi lò, tsoureki ngon nhất khi thưởng thức ngay trong ngày. Dùng nóng hoặc ở nhiệt độ phòng. Theo truyền thống, món bánh này thường được dùng kèm với thịt cừu nướng, salad Hy Lạp và phô mai feta trên bàn tiệc Phục sinh, nhưng nếu còn dư, nó cũng có thể dùng làm bánh mì nướng kiểu Pháp thơm lừng hoặc bánh pudding sữa trứng. Chỉ cần một miếng tsoureki nhỏ cũng đủ mang đến cảm giác ấm áp dễ chịu - hương vị mùa xuân Hy Lạp và sự sum họp vui vẻ của gia đình. Lớp vỏ bánh mềm mại, hương bơ béo ngậy và hương hồi-hạnh nhân thoang thoảng đảm bảo mỗi miếng cắn đều mang đến cảm giác hân hoan. Dù bạn nướng bánh cho nhà thờ, cho gia đình, hay đơn giản là để lưu giữ một truyền thống đáng trân trọng, công thức tsoureki này sẽ đưa bạn đến với tinh thần vượt thời gian của một buổi sáng Phục sinh Hy Lạp.
8
khẩu phần ăn20
phút30
phút330
calo4
giờTsoureki là một loại bánh mì bện ngọt ngào, thơm ngon được nướng để mừng lễ Phục Sinh của Chính Thống giáo Hy Lạp. Theo truyền thống, bánh được làm vào Thứ Năm Tuần Thánh và được chia sẻ vào Chủ Nhật Phục Sinh, tượng trưng cho sự đổi mới và kết thúc Mùa Chay. Bột bánh được làm giàu với bơ, sữa và trứng, tạo nên lớp vỏ bánh mềm mại, xốp. Hương thơm đặc trưng của bánh đến từ mahleb - hạt anh đào xay với hương hạnh nhân-anh đào thoang thoảng - và mastiha, một loại nhựa thông từ Chios mang đến hương thơm balsamic tinh tế. Vỏ cam và một chút bạch đậu khấu hoặc vani thường làm tròn vị ấm áp, phức tạp của bánh.
6 cốc (800 g) bột mì làm bánh mì (bột mì giàu protein đảm bảo khối bột mềm, đàn hồi)
¼ cốc (40 g) bột mì làm bánh mì (từ trên xuống)
¾ cốc (190 ml) sữa nguyên kem
1 thìa canh chiết xuất vani
1 thìa canh mastiha xay (hoặc ½ thìa cà phê tinh thể mastic, nghiền nát)
1 thìa canh bột mahleb (hoặc thay thế bằng 1¼ thìa cà phê chiết xuất hạnh nhân)
2 thìa canh men khô hoạt tính (khoảng 7 g)
¾ cốc (190 ml) sữa nguyên kem, được làm ấm đến ~40 °C (104 °F)
1 thìa canh đường cát
4 thìa canh (khoảng 30 g) bột mì làm bánh mì (từ trên xuống)
3 quả trứng lớn (nhiệt độ phòng)
1 cốc (200 g) đường cát
1 thìa cà phê bột nở
1 thìa cà phê thảo quả xay
⅛ thìa cà phê muối
Vỏ của 1 quả cam lớn (bào nhỏ)
Phần bột mì còn lại đã đong (khoảng 725 g)
⅓ cốc (75 g) bơ nhạt, làm mềm và cắt thành khối vuông
⅓ cốc (75 g) bơ nhạt, đun chảy (để tạo hình)
1 quả trứng lớn đánh tan với 1 thìa sữa (phết trứng để tạo độ bóng)
2 thìa hạnh nhân thái lát hoặc hạt mè
Chuẩn bị phần khởi đầu (10 phút). Trong một chiếc chảo nhỏ, trộn ¼ cốc bột mì, ¾ cốc sữa, vani, bột mastiha và bột mahleb. Đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục, cho đến khi hỗn hợp kem đặc lại (khoảng 5–10 phút). Tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
Ủ men (10 phút). Trộn đều ¾ cốc sữa ấm, 2 thìa canh men, 1 thìa canh đường và 4 thìa canh bột mì trong một cái bát. Để yên khoảng 10 phút cho đến khi hỗn hợp sủi bọt và nở gấp đôi.
Chuẩn bị bột (10–15 phút). Trong một tô lớn, đánh trứng và 1 cốc đường ở tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp đặc và nhạt màu (khoảng 3–4 phút). Thêm bột nở, bạch đậu khấu, muối và vỏ cam vào, trộn nhanh. Cho hỗn hợp men và men đã nguội vào, khuấy đều. Từ từ cho phần bột còn lại vào và trộn ở tốc độ thấp. Tăng tốc độ lên mức trung bình-cao và nhào (dùng máy trộn đứng hoặc nhào bằng tay) trong 10 phút. Trong khi máy đang chạy, từ từ cho bơ đã mềm vào. Tiếp tục đánh cho đến khi bột mịn và tách khỏi âu (bột sẽ có cảm giác dính). Không nên thêm bột mì ngay cả khi bột có vẻ mềm.
Lần ủ đầu tiên (3–4 giờ). Đậy bát bằng khăn và đặt ở nơi ấm áp. Ủ bột cho đến khi bột nở gấp đôi (3–4 giờ).
Tạo hình bánh mì (15 phút). Phết bơ đun chảy lên mặt bàn và tay để chống dính. Nhẹ nhàng ấn bột xuống và chia thành ba phần bằng nhau (mỗi phần khoảng 500 g). Làm từng phần một, vo bột thành hai sợi dài. Buộc hai đầu sợi lại với nhau và tết lỏng. Lặp lại với các phần còn lại để tạo thành ba ổ bánh mì tết. Đặt lên khay nướng đã lót giấy dầu.
Lần tăng thứ hai (1 giờ). Đậy ổ bánh mì bằng khăn sạch và ủ ở nơi ấm trong khoảng 1 giờ, cho đến khi bánh nở phồng (không cần phải nở gấp đôi).
Làm nóng lò ở nhiệt độ 170 °C (338 °F). Đặt giá đỡ ở giữa.
Trang trí và nướng (30 phút). Phết trứng lên từng ổ bánh. Rắc đều hạnh nhân lát hoặc mè lên trên. Nướng trong 25–30 phút, xoay khay nướng một nửa chừng, cho đến khi mỗi ổ bánh có màu vàng nâu đậm và nghe thấy tiếng rỗng khi gõ vào. Nếu bánh vàng quá nhanh, hãy dùng giấy bạc che lại.
Để nguội và dùng. Để bánh tsoureki nguội trên giá ít nhất 20–30 phút trước khi cắt. Bọc các lát bánh trong màng bọc thực phẩm để giữ độ mềm. (Bánh mì vẫn mềm trong vài ngày.)
Lượng calo | Carbohydrate | Chất đạm | Mập | Chất xơ | Natri | Chất gây dị ứng |
330 kcal | 54 g | 8 g | 9 g | 3 g | 200 mg | Lúa mì (gluten), Trứng, Sữa, Mè/Hạnh nhân |
Được xây dựng chính xác để trở thành tuyến phòng thủ cuối cùng cho các thành phố lịch sử và người dân nơi đây, những bức tường đá khổng lồ là những người lính canh thầm lặng từ thời xa xưa.…
Du lịch bằng thuyền—đặc biệt là du thuyền—mang đến một kỳ nghỉ đặc biệt và trọn gói. Tuy nhiên, vẫn có những lợi ích và hạn chế cần lưu ý, giống như bất kỳ loại hình nào…
Xem xét ý nghĩa lịch sử, tác động văn hóa và sức hấp dẫn không thể cưỡng lại của chúng, bài viết khám phá những địa điểm tâm linh được tôn kính nhất trên thế giới. Từ những tòa nhà cổ đến những…
Trong một thế giới đầy rẫy những điểm đến du lịch nổi tiếng, một số địa điểm tuyệt vời vẫn còn là bí mật và hầu hết mọi người không thể tiếp cận. Đối với những người đủ mạo hiểm để…
Khám phá cuộc sống về đêm sôi động của những thành phố hấp dẫn nhất Châu Âu và du lịch đến những điểm đến đáng nhớ! Từ vẻ đẹp sôi động của London đến năng lượng thú vị…
