Karydopita (nghĩa đen là "bánh óc chó") là một món tráng miệng Hy Lạp cổ điển, toát lên sự ấm áp và lòng hiếu khách. Chiếc bánh này lấy nguyên liệu chính – óc chó – được trộn thô vào hỗn hợp bột gia vị đậm đà. Sau khi nướng, bánh nóng được nhúng trong siro (thường có mật ong và một chút chanh) để từng lát bánh thấm đẫm và mềm mại. Hương thơm của quế và đinh hương từ bột bánh lan tỏa khắp căn bếp khi bánh nướng. Về kết cấu, bánh đặc và ẩm, với lớp vỏ bánh hơi vụn điểm xuyết những miếng óc chó giòn tan. Mỗi miếng cắn đều mang lại cảm giác thỏa mãn nhưng không nặng nề, nhờ kết cấu nhẹ nhàng của bột bánh.
Món tráng miệng này thuộc về Glyka Tassiou Gia đình - bánh nướng phủ siro - cùng với baklava và amygdalopita. Trong nhiều gia đình Hy Lạp, Karydopita là món ăn chủ đạo trong các buổi lễ và tụ họp, đặc biệt là vào những tháng mát mẻ khi quả óc chó còn tươi. Siro không chỉ làm bánh ngọt mà còn giữ độ ẩm trong nhiều ngày. Tên của nó bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp con tôm (quả óc chó) và bánh mì pita (bánh/bánh nướng), phản ánh tinh túy của bánh. Mặc dù nhân bánh luôn là quả óc chó, nhưng công thức có thể khác nhau: một số người thêm vỏ cam quýt thơm hoặc một chút rượu mùi như rượu rum hoặc rượu brandy để tăng thêm hương vị.
Theo truyền thống, Karydopita được nêm nếm bằng các loại gia vị: quế xay là một nguyên liệu không thể thiếu, thường đi kèm với tiêu Jamaica hoặc đinh hương. Những loại gia vị này làm cho bánh có hương vị mùa thu nhẹ nhàng, rất hợp với quả óc chó. Bản thân siro có thể mang chút hương chanh hoặc cam. Một số đầu bếp còn thêm mật ong để tạo nên sự phức tạp. Một điểm nhấn thường thấy trong các gia đình là lót chảo bằng vụn bánh mì phết bơ; cách này giúp bánh cách nhiệt và tạo ra phần rìa hơi giòn, một kỹ thuật từ các công thức nấu ăn cũ. Sau khi nướng xong, bánh được nhanh chóng xuyên qua khắp bánh và siro nguội được múc vào. Khi bánh nguội hoàn toàn, siro tạo thành lớp trên cùng bóng mượt và phần nhân bên trong ẩm mượt.
Hương vị cân bằng trong Karydopita: vị đắng đậm đà của quả óc chó, vị ngọt dịu nhẹ của siro, và vị cay nồng ấm áp. Món này không ngọt đến mức ngấy; người Hy Lạp thường thích ngọt vừa phải, để dầu hạt và gia vị dẫn dắt. Một lớp đường bột thường được rắc lên ngay trước khi dùng. Karydopita thường được cắt thành hình vuông hoặc hình thoi. Món này có thể được trang trí thêm quả óc chó nghiền hoặc rưới một ít mật ong tan chảy để trình bày.
Bánh này cực kỳ dễ làm. Hầu hết các công thức chỉ cần trộn tất cả nguyên liệu lại với nhau (thường không cần tách trứng hay đánh bông), đổ vào khuôn và nướng. Hỗn hợp bột mì, siro, quả óc chó và gia vị sẽ đảm nhiệm phần việc còn lại. Vì vậy, đây là món tráng miệng "chỉ cần một bát". Tuy nhiên, thành phẩm lại mang đến cảm giác đậm đà, khiến nó được yêu thích cho cả ngày lễ (Giáng sinh và Năm mới) lẫn món tráng miệng hàng ngày. Lần tới khi bạn thèm một món ăn nhẹ thơm ngon, béo ngậy, mang lại cảm giác thoải mái, Karydopita sẽ đáp ứng trọn vẹn từng miếng cắn.
12
khẩu phần ăn15
phút45
phút325
caloMột miếng bánh Karydopita là một món ăn truyền thống của Hy Lạp: một chiếc bánh óc chó ngọt nhẹ, cay nồng được phủ siro. Bột bánh, được rắc những quả óc chó băm nhỏ, nướng thành một ổ bánh mì vàng ươm, ẩm ướt. Ngay sau khi nướng, bánh được khoét lỗ và rưới siro hổ phách pha mật ong và chanh lên trên. Khi bánh nguội, bánh sẽ hấp thụ hoàn toàn siro. Mỗi miếng bánh sau đó mang đến một lớp vỏ bánh mềm mại, ẩm mượt, đậm đà hương vị hạt dẻ và thoang thoảng chút quế. Theo truyền thống, bánh được phục vụ ở nhiệt độ phòng, kết hợp hoàn hảo với cà phê, trà hoặc rượu vang tráng miệng. Vị đất, bùi bùi của bánh khiến nó trở thành món tráng miệng hoàn hảo cho bất kỳ bữa ăn nào, đặc biệt là trong những mùa lạnh.
Quả óc chó (2,5 cốc nghiền thô, ~250 g): Điểm nhấn – hãy dùng quả óc chó tươi, sống. Thái nhỏ để có được những miếng óc chó trong mỗi miếng cắn. Dầu từ quả óc chó giúp bánh luôn ẩm.
Đường cát (2 cốc, ~400 g): Tạo độ ngọt. Bản thân bột bánh đã ngọt, cộng thêm siro sẽ ngọt hơn. Có thể gia giảm tùy khẩu vị.
Dầu thực vật (1 cốc, ~240 ml): Dầu trung tính sẽ tạo ra bánh mềm ẩm. Có thể dùng dầu ô liu (dầu ô liu Hy Lạp nhẹ sẽ cho hương vị đích thực), nhưng dầu trung tính sẽ giữ được hương vị tinh khiết.
Bột mì đa dụng (2½ cốc, ~320 g): Tạo thành thân bánh.
Trứng lớn (6): Trộn vào bột; chúng tạo nên cấu trúc và độ béo ngậy. (Không cần tách lòng trắng và lòng đỏ trong công thức này.)
Bột quế (1 thìa cà phê): Gia vị chính mang lại sự ấm áp và hương thơm.
Đinh hương xay (½ thìa cà phê): Thêm chút cay nồng, hơi ngọt. Nếu không có, một chút hạt nhục đậu khấu cũng được.
Bột nở (2 thìa cà phê): Giúp nâng bột lên một chút. Mặc dù bánh này khá đặc, bột nở vẫn giúp bánh nở thêm một chút.
Sữa (1¼ cốc, ~300 ml): Làm loãng bột để dễ trộn hơn và tăng độ mềm. Bạn có thể dùng nước lọc hoặc nước trái cây nếu không dùng sữa, nhưng bánh sẽ đặc hơn.
Một chút muối: Cân bằng vị ngọt và tăng hương vị quả óc chó.
Đường cát (1½ cốc, ~300 g) and Mật ong Hy Lạp (½ cốc, ~170 g): Chất tạo ngọt của xi-rô. Mật ong mang lại hương hoa và kết cấu mượt mà.
Nước (2 cốc, ~480 ml): Tạo thành phần lỏng của xi-rô.
Đinh hương (4) and nước cốt chanh (1 thìa canh): Thêm chút hương ấm vào xi-rô; chanh làm giảm vị ngọt.
Làm nóng chảo: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350°F (175°C). Phết dầu vào chảo tròn 25cm hoặc chảo 23cm x 33cm.
Trộn các nguyên liệu khô: Trộn đều bột mì, bột nở, muối, quế và đinh hương trong một tô lớn. Cho quả óc chó đã nghiền vào, khuấy đều cho đến khi phủ đều bột mì (giúp quả óc chó không bị chìm).
Trộn các thành phần ướt: Trong một bát riêng hoặc bát tương tự (không cần bát riêng ở giai đoạn này), đánh đều trứng, đường và dầu cho đến khi hòa quyện. Từ từ thêm sữa vào, vừa đánh vừa khuấy cho đến khi mịn.
Làm bột: Đổ hỗn hợp ướt vào nguyên liệu khô. Khuấy nhẹ nhàng cho đến khi vừa hòa quyện. Bột sẽ đặc lại. Đổ toàn bộ bột vào khuôn đã chuẩn bị và dàn phẳng bề mặt. (Để bánh chín đều, gõ nhẹ khuôn.)
Nướng bánh: Nướng khoảng 45–50 phút, hoặc cho đến khi mặt bánh vàng đều và tăm xiên vào giữa bánh rút ra gần như sạch (vài mẩu vụn bánh mì ẩm cũng được). Nếu bánh bắt đầu chuyển sang màu nâu quá nhanh, hãy đậy giấy bạc lại. Lấy bánh ra khỏi lò.Thời gian nướng: (45–50 phút)
Chuẩn bị xi-rô: Trong khi bánh đang nướng, cho 2 cốc nước, đường, mật ong và đinh hương vào nồi. Đun sôi, khuấy đều cho đến khi đường tan. Đun liu riu trong 3–5 phút. Nhấc khỏi bếp và cho nước cốt chanh vào khuấy đều. Vớt đinh hương ra.
Ngâm bánh: Khi bánh còn nóng, dùng xiên hoặc nĩa chọc thủng khắp bánh. Từ từ đổ siro ấm lên bánh, để siro ngấm (đổ từng đợt và nghiêng khuôn nếu cần). Bánh sẽ bóng đẹp.
Để nguội và dùng: Để bánh nghỉ ở nhiệt độ phòng ít nhất 1 giờ, cho đến khi bánh nguội hoàn toàn và thấm siro. Cắt bánh thành từng miếng và thưởng thức. Nếu muốn, rắc đường bột lên trên và trang trí thêm vài miếng óc chó.
Lượng calo | 325 |
Carbohydrate | 33 g |
Chất đạm | 6 g |
Mập | 20 g |
Chất xơ | 1 g |
Natri | 30 mg |
Chất gây dị ứng | Lúa mì (gluten), Trứng, Các loại hạt cây (quả óc chó) |
Được xây dựng chính xác để trở thành tuyến phòng thủ cuối cùng cho các thành phố lịch sử và người dân nơi đây, những bức tường đá khổng lồ là những người lính canh thầm lặng từ thời xa xưa.…
Khám phá cuộc sống về đêm sôi động của những thành phố hấp dẫn nhất Châu Âu và du lịch đến những điểm đến đáng nhớ! Từ vẻ đẹp sôi động của London đến năng lượng thú vị…
Du lịch bằng thuyền—đặc biệt là du thuyền—mang đến một kỳ nghỉ đặc biệt và trọn gói. Tuy nhiên, vẫn có những lợi ích và hạn chế cần lưu ý, giống như bất kỳ loại hình nào…
Với những kênh đào lãng mạn, kiến trúc tuyệt vời và ý nghĩa lịch sử to lớn, Venice, một thành phố quyến rũ trên Biển Adriatic, hấp dẫn du khách. Trung tâm tuyệt vời của…
Từ khi Alexander Đại đế thành lập cho đến khi thành phố hiện đại, nơi đây vẫn là ngọn hải đăng của tri thức, sự đa dạng và vẻ đẹp. Sự hấp dẫn vượt thời gian của nó bắt nguồn từ…
