Lisbon – Thành phố của nghệ thuật đường phố
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
Kataïfi (phát âm là kah-tah-EE-fee) là một loại bánh ngọt Hy Lạp mơ màng, trông gần giống như những chiếc bánh cuộn quế mini được bọc trong bột phyllo bào sợi. Nó là một phiên bản "chị em" của baklava: hương vị (các loại hạt và siro) rất giống nhau, nhưng kết cấu lại độc đáo. Thay vì những tấm phyllo phẳng, kataifi sử dụng những sợi bột phyllo giống như bún, bao quanh nhân hạt tẩm gia vị. Sau khi nướng những chiếc bánh cuộn vàng ươm này, người ta sẽ phủ một lớp siro thơm lên chúng để tạo độ bóng và vị ngọt. Tên gọi và phong cách của món ăn này bắt nguồn từ công thức nấu ăn thời Ottoman và phổ biến khắp Hy Lạp vào các dịp lễ hội và tiệc trà.
Hãy tưởng tượng việc nhẹ nhàng gỡ một nắm bột kataifi siêu mỏng (có bán sẵn dạng đông lạnh ở nhiều chợ) và phết bơ lên. Một thìa hạt óc chó xay mịn trộn với quế và nước cam được đặt ở một cạnh, sau đó cuộn chặt lại. Thành quả trước khi nướng trông như những khúc gỗ nhỏ. Khi nướng, những sợi bột được bào mỏng trở nên giòn tan và chuyển sang màu rơm ở phần rìa, tạo cho mỗi cuộn một lớp vỏ giòn tan. Rưới lên trên là siro mật ong đường tự làm có hương quế và chanh nóng hổi. Khi mỗi miếng bánh nở ra, kataifi thấm đẫm nước sốt ngọt ngào, giữ trọn hương vị. Miếng bánh giòn tan ngay từ miếng cắn đầu tiên, sau đó mềm và ngọt lịm bên trong.
Kataifi có thể được làm theo dạng cuộn (công thức này) hoặc xếp lớp như bánh pie. Nhiều gia đình Hy Lạp thường dùng món này trong những dịp đặc biệt – vừa mang tính lễ hội vừa ấn tượng. Nó cũng rất dễ bảo quản trong tủ đông, vì vậy hãy làm một mẻ để thưởng thức trong nhiều tuần. Công thức này làm nổi bật phiên bản cổ điển: phyllo bào sợi, quả óc chó, quế và siro mật ong cam chanh. Một chút hương cam làm nổi bật vị ngọt đậm đà. Nếu bạn yêu thích baklava, bạn sẽ yêu thích những chiếc bánh xoắn ốc ngọt ngào, béo ngậy với lớp vỏ giòn tan hấp dẫn này.
18
cuộn20
phút50
phút345
caloBánh cuộn Kataïfi được làm bằng cách dàn đều bột kataïfi đã rã đông thành từng dải, phết bơ, sau đó bọc nhân óc chó ngọt bên trong. Hỗn hợp hạt (óc chó, đường, vụn bánh mì, quế, nước cốt chanh hoặc cam) được cuộn bên trong từng dải bột. Bánh cuộn được đặt vào khay nướng, phết thêm bơ và nướng cho đến khi vàng nâu. Sau khi nướng, bánh được rưới siro mật ong chanh ấm. Trong thời gian nghỉ, mỗi cuộn kataïfi sẽ mềm nhờ siro mà vẫn giữ được độ giòn. Thưởng thức kèm với các loại hạt băm nhỏ hoặc vỏ cam quýt.
Bột Kataïfi: 1 gói bột kataïfi (phyllo bào sợi) (1 lb), đã rã đông – bán ở quầy đông lạnh. Cầm nhẹ tay vì bột dễ khô.
Bơ: ½ pound (1 cốc, 225 g) bơ nhạt, đun chảy – để phết lên bột. (Bơ đã làm trong hoặc bơ thực vật cũng được.)
1 cốc quả óc chó xay – băm nhỏ để làm nhân.
¼ cốc đường cát – làm ngọt hỗn hợp hạt.
¼ cốc vụn bánh mì – giúp hấp thụ độ ẩm và kết dính các loại hạt.
1 thìa cà phê bột quế – gia vị ấm áp đặc trưng.
½ thìa cà phê đinh hương xay – tùy chọn, để tạo độ đậm đà.
¼ cốc nước cam tươi (hoặc nước cốt chanh) – làm ẩm nhân và tăng thêm hương vị cam quýt.
2 cốc mật ong – tốt nhất là mật ong Hy Lạp đặc và có hương hoa.
1 cốc đường
2½ cốc nước
1–2 thanh quế
Vỏ của 1 quả cam hoặc chanh (một vài lát) – để tạo hương cam quýt.
(Thêm ¼ cốc nước cam hoặc nước chanh vào cuối xi-rô, cộng thêm 1 thìa cà phê vani để tăng thêm hương vị.)
Chuẩn bị xi-rô: Trong một chiếc chảo nhỏ, trộn 1 cốc đường, 2,5 cốc nước, và một ít quế với vỏ cam/chanh. Đun sôi. Đun nhỏ lửa trong 5 phút cho đến khi hỗn hợp sệt lại. Nhấc khỏi bếp và cho 1/4 cốc nước cam (và vani nếu dùng) vào, khuấy đều. Để nguội hoàn toàn. (Siro nóng sẽ được rưới lên bánh nóng sau.) (Thời gian: đun nhỏ lửa khoảng 5 phút; + để nguội).
Làm nóng lò nướng trước: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350°F (175°C). Phết bơ vào đáy và thành khuôn nướng (9×13 inch hoặc tương tự).
Trộn nhân: Trong một bát, trộn 1 cốc quả óc chó xay, ¼ cốc đường, ¼ cốc vụn bánh mì, 1 thìa cà phê quế, ½ thìa cà phê đinh hương và ¼ cốc nước cam. Hỗn hợp phải đủ ẩm để vón cục.
Chuẩn bị dải kataïfi: Trải bột kataïfi đã rã đông lên mặt bàn. Dùng kéo hoặc dao cắt theo chiều dọc thành các dải rộng 7,5–10 cm. Phủ phần bột còn lại bằng khăn ẩm để tránh bị khô.
Điền và lăn: Trải phẳng một dải bánh và phết thật nhiều bơ đã đun chảy lên trên. Cho khoảng 1–2 thìa cà phê nhân hạt vào một đầu ngắn của dải bánh. Gấp các sợi chỉ thừa vào trong và cuộn chặt dải bánh ra xa người để tạo thành hình trụ với nhân bên trong. Lặp lại với các dải bánh và nhân còn lại cho đến khi hoàn thành. Bạn sẽ được khoảng 18–20 cuộn bánh.
Sắp xếp và nướng: Đặt từng cuộn bánh mì vào khuôn đã chuẩn bị, mặt có đường nối hướng xuống dưới, xếp thành hàng khít nhau. Khi đã xếp xong, phết thêm bơ đun chảy lên trên.
Nướng: Nướng trong 40–50 phút, cho đến khi bánh kataïfi vàng giòn. Mặt trên và mép bánh phải có màu vàng đậm.
Thêm siro mật ong: Lấy bánh mì ra khỏi lò. Ngay lập tức rưới đều siro đã nguội lên bánh mì nóng. Đảm bảo mỗi miếng bánh mì đều được rưới siro. Để bánh mì nghỉ ít nhất 1 giờ để siro ngấm đều.
Phục vụ: Cho bánh mì cuộn ra đĩa, múc phần siro thừa trong chảo lên trên. Trang trí thêm hạt băm nhỏ hoặc rắc một chút quế. Ăn ở nhiệt độ phòng.
| Chất dinh dưỡng | Số lượng mỗi khẩu phần |
|---|---|
| Lượng calo | 345 kcal |
| Tổng chất béo | 12,7 g |
| Chất béo bão hòa | 7 g |
| Carbohydrate | 58 g |
| Đường | 35 g |
| Chất đạm | 3 g |
| Natri | 150 mg |
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
Trong khi nhiều thành phố tráng lệ của châu Âu vẫn bị lu mờ bởi những thành phố nổi tiếng hơn, thì đây lại là kho báu của những thị trấn mê hoặc. Từ sức hấp dẫn nghệ thuật…
Khám phá cuộc sống về đêm sôi động của những thành phố hấp dẫn nhất Châu Âu và du lịch đến những điểm đến đáng nhớ! Từ vẻ đẹp sôi động của London đến năng lượng thú vị…
Được xây dựng chính xác để trở thành tuyến phòng thủ cuối cùng cho các thành phố lịch sử và người dân nơi đây, những bức tường đá khổng lồ là những người lính canh thầm lặng từ thời xa xưa.…
Từ khi Alexander Đại đế thành lập cho đến khi thành phố hiện đại, nơi đây vẫn là ngọn hải đăng của tri thức, sự đa dạng và vẻ đẹp. Sự hấp dẫn vượt thời gian của nó bắt nguồn từ…
