Meso 'z tiblice bắt nguồn từ Međimurje, một vùng nhỏ ở miền bắc Croatia, giáp với sông ngòi, vườn nho và mùa đông dài. Qua nhiều thế hệ, các gia đình ở đây đã dựa vào việc bảo quản thịt cẩn thận để vượt qua những tháng lạnh giá, và món ăn này ra đời chính từ nhu cầu đó. Nó biến thịt lợn và mỡ lợn thành nguồn dự trữ dinh dưỡng và hương vị phong phú, được đóng gói trong một thùng gỗ gọi là tiblica và giữ trong hầm lạnh trong nhiều tuần hoặc thậm chí nhiều tháng.
Về bản chất, meso 'z tiblice là món thịt heo confit kiểu địa phương. Những miếng thịt vai và thịt ba chỉ được ướp với muối, ớt bột, tỏi và tiêu, sau đó ninh nhỏ lửa trong mỡ lợn thơm phức cho đến khi mềm hoàn toàn. Sau khi nấu chín, các miếng thịt được chuyển sang chum hoặc vại và ngập hoàn toàn trong mỡ đã nấu chảy. Khi mỡ lợn nguội, nó tạo thành một lớp màng bọc chắc chắn, ngăn không cho không khí tiếp xúc với thịt và làm chậm quá trình hư hỏng. Dưới lớp mỡ nhạt màu đó, thịt heo vẫn mềm, được tẩm ướp đậm đà và sẵn sàng để thái lát bất cứ lúc nào.
Hương vị đậm đà nhưng vẫn cân bằng. Ớt bột, tỏi và tiêu đen mang đến cho miếng thịt một hương vị nồng nàn, gần như khói, trong khi mỡ lợn thấm đẫm hương thơm vào từng thớ thịt. Kết cấu của miếng thịt nằm giữa thịt lợn quay chậm và vịt confit: mềm, mọng nước, dễ thái lát, với lớp vỏ ngoài mỏng manh từ lúc đầu chuyển sang màu nâu. Khi ướp lạnh, thịt được cắt gọn gàng thành từng miếng vừa ăn. Khi được hâm nóng nhẹ, thịt mềm hơn nữa và gần như tơi xốp, phủ một lớp mỡ tan chảy bóng loáng.
Ở Međimurje, món thịt lợn bảo quản này thường xuất hiện trên bàn ăn trong các ngày lễ mùa đông, các buổi họp mặt gia đình và những ngày giết lợn truyền thống (giết mổ). Chủ nhà bày ra một chiếc đĩa gỗ đầy meso 'z tiblice, bánh mì tươi, hành tây đỏ thái lát, ớt ngâm và dưa cải muối chua. Khách cắt thịt thành lát mỏng, phết một ít mỡ lợn đã ướp lên bánh mì và tự tay làm những miếng nhỏ. Đối với nhiều gia đình, một thùng thịt lợn ngâm mỡ lợn trong hầm là dấu hiệu của sự an toàn và ấm cúng: một món ăn thịnh soạn luôn sẵn sàng khi khách đến hoặc khi tuyết rơi.
Phiên bản này giữ nguyên được linh hồn của món ăn, đồng thời mang hơi thở hiện đại vào không gian bếp. Thay vì dùng thùng gỗ lớn và hầm không có hệ thống sưởi, người ta dùng nồi gang để nấu chậm và bình gốm hoặc lọ thủy tinh miệng rộng để bảo quản trong tủ lạnh. Lượng muối được cân đo để đảm bảo an toàn thực phẩm, và nhiệt độ lò nướng luôn ở mức thấp và ổn định để món ăn chín đều, nhẹ nhàng. Phương pháp này phù hợp với những người nội trợ muốn giữ được hương vị truyền thống mà không cần phải dùng đến cả một con lợn hay hầm đá.
Về mặt kế hoạch, meso 'z tiblice đặc biệt phù hợp với những tuần bận rộn và các dịp giao lưu. Thịt lợn được ướp qua đêm, nấu một lần, sau đó để nghỉ dưới mỡ lợn, tăng hương vị mỗi ngày. Người nấu có thể thái miếng tùy ý, dùng lạnh với bánh mì và salad, hoặc chiên giòn nhanh trong chảo cho bữa tối ấm áp. Món ăn này tự nhiên không chứa gluten; gluten chỉ được hấp thụ qua các món ăn kèm như bánh mì hoặc bánh bao. Những ai thích khẩu phần nhỏ hơn có thể chia đôi công thức và bảo quản thịt trong nhiều lọ nhỏ hơn để sử dụng linh hoạt.
Với bất kỳ ai yêu thích ẩm thực Croatia, món thịt lợn bảo quản này như một sợi dây kết nối trực tiếp với cuộc sống nông thôn thường nhật, từ quá khứ đến hiện tại. Nó cho thấy cách một vài nguyên liệu cơ bản - thịt lợn, mỡ lợn, muối, ớt bột và tỏi - có thể biến thành một món ăn vừa thiết thực vừa mang lại cảm giác thỏa mãn sâu sắc, với một vẻ sang trọng lặng lẽ đến từ thời gian, sự kiên nhẫn và chất béo tốt.
12
khẩu phần ăn60
phút120
phút600
calo40
ngàyMeso 'z tiblice là món thịt lợn truyền thống từ Međimurje, trong đó các miếng thịt vai và thịt ba chỉ ướp gia vị được nấu chậm trong mỡ lợn, sau đó được phủ hoàn toàn trong cùng một lớp mỡ đó. Kết quả là thịt mềm, thơm mùi tỏi, thái lát gọn gàng khi ướp lạnh và mềm đến độ béo ngậy gần như confit khi hâm nóng. Công thức này điều chỉnh phương pháp hầm rượu ban đầu thành phương pháp thân thiện với tủ lạnh với tỷ lệ muối rõ ràng và lò nướng ở nhiệt độ thấp, ổn định. Công việc chủ động vẫn ở mức khiêm tốn - chủ yếu là cắt, ướp gia vị và làm nâu - trong khi lò nướng và mỡ lợn xử lý phần còn lại. Sau khi chế biến, thịt lợn có thể bảo quản tốt trong nhiều ngày, sẵn sàng cho các đĩa lạnh, bánh mì sandwich dân dã hoặc các bữa ăn nhanh trên chảo. Nó phù hợp cho các bữa tiệc lễ hội, các buổi tụ họp bình thường và các bữa tối mùa đông chuẩn bị trước.
2,5 kg (khoảng 5½ lb) thịt đùi hoặc thăn lợn, không da, cắt thành từng miếng dài 4–5 cm – Các phiên bản truyền thống ưa chuộng phần chân hoặc thăn chất lượng cao; có thể thêm một phần nhỏ vai để tăng thêm độ mọng nước.
50 g muối biển mịn (khoảng 2% trọng lượng thịt) – Cân muối giúp gia vị và thời gian bảo quản được đồng đều.
8 tép tỏi lớn, băm nhỏ hoặc nghiền nát – Tỏi là gia vị thơm đặc trưng trong các mô tả cổ điển về món ăn này.
2 thìa cà phê hạt tiêu đen xay tươi – Một số sẽ được đưa vào quá trình ướp; hạt tiêu nguyên hạt sẽ lại xuất hiện trong mỡ lợn.
2 thìa cà phê ớt bột ngọt (tùy chọn nhưng phổ biến trong nấu ăn địa phương) – Thêm màu sắc nhẹ nhàng và ấm áp; ớt bột hun khói mang lại hương vị mạnh mẽ hơn.
1 thìa cà phê hạt caraway hoặc thìa là xay – Không bắt buộc, mặc dù nó rất hợp với thịt lợn và phản ánh thói quen sử dụng gia vị địa phương.
1 thìa cà phê kinh giới khô – Một loại thảo mộc quen thuộc trong các món thịt lợn ở miền Bắc Croatia.
6 lá nguyệt quế, giã nhẹ – Một phần của hỗn hợp ướp và lớp mỡ lợn; được nhắc đến nhiều lần trong các nguồn tài liệu địa phương.
150 ml (⅔ cốc) rượu vang trắng khô hoặc nước – Giúp gia vị được phân phối đều khắp thịt trong quá trình ướp.
2–2,5 lít (8–10 cốc) mỡ lợn đã qua chế biến chất lượng cao – Đủ để ngập thịt trong lớp mỡ dày 2–3 cm. Mỡ lợn trung tính, chưa hun khói giúp cân bằng hương vị.
10–15 hạt tiêu đen nguyên hạt
4 lá nguyệt quế bổ sung
1 quả ớt khô nhỏ (tùy chọn) – Để tạo độ nóng nhẹ thấm vào mỡ lợn.
1 củ hành tây nhỏ, cắt đôi (dùng để nấu nước dùng, tùy chọn) – Thêm vị ngọt cho nước dùng khi nấu; nước dùng có thể được giữ lại để nấu súp.
Bánh mì chua mộc mạc hoặc bánh mì kiểu đồng quê, thái lát
Hành tây đỏ hoặc trắng thái mỏng
Ớt chuông hoặc dưa chuột muối chua
Phô mai tươi hoặc phô mai bò non (tùy chọn)
Thịt lợn là thành phần không thể thiếu trong món ăn này; không có loại thịt thay thế nào có thể tạo ra kết cấu và hương vị tương tự.
Bản thân món ăn không chứa gluten, sữa, các loại hạt hay trứng. Chất gây dị ứng chủ yếu đến từ các món ăn kèm hoặc tiếp xúc chéo.
Nếu không có mỡ lợn, mỡ vịt hoặc mỡ ngỗng cũng có thể đảm nhiệm chức năng tương tự, mặc dù hương vị sẽ không còn giống với hương vị gốc của Croatia.
Đối với một ý tưởng dựa trên thực vật lấy cảm hứng từ khái niệm này, một loại đậu trắng và ớt bột hun khói phết lên trên được bảo quản trong dầu ô liu có thể mô phỏng theo định dạng (phết lên trên cộng với lớp mỡ bảo vệ), mặc dù nó vẫn là một món ăn riêng biệt chứ không phải là món ăn tương đương trực tiếp.
Cắt và thái thịt. Loại bỏ gân rời khỏi thịt lợn và cắt thành khối vuông có kích thước 4–5 cm để thịt ngấm gia vị và chín đều.
Trộn hỗn hợp bảo dưỡng. Trong một cái bát, trộn muối, tỏi băm, hạt tiêu xay, ớt bột (nếu dùng), hạt caraway và kinh giới cay để tạo thành hỗn hợp sệt, thơm.
Ướp thịt lợn thật kỹ. Trộn thịt với hỗn hợp gia vị, trộn đều tất cả các mặt, sau đó cho thêm lá nguyệt quế đã nghiền nát vào và xoa đều khắp miếng thịt.
Đóng gói và làm lạnh. Cho thịt lợn đã ướp gia vị vào hộp đựng không phản ứng, đổ rượu hoặc nước vào, đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh từ 3–5 ngày, lật thịt một lần mỗi ngày để gia vị được phân bổ đều.
Rửa sạch và đặt nồi vào. Sau khi ướp, rửa sạch bề mặt của từng miếng bằng nước lạnh để loại bỏ muối và hương liệu dư thừa, sau đó lau khô và cho vào nồi lớn.
Thêm hương liệu và nước. Thêm nửa củ hành tây (nếu dùng), một ít lá nguyệt quế và một ít hạt tiêu nguyên hạt, sau đó đổ nước lạnh ngập khoảng 3–4 cm.
Đun nhỏ lửa cho đến khi mềm. Đun liu riu ở lửa vừa, sau đó giảm lửa và nấu trong khoảng 60–90 phút, hớt bọt khi cần, cho đến khi thịt mềm nhưng vẫn giữ được hình dạng và đạt ít nhất 75°C (167°F) ở giữa.
Làm nguội thịt. Dùng thìa có rãnh để nhấc thịt lợn ra khỏi nước và đặt lên giá hoặc khay để nguội đến nhiệt độ phòng; lọc và giữ lại nước dùng để nấu súp hoặc nước sốt.
Bước làm nâu tùy chọn. Để có hương vị nướng đậm đà hơn, hãy cho những miếng thịt lợn đã nguội vào khay nướng và nướng ở nhiệt độ 200°C (390°F) trong 20–25 phút, lật một lần, cho đến khi các cạnh có màu vàng nhạt, sau đó để nguội hoàn toàn.
Đun chảy mỡ lợn nhẹ nhàng. Cho mỡ lợn vào nồi lớn và đun trên lửa nhỏ cho đến khi mỡ lợn hoàn toàn lỏng và trong, giữ nhiệt độ ở mức vừa phải để mỡ lợn vẫn chảy mà không bị chiên hoặc chuyển sang màu nâu.
Xếp thịt vào hộp đựng. Xếp các miếng thịt lợn đã nguội vào một chiếc bình gốm sạch sẽ hoặc một vài lọ thủy tinh, xếp lá nguyệt quế, hạt tiêu và ớt khô (nếu dùng) vào giữa các lớp.
Phủ kín bằng mỡ lợn. Đổ mỡ lợn ấm, lỏng lên thịt, gõ nhẹ vào hộp để thoát hết bọt khí và đảm bảo mỗi miếng thịt nằm dưới lớp mỡ dày 2–3 cm.
Để nguội và nghỉ ngơi. Để hộp nguội ở nhiệt độ phòng cho đến khi mỡ lợn bắt đầu đông lại, sau đó đậy kín và bảo quản lạnh ở nhiệt độ 2–4°C (36–39°F) trong ít nhất 4 tuần để hương vị hòa quyện và thịt chín.
Nhấc thịt lên và thái lát. Khi sẵn sàng phục vụ, hãy dùng thìa hoặc nĩa sạch để lấy một vài miếng thịt ra khỏi lớp mỡ lợn cứng, cạo bỏ phần mỡ thừa và thái ngang thớ thành những lát dày 5–10 mm khi thịt vẫn còn lạnh.
Đĩa có đồ trang trí. Xếp các lát thịt lên đĩa cùng với một thìa nhỏ mỡ lợn đã ướp gia vị, lát bánh mì, hành tây, dưa chua và phô mai; để đĩa ở nhiệt độ phòng mát một lúc để mỡ mềm ra một chút trước khi dọn ra.
Đổ phần thức ăn thừa vào mỡ lợn. Bất kỳ phần thịt còn lại nào cũng phải được cho lại vào dưới nắp mỡ lợn; đảm bảo rằng thịt đã ngập hoàn toàn trước khi đóng hộp và cho lại vào tủ lạnh.
Giá trị ước tính cho một khẩu phần ăn (khoảng 90–100 g thịt cộng với mỡ lợn):
| Chất dinh dưỡng | Số tiền ước tính |
|---|---|
| Lượng calo | ~600 kcal |
| Carbohydrate | ~1 g |
| Chất đạm | ~25 g |
| Mập | ~55 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Natri | ~900 mg |
| Các chất gây dị ứng chính | Có chứa thịt lợn; không chứa gluten, sữa, trứng, đậu nành hoặc các loại hạt (kiểm tra các mặt và tiếp xúc chéo). |
Số liệu là ước tính dựa trên giá trị điển hình của thịt lợn muối, thịt lợn nấu chín và mỡ lợn xay từ các cơ sở dữ liệu dinh dưỡng tiêu chuẩn. Giá trị thực tế thay đổi tùy theo miếng thịt, hàm lượng chất béo và khẩu phần ăn.
Được xây dựng chính xác để trở thành tuyến phòng thủ cuối cùng cho các thành phố lịch sử và người dân nơi đây, những bức tường đá khổng lồ là những người lính canh thầm lặng từ thời xa xưa.…
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
Hy Lạp là điểm đến phổ biến cho những ai muốn có một kỳ nghỉ bãi biển tự do hơn, nhờ vào sự phong phú của các kho báu ven biển và các di tích lịch sử nổi tiếng thế giới, hấp dẫn…
Du lịch bằng thuyền—đặc biệt là du thuyền—mang đến một kỳ nghỉ đặc biệt và trọn gói. Tuy nhiên, vẫn có những lợi ích và hạn chế cần lưu ý, giống như bất kỳ loại hình nào…
Nước Pháp được biết đến với di sản văn hóa quan trọng, ẩm thực đặc biệt và cảnh quan hấp dẫn, khiến nơi đây trở thành quốc gia được ghé thăm nhiều nhất trên thế giới. Từ việc ngắm nhìn những…
