Lisbon – Thành phố của nghệ thuật đường phố
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
Ở miền đông Croatia, giữa những cánh đồng đất thấp và đồng bằng sông ngòi của Slavonia và Baranja, Čobanac là trung tâm của nhiều buổi tụ họp. Món hầm thịt hỗn hợp với ớt bột này ban đầu chỉ là một món ăn đơn giản được nấu trong một nồi đồng lớn trên bếp lửa, dành cho những người chăn cừu và công nhân làm việc ngoài đồng, những người cần một bữa ăn thịnh soạn, ấm áp và giàu protein để tiếp sức cho cả ngày. Ngày nay, món ăn này xuất hiện trong thực đơn nhà hàng, lễ hội và tiệc gia đình, nhưng vẫn mang đậm dấu ấn của nguồn gốc đồng quê.
Čobanac thường được mô tả là món hầm của người chăn cừu, được làm từ nhiều loại thịt - thường là thịt bò và thịt lợn, có thể thêm thịt cừu hoặc thịt thú rừng nếu có - ninh nhỏ lửa với nhiều hành tây và một lượng lớn ớt bột ngọt cay. Trong bối cảnh truyền thống, nồi hầm được treo trên giá ba chân trên lửa củi, và nước hầm sôi âm ỉ trong nhiều giờ cho đến khi nước hầm chuyển sang màu đỏ gạch sẫm và bóng loáng, thịt chín mềm, và bề mặt tỏa ra mùi thơm hấp dẫn của ớt nướng và khói.
Tên của nó bắt nguồn từ chữ người chăn cừu (người chăn cừu), một từ mượn từ tiếng Thổ Nhĩ Kỳ, ám chỉ lịch sử nông thôn của món ăn. Các phiên bản đầu tiên hoạt động như một bữa ăn tập thể: công nhân sẽ đóng góp bất kỳ loại thịt nào họ có sẵn - thịt thú rừng, thịt lợn, thịt bò - và dùng chung một nồi. Các công thức nấu ăn hiện đại vẫn phản ánh cách tiếp cận đó. Nhiều đầu bếp nhấn mạnh vào ít nhất ba loại thịt và tăng hương vị theo từng giai đoạn, thêm các miếng thịt dai trước, sau đó là các miếng mềm hơn, và rải ớt bột nhiều lớp để ớt nở trong mỡ thay vì để sống trong nước dùng.
Hai yếu tố tạo nên một món Čobanac Slavơ ngon là ớt bột. Đầu tiên là ớt bột paprika. Các đầu bếp ở vùng này rất coi trọng ớt bột ngọt và cay chất lượng cao từ Baranja gần đó, giúp món hầm có màu sắc rực rỡ và vị cay nhẹ đặc trưng. Thứ hai là thời gian. Čobanac không phải là món hầm nhanh trong ngày thường; nó được cải thiện nhờ ninh chậm, khi collagen từ thịt và bất kỳ phần chân giò hay đuôi nào được thêm vào sẽ làm nước dùng sánh lại một cách tự nhiên. Thành quả không phải là một món súp loãng hay một món goulash đặc quánh, mà là một sự kết hợp hài hòa: một món hầm vừa ăn với nước sốt sánh mịn, đậm đà.
Ở Slavonia, chủ nhà thường phục vụ món Čobanac trong các buổi tụ họp ngoài trời hoặc vào bữa ăn chiều muộn, khi các nhóm đông người quây quần bên nồi nước và thưởng thức trong những chiếc bát lớn với những lát bánh mì giòn. Bánh bao đôi khi được dùng kèm với một món ăn tinh bột, và một ly rượu vang đỏ hoặc rượu vang trắng địa phương được đặt gần đó. Món ăn mang lại cảm giác ấm cúng nhưng vẫn đậm đà - đủ thịnh soạn cho thời tiết lạnh giá, nhưng vẫn được cân bằng bởi vị ngọt của hành tây và ớt chuông nấu chín kỹ.
Phiên bản bếp gia đình này chuyển thể truyền thống nấu bằng nồi lên bếp mà không làm mất đi tinh thần của món hầm gốc. Bạn sẽ tạo nên lớp nền từ hành tây, tỏi và cà rốt được làm mềm từ từ, giữ nguyên hương vị bằng cách áp chảo thịt bò và thịt lợn, sau đó ninh tất cả với ớt bột, rượu vang và nước dùng cho đến khi thịt chín mềm. Khoai tây và ớt chuông góp phần tạo nên vị ngọt dịu nhẹ và đậm đà, nên món hầm sẽ trọn vẹn hơn khi chỉ cần ăn kèm với bánh mì.
Công thức sau đây tôn trọng cốt lõi của món Čobanac Slavơ - thịt trộn, ớt bột, thời gian - nhưng vẫn dễ nấu trên bếp gia đình và nồi cỡ vừa. Món ăn này phù hợp cho những buổi nấu nướng cuối tuần, những buổi tụ họp mùa đông, hoặc bất kỳ dịp nào mà chỉ cần một nồi thức ăn vừa đủ cho cả nhóm vừa kể một câu chuyện.
4
khẩu phần ăn30
phút150
phút620
caloČobanac Slavonian là món hầm thịt hỗn hợp truyền thống của Croatia đến từ vùng Slavonia phía đông, nổi tiếng với màu sắc rực rỡ của ớt bột và vị đậm đà của nước hầm chậm. Phiên bản này mang truyền thống hầm ngoài trời vào trong nhà, sử dụng một chiếc nồi nặng và hỗn hợp thịt bò và thịt lợn, với tùy chọn thêm thịt bê hoặc thịt cừu. Hành tây tạo thành một lớp nền dày, ớt bột và tỏi làm tăng hương vị, và một chút rượu vang và nước dùng hòa quyện tất cả vào nước dùng đậm đà màu đỏ gạch. Món hầm được hầm nhẹ nhàng trong vài giờ cho đến khi thịt mềm và nước dùng đặc lại tự nhiên. Ăn kèm với bánh mì, mì hoặc bột ngô, món hầm này vừa là điểm nhấn cuối tuần vừa là một bữa ăn tiện lợi để chuẩn bị trước, bởi hương vị sẽ ngon hơn sau một đêm để trong tủ lạnh.
700 g thịt thăn bò hoặc bắp bò, cắt thành khối vuông 3 cm (1¼ inch)
Thịt bò dai, nhiều vân mỡ tạo nên khối thịt chắc và trở nên mềm khi ninh lâu.
500 g thịt vai heo, cắt thành khối vuông 3 cm
Thêm vị ngọt và chất béo nhẹ giúp nước dùng thêm đậm đà.
300 g thịt vai bê, vai cừu hoặc thịt lợn thêm trong khối lập phương 3 cm
Loại thịt thứ ba mang đến sự thay đổi về kết cấu và hương vị; hãy sử dụng những gì có sẵn.
150 g xúc xích hun khói (tùy chọn), thái thành từng khoanh tròn dày 1 cm
Xúc xích hun khói kiểu Slavonian hoặc xúc xích hun khói tương tự sẽ tạo thêm hương khói; bỏ qua nếu muốn món hầm nhẹ hơn.
3 muỗng canh dầu hướng dương hoặc dầu trung tính
Công thức nấu ăn truyền thống ưa chuộng dầu trung tính hoặc mỡ lợn; dầu giúp món ăn dễ nấu và ổn định.
4 củ hành tây vàng lớn (khoảng 600 g), thái hạt lựu
Hành tây chín mềm và làm món hầm đặc lại một cách tự nhiên.
1 củ cà rốt cỡ vừa, thái hạt lựu nhỏ
Thêm vị ngọt và màu sắc tinh tế mà không biến món hầm thành súp rau.
1 quả ớt chuông đỏ nhỏ, thái hạt lựu
Mang lại hương vị trái cây nhẹ nhàng và tăng cường hương vị của hạt tiêu.
4–5 tép tỏi, băm nhỏ
Tạo nên hương thơm sâu lắng hỗ trợ cho ớt bột.
3 thìa canh ớt bột ngọt (kiểu Hungary hoặc Balkan)
Hương vị và màu sắc cốt lõi; độ tươi mới là điều quan trọng ở đây.
1–2 thìa cà phê ớt bột cay hoặc ớt đỏ cay, để nếm thử
Mang đến hương vị cay đặc trưng của Slavonian; điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị nhẹ nhàng hơn.
1 thìa cà phê hạt caraway xay (tùy chọn nhưng theo truyền thống)
Mang đến hương vị đất nhẹ nhàng kết hợp tốt với ớt bột.
2 muỗng canh bột cà chua
Cà chua cô đặc hỗ trợ màu sắc và vị umami mà không lấn át.
150 ml rượu vang trắng khô (khoảng ⅔ cốc)
Làm sáng món hầm và giúp loại bỏ các phần bị cháy xém trong nồi; quá trình nấu giúp loại bỏ vị chát.
900 ml nước dùng thịt bò hoặc thịt bò và gà, ít natri (khoảng 4 cốc)
Tạo nên thành phần chính của chất lỏng; hàm lượng natri thấp giúp kiểm soát gia vị.
300–500 ml nước, nếu cần (1¼–2 cốc)
Dùng để đổ thêm nước vào nồi sao cho thịt gần như ngập hoàn toàn.
2–3 lá nguyệt quế
Hương thơm cổ điển cho món hầm ninh lâu.
1,5–2 thìa cà phê muối biển mịn, thêm muối tùy khẩu vị
Bắt đầu ở mức vừa phải; điều chỉnh khi gần hết nước hầm.
½ thìa cà phê hạt tiêu đen xay tươi, cộng thêm nhiều hương vị khác nữa
1–2 quả ớt tươi cay (tùy chọn), để nguyên hoặc xẻ dọc
Đối với những người thích ăn cay, hãy lấy ra trước khi dùng để món ăn có độ cay nhẹ hơn.
2–3 muỗng canh rau mùi tây lá phẳng thái nhỏ
Thêm màu sắc tươi mới và hương thảo mộc thơm mát ở phần cuối.
Bánh mì trắng mộc mạc, mì bơ hoặc bột ngô mềm, để phục vụ
Bất kỳ loại nào trong số này đều có thể thấm nước dùng đặc và cay một cách hiệu quả.
Ớt ngâm hoặc dưa chua hỗn hợp (tùy chọn)
Giảm bớt sự phong phú và giữ nguyên hương vị truyền thống của món ăn Balkan.
Lựa chọn thịt: Thịt thú rừng (thịt nai, lợn rừng) có thể thay thế một phần thịt bò hoặc thịt lợn để có món hầm dân dã hơn; tăng thời gian nấu nếu cần. Để món hầm thanh đạm hơn, chỉ dùng thịt bò và thịt lợn, bỏ qua xúc xích hun khói.
Ớt bột và mức độ cay: Nếu không có ớt bột cay, hãy dùng thêm ớt bột ngọt và một nhúm ớt cayenne hoặc ớt xay. Để có hương vị nhẹ nhàng hơn, chỉ cần dùng ớt bột ngọt và bỏ qua ớt.
Rượu: Thay rượu vang trắng bằng nước dùng thêm và 1–2 thìa cà phê giấm rượu vang đỏ vào gần cuối để tạo độ chua, hữu ích cho việc nấu ăn không chứa cồn.
Chất gây dị ứng và nhu cầu ăn kiêng: Món hầm cơ bản không chứa gluten nếu chọn nước dùng và xúc xích không chứa gluten. Những người nhạy cảm với Allium có thể giảm lượng hành tây và tỏi, mặc dù hương vị sẽ thay đổi rõ rệt. Những người nhạy cảm với Nightshade nên tránh món ăn này do có chứa ớt bột, ớt chuông và ớt.
Chuẩn bị thịt và rau (khoảng 15 phút).
Thấm khô thịt bằng khăn giấy, cắt bỏ phần mỡ dày trên bề mặt, cắt thành khối vuông 3 cm và nêm nhẹ muối và hạt tiêu; thái nhỏ hành tây, cà rốt và ớt chuông, băm nhỏ tỏi.
Xào thịt thành từng mẻ (khoảng 20 phút).
Đun nóng 2 thìa canh dầu ăn trong nồi ở mức lửa vừa cao, áp chảo thịt bò, thịt lợn và các loại thịt khác thành từng mẻ cho đến khi có màu nâu nhạt ở cả hai mặt, mỗi mẻ 3–4 phút, sau đó cho vào một cái bát lớn; thêm xúc xích hun khói vào cuối đủ lâu để có màu.
Làm mềm hành tây và rau củ (khoảng 20 phút).
Giảm lửa xuống mức trung bình, thêm 1 thìa canh dầu còn lại nếu nồi trông khô, sau đó cho hành tây vào cùng một chút muối và nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi mềm, trong mờ và bắt đầu chuyển sang màu vàng nhạt; cho cà rốt và ớt chuông vào và nấu cho đến khi rau không còn sống.
Thêm tỏi, sốt cà chua và gia vị (khoảng 5 phút).
Cho tỏi, bột cà chua và hạt caraway vào, nấu trong 1–2 phút cho đến khi thơm và hơi sẫm màu, sau đó nhấc nồi ra khỏi bếp để chuẩn bị cho ớt bột.
Làm nở ớt bột một cách an toàn (khoảng 2 phút).
Rắc bột ớt ngọt và cay cùng ớt bột đỏ, đảo liên tục trên bếp để gia vị bám vào rau mà không bị cháy, sau đó thêm một ít rượu hoặc nước dùng để tạo thành hỗn hợp sệt.
Rót rượu vào để khử mùi (khoảng 3–5 phút).
Đun lại nồi ở lửa vừa, đổ phần rượu còn lại vào và dùng thìa gỗ cạo đáy nồi để loại bỏ những cặn nâu cho đến khi chất lỏng cạn bớt và có mùi dịu nhẹ, không gắt.
Trộn thịt, gia vị và chất lỏng (khoảng 10 phút).
Đổ toàn bộ thịt và nước thịt đã thu được vào nồi, thêm lá nguyệt quế và ớt nếu dùng, đổ nước dùng vào và thêm đủ nước sao cho thịt vừa ngập, sau đó đun sôi nhẹ ở lửa vừa cao.
Đun nhỏ lửa và chậm (khoảng 90–120 phút).
Giảm lửa xuống mức thấp sao cho bề mặt gần như không có bọt, đậy nắp nồi một phần và nấu cho đến khi thịt mềm hoàn toàn, khoảng 1,5–2 giờ, thỉnh thoảng khuấy đều và vớt bớt mỡ thừa nếu thấy lớp mỡ dày.
Điều chỉnh độ đặc và gia vị (khoảng 20–30 phút).
Trong 20–30 phút cuối, mở nắp để món hầm sánh lại thành hỗn hợp sệt, sau đó nếm thử và điều chỉnh muối, hạt tiêu đen và mức độ cay; thêm một ít giấm hoặc nước cốt chanh nếu thấy nhạt.
Để yên và trang trí (khoảng 10–15 phút).
Để món hầm nguội trong khoảng 10–15 phút để hương vị thấm đều, sau đó bỏ lá nguyệt quế và ớt, cho rau mùi tây thái nhỏ vào, khuấy đều và dùng nóng với bánh mì, mì hoặc bột ngô.
Công thức dựa trên 6 khẩu phần, sử dụng thịt thăn bò, thịt vai heo, một ít xúc xích hun khói và 3 thìa canh dầu. Giá trị chỉ mang tính chất tham khảo và sẽ thay đổi tùy theo nguyên liệu và khẩu phần cụ thể.
| Chất dinh dưỡng | Số lượng (mỗi khẩu phần) |
|---|---|
| Lượng calo | ~620 kcal |
| Carbohydrate | ~14 g |
| Chất đạm | ~56 g |
| Mập | ~34 g |
| Chất xơ | ~3 g |
| Natri | ~900 mg |
| Chất gây dị ứng | Allium (hành tây, tỏi); họ cà (ớt bột, ớt chuông). Kiểm tra nhãn trên nước dùng và xúc xích để biết có gluten và sulfit không. |
Cách tiếp cận có cấu trúc này mang đến cho người nấu ăn tại nhà một con đường rõ ràng để tạo ra món Čobanac Slavon đích thực, có chỗ cho sở thích cá nhân và điều chỉnh theo vùng miền trong khi vẫn giữ nguyên đặc trưng của món ăn.
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
Trong khi nhiều thành phố tráng lệ của châu Âu vẫn bị lu mờ bởi những thành phố nổi tiếng hơn, thì đây lại là kho báu của những thị trấn mê hoặc. Từ sức hấp dẫn nghệ thuật…
Được xây dựng chính xác để trở thành tuyến phòng thủ cuối cùng cho các thành phố lịch sử và người dân nơi đây, những bức tường đá khổng lồ là những người lính canh thầm lặng từ thời xa xưa.…
Từ khi Alexander Đại đế thành lập cho đến khi thành phố hiện đại, nơi đây vẫn là ngọn hải đăng của tri thức, sự đa dạng và vẻ đẹp. Sự hấp dẫn vượt thời gian của nó bắt nguồn từ…
Nước Pháp được biết đến với di sản văn hóa quan trọng, ẩm thực đặc biệt và cảnh quan hấp dẫn, khiến nơi đây trở thành quốc gia được ghé thăm nhiều nhất trên thế giới. Từ việc ngắm nhìn những…
