Top 10 FKK (Bãi biển khỏa thân) ở Hy Lạp
Hy Lạp là điểm đến phổ biến cho những ai muốn có một kỳ nghỉ bãi biển tự do hơn, nhờ vào sự phong phú của các kho báu ven biển và các di tích lịch sử nổi tiếng thế giới, hấp dẫn…
Trên đảo Pag, thịt cừu không chỉ là một loại protein bổ sung vào thực đơn; nó còn là điểm tựa cho bàn ăn tại một nơi mà đá, gió và biển cả tạo nên nhịp điệu cuộc sống thường nhật. Paška janjetina là thịt tươi của những chú cừu non đang bú sữa thuộc giống cừu Pag địa phương, được nuôi độc quyền trên đảo và được cấp quy chế xuất xứ được bảo hộ trong Liên minh Châu Âu. Những chú cừu này gặm cỏ trên địa hình karst thưa thớt với những bụi cây thấp và các loại cây thơm, cứng cáp, trong khi gió bura dữ dội cuốn theo hơi nước biển trên đồng cỏ. Sự kết hợp này phủ lên xô thơm, cúc trường sinh và các loại thảo mộc hoang dã khác một lớp muối mỏng, và hương vị thảo mộc khoáng chất đó thấm trực tiếp vào thịt.
Kết quả là thịt cừu được các đầu bếp mô tả là nhạt màu, mềm mại và có hương vị nhẹ nhàng chứ không quá nồng như thịt thú rừng. Các nhà phê bình ẩm thực độc lập và sách hướng dẫn tham khảo thường liệt kê Paška janjetina là một trong những loại cừu được ưa chuộng nhất Croatia, làm nổi bật lớp mỡ mỏng và hương thảo mộc thoang thoảng. Tuy nhiên, đối với người dân địa phương, trọng tâm không nằm ở thứ hạng mà tập trung vào những dịp đặc biệt: bữa trưa Phục sinh, ngày lễ thánh, đám cưới và những buổi tụ họp mùa hè dài khi gia đình trở về đảo. Vào những ngày đó, thịt cừu xuất hiện dưới nhiều hình thức, từ nguyên con quay chậm trên xiên (janjetina na ražnju) đến những miếng thịt nướng trên vỉ nướng trên lửa củi (janjetina na gradele).
Một phương pháp nổi tiếng khác ở Dalmatia và Pag isjanjetina ispod peke—thịt cừu nướng trong chảo nông, bên dưới một chiếc nắp nặng hình chuông, đặt trực tiếp trên than hồng. Dưới lớp nắp đó, thịt cừu, khoai tây và rau củ được nướng và hầm cùng lúc, được tẩm ướp bằng dầu ô liu, rượu vang và nước cốt của chúng cho đến khi thịt mềm và khoai tây thấm đẫm hương vị. Món peka truyền thống đòi hỏi lò sưởi đốt củi và kinh nghiệm xử lý than hồng, điều này khiến nhiều đầu bếp gia đình không thể với tới. Các phiên bản hiện đại sử dụng lò nướng kiểu Hà Lan hoặc chảo nướng sâu trong lò nướng gia dụng, mô phỏng môi trường kín bằng nắp đậy kín hoặc giấy bạc.
Công thức món Paška Janjetina – Thịt cừu nướng thảo mộc đảo Pag này cũng tuân theo quy trình nướng lò đó. Thịt cừu được ướp với dầu ô liu, tỏi, xô thơm, hương thảo và vỏ chanh, gợi nhớ đến những đồng cỏ trên đảo nơi các loài động vật gặm cỏ. Thịt được nướng trên một lớp khoai tây, hành tây và cà rốt dày dặn, cùng với rượu vang trắng và nước dùng tạo độ ẩm nhẹ nhàng. Giai đoạn đầu tiên được nướng trong điều kiện đậy nắp ở nhiệt độ vừa phải, giúp thịt cừu thư giãn và rau củ trở nên mềm mại và có hương vị đậm đà. Giai đoạn cuối cùng được nướng không đậy nắp ở nhiệt độ cao hơn, làm giòn da và tạo cho khoai tây các cạnh có màu caramel. Nhiệt độ bên trong mục tiêu trong khoảng 80–85°C (176–185°F) mang lại kết cấu mềm, gần như có thể xé nhỏ đặc trưng của thịt cừu nướng lâu trong các món ăn theo phong cách peka.
Thịt cừu Pag và Paški sir (phô mai sữa cừu nổi tiếng của hòn đảo) có thể khó tìm thấy ở ngoài Croatia, nhưng cấu trúc của món ăn này lại rất dễ mang đi. Đùi hoặc vai cừu non chất lượng cao là lựa chọn hoàn hảo, và bất kỳ loại phô mai cừu lâu năm nào, chắc, hơi mặn đều có thể đóng vai trò trang trí nhỏ trên đĩa. Phương pháp này phù hợp với các bữa tiệc lễ hội, nhưng một khi đã cho vào lò, công đoạn chính là kiên nhẫn chờ đợi và kiểm tra lại một chút gần cuối.
Được phục vụ theo phong cách gia đình trong chảo nướng, Paška Janjetina mang một chút phong cảnh đá sỏi của Pag vào trong nhà: thịt cừu giòn tan, khoai tây mềm rưới nước sốt chảo, và hương thơm thoang thoảng của các loại thảo mộc Địa Trung Hải. Một đĩa salad xanh đơn giản, vài lát bánh mì giòn rụm, và có lẽ thêm vài lát phô mai cừu cứng, hoàn thiện một bữa ăn vừa gần gũi vừa dễ chế biến trong một căn bếp bình thường.
4
khẩu phần ăn30
phút40
phút300
caloPaška Janjetina – Thịt cừu nướng thảo mộc đảo Pag – biến tấu món thịt cừu Pag truyền thống nổi tiếng của Croatia với lò nướng thông thường mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng. Đùi hoặc vai cừu còn xương được ướp với dầu ô liu, tỏi, xô thơm, hương thảo và chanh, sau đó nướng trên một lớp khoai tây, hành tây và cà rốt với rượu vang trắng và nước dùng. Giai đoạn nướng kín giúp thịt mềm và rau củ mềm, và giai đoạn nướng không đậy nắp cuối cùng giúp vỏ giòn và các cạnh khoai tây được phủ caramel. Thành quả là hương vị đậm đà nhưng vẫn cân bằng hoàn hảo: thịt cừu mềm mại, thảo mộc thơm và nước sốt đậm đà trong cùng một chảo. Món ăn này phù hợp với bữa trưa lễ hội và bữa tối cuối tuần, có thể hâm nóng lại dễ dàng và kết hợp với các món ăn kèm đơn giản như salad, bánh mì và một ít phô mai cừu lâu năm.
2,2–2,5 kg (4,8–5,5 lb) chân cừu hoặc vai có xương – Tốt nhất là từ một con vật non; vân mỡ vừa phải giúp thịt luôn mọng nước.
4 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất – Tạo thành phần cơ bản của nước ướp.
6 tép tỏi lớn, băm nhỏ hoặc băm nhỏ – Chia đều; một phần để ướp, một phần để xào rau.
2 muỗng canh hương thảo tươi, thái nhỏ – Hương thông mạnh mẽ, phù hợp với thịt cừu.
2 muỗng canh xô thơm tươi, thái nhỏ – Thảo dược Pag truyền thống; cây xô thơm khô có tác dụng trong trường hợp cấp bách (dùng 2 thìa cà phê).
1 thìa cà phê oregano khô – Thêm giọng điệu quen thuộc của chó Dalmatian.
2 thìa cà phê muối biển mịn – Chia đều nước ướp và gia vị vào phút cuối.
1½ thìa cà phê hạt tiêu đen xay tươi – Chia đều nước ướp và rau.
1 thìa cà phê vỏ chanh – Làm tăng thêm độ béo ngậy của thịt.
1,2 kg (2,6 lb) khoai tây sáp, gọt vỏ và cắt thành từng khoanh dày – Các loại khoai tây sáp (ví dụ như khoai tây vàng) vẫn giữ được hình dạng.
3 củ hành tây vàng cỡ vừa, cắt thành miếng dày – Làm mềm nước trong chảo.
3 củ cà rốt cỡ vừa, cắt thành từng miếng lớn – Thêm vị ngọt nhẹ.
1 quả ớt chuông đỏ, cắt thành dải – Tùy chọn nhưng phổ biến trong món peka nướng.
3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất – Dùng để phủ lên rau củ.
2–3 nhánh hương thảo tươi – Rắc rau lên trên để tạo mùi thơm cho chảo.
2–3 nhánh xô thơm tươi – Để nguyên để tạo mùi thơm.
1 lá nguyệt quế – Ghi chú nền tinh tế.
1 thìa cà phê muối biển – Dùng để nêm nếm lớp rau.
½ thìa cà phê hạt tiêu đen xay tươi – Đối với rau.
180 ml (¾ cốc) rượu vang trắng khô – Rượu Pošip hoặc Malvazija của Croatia nếu có; nếu không thì có thể dùng bất kỳ loại rượu trắng nào khô, có độ cồn trung bình.
180 ml (¾ cốc) nước dùng gà hoặc thịt cừu ít natri – Bổ sung độ ẩm và độ sâu.
60 ml (¼ cốc) nước – Giúp tạo thành một lớp nền ổn định khi hầm ban đầu.
2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất – Dùng để rưới lên món ăn đã hoàn thành.
Muối biển dạng vảy – Dùng để nêm nếm cuối cùng trên bàn ăn.
Múi chanh – Quý khách có thể thêm độ chua tùy theo khẩu vị.
Pho mát cừu bào sợi cứng (tùy chọn) – Phô mai Pag nếu có, hoặc phô mai cừu lâu năm khác.
Cừu non – Thịt vai cừu non có xương cũng rất ngon nếu không có chân. Để có hương vị nhẹ nhàng hơn, một số gia đình thường kết hợp thịt cừu và thịt bê.
Phiên bản không có rượu – Thay rượu bằng nước dùng và thêm 1 thìa nước cốt chanh trong 10 phút cuối của quá trình rang.
Không chứa gluten – Công thức cơ bản không chứa gluten; có thể dùng kèm với bánh mì không chứa gluten hoặc bột ngô nếu cần.
Không có sữa – Bỏ phần phô mai trang trí; món ăn chính vẫn không có sữa.
Cắt tỉa và lau khô thịt cừu. Thấm khô chân hoặc vai cừu và cắt bỏ phần mỡ thừa trên bề mặt, để lại một lớp mỏng, đều để tăng hương vị và bảo vệ thịt trong quá trình quay.
Trộn đều nước ướp. Trong một bát, trộn 4 thìa canh dầu ô liu, 4 tép tỏi băm nhỏ, hương thảo và xô thơm băm nhỏ, lá oregano khô, 1,5 thìa cà phê muối biển, 1 thìa cà phê tiêu đen và vỏ chanh bào. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sệt lại.
Phủ thịt. Xát nước ướp lên thịt cừu, xoa đều vào các đường nối tự nhiên để các loại thảo mộc thấm vào bề mặt bên trong.
Để trong tủ lạnh. Cho thịt cừu vào đĩa không phản ứng, đậy nắp và để lạnh ít nhất 4 giờ và tối đa 24 giờ. Lật thịt một hoặc hai lần nếu có thời gian.
Để ở nhiệt độ phòng. Lấy thịt cừu ra khỏi tủ lạnh 45–60 phút trước khi nấu để thịt gần đạt đến nhiệt độ phòng và nướng đều hơn.
Làm nóng lò nướng. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170°C (340°F). Đặt giá nướng ở vị trí thứ ba phía dưới.
Nêm gia vị cho khoai tây và rau. Trong một chảo rang lớn hoặc nồi gang rộng, trộn khoai tây, hành tây, cà rốt và ớt chuông. Thêm 2 tép tỏi băm nhỏ, 3 thìa canh dầu ô liu, 1 thìa cà phê muối biển và ½ thìa cà phê tiêu đen, sau đó trộn đều cho đến khi tất cả được phủ đều gia vị.
Thêm thảo mộc và chất lỏng. Xếp lá hương thảo, lá xô thơm và lá nguyệt quế vào giữa các loại rau. Đổ rượu vang trắng, nước dùng và nước vào sao cho có một lớp nước mỏng dưới đáy.
Đặt con cừu vào vị trí. Đặt thịt cừu đã ướp lên trên lớp rau, mặt mỡ hướng lên trên. Rưới phần nước ướp còn lại lên thịt.
Đậy kín. Đậy nắp hoặc phủ nhiều lớp giấy bạc lên chảo, bịt kín các mép để giữ hơi nước và tạo ra môi trường giống như peka.
Nướng cho đến khi gần mềm. Nướng trong 1 giờ 45 phút, sau khoảng 1 giờ, rưới nước sốt lên thịt cừu một lần. Rau củ phải mềm và thịt cừu phải mềm khi dùng dao cắt.
Tăng nhiệt độ. Mở nắp hoặc giấy bạc, hớt bớt mỡ thừa trên bề mặt nếu có lớp dày và tăng nhiệt độ lò lên 200°C (390°F).
Nướng không đậy nắp. Tiếp tục nướng trong 25–35 phút, xoay chảo một lần, cho đến khi da cừu chuyển sang màu vàng đậm và giòn, còn khoai tây thì có viền nâu. Cần đạt nhiệt độ bên trong khoảng 80–85°C (176–185°F) ở phần dày nhất gần xương để thịt mềm và dễ tách.
Để cừu nghỉ ngơi. Chuyển thịt cừu sang thớt, phủ nhẹ bằng giấy bạc và để yên trong 15–20 phút để nước thịt được phân phối lại.
Giảm bớt nước trong chảo nếu cần. Trong khi thịt cừu nghỉ, hãy kiểm tra rau; nếu nước thịt có vẻ rất loãng, hãy cho chảo trở lại lò nướng trong 5–10 phút để cô đặc lại một chút.
Cắt lát và dùng. Thái thịt cừu thành lát dày hoặc miếng lớn, xếp lên trên khoai tây và rau, rưới 2 thìa canh dầu ô liu và một ít muối biển, ăn kèm với chanh cắt miếng.
Giá trị gần đúng cho một trong sáu khẩu phần, được tính toán từ dữ liệu tham chiếu tiêu chuẩn:
| Chất dinh dưỡng | Số tiền ước tính |
|---|---|
| Lượng calo | ~880 kcal |
| Carbohydrate | ~40 g |
| Chất đạm | ~55 g |
| Mập | ~55 g |
| Chất xơ | ~5 g |
| Natri | Trung bình, thay đổi tùy theo lượng muối và nước dùng sử dụng |
| Các chất gây dị ứng chính | Không có trong công thức cơ bản; chỉ có sữa nếu sử dụng phô mai trang trí |
Giá trị chỉ là ước tính và thay đổi tùy theo miếng thịt cừu, lượng mỡ cắt bỏ, loại nước dùng và kích cỡ khẩu phần.
Hy Lạp là điểm đến phổ biến cho những ai muốn có một kỳ nghỉ bãi biển tự do hơn, nhờ vào sự phong phú của các kho báu ven biển và các di tích lịch sử nổi tiếng thế giới, hấp dẫn…
Khám phá cuộc sống về đêm sôi động của những thành phố hấp dẫn nhất Châu Âu và du lịch đến những điểm đến đáng nhớ! Từ vẻ đẹp sôi động của London đến năng lượng thú vị…
Từ khi Alexander Đại đế thành lập cho đến khi thành phố hiện đại, nơi đây vẫn là ngọn hải đăng của tri thức, sự đa dạng và vẻ đẹp. Sự hấp dẫn vượt thời gian của nó bắt nguồn từ…
Từ màn trình diễn samba của Rio đến sự thanh lịch khi đeo mặt nạ của Venice, hãy khám phá 10 lễ hội độc đáo thể hiện sự sáng tạo của con người, sự đa dạng văn hóa và tinh thần lễ hội chung. Khám phá…
Trong khi nhiều thành phố tráng lệ của châu Âu vẫn bị lu mờ bởi những thành phố nổi tiếng hơn, thì đây lại là kho báu của những thị trấn mê hoặc. Từ sức hấp dẫn nghệ thuật…
