Súp Zagorska Juha thuộc về nhóm các món súp Bắc Croatia, nằm giữa món khai vị và món chính. Trên những ngọn đồi Zagorje, ngay phía bắc Zagreb, rừng cây, những ngôi làng nhỏ và những căn nhà nghỉ cuối tuần tạo nên khung cảnh cho ẩm thực hàng ngày. Những bát súp đặc sánh thường thay thế cho món khai vị và món chính riêng biệt, đặc biệt là vào những tháng lạnh. Trong số những món súp đó, Zagorska Juha với nấm porcini, thịt xông khói và ớt bột ngọt đã trở thành một trong những món ăn dễ nhận biết nhất, thậm chí còn được liệt kê trong danh sách các món súp đặc trưng của Croatia trong các tài liệu tổng quan về ẩm thực nước này.
Về bản chất, món súp này là một cách để mang hương thơm của rừng vào nhà bếp. Các phiên bản địa phương dựa vào nấm rừng như nấm porcini (vrganji), nấm chanterelles hoặc các loại nấm rừng hỗn hợp khác. Khi nấm tươi không đúng mùa, nấm porcini khô được sử dụng thay thế, mang lại hương vị đậm đà hơn, gần như vị hạt dẻ. Thịt xông khói hoặc pancetta xông khói thêm vị khói nhẹ và vị mặn đặc trưng, trong khi ớt bột ngọt xay nhuyễn tạo màu sắc và hương vị ấm áp, tròn trịa thay vì vị cay nồng.
Khoai tây, cà rốt, hành tây và đôi khi cả cần tây tạo nên phần rau củ cơ bản. Những nguyên liệu này giúp súp đặc lại một cách tự nhiên khi chúng mềm ra, và giúp lượng nấm và thịt vừa phải trở nên đủ cho một nồi súp ngon miệng cho một gia đình nhỏ. Nhiều công thức truyền thống hoàn thiện món súp bằng cách thêm kem chua và một thìa bột mì hoặc khoai tây nghiền, tạo nên kết cấu kem mịn nhưng vẫn giữ được nét mộc mạc thay vì một món súp kem hoàn toàn nhuyễn.
Phiên bản này giữ gần với phong cách súp nhà tranh trên núi. Nó giữ tỷ lệ nấm tương đối cao để tạo hương vị rừng đặc trưng, sử dụng thịt xông khói để tăng độ đậm đà, và dùng cả ớt bột paprika cùng một chút tương cà chua để làm tròn vị. Kết quả là một món súp có vị đậm đà mà không bị nặng hoặc quá bột. Kem chua được làm ấm trước khi cho vào nồi, giúp kem giữ được độ mịn và không bị vón cục khi đun nóng.
Zagorska Juha xuất hiện trong nhiều bối cảnh khác nhau. Món ăn này có thể được phục vụ trong các quán ăn làng quê bình dị quanh Medvednica, nơi những người đi bộ đường dài thường thưởng thức một bát súp cùng với bánh mì dày và một ly rượu vang trắng địa phương để làm ấm người, hoặc như một món khai vị gợi nhớ kỷ niệm trong các gia đình khắp miền bắc Croatia. Ở một số nơi, việc thêm ớt cay hơn hoặc feferon sẽ biến nó thành một món súp đậm đà, giúp tỉnh táo trong những buổi tối dài, một lựa chọn có thể dễ dàng thêm vào công thức cơ bản này.
Về mặt thực tế, món súp này phù hợp với nhiều nhu cầu hàng ngày. Nó có thể dùng làm bữa trưa đầy đủ với bánh mì và salad đơn giản, trong khi những phần nhỏ hơn lại là món khai vị thịnh soạn trước khi ăn thịt nướng hoặc xúc xích nướng. Công thức này dựa trên những nguyên liệu dễ tìm trong bếp (thịt xông khói, khoai tây, nấm thông thường) nhưng cũng có thể được điều chỉnh tốt với những nguyên liệu đặc biệt như nấm porcini tươi khi có sẵn. Súp giữ được độ tươi ngon trong tủ lạnh, và hương vị thường đậm đà hơn một chút vào ngày hôm sau khi nấm và ớt bột ngấm vào nước dùng.
Hướng dẫn này nhằm cân bằng giữa tính chân thực, rõ ràng và độ tin cậy. Định lượng và thời gian nấu được thiết kế cho một căn bếp gia đình thông thường, với đủ chi tiết để hướng dẫn cả những người nấu ăn quen thuộc với hương vị Croatia và những người lần đầu nếm thử. Món súp nên được dọn lên bàn với màu cam gạch, những miếng nấm và khoai tây có thể nhìn thấy rõ, độ bóng nhẹ từ kem chua, và mùi thơm dễ chịu, đặc trưng của thịt xông khói và nấm rừng.
4
khẩu phần ăn20
phút40
phút330
caloSúp Zagorska Juha là món súp nấm và thịt xông khói thịnh soạn đến từ vùng Zagorje của Croatia, được làm từ nấm rừng, khoai tây, ớt bột ngọt và kem chua. Trong phiên bản này, thịt xông khói và hành tây tạo nên phần nền đậm đà, tiếp theo là cà rốt, cần tây và rất nhiều nấm, tất cả được xào cho đến khi dậy mùi thơm. Ớt bột và tương cà chua làm tăng màu sắc, nước dùng và một chút rượu vang trắng làm tròn vị nước dùng, và cuối cùng thêm một chút kem chua giúp làm mềm kết cấu mà không làm súp bị ngấy. Kết quả là một món súp đặc sánh, đậm chất dân dã, có thể dùng làm món khai vị thịnh soạn hoặc món chính nhẹ nhàng, đặc biệt khi ăn kèm với bánh mì giòn và salad đơn giản.
2 muỗng canh mỡ lợn hoặc dầu trung tính — Các công thức truyền thống ưa chuộng mỡ lợn để tạo hương vị; dầu trung tính sẽ tạo ra hương vị nhẹ hơn.
100 g thịt xông khói hoặc pancetta, thái hạt lựu nhỏ — Mang lại hương vị khói và độ đậm đà; chọn những miếng thịt chắc, có vân để chúng chín đều.
1 củ hành tây lớn (khoảng 150 g), băm nhỏ — tạo nên lớp hương thơm cơ bản và giúp làm đặc súp.
1 củ cà rốt cỡ vừa (khoảng 80 g), thái hạt lựu nhỏ — làm tăng thêm vị ngọt và màu sắc.
1 cọng cần tây nhỏ (khoảng 40 g), thái hạt lựu nhỏ — Không bắt buộc nhưng phổ biến trong nhiều phiên bản; tạo nên hương vị mặn nhẹ tinh tế.
2 củ khoai tây cỡ vừa (tổng cộng khoảng 350–400 g), gọt vỏ và cắt thành khối vuông 1 cm. — Làm đặc súp và khiến món ăn thêm phần no bụng.
250 g nấm thái lát (tốt nhất là nấm porcini hoặc các loại nấm dại hỗn hợp) — Nấm porcini tươi hoặc nấm rừng hỗn hợp mang lại hương vị đặc trưng nhất; nấm nút hoặc nấm cremini trồng cũng được chấp nhận, kết hợp với một ít nấm porcini khô để tăng thêm độ sâu hương vị.
10–15 g nấm porcini khô (tùy chọn, rất nên dùng) — Ngâm trong nước nóng; nước ngâm được dùng trong súp để tăng hương vị.
2 tép tỏi, băm nhỏ — Hỗ trợ hương vị nấm mà không lấn át các hương vị khác.
1 lá nguyệt quế — Hương liệu thơm kinh điển dùng cho các món súp Croatia.
½ thìa cà phê cỏ xạ hương khô hoặc hỗn hợp thảo mộc khô — Cỏ xạ hương rất hợp với nấm rừng; chỉ nên dùng một lượng nhỏ.
2 muỗng cà phê bột ớt ngọt — Món ăn này mang lại màu sắc và hơi ấm dịu nhẹ; hãy sử dụng ớt bột tươi chất lượng cao.
1 thìa canh bột cà chua — Giúp tạo màu sắc và độ sánh cho món súp, được sử dụng trong một số công thức nấu súp kiểu Zagorje hiện đại.
100 ml rượu vang trắng khô — Tùy chọn nhưng là truyền thống trong một số phiên bản; giúp tăng độ sáng và hỗ trợ việc loại bỏ lớp men bám trên bề mặt gốm.
900 ml nước dùng gà hoặc rau củ nóng — Nước dùng loãng, không muối hoặc ít muối là tốt nhất; có thể dùng nước lọc với một chút gia vị.
150 ml kem chua (20% chất béo hoặc tương tự) — Cho vào cuối cùng để tạo độ sánh mịn; các công thức nấu ăn của Croatia thường sử dụng kem chua hoặc kem nấu ăn.
1 muỗng canh bột mì đa dụng (tùy chọn) — dành cho những người thích kết cấu hơi đặc hơn, theo kiểu truyền thống; nhiều công thức nấu ăn tại nhà tuân theo phương pháp này.
Muối và hạt tiêu đen xay tươi, vừa ăn — được thêm vào từng bước để cân bằng độ mặn của thịt xông khói và nước dùng.
1 quả ớt nhỏ hoặc feferon, để nguyên (tùy chọn) — cho phiên bản cay hơn theo kiểu quán rượu; thêm vào trong quá trình ninh và lấy ra trước khi dùng.
2 thìa canh rau mùi tây tươi thái nhỏ — được thêm vào cuối để tạo màu sắc và sự tươi mới.
Chiên thịt xông khói cho đến khi mềm và hành tây cũng mềm. Đặt một chiếc nồi đáy dày lên bếp với lửa vừa, cho mỡ lợn hoặc dầu ăn và thịt xông khói thái hạt lựu vào, nấu trong 3-4 phút cho đến khi mỡ tan chảy và các cạnh bắt đầu chuyển sang màu vàng. Thêm hành tây băm nhỏ và một chút muối, sau đó nấu trong 6-8 phút, khuấy đều thường xuyên, cho đến khi hành tây mềm và hơi trong suốt.
Thêm cà rốt, cần tây và tỏi. Cho cà rốt và cần tây thái hạt lựu vào, đảo đều và nấu thêm 3-4 phút nữa, cho đến khi rau củ bắt đầu mềm. Thêm tỏi băm và nấu khoảng 30 giây, cho đến khi dậy mùi thơm.
Rang thơm ớt bột và tương cà chua. Hạ nhỏ lửa. Thêm ớt bột ngọt và tương cà chua, khuấy liên tục trong 30-45 giây để ớt bột ấm lên và tương cà chua hơi sẫm màu mà không bị cháy.
Thêm nấm và khoai tây. Thêm nấm tươi thái lát vào và đảo đều để nấm được phủ đều lớp gia vị thơm. Nấu trong 4-5 phút, để nấm tiết ra bớt nước. Thêm khoai tây thái hạt lựu vào và đảo lại.
Rót rượu vào để khử mùi. Đổ rượu vang trắng vào, dùng thìa gỗ cạo đáy nồi để lấy những phần bị cháy bám, rồi đun nhỏ lửa trong 2-3 phút cho đến khi phần lớn cồn bay hơi.
Thêm nấm porcini khô và các loại gia vị thơm. Nếu dùng nấm porcini khô, hãy lọc nước ngâm qua rây mịn vào nồi, sau đó cho các miếng nấm porcini đã mềm vào. Thêm lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, một chút tiêu đen xay và ớt nguyên quả (nếu muốn).
Thêm nước dùng và đun nhỏ lửa. Đổ nước dùng nóng (và một ít nước nếu cần) vào sao cho rau củ và nấm được ngập hoàn toàn, thường khoảng 900 ml tổng cộng. Đun sôi nhẹ, sau đó hạ nhỏ lửa và ninh không đậy nắp trong 25-30 phút, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi khoai tây và cà rốt mềm và súp hơi sánh lại.
Điều chỉnh độ đặc (có thể thêm bột nếu muốn). Để có được độ đặc sánh và hương vị truyền thống hơn, hãy đánh đều bột mì với 2-3 muỗng canh nước lạnh trong một bát nhỏ cho đến khi mịn. Cho hỗn hợp bột này vào súp đang sôi liu riu và nấu trong 3-4 phút, khuấy đều thường xuyên, cho đến khi súp có vẻ sánh mịn hơn một chút.
Làm ấm kem chua. Trong một bát riêng, cho kem chua vào. Múc 2-3 muỗng canh súp nóng vào trong khi khuấy đều kem chua, sau đó lặp lại một hoặc hai lần nữa. Việc làm nóng từ từ này giúp kem chua hòa quyện đều vào súp.
Cho kem chua vào và tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi sôi liu riu. Hạ nhỏ lửa xuống mức rất nhỏ. Từ từ đổ kem chua đã được làm ấm vào súp trong khi khuấy đều. Đun nhỏ lửa trong 5 phút mà không để sôi mạnh, chỉ đến khi nước dùng sánh mịn và hơi có vị kem.
Nêm gia vị và thêm các loại thảo mộc. Nếm thử súp và điều chỉnh gia vị với muối và thêm tiêu đen nếu cần, lưu ý đến độ mặn của thịt xông khói và nước dùng. Vớt lá nguyệt quế và ớt (nếu dùng). Cho rau mùi tây thái nhỏ vào và khuấy đều.
Phục vụ. Múc súp vào bát đã được làm ấm. Rắc thêm một ít rau mùi tây hoặc một thìa nhỏ kem chua lên trên sẽ giúp món ăn trông đẹp mắt hơn.
Giá trị ước tính cho 1 khẩu phần (1/4 công thức), dựa trên dữ liệu tham khảo tiêu chuẩn của các thành phần:
| Chất dinh dưỡng | Số tiền ước tính |
|---|---|
| Lượng calo | ~330 kcal |
| Carbohydrate | ~22 g |
| Chất đạm | ~10 g |
| Mập | ~21 g |
| Chất xơ | ~4 g |
| Natri | ~900 mg (có thể thay đổi tùy thuộc vào thịt xông khói và nước dùng) |
Các chất gây dị ứng chính (theo chế phẩm thông thường)
Gluten (nếu sử dụng bột mì hoặc nước dùng không đạt chuẩn), sữa (kem chua).
Được xây dựng chính xác để trở thành tuyến phòng thủ cuối cùng cho các thành phố lịch sử và người dân nơi đây, những bức tường đá khổng lồ là những người lính canh thầm lặng từ thời xa xưa.…
Trong một thế giới đầy rẫy những điểm đến du lịch nổi tiếng, một số địa điểm tuyệt vời vẫn còn là bí mật và hầu hết mọi người không thể tiếp cận. Đối với những người đủ mạo hiểm để…
Từ khi Alexander Đại đế thành lập cho đến khi thành phố hiện đại, nơi đây vẫn là ngọn hải đăng của tri thức, sự đa dạng và vẻ đẹp. Sự hấp dẫn vượt thời gian của nó bắt nguồn từ…
Trong khi nhiều thành phố tráng lệ của châu Âu vẫn bị lu mờ bởi những thành phố nổi tiếng hơn, thì đây lại là kho báu của những thị trấn mê hoặc. Từ sức hấp dẫn nghệ thuật…
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
