10 thành phố tuyệt vời ở Châu Âu mà khách du lịch bỏ qua
Trong khi nhiều thành phố tráng lệ của châu Âu vẫn bị lu mờ bởi những thành phố nổi tiếng hơn, thì đây lại là kho báu của những thị trấn mê hoặc. Từ sức hấp dẫn nghệ thuật…
Trong các gia đình Croatia, bữa trưa Chủ nhật không thể bắt đầu nếu thiếu một bát súp Goveđa Juha nóng hổi. Món súp thịt bò trong veo, màu hổ phách này xuất hiện trên bàn ăn từ những vùng đồng bằng nông nghiệp của Slavonia đến bờ biển Dalmatia, đánh dấu sự khởi đầu của bữa ăn chính trong tuần với một nghi thức cố định như tiếng chuông nhà thờ reo vào buổi trưa. Súp được dọn ra đầu tiên, múc vào những chiếc bát sứ sâu lòng, bề mặt lấp lánh những vòng mỡ vàng nhỏ và điểm xuyết những lá mùi tây tươi. Mì trứng sợi nhỏ gọi là... mì Nằm ẩn dưới bề mặt, mềm mại và dễ chịu. Hương thơm – nồng nàn của thịt bò, rau củ, thoang thoảng vị tiêu – báo hiệu những gì sắp diễn ra: một bữa trưa kiểu Croatia đúng nghĩa với thịt nướng, khoai tây và các món ăn kèm theo mùa.
Goveđa Juha dịch đơn giản là "súp thịt bò", nhưng sự giản dị trong tên gọi lại che giấu vị trí trung tâm của món ăn này trong bản sắc ẩm thực Croatia. Món súp này được các bà nấu; các mẹ nấu; và ngày càng nhiều người nội trợ trẻ đang khôi phục lại truyền thống ninh chậm này thay vì những phương pháp chế biến nhanh chóng hiện đại. Món ăn này thuộc về truyền thống súp thịt bò rộng lớn hơn của Trung Âu - có liên quan đến ẩm thực Hungary. canhÁo Súp thịt bòvà tiếng Đức Súp thịt bò—nhưng các phiên bản Croatia vẫn mang nét đặc trưng riêng. Các loại rau củ như rễ rau mùi tây (rau mùi tây) và củ cần tây (cần tâyNhững nguyên liệu này tạo nên vị ngọt thanh đặc trưng cho nước dùng. Kỹ thuật nấu nướng ưu tiên sự trong trẻo và chiều sâu hương vị: ninh nhỏ lửa trong thời gian dài, vớt bọt cẩn thận và nêm nếm vừa phải để hương vị thuần khiết của thịt bò và các loại gia vị thơm vẫn được giữ nguyên.
Vai trò của món súp không chỉ dừng lại ở việc cung cấp chất dinh dưỡng. Nó còn thể hiện lòng hiếu khách, sự sum họp gia đình và nhịp sống chậm rãi hơn của những ngày cuối tuần nấu nướng. Khi các đầu bếp Croatia nói về việc “nấu một nồi juha”, họ muốn nói đến sự tận tâm trong vài giờ đồng hồ, sự sẵn lòng đứng bên bếp và chăm chú nấu nước dùng. Đây không phải là kiểu nấu ăn nhanh chóng trong tuần; đây là kiểu nấu ăn trân trọng thời gian. Và phần thưởng nhận được rất xứng đáng: một nồi nước dùng đậm đà hương vị, khác xa so với bất kỳ loại nước dùng đóng hộp hay đóng gói sẵn nào.
Công thức này tuân thủ chặt chẽ các phương pháp truyền thống đồng thời đưa ra những điều chỉnh đã được kiểm chứng cho các nhà bếp hiện đại. Danh sách nguyên liệu nhấn mạnh vào các phần thịt dễ tìm – thịt vai bò và bắp bò có xương – mang lại cả độ dai ngon và độ chắc khỏe giàu collagen. Rau củ theo công thức cổ điển của Croatia. súp rau (Rau củ dùng cho súp) hỗn hợp gồm: cà rốt, cần tây, rau mùi tây, hành tây, tỏi tây và tỏi. Các loại rau này được ninh nguyên củ hoặc cắt miếng lớn, sau đó vớt bỏ sau khi chúng đã tiết ra hương vị cho nước dùng. Rau mùi tây tươi, cho vào cuối cùng hoặc rắc lên trên mỗi bát, sẽ làm tăng thêm hương vị tươi mát.
Đối với món mì, có hai lựa chọn. Những người nội trợ bận rộn có thể chọn mua mì trứng sợi nhỏ đóng gói sẵn, loại mì này được bán rộng rãi ở hầu hết các siêu thị. Còn những người muốn tìm kiếm hương vị đích thực thì có thể tự làm mì tại nhà. mì Được làm từ một nguyên liệu đơn giản như bột mì, trứng và một chút muối. Những sợi mì này được cán mỏng bằng tay và nấu trực tiếp trong nước dùng trong những phút cuối cùng, hấp thụ hương vị và tạo nên độ mềm, hơi dai mà không sản phẩm thương mại nào có thể sánh được.
Khả năng chuẩn bị trước rất cao. Nước dùng sẽ ngon hơn khi để qua đêm vì các hương vị hòa quyện; chất béo sẽ đông lại trên bề mặt và dễ dàng bong ra, để lại một bát súp thanh hơn, sạch hơn. Mì, dù tự làm hay mua sẵn, nên được nấu tươi ngay trước khi dùng để tránh bị nhão. Phần thức ăn thừa hâm nóng lại rất ngon trong vài ngày, vì vậy nấu một mẻ lớn rất tiện lợi cho những tuần bận rộn.
Về mặt dinh dưỡng, món súp Goveđa Juha tự nhiên không chứa gluten khi dùng không kèm mì hoặc ăn kèm với cơm hoặc mì không chứa gluten. Món súp này không chứa sữa và ít carbohydrate khi không dùng mì. Nó phù hợp với những người muốn một bữa ăn giàu protein, ấm áp trong những tháng lạnh hoặc bất cứ ai đang hồi phục sau khi ốm – một đặc tính phục hồi sức khỏe mà các bà nội trợ Croatia từ lâu đã nhận ra.
8
khẩu phần ăn30
phút160
phút340
caloGoveđa Juha là món súp bò hầm kiểu Croatia được làm từ xương bò, bắp chân và vai bò, kết hợp với các loại rau thơm và cuối cùng là mì trứng sợi nhỏ. Nước dùng cần gần ba tiếng đồng hồ ninh nhỏ lửa nhưng không cần nhiều công sức; phần lớn thời gian là ninh mà không cần trông chừng. Kết quả là một bát súp trong, đậm đà hương vị, thích hợp cho bữa trưa Chủ nhật, các buổi họp mặt ngày lễ hoặc bất kỳ dịp nào cần sự ấm áp và thoải mái. Công thức này đủ cho tám người ăn no và có thể bảo quản trong tủ lạnh đến bốn ngày. Có thể chia nhỏ và đông lạnh một mẻ để dùng trong vài tuần, chỉ cần thêm mì tươi khi hâm nóng lại.
500 g (1,1 lb) xương tủy bò — Hãy hỏi mua tủy xương ở cửa hàng bán thịt; tủy xương sẽ làm tăng độ đậm đà và độ sánh cho nước dùng.
500 g (1,1 lb) bắp bò, có xương — Xương và mô liên kết tiết ra gelatin, giúp súp có độ sánh mịn khi nguội và hâm nóng lại.
500 g (1,1 lb) thịt vai bò, nguyên miếng — Một miếng thịt có vân mỡ đẹp; thịt sẽ được dùng kèm với súp hoặc xé nhỏ trộn vào súp.
3,5 lít (khoảng 15 cốc) nước lạnh — Bắt đầu bằng nước lạnh để chiết xuất protein từ từ và thu được nước dùng trong hơn.
2 củ cà rốt cỡ vừa, gọt vỏ và để nguyên củ. — Hãy chọn những củ cà rốt chắc, có màu cam tươi.
1 củ cần tây cỡ trung bình, khoảng 300 g (10,5 oz), gọt vỏ và cắt làm tư. — Tạo vị ngọt tự nhiên; có thể thay thế bằng củ cải trắng nếu không có sẵn.
2 củ rau mùi tây, gọt vỏ và để nguyên. — Một nguyên liệu đặc trưng trong ẩm thực Croatia; nếu không có, hãy thêm củ cần tây và một ít cuống rau mùi tây tươi.
1 củ hành tây vàng cỡ vừa, bổ đôi, để nguyên vỏ. — Lớp màng mỏng như giấy giúp nước dùng có màu vàng đậm hơn.
1 củ tỏi tây cỡ vừa, bỏ phần ngọn màu xanh đậm, bổ đôi theo chiều dọc và rửa sạch. — Thêm vị ngọt dịu của hành tây mà không gây vị cay nồng.
4 tép tỏi, đập dập nhẹ — Không cần gọt vỏ; vỏ sẽ được lọc bỏ.
8 hạt tiêu đen — Hạt tiêu nguyên hạt mang lại vị ấm nhẹ nhàng mà không đắng.
2 lá nguyệt quế — Lá nguyệt quế khô cũng tốt; lá nguyệt quế tươi có mùi thơm hơn một chút.
1 thìa canh muối biển mịn, thêm muối tùy khẩu vị — Điều chỉnh gia vị vào cuối; hương vị sẽ đậm đà hơn khi nước dùng cô đặc lại.
200 g (7 oz) mì trứng sợi nhỏ (mì hoặc mì kiểu fideo) — Hàng mua sẵn cũng được; đối với hàng tự làm, xem bên dưới.
3 muỗng canh rau mùi tây tươi, thái nhỏ — Khuấy đều ngay trước khi dùng để giữ màu sắc và độ tươi ngon.
200 g (1⅔ cốc) bột mì đa dụng
2 quả trứng lớn
½ thìa cà phê muối biển mịn
1-2 thìa canh nước lạnh, tùy theo nhu cầu.
Rửa sạch xương bò và bắp bò dưới vòi nước lạnh. Để loại bỏ các mảnh xương hoặc cặn bẩn còn sót lại. Lau khô bằng khăn giấy.
Cho xương, bắp chân và thịt vai bò vào một nồi lớn (dung tích ít nhất 8 lít / 8,5 quart). Thêm nước lạnh vào. Thịt phải ngập trong nước ít nhất 5 cm (2 inch).
Đặt nồi lên bếp với lửa vừa lớn và đun nhỏ lửa cho đến khi sôi liu riu. Quá trình đun nóng từ từ này, kéo dài khoảng 20-25 phút, giúp protein đông tụ nhẹ nhàng và nổi lên bề mặt.
Vớt bỏ lớp bọt màu xám nổi trên bề mặt. Dùng muỗng lớn hoặc vợt vớt bọt có mắt lưới nhỏ. Tiếp tục vớt bọt trong 10-15 phút đầu tiên khi ninh, cho đến khi nước dùng tương đối trong. Việc vớt bọt kỹ lưỡng sẽ giúp súp sạch hơn và ít đục hơn.
Thêm cà rốt, củ cần tây, rễ rau mùi tây, nửa củ hành tây, tỏi tây, tỏi, hạt tiêu và lá nguyệt quế. Đổ vào nồi sau khi đã vớt bọt xong.
Giảm lửa xuống mức thấp, duy trì độ sôi liu riu. Các bọt khí nhỏ nên nổi lên bề mặt một cách chậm rãi; nếu sôi sùng sục sẽ làm nhũ hóa chất béo vào nước dùng và gây đục.
Đun nhỏ lửa, đậy nắp hé, trong 2 đến 2,5 giờ. Thịt vai bò nên mềm, dễ xiên bằng nĩa nhưng không được nát vụn; thịt bắp chân nên dễ dàng tách khỏi xương.
Sau khoảng 1,5 đến 2 tiếng, vớt phần thịt vai và bắp bò ra khỏi nồi.Khi thịt đã mềm, vớt ra đặt lên thớt, phủ nhẹ bằng giấy bạc để thịt nghỉ. Tiếp tục ninh nước dùng với xương và rau củ thêm 30-45 phút nữa để chiết xuất được hương vị tối đa.
Loại bỏ và vứt bỏ xương, rau củ, hạt tiêu và lá nguyệt quế. Dùng muỗng có lỗ hoặc rây lọc. Rau củ đã tiết ra hết hương vị; chúng sẽ mềm và nhạt nhẽo.
Lọc nước dùng qua rây lưới mịn có lót vải mỏng (hoặc hai lớp khăn giấy) vào một nồi sạch. Bước này loại bỏ mọi cặn bẩn còn sót lại và tạo ra một loại súp trong suốt như pha lê.
Nếm thử nước dùng và điều chỉnh gia vị với muối cho vừa ăn. Bắt đầu với ½ thìa cà phê muối và thêm dần nếu cần. Súp nên có vị cân bằng và đậm đà, không quá mặn.
Nếu sử dụng mì mua sẵn: Đun sôi nhẹ nước dùng đã lọc. Cho mì vào và nấu theo hướng dẫn trên bao bì, thường là 4-6 phút, cho đến khi mì chín mềm. Giảm lửa sau khi cho mì vào để tránh sôi mạnh.
Nếu tự làm tại nhà mì: Cho bột mì và muối vào một cái bát. Tạo một lỗ ở giữa, đập trứng vào và trộn bằng nĩa cho đến khi tạo thành một khối bột nhão. Thêm nước lạnh, mỗi lần một thìa canh, cho đến khi bột kết dính lại với nhau. Nhào bột trên mặt phẳng đã rắc một ít bột mì trong 5 phút cho đến khi mịn. Cán bột thật mỏng (khoảng 1 mm), để nghỉ 10 phút, sau đó cán lỏng tay và cắt thành những sợi mỏng (khoảng 3 mm). Lắc cho sợi mì tơi ra và thả trực tiếp vào nước dùng đang sôi liu riu. Nấu trong 3-4 phút cho đến khi mì chín mềm.
Cắt lát hoặc xé nhỏ phần thịt vai và bắp bò đã để dành. Cắt thành từng miếng vừa ăn. Chia đều vào các bát phục vụ hoặc bày ra đĩa riêng để khách tự thêm vào tùy thích.
Múc nước dùng nóng và mì vào những bát sâu lòng. Rắc thịt bò thái lát lên trên mỗi phần ăn và thêm một nhúm rau mùi tây tươi.
Dùng ngay trong khi nước dùng còn nóng hổi và mì đạt độ mềm ngon nhất.
Các giá trị chỉ mang tính chất ước lượng và dựa trên dữ liệu tham khảo tiêu chuẩn. Giá trị dinh dưỡng thực tế có thể thay đổi tùy thuộc vào các thành phần cụ thể được sử dụng.
| Chất dinh dưỡng | Số lượng |
|---|---|
| Lượng calo | 340 kcal |
| Carbohydrate | 22 g |
| Chất đạm | 28 g |
| Mập | 15 g |
| Chất béo bão hòa | 5 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Natri | 720 mg |
| Cholesterol | 85 mg |
Các chất gây dị ứng chính: Lúa mì/Gluten (từ mì), Trứng (từ mì)
Giá trị dinh dưỡng được tính toán bao gồm mì trứng thông thường và một lượng thịt bò vừa phải cho mỗi khẩu phần. Bỏ mì sẽ giảm lượng carbohydrate xuống khoảng 5g và loại bỏ các chất gây dị ứng gluten và trứng khỏi chính món súp.
Trong khi nhiều thành phố tráng lệ của châu Âu vẫn bị lu mờ bởi những thành phố nổi tiếng hơn, thì đây lại là kho báu của những thị trấn mê hoặc. Từ sức hấp dẫn nghệ thuật…
Hy Lạp là điểm đến phổ biến cho những ai muốn có một kỳ nghỉ bãi biển tự do hơn, nhờ vào sự phong phú của các kho báu ven biển và các di tích lịch sử nổi tiếng thế giới, hấp dẫn…
Từ khi Alexander Đại đế thành lập cho đến khi thành phố hiện đại, nơi đây vẫn là ngọn hải đăng của tri thức, sự đa dạng và vẻ đẹp. Sự hấp dẫn vượt thời gian của nó bắt nguồn từ…
Trong một thế giới đầy rẫy những điểm đến du lịch nổi tiếng, một số địa điểm tuyệt vời vẫn còn là bí mật và hầu hết mọi người không thể tiếp cận. Đối với những người đủ mạo hiểm để…
Xem xét ý nghĩa lịch sử, tác động văn hóa và sức hấp dẫn không thể cưỡng lại của chúng, bài viết khám phá những địa điểm tâm linh được tôn kính nhất trên thế giới. Từ những tòa nhà cổ đến những…
