Súp bột mì rang kiểu Croatia

Prežgana juha, đôi khi được gọi là ajnpren juha hoặc “súp bột mì rang”, thuộc nhóm các món ăn biến những nguyên liệu tưởng chừng như không có gì thành một món ăn vô cùng ngon miệng. Trong các gia đình Croatia, đặc biệt là ở miền bắc và các vùng từng chia sẻ văn hóa ẩm thực với các nước láng giềng Slovenia và Bosnia, món súp bột mì rang này từ lâu đã là một bữa ăn hàng ngày tiết kiệm, một phương thuốc nhẹ nhàng cho chứng đau bụng, và một món ăn nhẹ buổi sáng sau một đêm dài mệt mỏi. Những người nội trợ mô tả nó là “súp của người nghèo”, từng xuất hiện trong các bếp ăn quân đội, nhà tù và những hộ gia đình rất khiêm tốn, nhưng nó vẫn giữ một vị trí trong ký ức địa phương như một biểu tượng của sự tiết kiệm và khéo léo. 

Kỹ thuật cốt lõi có vẻ khá tối giản: bột mì được rang chậm trong mỡ cho đến khi chuyển sang màu nâu nhạt như hạt dẻ và có mùi thơm, sau đó pha loãng với nước hoặc nước dùng và nêm gia vị với ớt bột, thì là và nhiều tiêu đen. Bước đơn giản đó - rang bột mì - đóng vai trò quan trọng. Nó tạo nên cả cấu trúc và hương vị, mang lại cho súp kết cấu mượt mà và vị khói nhẹ, thoang thoảng mùi rang. Các công thức hiện đại thường sử dụng nước dùng rau củ hoặc nước dùng thịt loãng thay vì nước lọc, giúp tăng thêm hương vị mà vẫn giữ cho danh sách nguyên liệu ngắn gọn.

Prežgana juha thuộc về một truyền thống rộng lớn hơn của các món súp bột mì rang ở Trung Âu. Ở Slovenia, một món ăn họ hàng gần gọi là prežganka được coi là một phần của ẩm thực quốc gia, thường được chế biến với bột mì, hạt thì là và trứng đánh để tạo độ sánh. Trên khắp khu vực Nam Tư cũ, các biến thể xuất hiện với các loại chất béo khác nhau—mỡ lợn, dầu ăn hoặc bơ—cùng với những điều chỉnh nhỏ như tỏi, giấm ở cuối để tạo vị chua thanh, hoặc một thìa kem chua trong bát. Một số đầu bếp coi nó như một món canh đơn giản cho những ngày ăn chay, trong khi những người khác làm phong phú thêm bằng bánh mì nướng giòn, khoai tây thừa hoặc mì tự làm.

Phiên bản này giữ nguyên hương vị truyền thống Croatia trong khi điều chỉnh cho phù hợp với nhà bếp hiện đại. Sự kết hợp giữa dầu ăn trung tính và mỡ lợn (tùy chọn) mang lại sự tiện lợi và hương vị thoang thoảng của món ăn cổ điển. Ớt bột ngọt tạo màu sắc và độ ấm, cùng với một chút ớt bột hun khói (tùy chọn thêm). Hạt thì là được giã nhẹ để tỏa hương thơm trước khi cho vào hỗn hợp bột và bơ nóng. Một hoặc hai tép tỏi được cho vào trong thời gian ngắn, đủ để làm mềm mà không bị hăng. Nước dùng rau củ hoặc nước dùng gà loãng thay thế nước lọc, giúp món súp có vị đậm đà hơn mà vẫn giữ được nét đặc trưng vốn có.

Một quả trứng đánh tan được cho vào nồi ở bước cuối cùng sẽ tạo nên những sợi trứng mịn trôi nổi trong bát, bổ sung protein và một chút vị béo ngậy. Bước này phản ánh cách chế biến của nhiều đầu bếp Croatia và Slovenia, họ thường thêm trứng vào cuối món súp để tăng thêm dinh dưỡng, đặc biệt khi súp được dùng làm món chính. Đối với phiên bản thuần chay, có thể bỏ trứng; bột mì rang và nước dùng vẫn tạo ra kết cấu mịn mượt.

Xét về mặt thực tế, món súp prežgana juha rất phù hợp với những ngày bận rộn. Món súp này chỉ cần một nồi, vài nguyên liệu có sẵn trong bếp và có thể dọn lên bàn trong khoảng nửa tiếng. Phần súp còn thừa hâm nóng lại rất ngon, và hương vị thường trở nên dịu nhẹ và hòa quyện hơn khi để trong tủ lạnh. Bánh mì nướng tỏi giòn, được chuẩn bị trong khi nước sốt đang từ từ chuyển màu, sẽ tạo thêm độ giòn và giúp biến bát súp thành một bữa ăn nhẹ.

Về mặt dinh dưỡng, đây không phải là món súp béo ngậy. Phần nước dùng chủ yếu là bột mì và chất béo, vì vậy nó cung cấp lượng calo vừa đủ, nhưng nước dùng vẫn thanh nhẹ. Nhiều gia đình thường nấu món này khi ai đó cần một món ăn nhẹ nhàng nhưng vẫn đủ ấm áp và bổ dưỡng. Những gia đình khác lại nấu món này vào những buổi tối lạnh lẽo, ẩm ướt khi tủ đựng thức ăn trống rỗng nhưng vẫn cần một bát súp nóng hổi, ​​đậm đà hương vị.

Tóm lại, phiên bản prežgana juha này tôn trọng nguồn gốc khiêm tốn của món ăn trong khi tinh chỉnh phương pháp và tỷ lệ để đạt được kết quả nhất quán. Nó cho thấy chỉ một bước cẩn thận duy nhất—rang bột mì một cách kiên nhẫn—có thể biến những nguyên liệu cơ bản thành một món súp có lịch sử, hương thơm và chiều sâu tinh tế.