Trên khắp Croatia, một nồi súp gà trong vắt, thơm phức—súp gà—thường mở bữa ăn trước cả khi ai đó kịp động đến dao nĩa. Bàn ăn có thể bày thịt nướng, khoai tây nướng, hay bắp cải cuộn, nhưng muỗng nước dùng vàng ươm đầu tiên gần như luôn là thứ nước dùng vàng nhạt này. Trong nhiều gia đình, nó báo hiệu Chủ nhật, ngày lễ, hoặc chuyến thăm của họ hàng, một dấu hiệu lặng lẽ cho thấy ngày này mang nhiều nghi lễ hơn thường lệ.
Kiểu súp này là sự giao thoa giữa sự tinh tế của Trung Âu và hơi ấm Balkan. Nước dùng hướng đến sự trong trẻo và sâu lắng cùng một lúc: không có thảo mộc mạnh, không kem béo, không kết cấu đặc quánh của bột mì, chỉ có hương vị gà thanh khiết được hỗ trợ bởi rau củ và một nắm mì sợi rất mịn. Mỗi thìa súp mang lại cảm giác nhẹ nhàng nhưng chắc chắn, món ăn mà ông bà tin dùng cho trẻ em, người lớn tuổi trong gia đình, và bất kỳ ai đang hồi phục sau một tuần dài hoặc cảm lạnh mùa đông.
Về mặt ẩm thực, súp gà Croatia thuộc nhóm nước dùng ninh xương lâu ngày, phổ biến từ Vienna đến Sarajevo. Cách nấu truyền thống của người dân địa phương thường dùng nguyên con gà hoặc hỗn hợp các miếng xương, nhiều cà rốt, củ cải vàng, hành tây, tỏi tây, và thường là cần tây. Các loại rau củ góp phần tạo nên vị ngọt tự nhiên và hương đất thoang thoảng, làm tròn vị mà không lấn át vị thịt. Nước dùng được nêm nếm nhẹ nhàng, cho phép thực khách tự điều chỉnh gia vị ngay tại bàn. Rau mùi tây tươi thường được thêm vào bát vào phút cuối, tươi sáng nhưng vừa phải.
Kết cấu của món ăn nói lên tất cả. Nước dùng phải trong nhưng không loãng, với một chút óng ánh của mỡ gà. Cà rốt và củ cải vàng vẫn giữ được hình dạng nhưng dễ dàng hòa tan vào thìa. Mì - thường là mì trứng rất mỏng được cắt thành sợi ngắn - mềm mại trong nước dùng nóng hổi mà vẫn giữ được độ dai, không bị nhão. Những miếng thịt gà mềm có thể nổi lên trong mỗi bát, mặc dù một số gia đình thích giữ lại thịt cho món thứ hai.
Các bếp thử nghiệm rất chú ý đến một vài yếu tố quan trọng ở đây: cho gà vào nước lạnh, duy trì lửa liu riu thay vì sôi sùng sục, và hớt bọt trong giai đoạn đầu nấu. Những bước này giúp tạo ra nước dùng đậm đà nhưng vẫn trong. Việc lựa chọn gà cũng rất quan trọng; một con gà nhỏ hoặc gà kết hợp cả chân và cánh thường cho hương vị ngon hơn một con gà to, rất nạc. Rau củ được giữ nguyên miếng lớn để ngấm vào nước dùng mà không bị nát.
Phiên bản súp gà Croatia này tuân theo nhịp điệu của nhiều căn bếp gia đình trên khắp đất nước, đồng thời bổ sung những hướng dẫn từng bước, được cân nhắc kỹ lưỡng cho các đầu bếp hiện đại. Công thức cho ra một nồi súp gà đầy đặn, đủ nước dùng cho sáu phần ăn khai vị và một ít nước dùng dự trữ đông lạnh. Món súp có nhiều biến tấu tinh tế - hình dạng sợi mì khác nhau, nhiều hoặc ít rau hơn, thêm chút rau mùi tây - mà không làm mất đi hương vị đặc trưng. Khi thưởng thức, món súp mang lại cảm giác giản dị nhưng vẫn trọn vẹn: nước dùng trong vắt, thanh nhẹ, vẫn là điểm nhấn cho bữa ăn.
6
khẩu phần ăn20
phút90
phút240
caloMón súp gà Croatia này mang đến nước dùng trong vắt, thơm phức với cà rốt, củ cải vàng, tỏi tây và cần tây, kết thúc bằng mì trứng mịn và một ít thịt xé nhỏ. Gà nguyên con được ninh nhỏ lửa cùng rau củ và gia vị, sau đó nước dùng được lọc, nêm nếm và dùng kèm với mì mới nấu, tạo nên một món khai vị nhẹ nhàng nhưng vẫn đủ no. Phương pháp này chú trọng sự kiên nhẫn và nhiệt độ vừa phải thay vì kỹ thuật phức tạp, với sự chú trọng đến việc hớt bọt và kiểm soát nhiệt độ để có được thành phẩm sạch. Công thức này phản ánh món súp Chủ nhật truyền thống của Croatia — đơn giản, tiết kiệm và vô cùng bổ dưỡng — đồng thời cung cấp các bước chi tiết, đáng tin cậy cho căn bếp ngày nay.
1 con gà nguyên con (1,3–1,5 kg / 3–3,5 lb), có xương, có da - Cung cấp hương vị, độ đậm đà và lượng thịt vừa phải khi phục vụ. Thay thế: 1,5 kg thịt nguyên miếng (chân, đùi, cánh, lưng).
3 lít nước (khoảng 12 cốc), lạnh - Nước lạnh giúp tăng dần hương vị và tạo ra nước dùng trong.
2 củ cà rốt cỡ vừa (khoảng 150 g), gọt vỏ, cắt thành từng miếng lớn - Thêm vị ngọt tự nhiên và màu sắc. Thay thế: Sử dụng 1 củ cà rốt lớn nếu không có củ nhỏ hơn.
1 củ cải vàng cỡ vừa (khoảng 80–100 g), gọt vỏ, cắt thành từng miếng lớn. Mang lại vị ngọt nhẹ và một chút hương thảo mộc. Nếu bị dị ứng hoặc không thích thì bỏ qua; thay vào đó hãy thêm một củ cà rốt.
1 củ cần tây nhỏ (rễ cần tây), khoảng 150 g, gọt vỏ, cắt thành từng miếng lớn - Mang đến hương vị đậm đà, thơm ngon đặc trưng giống như cần tây thường thấy trong các món súp của Croatia. Thay thế: 2–3 nhánh cần tây còn lá, cắt thành từng khúc. Lưu ý về dị ứng: Cần tây là chất gây dị ứng phổ biến ở một số vùng.
1 củ hành tây vàng cỡ vừa, chưa gọt vỏ, cắt đôi - Lớp vỏ mỏng như giấy làm cho nước dùng có màu vàng đậm hơn; có thể rang để tăng thêm hương thơm.
1 cây tỏi tây nhỏ (phần trắng và xanh nhạt), rửa sạch, cắt thành 3–4 miếng - Thêm hương vị hành tây nhẹ và vị ngọt; rửa sạch để loại bỏ sạn.
8–10 hạt tiêu đen nguyên hạt - Tạo ra vị cay nhẹ mà không có gia vị cay nồng.
2 lá nguyệt quế - Thêm hương thảo mộc nhẹ nhàng.
4–5 nhánh rau mùi tây (từ một bó nhỏ) - Thêm chút hương vị tươi mát, xanh tươi vào nước dùng nhưng không lấn át hương vị đó.
2–2½ thìa cà phê muối biển mịn, chia đều (bắt đầu với 1 thìa cà phê trong nồi, thêm gia vị cho vừa ăn) - Gia vị ban đầu nhẹ giúp bảo vệ độ trong; gia vị cuối cùng giúp điều chỉnh hương vị.
120–150 g (4–5 oz) mì trứng rất mỏng hoặc mì súp mịn - Các món súp truyền thống của Croatia thường sử dụng mì trứng cắt ngắn, rất mịn. Tùy chọn không chứa gluten: Sử dụng mì súp không chứa gluten hoặc cơm đã nấu chín. Lựa chọn không trứng: Chọn mì lúa mì không trứng hoặc mì ngô/gạo không chứa gluten.
½–1 cốc (60–120 g) thịt gà nấu chín xé nhỏ từ nước dùng - Tùy chọn, để có bát đầy đặn hơn.
2–3 thìa canh lá mùi tây lá phẳng thái nhỏ - Rắc thêm gia vị khi dùng để tạo hương thơm và màu sắc tươi mới.
Chuẩn bị thịt gà và rau (10 phút).
Rửa sạch gà dưới vòi nước lạnh và thấm khô. Cắt cà rốt, củ cải vàng, cần tây và tỏi tây thành từng miếng lớn; cắt đôi củ hành tây chưa bóc vỏ.
Trộn các nguyên liệu trong nồi (5 phút).
Cho gà vào nồi lớn và đổ 3 lít nước lạnh vào. Thêm cà rốt, củ cải vàng, cần tây, hành tây, tỏi tây, hạt tiêu, lá nguyệt quế, thân mùi tây và 1 thìa cà phê muối.
Đun nhỏ lửa cho đến khi sôi nhẹ (20–25 phút).
Đặt nồi lên bếp, đun lửa vừa và đun nhỏ lửa cho đến khi có bọt nhỏ nổi lên bề mặt. Dùng muôi hoặc muôi hớt sạch bọt xám hoặc váng để nước dùng trong.
Đun nhỏ lửa để có hương vị và độ trong (1 giờ 15–20 phút).
Giảm lửa sao cho bề mặt gần như không rung. Đậy nắp một phần và nấu cho đến khi thịt gà mềm và nước dùng có vị đậm đà, thơm ngon.
Lấy thịt gà và rau ra (5–10 phút).
Cẩn thận nhấc gà lên khay và để nguội bớt. Dùng kẹp gắp hoặc thìa có rãnh để gắp rau củ và gia vị ra, giữ lại cà rốt và củ cải vàng nếu dùng chung với súp.
Lọc nước dùng (5 phút).
Lót một chiếc khăn ẩm hoặc khăn giấy vào rây lọc lưới mịn rồi lọc nước dùng vào một chiếc nồi sạch hoặc bát lớn. Bỏ phần chất rắn còn lại.
Rót bớt mỡ vào nước dùng (khoảng 5–10 phút, chủ yếu để nghỉ).
Để nước dùng đã lọc trong vài phút, sau đó dùng thìa vớt bớt mỡ thừa trên bề mặt, chừa lại một lớp mỏng để tăng hương vị.
Nêm gia vị cho nước dùng (3–5 phút).
Đổ nước dùng trở lại nồi sạch, đun nhỏ lửa và nếm thử. Thêm muối từng chút một cho đến khi nước dùng sánh mịn và cân bằng.
Xé nhỏ thịt gà (5–10 phút).
Khi thịt gà đã đủ nguội để cầm, hãy loại bỏ da và xương. Xé hoặc cắt ½–1 cốc thịt thành những miếng nhỏ vừa ăn.
Thái nhỏ rau đã để riêng (5 phút).
Cắt cà rốt và củ cải đã nấu chín thành những khoanh tròn hoặc khối vuông nhỏ để dùng nếu muốn.
Luộc riêng từng sợi mì (6–8 phút hoặc theo thời gian đóng gói).
Đun sôi một nồi nước vừa có pha chút muối. Cho mì vào và nấu cho đến khi vừa chín mềm, sau đó chắt nước; việc này giúp nước dùng trong.
Lắp ráp các bát (5 phút).
Cho một nắm nhỏ mì đã nấu chín, vài lát cà rốt và củ cải vàng, cùng một ít thịt gà xé nhỏ vào mỗi bát súp ấm.
Múc ra và trang trí (3 phút).
Múc nước dùng nóng rưới lên mì và rau. Rắc rau mùi tây thái nhỏ và dùng ngay.
Giá trị gần đúng cho 1 trong 6 phần ăn, dựa trên nước dùng, rau củ, 20–25 g mì trứng khô mỗi khẩu phần và một lượng vừa phải thịt gà xé nhỏ. Ước tính dựa trên các giá trị tham chiếu tiêu chuẩn cho thịt gà, rau củ và mì trứng.
| Chất dinh dưỡng | Số lượng (mỗi khẩu phần) |
|---|---|
| Lượng calo | ~240 kcal |
| Carbohydrate | ~26 g |
| Chất đạm | ~22 g |
| Mập | ~8 g |
| Chất xơ | ~2 g |
| Natri | ~700 mg* |
| Chất gây dị ứng | Thịt gà, lúa mì (gluten), trứng, cần tây (nếu sử dụng) |
*Hàm lượng natri sẽ thay đổi tùy theo hàm lượng muối, nhãn hiệu mì và bất kỳ gia vị bổ sung nào.
Được xây dựng chính xác để trở thành tuyến phòng thủ cuối cùng cho các thành phố lịch sử và người dân nơi đây, những bức tường đá khổng lồ là những người lính canh thầm lặng từ thời xa xưa.…
Xem xét ý nghĩa lịch sử, tác động văn hóa và sức hấp dẫn không thể cưỡng lại của chúng, bài viết khám phá những địa điểm tâm linh được tôn kính nhất trên thế giới. Từ những tòa nhà cổ đến những…
Khám phá cuộc sống về đêm sôi động của những thành phố hấp dẫn nhất Châu Âu và du lịch đến những điểm đến đáng nhớ! Từ vẻ đẹp sôi động của London đến năng lượng thú vị…
Với những kênh đào lãng mạn, kiến trúc tuyệt vời và ý nghĩa lịch sử to lớn, Venice, một thành phố quyến rũ trên Biển Adriatic, hấp dẫn du khách. Trung tâm tuyệt vời của…
Từ khi Alexander Đại đế thành lập cho đến khi thành phố hiện đại, nơi đây vẫn là ngọn hải đăng của tri thức, sự đa dạng và vẻ đẹp. Sự hấp dẫn vượt thời gian của nó bắt nguồn từ…
