Top 10 địa điểm nhất định phải ghé thăm ở Pháp
Nước Pháp được biết đến với di sản văn hóa quan trọng, ẩm thực đặc biệt và cảnh quan hấp dẫn, khiến nơi đây trở thành quốc gia được ghé thăm nhiều nhất trên thế giới. Từ việc ngắm nhìn những…
Ở Istria, vùng đất Croatia giao thoa giữa Ý và Slovenia, maneštra là trung tâm của ẩm thực hàng ngày. Món ăn này trông như một bát sâu lòng với đậu, ngô, khoai tây và rau củ, được ninh nhừ và ướp với một lượng thịt lợn hun khói vừa phải. Các gia đình coi món ăn này không chỉ là một công thức cố định mà còn là một phương pháp: một cách để tận dụng nguồn thực phẩm dự trữ, tận dụng những gì mùa vụ mang lại và cho cả nhà ăn mà không cần cầu kỳ.
Các nhà văn thường mô tả maneštra là câu trả lời của Istria cho món minestrone, và sự so sánh này hoàn toàn hợp lý. Cả hai món hầm đều có chung logic xếp lớp các loại đậu, rau củ và những miếng thịt xông khói nhỏ. Tuy nhiên, maneštra Istria vẫn mang nét đặc trưng riêng. TasteAtlas nhận xét rằng món này thiên về đậu và thịt khô hoặc hun khói, thường xuyên thêm hạt ngô tươi, khoai tây và các loại rau củ khác, tạo nên một nồi súp sánh mịn, gần giống cháo, mang lại cảm giác giống món hầm đậu miền quê hơn là súp rau củ.
Các đầu bếp vùng miền kể về nhiều phiên bản khác nhau. Maneštra od bobići với ngô ngọt làm chủ đạo; maneštra với lúa mạch và ngũ cốc; phiên bản mùa đông nhẹ nhàng hơn với bắp cải và cà chua. Tạp chí Great British Chefs mô tả maneštra là "linh hoạt và dễ ăn", đôi khi được bổ sung thêm giò heo hun khói hoặc pancetta, đôi khi hoàn toàn không có thịt, tùy thuộc vào ngân sách và dịp. Trong các bài viết về ẩm thực Croatia, maneštra xuất hiện trong số những món ăn đặc trưng mà du khách thường thấy trên thực đơn khắp Istria, được liệt kê đơn giản là súp đậu hoặc minestrone đậu và được phục vụ trong đĩa sâu lòng với một chút dầu ô liu.
Phiên bản này tập trung vào phong cách đồng quê cổ điển: đậu borlotti hoặc đậu pinto, khoai tây và rau củ, được làm giàu với thịt lợn hun khói và ngô. Đậu mang lại độ đậm đà và protein; khoai tây và ngô mang lại vị ngọt và tinh bột nhẹ; hành tây, cà rốt, cần tây và tỏi tạo nên hương vị nền; một ít sốt cà chua và ớt bột tạo thêm màu sắc và độ sâu mà không biến món hầm thành một món ăn quá nhiều cà chua. Một miếng giò heo hun khói hoặc sườn hun khói sẽ làm tăng hương vị cho nồi hầm khi ninh, và pancetta thái hạt lựu sẽ thêm chút béo thơm lúc đầu.
Kết cấu rất quan trọng. Maneštra truyền thống thường có xu hướng đặc và gần như sánh mịn, nhưng vẫn có thể múc bằng thìa. Ninh lâu và kiên nhẫn sẽ làm vỡ một số hạt đậu, trong khi khoai tây mềm ở phần rìa. Ngô giữ nguyên hình dạng, tạo nên vị ngọt. Các đầu bếp gia đình thường điều chỉnh độ đặc bằng cách thêm nước hoặc ninh lâu hơn mà không đậy nắp, hướng đến món hầm phủ kín thìa thay vì súp loãng.
Bối cảnh càng làm tăng thêm giá trị của món ăn. Ở vùng nông thôn Istria, maneštra xưa kia được dùng làm bữa trưa, kết hợp với công việc đồng áng. Hướng dẫn viên chuyên về người nước ngoài mô tả món ăn này là một món súp dân dã, đầy đặn, kết hợp đậu, ngô, khoai tây, rau củ theo mùa và thịt xông khói như pancetta hoặc giăm bông hun khói, thường được hoàn thiện bằng dầu ô liu và thảo mộc. Các đầu bếp hiện đại có thể thêm phô mai cứng bào sợi tại bàn, bánh mì giòn rụm bên cạnh, và một ly rượu Malvazija hoặc Teran địa phương. Cốt lõi vẫn giữ nguyên: nguyên liệu đơn giản, nấu chậm và nền khói nhẹ nhàng.
Xét về mặt dinh dưỡng, maneštra không chỉ là món ăn dễ ăn. Đậu cung cấp chất xơ và protein thực vật; ví dụ, đậu borlotti cung cấp khoảng 16–17 gram protein và hơn 15 gram chất xơ cho mỗi cốc nấu chín. Khoai tây và ngô cung cấp carbohydrate cho năng lượng, trong khi dầu ô liu và thịt xông khói bổ sung chất béo và hương vị. Được chế biến với lượng thịt lợn vừa phải và gia vị được nêm nếm kỹ lưỡng, món hầm này có thể giữ được độ cân bằng cần thiết để sử dụng thường xuyên trong mùa lạnh.
Đối với những người nấu ăn tại nhà ngoài Croatia, maneštra còn có một ưu điểm khác: nó dễ dàng thay thế. Các loại đậu, rau củ khác, hoặc thịt hun khói thay thế đều nằm gọn gàng trong khuôn khổ này. Kỹ thuật này vẫn ổn định ngay cả khi các chi tiết trong bếp thay đổi. Một khi bạn đã nắm được nhịp điệu - ngâm, xào, ninh và điều chỉnh độ đặc - món ăn sẽ trở thành một khuôn mẫu đáng tin cậy cho các món ăn thịnh soạn, chỉ cần một nồi, lấy cảm hứng từ ẩm thực Istria.
6
khẩu phần ăn25
phút105
phút360
caloManeštra của Croatia là món hầm đậu đặc kiểu Istrian được chế biến từ những nguyên liệu đơn giản và nấu trong thời gian dài, nhẹ nhàng. Đậu ngâm được ninh nhừ với hành tây, cà rốt, cần tây, khoai tây và ngô, cùng với một miếng thịt lợn hun khói vừa phải và một thìa tương cà. Thành quả mang lại cảm giác gần giống một món súp đậu đậm đà hơn là một món súp thanh nhẹ: sánh mịn từ đậu và khoai tây vỡ, nhưng vẫn điểm xuyết những hạt ngô nguyên hạt và rau củ thái miếng. Một chút dầu ô liu và một chút rau mùi tây rắc lên trên làm cho bát súp thêm phần hấp dẫn, cùng với phô mai cứng bào sợi (tùy chọn) để tăng thêm độ béo ngậy. Phiên bản này đủ cho sáu người ăn, giữ được độ nóng lâu và có thể dùng làm món chính kèm với bánh mì và salad giòn.
250 g đậu borlotti hoặc đậu pinto khô (khoảng 1¼ cốc), ngâm qua đêm; tạo nên kết cấu kem và hương vị đậu đậm đà.
1 giò heo hun khói nhỏ hoặc 250 g sườn heo hun khói (ưu tiên những miếng thịt), để có độ sâu và hương khói nhẹ.
80 g thịt xông khói pancetta hoặc thịt xông khói thái hạt lựu (khoảng ½ cốc) để tạo mùi thơm khi bắt đầu nấu.
2 thìa canh dầu ô liu nguyên chất – tạo nên hương vị cơ bản với pancetta.
1 củ hành tây vàng lớn, thái nhỏ – mang lại vị ngọt khi mềm.
2 củ cà rốt cỡ vừa, thái hạt lựu nhỏ – thêm màu sắc và vị ngọt nhẹ nhàng.
2 nhánh cần tây, thái hạt lựu nhỏ – tạo nên hương thơm và hương vị đặc trưng của món súp.
3 tép tỏi, băm nhỏ – thêm vào sau để hương vị vẫn giữ được độ đậm đà.
2 củ khoai tây sáp cỡ vừa (khoảng 300 g), gọt vỏ và cắt hạt lựu 1,5 cm – giúp món hầm đặc lại một cách tự nhiên.
1½ cốc hạt ngô tươi hoặc đông lạnh – lặp lại phong cách maneštra od bobići và thêm vị ngọt.
1 củ cải nhỏ, thái hạt lựu (tùy chọn) – làm đậm đà hương vị của rau củ.
1½ lít nước hoặc nước dùng nhạt không muối – đủ để ngập nguyên liệu vài cm; điều chỉnh trong khi nấu.
2 thìa canh sốt cà chua – thêm màu sắc và vị chua nhẹ mà không làm món hầm bị nặng mùi cà chua.
1 thìa cà phê ớt bột ngọt – làm tròn vị ngọt từ rau và đậu.
1–2 lá nguyệt quế – hương thơm nền cổ điển cho món hầm ninh lâu.
1 thìa cà phê kinh giới khô hoặc oregano – hương thảo mộc phù hợp với đậu và thịt hun khói.
1½ thìa cà phê muối biển mịn, thêm tùy khẩu vị – thêm vào giữa chừng để tránh làm đậu bị dai.
Tiêu đen xay tươi, vừa ăn – điều chỉnh gần cuối.
2 thìa canh dầu ô liu nguyên chất – để rưới lên bàn ăn.
Một bó nhỏ rau mùi tây lá phẳng, thái nhỏ – hương thảo mộc tươi sáng.
Phô mai cứng bào (Grana Padano, Parmigiano Reggiano hoặc phô mai địa phương lâu năm), tùy chọn – đồ trang trí truyền thống trong một số ngôi nhà ở Istria.
Ngâm đậu (qua đêm, 8–12 giờ).
Rửa sạch đậu khô, đổ nhiều nước lạnh vào và để ở nhiệt độ phòng qua đêm.
Rửa sạch và để ráo đậu (5 phút).
Chắt bỏ nước ngâm đậu, rửa sạch dưới vòi nước lạnh và để riêng trong khi bạn chuẩn bị phần đế.
Chuẩn bị rau (10–15 phút).
Cắt nhỏ hành tây, cà rốt, cần tây, khoai tây và củ cải vàng; băm nhỏ tỏi và cắt nhỏ rau mùi tây, giữ lại rau mùi tây để dùng.
Luộc chín thịt ba chỉ (5–7 phút).
Đun nóng một chiếc nồi lớn có đáy dày trên lửa vừa, cho dầu ô liu và thịt ba chỉ thái hạt lựu vào, nấu cho đến khi mỡ chảy ra và các cạnh chuyển sang màu vàng nhạt.
Xào gia vị thơm (8–10 phút).
Thêm hành tây, cà rốt và cần tây vào nồi, rắc một chút muối và nấu cho đến khi rau mềm và hành tây chuyển sang màu trong suốt.
Thêm tỏi, ớt bột và sốt cà chua (2–3 phút).
Cho tỏi, ớt bột ngọt và bột cà chua vào, đảo nhanh cho đến khi thơm và hơi sẫm màu.
Thêm đậu, thịt lợn hun khói, khoai tây, ngô và củ cải vàng (5 phút).
Đổ đậu đã ngâm, giò heo hun khói hoặc sườn, khoai tây, ngô và củ cải vàng vào, sau đó khuấy đều để tất cả đều được phủ lớp gia vị thơm.
Đổ chất lỏng và gia vị vào (3–5 phút).
Thêm nước hoặc nước dùng sao cho ngập khoảng 4–5 cm, sau đó thêm lá nguyệt quế, kinh giới khô hoặc oregano và 1 thìa cà phê muối nhẹ.
Đun nhỏ lửa (10–15 phút).
Tăng nhiệt cho đến khi nồi sôi nhẹ, hớt bọt nổi lên, sau đó giảm nhiệt để duy trì lửa liu riu và đều.
Đun nhỏ lửa cho đến khi đậu mềm (60–75 phút).
Đậy một phần nắp và nấu, khuấy đều sau mỗi 10–15 phút, cho đến khi đậu mềm và một số hạt bắt đầu vỡ ra.
Điều chỉnh độ đặc và gia vị (10–15 phút).
Nếu món hầm có vẻ loãng, hãy mở nắp trong 10–15 phút cuối; nếm thử và thêm muối và hạt tiêu đen nếu cần, bỏ lá nguyệt quế và thịt hun khói khi đậu đã mềm hoàn toàn.
Xé nhỏ thịt và cho vào lò vi sóng (5 phút).
Khi giò heo hoặc sườn hun khói đã đủ nguội để cầm được, hãy tách thịt ra, bỏ xương và da, rồi cho thịt đã xé nhỏ trở lại nồi.
Để món hầm nghỉ một lúc (5–10 phút).
Tắt bếp, đậy nắp và để maneštra nghỉ cho đến khi hương vị lắng xuống và bề mặt hơi đặc lại.
Ăn kèm với đồ trang trí (5 phút).
Múc vào bát ấm, rưới một ít dầu ô liu, rắc rau mùi tây và rắc thêm phô mai cứng bào nếu bạn muốn.
Giá trị gần đúng cho một trong 6 khẩu phần ăn, được tính toán bằng cách sử dụng dữ liệu chuẩn về đậu borlotti nấu chín, khoai tây, ngô, dầu ô liu và thịt lợn hun khói từ USDA FoodData Central và các tài liệu tham khảo dinh dưỡng tương tự.
| Chất dinh dưỡng | Số lượng (mỗi khẩu phần) |
|---|---|
| Lượng calo | ~360 kcal |
| Carbohydrate | ~42 g |
| Chất đạm | ~18 g |
| Mập | ~12 g |
| Chất xơ | ~11 g |
| Natri | ~850 mg* |
| Chất gây dị ứng | Không chứa bất kỳ chất gây dị ứng phổ biến nào theo mặc định; có thể chứa sữa nếu dùng kèm với phô mai bào. |
*Lượng natri phụ thuộc nhiều vào độ mặn của thịt hun khói, nước dùng và muối thêm vào; hãy điều chỉnh gia vị nếu cần giảm lượng natri nạp vào.
Nước Pháp được biết đến với di sản văn hóa quan trọng, ẩm thực đặc biệt và cảnh quan hấp dẫn, khiến nơi đây trở thành quốc gia được ghé thăm nhiều nhất trên thế giới. Từ việc ngắm nhìn những…
Hy Lạp là điểm đến phổ biến cho những ai muốn có một kỳ nghỉ bãi biển tự do hơn, nhờ vào sự phong phú của các kho báu ven biển và các di tích lịch sử nổi tiếng thế giới, hấp dẫn…
Trong một thế giới đầy rẫy những điểm đến du lịch nổi tiếng, một số địa điểm tuyệt vời vẫn còn là bí mật và hầu hết mọi người không thể tiếp cận. Đối với những người đủ mạo hiểm để…
Với những kênh đào lãng mạn, kiến trúc tuyệt vời và ý nghĩa lịch sử to lớn, Venice, một thành phố quyến rũ trên Biển Adriatic, hấp dẫn du khách. Trung tâm tuyệt vời của…
Xem xét ý nghĩa lịch sử, tác động văn hóa và sức hấp dẫn không thể cưỡng lại của chúng, bài viết khám phá những địa điểm tâm linh được tôn kính nhất trên thế giới. Từ những tòa nhà cổ đến những…
