Restricted Realms: Những địa điểm kỳ lạ và cấm kỵ nhất thế giới
Trong một thế giới đầy rẫy những điểm đến du lịch nổi tiếng, một số địa điểm tuyệt vời vẫn còn là bí mật và hầu hết mọi người không thể tiếp cận. Đối với những người đủ mạo hiểm để…
Bánh Zagorski štrukli là món ăn đặc trưng của vùng Hrvatsko Zagorje, một vùng đồi núi ở miền bắc Croatia nổi tiếng với những gian bếp nông thôn, những khu vườn được chăm sóc tỉ mỉ và những bữa trưa Chủ nhật dài. Món ăn này xuất hiện cả trên bàn ăn gia đình hàng ngày và trong thực đơn các dịp lễ hội như đám cưới, ngày lễ và các lễ kỷ niệm của làng. Ở nhiều gia đình, món ăn này đánh dấu thời điểm khách khứa ngừng đứng quanh bếp và ngồi xuống, khi những chiếc chảo nóng hổi được mang ra và mở ra để lộ những cuộn bột màu nhạt, phồng lên nằm trong một lớp kem mỏng.
Về cơ bản, bánh štrukli kết hợp hai yếu tố cốt lõi của ẩm thực Croatia lục địa: bột mỏng, được kéo giãn và phô mai tươi từ sữa bò. Bột làm bánh thuộc cùng truyền thống Trung Âu với bánh strudel. Nó bắt đầu từ một hỗn hợp đơn giản gồm bột mì, nước ấm, một ít mỡ và muối. Sau khi nghỉ, bột được kéo giãn trên một tấm vải phủ bột cho đến khi gần như trong suốt, biến một khối bột nhỏ thành một tấm rộng có thể bọc và bảo vệ phần nhân. Đối với bánh štrukli, phần nhân là một hỗn hợp nhẹ nhàng gồm phô mai tươi, trứng, kem chua và muối, được phết lên trên lớp bột trước khi được cán mỏng, cắt và xếp gọn gàng vào khay nướng.
Điều đọng lại trong ký ức chính là kết cấu của bánh. Sau khi nướng, mỗi miếng bánh đều dễ dàng cắt bằng cạnh dĩa. Lớp vỏ ngoài vẫn giữ được độ dai nhẹ, đặc biệt là dọc theo các đường gờ trên đỉnh, trong khi phần bên trong vẫn mềm mại và xốp. Nhân phô mai vẫn giữ được độ béo ngậy chứ không bị khô, với vị chua nhẹ từ kem chua và vị béo ngậy tròn trịa từ trứng và bơ. Lớp kem nướng phủ trên bề mặt tạo thành một lớp mỏng, hơi phồng rộp, bao bọc lớp vỏ bánh mềm mại bên dưới.
Bánh Zagorski štrukli có hai dạng chính: luộc và nướng. Ở một số gia đình, bánh được luộc sơ trong nước muối, sau đó cho vào khay nướng, phủ kem lên trên và nướng trong lò. Ở những gia đình khác, các miếng bánh đã cắt được cho thẳng vào khay và nướng từ khi còn sống. Phiên bản này đi theo cách thứ hai, phù hợp với những căn bếp gia đình có thời gian và dụng cụ hạn chế. Phương pháp này dựa trên việc sử dụng bột đã được ủ kỹ, có độ đàn hồi tốt, có thể kéo giãn mà không bị rách và phần nhân có sự cân bằng hợp lý giữa độ ẩm và độ dai, giúp bánh giữ được hình dạng mà vẫn mềm mại.
Phô mai tươi, hơi vụn là loại phô mai truyền thống ở Zagorje. Bên ngoài Croatia, người ta có thể dùng phô mai tươi, phô mai tươi đông khô hoặc phô mai ricotta đã ráo nước để có kết quả tương tự. Kem chua nên là loại béo ngậy, vì nó góp phần tạo nên hương vị và độ sánh cho phần nhân và lớp phủ bên trên khi nướng. Một lượng nhỏ sữa sẽ làm cho kem mềm hơn để nó chảy đều quanh các cuộn bánh trong quá trình nướng, giúp phần rìa bánh không bị khô.
Điều làm cho cách làm này đặc biệt thiết thực là cấu trúc chi tiết của từng giai đoạn. Bột sử dụng các nguyên liệu có sẵn trong bếp và được ủ đủ lâu để gluten được thư giãn, giúp việc kéo giãn dễ dàng ngay cả đối với người mới làm bánh kéo sợi. Tỷ lệ nhân giữ cho hỗn hợp dễ dàn đều nhưng không bị chảy nước, và các dấu hiệu trực quan rõ ràng giúp hướng dẫn tạo hình và nướng: bột đủ mỏng để lộ hoa văn của vải bên dưới, nhân tạo thành những chóp nhẹ nhàng, bánh chuyển sang màu vàng nhạt dọc theo các đường nối.
Trên bàn ăn, bánh Zagorski štrukli có thể đảm nhiệm nhiều vai trò. Trong thực đơn truyền thống, chúng xuất hiện như một món khai vị nóng trước món thịt, hoặc như món chính ăn kèm với salad đơn giản. Ở một số gia đình, phiên bản ngọt hơn một chút, với một hoặc hai thìa đường và một chút vỏ chanh trong nhân bánh, được dùng làm món tráng miệng. Sự linh hoạt này, kết hợp với các nguyên liệu đơn giản và nguồn gốc vùng miền sâu sắc, giải thích tại sao štrukli vẫn là một trong những món nướng được yêu thích nhất ở Croatia.
8
khẩu phần ăn45
phút30
phút440
caloCông thức bánh Zagorski Štrukli này dựa trên phiên bản nướng truyền thống của miền bắc Croatia, với lớp bột nhào thủ công bao quanh nhân phô mai mềm, tươi và nướng dưới một lớp kem chua. Bột được để nghỉ cho đến khi mềm dẻo, cán mỏng và cuộn gọn gàng quanh hỗn hợp phô mai trước khi cắt thành từng miếng tròn đầy đặn. Trong quá trình nướng, lớp kem phủ sẽ đặc lại và nổi bọt, giữ cho bánh luôn ẩm trong khi các đường viền trên cùng có màu vàng nhạt. Kết quả là một khay bánh cuộn mềm mại, béo ngậy, dễ cắt và giữ nguyên hình dạng trên đĩa. Món ăn này phù hợp cho bữa trưa gia đình, bàn tiệc ngày lễ hoặc bất kỳ dịp nào cần món ăn truyền thống, ấm cúng được làm từ những nguyên liệu đơn giản, cân bằng dinh dưỡng.
Bột mì đa dụng, 400 g — Bột mì trắng thông thường; hàm lượng protein khoảng 10–11% là phù hợp.
Muối mịn, 1 thìa cà phê (5 g) — nêm gia vị cho bột.
Dầu trung tính, 2 muỗng canh (30 ml) — Dầu hướng dương hoặc dầu hạt cải; làm mềm bột.
Nước ấm, 220–240 ml — Ấm vừa phải, không nóng, để giúp bột kết dính lại với nhau.
Trứng gà, 1 quả lớn (tùy chọn) — Làm tăng độ đậm đà và màu sắc; có thể bỏ qua bước này nếu muốn làm bột đơn giản hơn.
Giấm, 1 thìa cà phê (5 ml) — Giấm rượu vang hoặc giấm rượu mạnh; giúp phát triển gluten và tăng độ đàn hồi.
Phô mai tươi từ sữa bò (svježi sir) hoặc phô mai nông dân, 500 g — hơi vụn và ẩm, không quá mặn
Kem chua, loại béo, 200 ml — thêm vị chua và độ béo ngậy
Trứng, 2 quả lớn — Kết dính phần nhân và tạo cấu trúc
Muối mịn, 1–1¼ thìa cà phê (5–7 g) — Điều chỉnh theo độ mặn của phô mai
Tiêu trắng xay tươi, một nhúm — gia vị nhẹ nhàng, dịu nhẹ
Nhục đậu khấu bào tươi, một nhúm nhỏ (tùy chọn) — Truyền thống trong một số gia đình; mang lại sự ấm áp.
Bơ, 30 g — tan chảy; giúp tạo màu nâu và hương vị
Kem chua, loại béo, 150 ml — tạo thành lớp kem phủ chính
Sữa, 50 ml — Làm loãng kem để kem chảy đều quanh các cuộn bánh
Muối mịn, một nhúm nhỏ — cân bằng kem
Thêm một ít bơ để phết khuôn. — giúp chống dính và giúp bánh chín vàng đều
Trộn đều các nguyên liệu khô. Cho bột mì và muối vào một tô trộn lớn và khuấy đều để muối được phân bố đều.
Thêm chất lỏng. Khuấy đều nước ấm, dầu ăn, trứng (nếu dùng) và giấm, sau đó đổ phần lớn hỗn hợp vào bột, giữ lại một ít nếu thấy bột quá ướt.
Tạo hình khối bột. Trộn bằng thìa gỗ hoặc bằng tay cho đến khi tạo thành một khối bột thô, sau đó nhào trong tô hoặc trên bề mặt đã rắc một ít bột mì trong 8-10 phút, cho đến khi bột mịn, đàn hồi và chỉ hơi dính.
Để bột nghỉ. Nặn bột thành một khối tròn mịn, thoa nhẹ một lớp dầu, đặt vào một cái bát sạch, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm, và để nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 30-40 phút, cho đến khi bột mềm và dễ kéo giãn.
Chuẩn bị pho mát. Nếu pho mát có vẻ quá ướt, hãy để ráo nước trong rây hoặc vải lọc cho đến khi chỉ còn hơi ẩm.
Trộn đều phần nhân. Trong một tô cỡ vừa, trộn đều phô mai tươi, kem chua, trứng, muối, tiêu trắng và nhục đậu khấu (nếu dùng). Khuấy cho đến khi hỗn hợp đồng nhất và sánh mịn nhưng vẫn đặc, không còn vệt trứng.
Nêm nếm lại gia vị. Nếm thử một lượng nhỏ và điều chỉnh lượng muối nếu cần; hỗn hợp nên có vị mặn vừa phải và hơi chua nhẹ.
Chuẩn bị bề mặt làm việc. Trải một chiếc khăn trải bàn sạch hoặc khăn bông lớn lên mặt bàn làm việc và rắc nhẹ một lớp bột mì lên trên.
Nắn bột thành hình để dễ kéo giãn. Đặt phần bột đã nghỉ vào giữa, dàn phẳng thành hình tròn, rồi dùng cán bột cán mỏng đến khi dày khoảng 3-4 mm.
Cán bột. Luồn tay xuống dưới khối bột, mu bàn tay hướng lên trên, và nhẹ nhàng kéo giãn từ giữa ra ngoài, di chuyển xung quanh tấm bột, cho đến khi nó trở nên rất mỏng và gần như trong suốt, khoảng 60 × 80 cm, với các cạnh hơi dày hơn.
Cắt bỏ những cạnh dày. Nếu phần rìa ngoài vẫn còn quá dày, hãy dùng dao hoặc kéo cắt bớt và bỏ đi hoặc giữ lại để sử dụng cho mục đích khác.
Trải đều phần nhân. Dùng thìa múc phần nhân phô mai phủ lên trên bột, chừa lại viền 3-4 cm dọc theo hai cạnh dài và viền rộng hơn một chút ở hai đầu. Dùng spatula dàn đều thành một lớp mỏng.
Cuộn bánh strudel lại. Dùng khăn để hỗ trợ, cuộn bột từ một cạnh dài thành một khúc bột chắc, giữ cho cuộn bột chặt nhưng không bị nén, để nhân bánh được phân bố đều bên trong.
Bịt kín các đầu. Bóp hoặc gập hai đầu để giữ cho phần nhân không bị chảy ra ngoài trong quá trình cắt và nướng.
Chuẩn bị khay nướng. Làm nóng lò nướng đến 190°C (nhiệt độ trên và dưới, không dùng quạt). Phết một lớp bơ dày lên khay nướng cỡ vừa, khoảng 30 × 20 cm.
Chia bánh mì thành từng phần. Dùng cạnh của một chiếc đĩa nhỏ hoặc sống dao, chia khúc gỗ thành 8-10 đoạn bằng nhau. Ấn thẳng xuống để cắt, thay vì cưa, để giúp bịt kín các cạnh.
Sắp xếp vào đĩa. Xếp các miếng thịt đã cắt mặt lên trên vào đĩa đã chuẩn bị, sát nhau nhưng không ép chặt, chừa một khoảng trống nhỏ giữa các miếng để rưới kem.
Chuẩn bị phần phủ bên trên. Trong một tô nhỏ, dùng phới đánh đều kem chua, sữa, bơ tan chảy và một chút muối cho đến khi hỗn hợp mịn.
Rưới hỗn hợp lên bánh strudel. Đổ hỗn hợp đều lên và xung quanh các miếng, sao cho kem phủ ít nhất đến nửa chiều cao của chúng.
Nướng. Cho món ăn vào lò nướng và nướng trong 30-35 phút, cho đến khi kem đặc lại, mặt trên chuyển sang màu vàng nhạt ở một vài chỗ và các cạnh sủi bọt nhẹ.
Nghỉ ngơi và phục vụ. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trong 10-15 phút cho phần nhân đông lại một chút. Dùng khi còn ấm, rưới một ít kem đặc từ trong đĩa lên mỗi phần bánh.
Giá trị dinh dưỡng ước tính cho mỗi khẩu phần, dựa trên 8 khẩu phần từ một chảo và các nguyên liệu tham khảo tiêu chuẩn.
| Chất dinh dưỡng | Số tiền ước tính |
|---|---|
| Lượng calo | ~440 kcal |
| Carbohydrate | ~41 g |
| Chất đạm | ~19 g |
| Mập | ~25 g |
| Chất xơ | ~2 g |
| Natri | ~450 mg |
| Các chất gây dị ứng chính | Gluten, sữa, trứng |
Những con số này chỉ là ước tính và sẽ thay đổi tùy thuộc vào sản phẩm cụ thể được sử dụng (hàm lượng chất béo trong phô mai và kem chua, loại bột mì và khẩu phần ăn).
Trong một thế giới đầy rẫy những điểm đến du lịch nổi tiếng, một số địa điểm tuyệt vời vẫn còn là bí mật và hầu hết mọi người không thể tiếp cận. Đối với những người đủ mạo hiểm để…
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
Với những kênh đào lãng mạn, kiến trúc tuyệt vời và ý nghĩa lịch sử to lớn, Venice, một thành phố quyến rũ trên Biển Adriatic, hấp dẫn du khách. Trung tâm tuyệt vời của…
Khám phá cuộc sống về đêm sôi động của những thành phố hấp dẫn nhất Châu Âu và du lịch đến những điểm đến đáng nhớ! Từ vẻ đẹp sôi động của London đến năng lượng thú vị…
Được xây dựng chính xác để trở thành tuyến phòng thủ cuối cùng cho các thành phố lịch sử và người dân nơi đây, những bức tường đá khổng lồ là những người lính canh thầm lặng từ thời xa xưa.…
