Rožata là món tráng miệng đặc sắc nhất của Dubrovnik: một loại bánh sữa trứng màu nhạt, mềm mịn, được bao phủ bởi một lớp caramel mỏng có vị đắng ngọt, thoang thoảng hương chanh và một chút hoa hồng. Các đầu bếp dọc bờ biển Dalmatia thường chuẩn bị món này cho bữa trưa Chủ nhật, các ngày lễ và các buổi họp mặt gia đình, thường là trong cùng một chiếc khuôn thiếc tráng men hoặc khuôn gốm đã được sử dụng trong bếp hàng chục năm. Thành phần của nó khá đơn giản và khiêm tốn—sữa, trứng, đường, cam quýt và một chút rượu mùi—nhưng kết quả lại mang đến hương vị đa tầng và khó quên.
Món tráng miệng này thuộc họ bánh trứng caramel phổ biến khắp châu Âu và Mỹ Latinh. Bánh crème caramel của Pháp và bánh flan của Tây Ban Nha có cấu trúc tương tự: trứng và sữa được làm đông nhẹ nhàng trong nồi cách thủy trên một lớp caramel. Rožata nổi bật nhờ hương thơm của nó. Các công thức truyền thống từ Dubrovnik sử dụng rozalin (hoặc rozulin), một loại rượu mùi hoa hồng địa phương, tạo hương thơm nhẹ nhàng cho bánh trứng thay vì mùi thơm nồng nàn. Các nguồn thông tin du lịch và ẩm thực Croatia nhấn mạnh loại rượu mùi này là yếu tố tạo nên nét đặc trưng và nguồn gốc tên gọi của món tráng miệng.
Các nguồn tài liệu từ Dubrovnik và Šibenik mô tả món rožata như một phần di sản ẩm thực thời trung cổ của vùng, có nguồn gốc ít nhất từ cuối thế kỷ 14 hoặc thế kỷ 15. Kỹ thuật chế biến vẫn được giữ nguyên: các đầu bếp vẫn làm caramel khô, đổ vào khuôn và nướng bánh trứng sữa trong nồi cách thủy nhỏ lửa. Món ăn này đã vượt qua ảnh hưởng của Venice và Ottoman, và tiếp tục xuất hiện trong thực đơn của các quán ăn địa phương, phòng ăn khách sạn và bếp gia đình quanh khu vực phía nam biển Adriatic. Trong nhiều gia đình, món ăn này đánh dấu sự kết thúc của một bữa ăn dài với cá, rau và dầu ô liu - một sự tương phản thanh lịch, mát mẻ so với các món nướng và hầm mặn.
Phiên bản kiểu Dubrovnik này bám sát công thức được các hội đồng du lịch khu vực và các công thức truyền thống chia sẻ: sáu quả trứng, sữa tươi nguyên kem, đường, vỏ chanh bào, rượu mùi hoa hồng và một lớp caramel dày. Phương pháp này dựa nhiều vào sự tỉ mỉ hơn là kỹ năng cầu kỳ. Caramel cần được đun nhỏ lửa, đều đặn cho đến khi chuyển sang màu hổ phách và tỏa mùi thơm. Phần kem trứng cần được trộn cẩn thận, không nên đánh mạnh tay vì sẽ tạo bọt và làm cho kết cấu không đồng đều. Nướng trong nồi cách thủy giúp giữ nhiệt độ nhẹ nhàng và đều, nhờ đó phần kem trứng đông lại thành một mạng lưới mịn màng thay vì bị vón cục.
Nhiều người nội trợ hiện đại bên ngoài Croatia không có điều kiện tiếp cận với rozalin. Các công thức nấu ăn địa phương và quốc tế thường gợi ý sự kết hợp giữa rượu rum đen và một chút nước hoa hồng hoặc một loại chiết xuất hoa nhẹ khác. Phiên bản này phản ánh thực tế đó. Nó cung cấp rozalin nếu có sẵn, sau đó đề xuất một lựa chọn thay thế mang lại sự cân bằng tương tự: hương cam quýt nổi bật, hương hoa nhẹ nhàng, không quá nồng.
Bánh Rožata rất phù hợp cho những dịp cần chuẩn bị món tráng miệng trước. Phần kem trứng cần được làm lạnh trong vài giờ, và hương vị sẽ ngon hơn một chút khi để nguội. Đối với những người nội trợ bận rộn lên kế hoạch cho một bữa ăn nhiều món, đặc điểm này rất hữu ích. Món tráng miệng này tự nhiên không chứa gluten và sử dụng các nguyên liệu có sẵn trong bếp, nên rất phù hợp với nhiều gia đình có ít nguyên liệu đặc biệt. Những người không bị dị ứng sữa và trứng sẽ có được một món tráng miệng vừa truyền thống vừa dễ làm, với kỹ thuật rõ ràng, đòi hỏi sự kiên nhẫn và cẩn thận khi chế biến.
8
khẩu phần ăn25
phút45
phút260
calo5
giờMón rožata kiểu Dubrovnik này là một món bánh trứng caramel cổ điển của Croatia với kết cấu mịn mượt và một lớp caramel mỏng có vị đắng nhẹ. Trứng nguyên quả và sữa tươi nguyên kem tạo nên món tráng miệng đậm đà nhưng vẫn thanh nhẹ, trong khi vỏ chanh và rượu mùi hoa hồng—hoặc sự kết hợp giữa rượu rum và nước hoa hồng—mang đến hương vị đặc trưng của vùng Dalmatia. Bánh trứng được nướng trong nồi cách thủy để giữ nhiệt độ đều và nhẹ nhàng, sau đó làm lạnh cho đến khi đông lại hoàn toàn và nguội. Công thức này cho tám phần ăn và có thể dùng trong một khuôn lớn hoặc các khuôn nhỏ riêng lẻ. Món này rất phù hợp cho bữa trưa Chủ nhật, các buổi lễ nhỏ hoặc bất kỳ thực đơn nào cần món tráng miệng có thể chuẩn bị trước, dễ dàng lấy ra khỏi khuôn và phục vụ mà không cần nhiều công đoạn chuẩn bị vào phút cuối.
Đường hạt – 180 g (¾ cốc) — cho một lớp caramel màu hổ phách đậm.
Nước lạnh – 3 muỗng canh — giúp đường tan đều ngay từ đầu.
Nước nóng – 1-2 muỗng canh (tùy chọn) — để làm loãng caramel một chút nếu nó trở nên quá đặc trong chảo.
Sữa tươi nguyên kem – 750 ml (khoảng 3 cốc) — Sữa nguyên kem cho món kem trứng mịn và mềm; sữa ít béo hơn sẽ cho kết quả hơi đặc hơn và ít béo ngậy hơn.
Trứng cỡ lớn – 6 quả (khoảng 300 g không vỏ) — Cung cấp cấu trúc và độ béo ngậy; sử dụng trứng tươi để có hương vị tốt nhất.
Đường hạt – 120 g (½ cốc) — Làm ngọt kem trứng mà không làm át đi hương hoa hồng và cam quýt.
Vỏ chanh bào mịn – 1 thìa cà phê, từ chanh không phủ sáp — Được bào rất mịn; mang lại hương thơm tươi mát, tinh khiết đặc trưng của giống chó Dalmatian.
Rượu mùi hoa hồng (rozalin / rozulin) – 1 muỗng canh (15 ml) — Hương vị truyền thống của Dubrovnik (nếu có).
Rượu rum đen – 1 muỗng canh (15 ml), nếu không có rượu mùi hoa hồng — Là nguyên liệu thay thế phổ biến trong các công thức nấu ăn hiện đại; kết hợp với nước hoa hồng để có hương vị tương tự.
Nước hoa hồng – ¼–½ thìa cà phê (tùy khẩu vị, không bắt buộc) — Thêm hương hoa nhẹ nhàng khi dùng rượu rum; nên dùng lượng vừa phải để tránh vị xà phòng.
Chiết xuất vani – 1 thìa cà phê — Không hoàn toàn mang tính lịch sử, nhưng được sử dụng rộng rãi trong các công thức làm rožata hiện đại để tạo hương thơm tròn trịa hơn.
Muối biển mịn – 1 nhúm nhỏ — Cân bằng độ ngọt và làm nổi bật hương caramel và cam quýt.
Một ít quả mọng tươi hoặc múi cam quýt. — dùng để trang trí và tạo vị chua nhẹ.
Kem tươi đánh bông nhẹ – vài muỗng cho mỗi phần ăn. — không đường hoặc chỉ hơi ngọt, để tạo sự tương phản với caramel.
Làm nóng lò trước đến 150°C (300°F). Đặt một chiếc khăn bếp gấp lại ở đáy chảo nướng sâu để giữ cho khuôn không bị trượt.
Làm ấm ấm nước hoặc đun nước Cho đến khi bốc hơi, không sôi mạnh; sau đó nước này sẽ được dùng để đổ đầy nồi nước.
Nấu caramelTrong một chiếc nồi cỡ vừa, màu sáng, cho 180 g đường với 3 muỗng canh nước lạnh vào. Đun trên lửa vừa và để đường tan hết, nghiêng nhẹ nồi thay vì khuấy, cho đến khi siro chuyển sang màu hổ phách đậm, khoảng 8-12 phút.
Đổ caramel vào Đổ ngay vào khuôn chịu nhiệt dung tích 1–1,2 lít (hoặc chia đều vào 6–8 khuôn nhỏ), nghiêng khuôn cẩn thận để caramel phủ đều đáy khuôn thành một lớp mỏng. Làm nhanh tay trước khi caramel đông lại. Đặt khuôn vào trong khay nướng.
Làm ấm sữaTrong một chiếc nồi sạch, cho sữa và vỏ chanh bào vào. Đun nhỏ lửa đến vừa cho đến khi sữa nóng và có hơi nước bốc lên nhẹ, khoảng 3-5 phút. Nhấc nồi ra khỏi bếp và để yên trong 5 phút cho hương vị ngấm vào.
Trộn trứng và đường.Trong một tô lớn, đánh đều trứng, 120g đường và một nhúm muối cho đến khi hỗn hợp mịn và hòa quyện. Hỗn hợp nên có độ sánh mịn và hơi đặc lại, không quá nhiều bọt.
Trộn với sữa ấm.Từ từ múc sữa ấm vào hỗn hợp trứng trong khi khuấy nhẹ. Khi hỗn hợp đã hòa quyện, thêm rượu mùi hoa hồng, hoặc rượu rum pha với nước hoa hồng và chiết xuất vani. Khuấy cho đến khi hỗn hợp trứng sữa đồng nhất.
Lọc hỗn hợp trứng sữa.Đổ hỗn hợp qua rây mịn vào một bình hoặc bát lớn, ấn nhẹ vào vỏ chanh. Bước này giúp kem trứng mịn hơn và loại bỏ bất kỳ mẩu trứng chín nào còn sót lại. Vớt bỏ lớp bọt thừa trên bề mặt.
Đổ đầy khuônĐổ hỗn hợp kem trứng đã lọc vào khuôn hoặc bát sứ lót caramel. Lớp caramel có thể bị nứt khi đổ kem trứng ấm vào; nó sẽ tan chảy trở lại trong quá trình nướng.
Chuẩn bị bồn nướcĐặt khay nướng có khuôn chứa nguyên liệu lên giá đỡ trong lò. Cẩn thận đổ nước nóng vào khay xung quanh khuôn cho đến khi nước ngập khoảng một nửa thành khay.
NướngNướng ở 150°C (300°F) cho đến khi phần rìa bánh đông lại và phần giữa vẫn còn hơi rung nhẹ khi di chuyển khuôn, khoảng 40-50 phút cho khuôn lớn hoặc 30-35 phút cho các khuôn nhỏ hơn.
Làm nguội trong bồn nướcTắt lò nướng, lấy khay nướng ra và để bánh rožata ngâm trong nước nóng khoảng 10-15 phút. Việc làm nguội từ từ này giúp tránh tình trạng bánh bị chín quá ở phần rìa.
Thư giãn hoàn toànNhấc khuôn ra khỏi nước, lau khô đáy và để nguội đến nhiệt độ phòng. Đậy nắp và cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng, tốt nhất là qua đêm, cho đến khi rất lạnh và cứng lại.
Làm lỏng kem trứngĐể lấy bánh ra khỏi khuôn, dùng dao mỏng hoặc thìa phẳng nhẹ nhàng lách quanh mép kem. Nhúng nhanh đáy khuôn vào nước nóng trong 5-10 giây để làm mềm lớp caramel.
Lật ngược và phục vụĐặt một đĩa có viền lên trên khuôn, úp ngược khuôn một cách dứt khoát và nhấc khuôn ra. Lớp caramel sẽ chảy xuống hai bên, tạo thành một lớp sốt bóng mượt bao quanh phần kem trứng. Cắt bánh và dùng lạnh, kèm với các loại quả mọng hoặc một thìa nhỏ kem tươi nếu muốn.
Giá trị gần đúng cho một trong 8 phần ăn, dựa trên dữ liệu tham khảo tiêu chuẩn cho món bánh pudding caramel được làm từ sữa nguyên kem và đường.
| Chất dinh dưỡng | Lượng ước tính cho mỗi khẩu phần |
|---|---|
| Lượng calo | ~260 kcal |
| Carbohydrate | ~42 g |
| Chất đạm | ~8 g |
| Mập | ~7 g |
| Chất xơ | ~0 g |
| Natri | ~90 mg |
| Các chất gây dị ứng chính | Sản phẩm từ sữa, trứng |
Được xây dựng chính xác để trở thành tuyến phòng thủ cuối cùng cho các thành phố lịch sử và người dân nơi đây, những bức tường đá khổng lồ là những người lính canh thầm lặng từ thời xa xưa.…
Xem xét ý nghĩa lịch sử, tác động văn hóa và sức hấp dẫn không thể cưỡng lại của chúng, bài viết khám phá những địa điểm tâm linh được tôn kính nhất trên thế giới. Từ những tòa nhà cổ đến những…
Trong một thế giới đầy rẫy những điểm đến du lịch nổi tiếng, một số địa điểm tuyệt vời vẫn còn là bí mật và hầu hết mọi người không thể tiếp cận. Đối với những người đủ mạo hiểm để…
Với những kênh đào lãng mạn, kiến trúc tuyệt vời và ý nghĩa lịch sử to lớn, Venice, một thành phố quyến rũ trên Biển Adriatic, hấp dẫn du khách. Trung tâm tuyệt vời của…
Trong khi nhiều thành phố tráng lệ của châu Âu vẫn bị lu mờ bởi những thành phố nổi tiếng hơn, thì đây lại là kho báu của những thị trấn mê hoặc. Từ sức hấp dẫn nghệ thuật…
