Rožata (Bánh pudding caramel Croatia) – Công thức Dubrovnik

Rožata là món tráng miệng đặc sắc nhất của Dubrovnik: một loại bánh sữa trứng màu nhạt, mềm mịn, được bao phủ bởi một lớp caramel mỏng có vị đắng ngọt, thoang thoảng hương chanh và một chút hoa hồng. Các đầu bếp dọc bờ biển Dalmatia thường chuẩn bị món này cho bữa trưa Chủ nhật, các ngày lễ và các buổi họp mặt gia đình, thường là trong cùng một chiếc khuôn thiếc tráng men hoặc khuôn gốm đã được sử dụng trong bếp hàng chục năm. Thành phần của nó khá đơn giản và khiêm tốn—sữa, trứng, đường, cam quýt và một chút rượu mùi—nhưng kết quả lại mang đến hương vị đa tầng và khó quên.

Món tráng miệng này thuộc họ bánh trứng caramel phổ biến khắp châu Âu và Mỹ Latinh. Bánh crème caramel của Pháp và bánh flan của Tây Ban Nha có cấu trúc tương tự: trứng và sữa được làm đông nhẹ nhàng trong nồi cách thủy trên một lớp caramel. Rožata nổi bật nhờ hương thơm của nó. Các công thức truyền thống từ Dubrovnik sử dụng rozalin (hoặc rozulin), một loại rượu mùi hoa hồng địa phương, tạo hương thơm nhẹ nhàng cho bánh trứng thay vì mùi thơm nồng nàn. Các nguồn thông tin du lịch và ẩm thực Croatia nhấn mạnh loại rượu mùi này là yếu tố tạo nên nét đặc trưng và nguồn gốc tên gọi của món tráng miệng. 

Các nguồn tài liệu từ Dubrovnik và Šibenik mô tả món rožata như một phần di sản ẩm thực thời trung cổ của vùng, có nguồn gốc ít nhất từ ​​cuối thế kỷ 14 hoặc thế kỷ 15. Kỹ thuật chế biến vẫn được giữ nguyên: các đầu bếp vẫn làm caramel khô, đổ vào khuôn và nướng bánh trứng sữa trong nồi cách thủy nhỏ lửa. Món ăn này đã vượt qua ảnh hưởng của Venice và Ottoman, và tiếp tục xuất hiện trong thực đơn của các quán ăn địa phương, phòng ăn khách sạn và bếp gia đình quanh khu vực phía nam biển Adriatic. Trong nhiều gia đình, món ăn này đánh dấu sự kết thúc của một bữa ăn dài với cá, rau và dầu ô liu - một sự tương phản thanh lịch, mát mẻ so với các món nướng và hầm mặn.

Phiên bản kiểu Dubrovnik này bám sát công thức được các hội đồng du lịch khu vực và các công thức truyền thống chia sẻ: sáu quả trứng, sữa tươi nguyên kem, đường, vỏ chanh bào, rượu mùi hoa hồng và một lớp caramel dày. Phương pháp này dựa nhiều vào sự tỉ mỉ hơn là kỹ năng cầu kỳ. Caramel cần được đun nhỏ lửa, đều đặn cho đến khi chuyển sang màu hổ phách và tỏa mùi thơm. Phần kem trứng cần được trộn cẩn thận, không nên đánh mạnh tay vì sẽ tạo bọt và làm cho kết cấu không đồng đều. Nướng trong nồi cách thủy giúp giữ nhiệt độ nhẹ nhàng và đều, nhờ đó phần kem trứng đông lại thành một mạng lưới mịn màng thay vì bị vón cục.

Nhiều người nội trợ hiện đại bên ngoài Croatia không có điều kiện tiếp cận với rozalin. Các công thức nấu ăn địa phương và quốc tế thường gợi ý sự kết hợp giữa rượu rum đen và một chút nước hoa hồng hoặc một loại chiết xuất hoa nhẹ khác. Phiên bản này phản ánh thực tế đó. Nó cung cấp rozalin nếu có sẵn, sau đó đề xuất một lựa chọn thay thế mang lại sự cân bằng tương tự: hương cam quýt nổi bật, hương hoa nhẹ nhàng, không quá nồng.

Bánh Rožata rất phù hợp cho những dịp cần chuẩn bị món tráng miệng trước. Phần kem trứng cần được làm lạnh trong vài giờ, và hương vị sẽ ngon hơn một chút khi để nguội. Đối với những người nội trợ bận rộn lên kế hoạch cho một bữa ăn nhiều món, đặc điểm này rất hữu ích. Món tráng miệng này tự nhiên không chứa gluten và sử dụng các nguyên liệu có sẵn trong bếp, nên rất phù hợp với nhiều gia đình có ít nguyên liệu đặc biệt. Những người không bị dị ứng sữa và trứng sẽ có được một món tráng miệng vừa truyền thống vừa dễ làm, với kỹ thuật rõ ràng, đòi hỏi sự kiên nhẫn và cẩn thận khi chế biến.