Cơm risotto mực (Món hải sản đen kiểu Croatia béo ngậy)

Dọc theo bờ biển Adriatic của Croatia, món risotto mực đen — cơm risotto đen — là một trong những món ăn đặc trưng của vùng bờ biển Dalmatia. Thực đơn các quán rượu thường liệt kê món này bên cạnh các món hầm cá và cá nướng nguyên con, và nhiều gia đình ven biển coi đây là món ăn không thể thiếu trong bữa trưa Chủ nhật, các ngày lễ hoặc buổi tối đầu tiên của kỳ nghỉ bên bờ biển. TasteAtlas mô tả đây là một món cơm đen độc đáo, phổ biến trong các quán rượu ven biển (konobe), được đánh giá cao nhờ màu sắc đậm đà và hương vị biển cả nồng nàn.

Cốt lõi của món ăn rất đơn giản: cơm, mực và mực ống. Các phiên bản địa phương đều dựa trên cấu trúc cơ bản tương tự: hành tây được xào mềm từ từ trong dầu ô liu, một lượng tỏi hào phóng, mực ống thái hạt lựu, rượu vang trắng và nước dùng nóng, thường là nước dùng cá. Mực ống tạo cho mọi thứ một màu than bóng loáng và thêm một chút vị mặn nhẹ nhưng dai dẳng. Các cẩm nang về ẩm thực Croatia và truyền thống nhà hàng vùng Dalmatia liên tục đề cập đến món ăn này. cơm risotto đen Là một trong những biểu hiện rõ nét nhất của ẩm thực hải sản vùng này, món ăn được chế biến với mực ống, tỏi, hành tây và rượu vang trắng, và được phục vụ dọc theo phần lớn bờ biển Adriatic. 

Ở nhiều quán ăn bình dân (konoba), món này thường xuất hiện như món khai vị trước món cá nướng, mặc dù nó hoàn toàn có thể là một bữa ăn chính. Rewind Dubrovnik, một công ty du lịch tập trung vào địa phương, gọi đây là món ăn phản ánh di sản hàng hải của Dalmatia, chỉ ra cách các nguyên liệu đơn giản — gạo, mực nang hoặc mực ống, mực ống, rượu vang, tỏi, hành tây và dầu ô liu — kết hợp để tạo nên một món ăn béo ngậy, thơm ngon. Sự đơn giản đó, cùng với việc sử dụng mọi bộ phận của mực nang, rất phù hợp với đường bờ biển được hình thành bởi các cộng đồng ngư dân, nơi việc lãng phí là điều không thể chấp nhận được.

Phiên bản này tuân theo khá sát với kiểu nấu ăn vùng Dalmatia. Cơm được nấu trực tiếp trong nước dùng gồm hành tây, tỏi và mực, thêm rượu vang trắng để tạo độ tươi mát và nước dùng cá hoặc rau củ nóng được thêm dần dần. Các công thức từ vùng ven biển Croatia thường đề xuất tỷ lệ khoảng 500g mực với 320g gạo cho bốn phần ăn, với khoảng một lít nước dùng, rượu vang trắng, tương cà chua để tạo vị ngọt và chua nhẹ, và cuối cùng là bơ và rau mùi tây. Khung sườn đó tạo ra món risotto có vị đậm đà nhưng không quá ngấy, với những hạt cơm vẫn tơi xốp trong nước sốt sánh mịn.

Mực được cho vào ở giai đoạn cuối. Theo các công thức nấu ăn vùng Dalmatia, người nấu thường giữ lại túi mực khi làm sạch mực ống, sau đó cho mực vào cơm gần cuối quá trình nấu, khi cơm đã bắt đầu mềm. Thời điểm này giúp giữ được hương vị mực tươi ngon và tránh làm cơm bị chín quá. Kết quả là một món risotto đen, hơi bóng, có hương thơm đậm đà, thoang thoảng mùi biển và độ sâu hương vị đến từ sự kết hợp của nước dùng, tinh chất hải sản và mực chứ không phải từ kem tươi.

Cách làm này hướng đến sự tiện lợi trong bếp gia đình mà vẫn giữ được nét đặc trưng ven biển. Danh sách nguyên liệu gần giống với các công thức nấu ăn của Croatia — mực, gạo, dầu ô liu, hành tây, tỏi, rượu vang, tương cà chua, nước dùng và rau mùi tây — cùng với một lượng nhỏ bơ để tạo độ mềm mại, cân bằng. Phương pháp này giúp mực mềm hơn bằng cách cho mực vào chảo một lúc trước khi cho gạo vào, sau đó chế biến món risotto với sự kiên nhẫn tương tự như cách các đầu bếp Ý làm ​​với mực tươi. cơm risotto mực nang.

Đối với một số gia đình, món ăn này gợi nhớ những mùa hè bên bờ biển, những hương vị đầu tiên của biển cả đối với trẻ em, hoặc những bữa ăn ngày lễ ở Dubrovnik, Split, hay các hòn đảo. Đối với những gia đình khác, nó có thể là món chính trong một bữa tối hải sản xa bờ biển Adriatic. Trong cả hai trường hợp, sự kết hợp giữa cơm đen, mực tươi mềm, tỏi thơm và rượu vang tạo nên một món ăn vừa quen thuộc vừa đặc biệt — một món ăn xứng đáng với sự chế biến tỉ mỉ nhưng vẫn dễ dàng phù hợp với thói quen nấu nướng hàng ngày.

Thường được dùng kèm với một đĩa salad đơn giản, vài lát bánh mì và một ly rượu vang trắng Dalmatia mát lạnh như Pošip hoặc Grk, như các nhà phê bình ẩm thực Croatia thường gợi ý. cơm risotto đen Trở thành một bữa ăn hoàn chỉnh, sang trọng một cách tinh tế, với nguồn gốc rõ ràng từ ẩm thực ven biển thường nhật.