Top 10 – Thành phố tiệc tùng Châu Âu
Khám phá cuộc sống về đêm sôi động của những thành phố hấp dẫn nhất Châu Âu và du lịch đến những điểm đến đáng nhớ! Từ vẻ đẹp sôi động của London đến năng lượng thú vị…
Ở miền bắc Croatia, bữa trưa Giáng sinh thường xoay quanh một con gà tây quay lớn, được thái tại bàn và bày trên những lát bánh mlinci nhạt màu đã thấm đẫm nước sốt nướng. Kiểu bày trí này được biết đến rộng rãi với tên gọi purica s mlincima, một đặc trưng của ẩm thực ngày lễ ở Zagreb và vùng Zagorje lân cận. Trong truyền thống rộng lớn này, một loại gà tây cụ thể hơn xuất hiện trong danh sách các món ăn vùng miền với tên gọi Purgerica: một loại gà tây Giáng sinh từ vùng giáp ranh với Zagreb, được nhồi hạt dẻ, táo, thịt xông khói và chanh.
Từ “Purger” là biệt danh địa phương dành cho những cư dân lâu năm của Zagreb, vì vậy cái tên Purgerica gợi lên điều gì đó gắn liền rõ rệt với bàn ăn ở thành thị và ngoại ô. Trong các mô tả từ các cuộc khảo sát về ẩm thực và văn hóa, gà tây luôn được làm nguyên con, nướng và nhồi với hỗn hợp cân bằng giữa vị ngọt, vị khói và vị tươi mát: hạt dẻ thơm nồng, táo chua, thịt xông khói thái lát và một chút vị chua thanh của cam quýt. Điều này tạo ra một món nhồi mang đậm không khí mùa đông mà không hề nặng nề. Hạt dẻ mang lại kết cấu kem béo ngậy, táo giữ cho phần nhân mềm mại và có vị chua nhẹ, trong khi thịt xông khói tạo nên hương vị thịt lợn muối đậm đà, rất phù hợp với một ngày tháng Mười Hai lạnh giá.
Công thức này giữ nguyên hương vị cốt lõi nhưng được điều chỉnh sao cho phù hợp với các căn bếp gia đình hiện đại. Gà tây được ướp cả bên trong lẫn bên ngoài với muối, tiêu đen, ớt bột ngọt và tỏi, theo cách chế biến gia cầm truyền thống của Croatia trong dịp Giáng sinh, trong đó mỡ lợn hoặc bơ giúp thấm đều hỗn hợp gia vị và lò nướng ở nhiệt độ vừa phải cho phép gà chín từ từ cho đến khi da chuyển sang màu vàng đậm và thịt vẫn mềm. Thời gian nghỉ ngắn sau khi nướng giúp nước thịt phân bố đều, đảm bảo mỗi miếng gà đều giữ được độ mọng nước trên đĩa.
Phần nhân chính là điểm nhấn của món Purgerica. Hạt dẻ luộc được băm nhỏ cùng hành tây, cần tây xào và thịt xông khói thái hạt lựu, sau đó trộn với táo cắt khối, vỏ chanh bào và một lượng bánh mì vừa phải để hút bớt chất béo thừa. Một chút rượu vang trắng và nước dùng làm mềm hỗn hợp mà không làm nó bị nhão, và một quả trứng giúp kết dính các miếng thịt lại với nhau sau khi cắt gà. Kết quả là phần nhân cắt gọn gàng nhưng vẫn giữ được những miếng hạt dẻ và trái cây nguyên vẹn, thay vì bị nát nhuyễn.
Theo truyền thống, món gà tây Giáng sinh ở Croatia thường được dọn lên bàn cùng với mlinci, loại bánh mì dẹt khô đặc trưng được bẻ thành từng miếng nhỏ, chần qua nước sôi rồi chan ngập nước sốt từ chảo nướng. Phiên bản này vẫn giữ gà tây và nhân nhồi là món chính, đồng thời để ngỏ các món ăn kèm. Mlinci, khoai tây nướng đơn giản, hoặc thậm chí là khoai tây nghiền từ cần tây đều rất hợp khi ăn kèm với thịt và thấm đẫm nước sốt đậm đà.
Đối với những gia đình có khẩu vị khác nhau, món gà tây nướng Purgerica này có thể là cầu nối giữa món gà tây nguyên con truyền thống và các món nướng ngày lễ hiện đại hơn. Món ăn vẫn giữ được cấu trúc quen thuộc của một con gà tây lễ hội trong khi vẫn mang đậm nét đặc trưng của Trung Âu. Phần nhân sử dụng các nguyên liệu phổ biến trong vùng—hạt dẻ từ những ngọn đồi gần đó, táo từ các vườn cây ăn quả dọc thung lũng Sava, thịt lợn muối xuất hiện trong vô số món hầm và súp—vì vậy món ăn mang đậm dấu ấn địa phương hơn là sự chung chung.
Về mặt thực tế, công thức này phù hợp với bất kỳ ai đang lên kế hoạch cho một món chính để làm điểm nhấn cho bữa trưa dài. Hầu hết công việc diễn ra từ sớm: tẩm ướp gia vị, nhồi nhân và cho gà tây vào lò nướng. Khi bắt đầu nướng, người nấu chủ yếu phết nước sốt và kiểm tra nhiệt độ, sau đó chuẩn bị các món ăn kèm trong khi gà tây chín và nghỉ. Đĩa thức ăn cuối cùng sẽ có lớp da vàng nâu, những lát thịt ức và thịt đùi, cùng những thìa nhân thơm mùi chanh và húng tây, tạo nên một điểm nhấn gần giống với hình ảnh bàn tiệc Giáng sinh đầy đủ mà nhiều gia đình ở Zagreb và vùng lân cận vẫn hình dung.
12
khẩu phần ăn45
phút180
phút750
caloGà tây nướng Purgerica là món gà tây nguyên con truyền thống của Croatia, xuất xứ từ vùng Zagreb, được nhồi nhân hạt dẻ, táo và thịt xông khói, thêm chút chanh để tăng hương vị. Gà được ướp với ớt bột, tỏi và các loại thảo mộc, sau đó nướng ở nhiệt độ ổn định cho đến khi da vàng giòn mà thịt vẫn mềm. Bên trong, nhân nhồi là sự kết hợp giữa hạt dẻ béo ngậy, táo mềm cắt miếng và thịt xông khói thơm lừng, tạo nên hỗn hợp dễ cắt lát sau khi gà đã nghỉ. Hầu hết các công đoạn chuẩn bị đều được thực hiện trước, vì vậy món gà nướng này rất phù hợp cho bữa trưa dài ngày lễ với gia đình hoặc khách mời. Gà tây nướng rất hợp với món mlinci, khoai tây nướng hoặc các món ăn kèm đơn giản mùa đông, và nước thịt tiết ra từ gà có thể dùng làm nước chấm nhanh khi ăn.
Gà tây nguyên con, 4,5–5 kg (10–11 lb) — Tốt nhất là gà thả vườn; rã đông hoàn toàn nếu trước đó đã được đông lạnh.
Muối biển mịn, 3 muỗng canh — để ướp da và khoang bụng
Tiêu đen xay tươi, 1½ thìa cà phê — chia thành phần cọ xát và phần lõm
Ớt bột ngọt, 2 thìa cà phê — Kiểu Croatia hoặc Hungary, không hun khói
Tỏi, 4 tép lớn, băm nhỏ — xoa lên da và bên trong khoang
Bơ không muối hoặc mỡ lợn, 3-4 muỗng canh, làm mềm. — thoa lên da để tạo màu sắc và hương vị
Hương thảo tươi, 2 nhánh nhỏ — đặt vào khoang; hoặc 1 thìa cà phê khô
Lá nguyệt quế, 2 — nằm gọn trong khoang
Rượu vang trắng khô, 150 ml (⅔ cốc) — cho chảo nướng
Nước dùng gà hoặc gà tây, 250 ml (1 cốc) — dùng cho khay nướng và việc phết nước sốt
Chanh, 1 quả nhỏ, bổ đôi — một nửa nằm bên trong khoang, một nửa nằm úp trên da
Hạt dẻ đã luộc chín và bóc vỏ, 300 g (khoảng 2 cốc) — đóng gói chân không hoặc rang tại nhà; thái nhỏ
Thịt xông khói hoặc pancetta, 150 g (5 oz) — cắt thành những khối nhỏ
2 củ hành tây cỡ vừa (khoảng 250 g), thái hạt lựu nhỏ — màu vàng hoặc trắng
Hai cọng cần tây, thái nhỏ. — bổ sung thêm chiều sâu hương thơm nhẹ nhàng
Táo chua, 3 quả cỡ vừa (khoảng 450 g), gọt vỏ, bỏ lõi, cắt thành khối vuông 1 cm. — Táo Granny Smith hoặc loại tương tự
Bơ không muối, 60 g (4 muỗng canh) — dùng để xào rau và thịt xông khói
Dầu ô liu hoặc dầu trung tính, 1 muỗng canh — nâng đỡ bơ và giúp ngăn ngừa cháy khét
Lá húng tây tươi, 1 thìa cà phê — hoặc ½ thìa cà phê cỏ xạ hương khô
Lá kinh giới khô, 1 thìa cà phê — gợi nhớ đến hương vị Trung Âu
Muối biển mịn, 1¾ thìa cà phê — Điều chỉnh cho vừa khẩu vị, lưu ý đến độ mặn của thịt xông khói.
Tiêu đen xay tươi, ½ thìa cà phê
Rau mùi tây tươi, 3 muỗng canh, thái nhỏ — được trộn vào cuối
Vỏ chanh tươi, từ 1 quả chanh — bào nhỏ
Rượu vang trắng khô, 60 ml (¼ cốc) — Làm sạch chảo và làm mềm nhân bánh
Nước dùng gà hoặc gà tây, 60–90 ml (¼–⅓ cốc) — bổ sung độ ẩm nếu hỗn hợp cảm thấy khô
Vụn bánh mì tươi, 70–80 g (khoảng 2 cốc đầy vừa phải) — từ bánh mì trắng để qua ngày; vụn bánh mì không chứa gluten cũng được nếu cần.
1 quả trứng lớn, đánh tan sơ. — giúp kết dính phần nhân để dễ thái lát
Nước cốt và mỡ từ chảo khi nướng
Bột mì đa dụng, 2 muỗng canh (khoảng 16 g) — hoặc hỗn hợp bột không chứa gluten
Rượu vang trắng khô, 60 ml (¼ cốc) — làm bong các phần bị cháy xém
Nước dùng gà hoặc gà tây, 250–350 ml (1–1½ cốc) — điều chỉnh độ dày theo ý muốn
Muối biển hảo hạng và tiêu đen — để nếm thử
Mlinci, 400–500 g khô — được chế biến theo hướng dẫn trên bao bì hoặc phương pháp của nhà hàng, sau đó được làm ẩm bằng nước cốt rang.
hoặc Khoai tây nướng hoặc các loại rau củ nướng
Salad rau xanh đơn giản hoặc salad bắp cải
Lau khô và ướp gia vị cho gà - Dùng khăn giấy thấm khô toàn bộ con gà tây, kể cả bên trong khoang bụng. Trộn muối, tiêu và ớt bột trong một bát nhỏ. Xoa đều hỗn hợp này lên da và bên trong khoang bụng.
Thêm gia vị thơm và chất béo - Trộn tỏi băm nhỏ vào bơ hoặc mỡ lợn đã làm mềm. Phết đều hỗn hợp lên da gà tây, chú ý phết thêm một chút xuống dưới lớp da ức ở những chỗ có thể mà không làm rách. Cho lá hương thảo, lá nguyệt quế và nửa quả chanh vào khoang bụng gà tây.
Thư giãn hoặc nghỉ ngơi - Đặt gà tây đã ướp gia vị lên giá trong khay nướng. Để hở trong tủ lạnh từ 1 đến 12 tiếng, hoặc ở nhiệt độ phòng khoảng 45 phút nếu thời gian eo hẹp, để muối ngấm vào thịt.
Chiên thịt xông khói - Đặt một chảo lớn lên bếp với lửa vừa. Cho thịt xông khói thái hạt lựu vào và nấu trong 5-7 phút, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi mỡ tan chảy và các cạnh chuyển sang màu nâu nhạt. Dùng muỗng thủng vớt thịt xông khói ra một bát lớn, để lại phần lớn mỡ trong chảo.
Xào rau củ - Cho bơ và dầu vào chảo có mỡ bacon. Khi bơ tan chảy và sủi bọt, cho hành tây và cần tây vào. Nấu trên lửa vừa trong 8-10 phút cho đến khi hành tây mềm và hơi vàng ở các cạnh.
Nêm gia vị cho phần đế bánh - Cho thêm cỏ xạ hương, kinh giới ngọt, muối và tiêu vào, đảo đều. Nấu trong 1 phút để các loại thảo mộc nóng lên trong mỡ.
Loại bỏ cặn bám và làm mềm - Đổ rượu vang trắng vào, cạo sạch những phần cháy bám ở đáy chảo. Đun cho đến khi lượng chất lỏng giảm xuống còn khoảng một nửa, trong 2-3 phút, sau đó thêm nước dùng và đun nhỏ lửa trong chốc lát.
Trộn các nguyên liệu làm nhân bánh - Đổ hết nguyên liệu trong chảo vào bát đựng thịt xông khói. Thêm hạt dẻ băm nhỏ, táo cắt hạt lựu, rau mùi tây, vỏ chanh bào và vụn bánh mì. Trộn đều cho đến khi tất cả các nguyên liệu phân bố đều và hỗn hợp có độ ẩm vừa phải, không bị ướt. Nêm nếm lại gia vị nếu cần.
Buộc chặt phần nhân - Để phần nhân nguội bớt cho đến khi chỉ còn hơi ấm, sau đó cho trứng đã đánh tan vào và trộn đều. Hỗn hợp nên dính lại với nhau khi ấn nhẹ thành một nắm; nếu quá khô thì thêm một thìa nước dùng, hoặc thêm vụn bánh mì nếu bị nhão.
Lấp đầy khoảng trống một cách lỏng lẻo - Dùng thìa múc nhân vào khoang bụng gà tây mà không cần nén chặt; chừa một chút không gian để nhân nở ra trong khi nướng. Phần nhân thừa có thể cho vào một đĩa nướng nhỏ đã phết bơ để nướng cùng gà tây trong 40 phút cuối.
Đóng lại và tạo hình - Kéo phần da ở miệng khoang bụng phủ lên phần nhân nhồi và cố định bằng xiên que hoặc dây buộc thực phẩm. Buộc hai chân lại với nhau và gập đầu cánh xuống dưới thân gà tây để gà tây chín đều.
Làm nóng lò nướng trước - Làm nóng lò nướng đến 180°C (350°F) với giá nướng ở phần ba dưới cùng.
Chuẩn bị khay nướng - Đổ rượu vang và 1 cốc (250 ml) nước dùng vào đáy chảo bên dưới giá nướng. Vắt nửa quả chanh còn lại lên trên gà tây, sau đó đặt gà tây úp phần ngực lên trên giá nướng.
Bắt đầu rang - Nướng trong 60 phút, cứ 20-30 phút lại phết nước sốt trong chảo lên thịt. Nếu phần ức gà bị cháy xém quá nhanh, hãy phủ nhẹ bằng giấy bạc.
Tiếp tục duy trì nhiệt độ ổn định - Tiếp tục nướng thêm 1,5–2 tiếng nữa, thỉnh thoảng vẫn phết nước sốt lên gà. Thêm một ít nước dùng hoặc nước vào khay nếu chất lỏng gần như bay hơi hết. Tổng thời gian nướng cho một con gà tây nặng 4,5–5 kg thường nằm trong khoảng 2,5 đến 3 tiếng.
Kiểm tra nhiệt độ bên trong - Dùng nhiệt kế đo nhanh cắm vào phần dày nhất của đùi gà mà không chạm vào xương. Nhiệt độ lý tưởng là ít nhất 74°C (165°F) ở đùi và khoảng 70°C (160°F) ở ức. Nếu cần, cho gà trở lại lò nướng và kiểm tra lại sau 10-15 phút.
Cho gà tây nghỉ ngơi - Cẩn thận chuyển gà tây sang thớt hoặc đĩa, giữ nguyên phần nhân bên trong. Đậy hờ bằng giấy bạc và để nghỉ trong 25-30 phút.
Tách riêng phần mỡ và nước cốt - Vớt bỏ lớp mỡ thừa trên khay nướng, chỉ để lại khoảng 2-3 muỗng canh mỡ cùng với nước thịt và các vụn thịt đã cháy cạnh.
Rang bột - Đặt chảo lên bếp với lửa vừa. Rắc bột mì vào và khuấy đều trong 2-3 phút cho đến khi hỗn hợp tạo thành một hỗn hợp mịn, màu nâu nhạt.
Hoàn thành phần nước sốt - Cho rượu vang vào, sau đó từ từ thêm nước dùng vào trong khi khuấy để tránh vón cục. Đun nhỏ lửa trong 5-8 phút cho đến khi hỗn hợp hơi sánh lại và bóng. Nếm thử và nêm muối, tiêu cho vừa ăn. Lọc hỗn hợp vào bình nếu muốn có độ sánh mịn hơn.
Lấy phần nhân ra và thái thịt - Múc phần nhân vào bát phục vụ đã được làm ấm. Cắt gà tây thành các phần ức, đùi và cánh. Xếp lên đĩa cùng với phần nhân và các món ăn kèm tùy chọn.
Dùng kèm với mlinci hoặc các món ăn kèm khác - Khi dọn ra bàn, dùng thìa múc nước sốt nóng từ chảo rưới lên thịt. Dọn kèm bánh mì mlinci hoặc khoai tây, salad mùa đông và thêm chanh nếu khách thích.
Giá trị dinh dưỡng ước tính cho một trong 12 phần ăn, bao gồm nhân nhồi nhưng không bao gồm nước sốt và các món ăn kèm:
| Chất dinh dưỡng | Lượng ước tính cho mỗi khẩu phần |
|---|---|
| Lượng calo | ~750 kcal |
| Carbohydrate | ~35 g |
| Chất đạm | ~65 g |
| Mập | ~35 g |
| Chất xơ | ~6 g |
| Natri | ~900 mg |
| Các chất gây dị ứng chính | Gluten (bột bánh mì vụn, mlinci), sản phẩm từ sữa (bơ), trứng |
Các ước tính dựa trên dữ liệu tham khảo tiêu chuẩn cho gà tây nướng, hạt dẻ, táo, thịt xông khói và bánh mì; giá trị thực tế có thể khác nhau tùy thuộc vào sản phẩm cụ thể và kích cỡ khẩu phần.
Khám phá cuộc sống về đêm sôi động của những thành phố hấp dẫn nhất Châu Âu và du lịch đến những điểm đến đáng nhớ! Từ vẻ đẹp sôi động của London đến năng lượng thú vị…
Hy Lạp là điểm đến phổ biến cho những ai muốn có một kỳ nghỉ bãi biển tự do hơn, nhờ vào sự phong phú của các kho báu ven biển và các di tích lịch sử nổi tiếng thế giới, hấp dẫn…
Từ khi Alexander Đại đế thành lập cho đến khi thành phố hiện đại, nơi đây vẫn là ngọn hải đăng của tri thức, sự đa dạng và vẻ đẹp. Sự hấp dẫn vượt thời gian của nó bắt nguồn từ…
Với những kênh đào lãng mạn, kiến trúc tuyệt vời và ý nghĩa lịch sử to lớn, Venice, một thành phố quyến rũ trên Biển Adriatic, hấp dẫn du khách. Trung tâm tuyệt vời của…
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
