Phô mai tươi đông đặc với kem “Sir i vrhnje”

Phô mai tươi đông vón với kem, được biết đến trong tiếng Croatia là sir i vrhnje, là món ăn không thể thiếu trong ẩm thực hàng ngày ở miền bắc Croatia. Trên những ngọn đồi của Hrvatsko Zagorje và ở thành phố Zagreb gần đó, hỗn hợp đơn giản gồm phô mai tươi đông vón và kem đặc này xuất hiện trên bàn ăn sáng, trên những đĩa ăn nhẹ mộc mạc và trên các quầy hàng ở chợ nơi các nhà sản xuất bán phô mai và kem của chính họ cạnh nhau. Sir i vrhnje thường xuất hiện trong danh sách các món ăn truyền thống của Croatia như một món ăn đặc trưng của các vùng phía bắc và trung tâm, nơi phô mai tươi tự làm từ lâu đã là một phần của chế độ ăn uống hàng ngày. 

Nguyên liệu cơ bản vô cùng đơn giản: phô mai tươi từ sữa bò và kem chua hoặc kem đặc đã được lên men. TasteAtlas và các cẩm nang ẩm thực vùng miền khác mô tả sir i vrhnje là món ăn yêu thích của nhiều người Croatia, được chế biến đơn giản bằng cách trộn hai nguyên liệu này với nhau, kèm theo các nguyên liệu tùy chọn như ớt bột hun khói, tiêu hoặc tỏi. Hỗn hợp có thể nghiêng về phía phô mai hơn để có độ đặc và hơi vụn, hoặc nghiêng về phía kem hơn để có kết cấu mềm hơn, dễ bám vào bánh mì và rau củ.

Văn hóa và địa lý định hình cách món ăn này xuất hiện trên bàn ăn. Ở Zagorje và Zagreb, sir i vrhnje thường là một phần của bữa ăn "nông dân" cùng với xúc xích khô như kulen, thịt xông khói, hành lá, củ cải và cà chua. Tại chợ Dolac ở Zagreb, một khu chợ nông sản nổi tiếng ngay phía trên quảng trường chính, những người phụ nữ lớn tuổi vẫn bán pho mát và kem tươi; các nhà văn thường nhắc đến sir i vrhnje như một trong những sản phẩm kinh điển được bày bán ở đó. Sự kết hợp tương tự giữa pho mát và kem là nền tảng của các món ăn vùng miền khác, đặc biệt là štrukli, loại bánh ngọt nướng hoặc luộc nhân pho mát đã trở thành một biểu tượng khác của Zagorje. 

Phiên bản này tập trung vào sự cân bằng theo phong cách Zagorje: tỷ lệ phô mai cao hơn để tạo hương vị tươi mát, vị sữa đặc, được làm mềm bằng lượng kem vừa đủ để tạo độ sánh mịn, dễ múc. Gia vị được nêm nếm vừa phải – muối tinh, một chút tiêu trắng và lượng tỏi vừa phải dành cho những ai thích phong cách quán rượu Zagreb được mô tả trong nhiều bài viết về du lịch và ẩm thực. Một chút bột ớt bột hun khói rắc lên trên, thường được gợi ý trong các bài viết về vùng miền, tạo thêm vị ấm nhẹ và màu sắc mộc mạc tương phản.

Về mặt thực tế, món sir i vrhnje là một món ăn không cần nấu nướng, phù hợp với nhiều tình huống. Nó có thể được đặt ở giữa đĩa đồ ăn nguội cho khách, ăn kèm với rau củ thái lát cho bữa tối nhẹ nhàng, hoặc làm bữa sáng nhanh gọn cùng với bánh mì giòn tươi. Công thức này phù hợp với bất cứ ai thích danh sách nguyên liệu ngắn gọn và thao tác tối thiểu nhưng vẫn muốn một món ăn mang đậm bản sắc vùng miền. Với các sản phẩm từ sữa nguyên kem, món ăn sẽ có vị béo ngậy và ngon miệng; với phô mai hoặc sữa chua ít béo hơn, món ăn sẽ có hương vị tươi mát và chua nhẹ hơn.

Phương pháp này cho phép điều chỉnh linh hoạt. Bước chắt nước ngắn giúp tạo cấu trúc khi phô mai chứa nhiều nước whey. Việc lựa chọn kem cũng ảnh hưởng đến đặc tính: kem chua đặc hơn, nhiều chất béo hơn mang lại cảm giác sang trọng, gần giống như món tráng miệng dùng thìa, trong khi kem loãng hơn tạo ra kết cấu mềm mại, dễ đổ hơn. Những nguyên liệu bổ sung nhỏ - hẹ thái nhỏ, củ cải bào rắc lên trên, hoặc vài lát bánh kulen ăn kèm - cho phép mỗi gia đình thể hiện thói quen riêng của mình trong một truyền thống chung.

Đối với những người nội trợ lên thực đơn, món sir i vrhnje phù hợp với nhiều hình thức. Nó thích hợp cho bữa trưa kiểu gia đình với nhiều món ăn nhỏ, có thể bày gọn gàng trên một khay kiểu mezze cùng với thịt nguội và dưa muối, và thậm chí có thể dùng kèm với thịt nướng như một món ăn kèm thanh mát. Công thức này có thể bảo quản tốt trong tủ lạnh một hoặc hai ngày, có nghĩa là nó có thể được chuẩn bị trước cho các buổi tụ họp. Trong tất cả các trường hợp này, nó mang hương vị của những cánh đồng và chợ Zagorje vào một bát súp chỉ mất vài phút để chuẩn bị nhưng lại phản ánh một truyền thống lâu đời, liên tục trong các căn bếp Croatia.