Món hầm của thợ săn Croatia

Lovački lonac, thường được dịch là món hầm của thợ săn Croatia, thuộc cùng một nhóm các món thịt hầm lâu ngày phổ biến khắp vùng Balkan, bất cứ nơi nào có thịt thú rừng, lửa và nồi niêu. Ở Slavonia và miền trung Croatia, bếp của những người thợ săn đã định hình kiểu món hầm này như một cách để nấu các phần thịt hỗn hợp của thịt nai, lợn rừng hoặc các loại thú săn khác với bất kỳ loại thịt gia súc, hành tây và rau củ nào có sẵn trong kho. Rượu vang, ớt bột và các loại thảo mộc làm tròn vị món ăn, biến một danh sách nguyên liệu khiêm tốn thành một món ăn có hương vị đậm đà và ổn định. Các món ăn như lovačka juha (súp thợ săn) và các món hầm thịt làm từ thịt nai hoặc các loại thú săn khác, được nấu với hành tây, rượu vang đỏ, ớt bột và thảo mộc, đều thể hiện cùng một mô hình cơ bản.

Từ ngữ chậu Từ này đơn giản có nghĩa là "nồi", và nó liên kết món hầm với truyền thống rộng lớn hơn về các món thịt và rau nấu trong nồi, chẳng hạn như món ăn Bosnia. Nồi BosniaĐây là món ăn mà những miếng thịt và rau củ lớn được nấu chậm trong một chiếc nồi sâu. Những người thợ săn và người nội trợ thường cho rất nhiều nguyên liệu vào nồi, thường sử dụng nhiều loại thịt khác nhau trong một mẻ. Thịt bò và thịt lợn được dùng thay thế khi thịt thú rừng khan hiếm, nhưng gia vị vẫn giữ nguyên hương vị truyền thống của món ăn săn bắn: nhiều hành tây, ớt bột, lá nguyệt quế và một chút rượu vang.

Món hầm thịt săn này dựa trên một vài ý tưởng quan trọng. Đầu tiên là sự kiên nhẫn với hành tây. Xào chậm một lượng lớn hành tây sẽ giúp món hầm có độ sánh, vị ngọt tự nhiên và kết cấu đặc mà không cần dùng đến bột mì nặng nề. Thứ hai là sự kết hợp các loại thịt. Kết hợp thịt bò vai với thịt lợn vai và, nếu có thể, một ít thịt thú rừng sẽ tạo ra sự đa dạng về collagen và chất béo, dẫn đến nước dùng đậm đà và cân bằng hơn. (Công thức nấu ăn vùng Slavonia) người chăn cừuMột món hầm thịt khác trong vùng, sử dụng sự kết hợp tương tự giữa thịt bò, thịt lợn, và đôi khi là thịt ngựa hoặc thịt thú rừng, ớt bột và rượu vang, cho thấy cách chế biến nhiều loại thịt này phổ biến như thế nào trong khu vực.

Ớt bột đóng vai trò trung tâm. Ớt bột ngọt tạo nên nền tảng, trong khi một thìa nhỏ ớt bột cay thêm vào sẽ tạo độ ấm chứ không phải vị cay nồng. Tương cà chua, rượu vang đỏ và nước dùng hỗ trợ vị ớt bột và giúp nước sốt có màu đỏ gạch đậm. Các loại thảo mộc như lá nguyệt quế, cỏ xạ hương và kinh giới ngọt gợi lên khung cảnh rừng và phù hợp với hương vị của thịt thú rừng hoặc các phần thịt bò đậm đà. Nấm xuất hiện trong một số món hầm của thợ săn, đặc biệt là những món gần giống với súp thợ săn nấu với thịt nai và rượu vang đỏ. 

Phiên bản này cân bằng giữa cấu trúc truyền thống với quy trình làm việc hiện đại, rõ ràng, phù hợp với bếp gia đình. Món ăn sử dụng thịt vai bò và thịt vai heo làm nguyên liệu chính, có thể thêm thịt nai hoặc thịt lợn rừng nếu có điều kiện. Món hầm được ninh nhỏ lửa trên bếp trong một chiếc nồi dày, nhưng cũng có thể chuyển sang lò nướng ở nhiệt độ thấp khi mọi thứ bắt đầu sôi nhẹ. Phương pháp này tập trung vào việc tạo hương vị theo từng giai đoạn: làm chín thịt, xào hành tây cẩn thận, rang sơ ớt bột trong mỡ, sau đó thêm nước và để thời gian làm nhiệm vụ của nó.

Đối với nhiều gia đình, món lovački lonac thường được chế biến vào những ngày trời lạnh, những buổi tụ họp sau một ngày dài hoạt động ngoài trời, hoặc những dịp lễ hội gia đình cần một nồi lớn để phục vụ nhiều người. Món ăn này no bụng, chắc bụng và dễ làm. Nó cho phép một chút thay đổi về loại thịt và rau củ, nhưng sẽ ngon hơn nếu được nêm nếm gia vị và kiểm soát nhiệt độ cẩn thận. Khi ăn kèm với bánh mì giòn, khoai tây luộc hoặc nghiền, hoặc một loại bánh bao đơn giản, nó trở thành một đĩa ăn hoàn chỉnh, đậm đà hương vị và hương vị.

Công thức dưới đây nhằm mục đích tạo ra một phiên bản tôn trọng truyền thống món hầm thịt săn của Croatia nhưng vẫn phù hợp với lịch trình hiện đại. Công thức này tập trung vào những nguyên liệu đơn giản, sử dụng các loại thịt thông dụng ở siêu thị và đưa ra những gợi ý rõ ràng về độ mềm và gia vị. Với đủ thời gian ninh trên bếp và một chiếc nồi dày, thịt sẽ mềm, rau củ tan chảy thành nước sốt sánh đặc, và nước dùng đậm đà vị ớt bột sẽ có được hương vị đặc trưng của món ăn được nấu lâu và không vội vàng.