Món hầm đậu Croatia với thịt lợn xông khói

Món hầm đậu Croatia, thường được gọi đơn giản là... đậu hoặc món hầm đậuMón đậu hầm thịt xông khói thuộc về nhóm nhỏ những món ăn quen thuộc ở mọi miền đất nước. Ở các thị trấn ven biển, làng mạc nội địa và các thành phố lớn, một nồi đậu hầm thịt xông khói lớn từ lâu đã làm ngập tràn căn bếp với hương thơm nồng nàn, hơi ngọt của hành tây, ớt bột và thịt lợn hầm nhừ. Ở nhiều gia đình, món ăn này vẫn là món ăn quen thuộc trong mùa đông: bữa trưa ngày thường đủ cho nhiều người, được nấu trên lửa nhỏ và chào đón bất cứ ai đến nhà với một cái bụng đói.

Phần nền của món hầm vẫn giữ nguyên sự đơn giản và quen thuộc. Các loại đậu khô, thường là đậu trắng hoặc đậu đốm như cranberry hay trešnjevac, được ngâm qua đêm trong nước lạnh. Ngày hôm sau, chúng được ninh cùng hành tây, cà rốt, khoai tây, lá nguyệt quế và ớt bột đỏ, đôi khi thêm một thìa cà chua xay nhuyễn hoặc một viên gia vị rau củ như Vegeta. Sườn heo xông khói, giò heo hoặc xúc xích tạo thêm chiều sâu và hương thơm đặc trưng, ​​đậm đà mà nhiều người Croatia liên tưởng đến các căng tin trường học, nhà nghỉ trên núi và bữa trưa Chủ nhật tại nhà ông bà. 

Kết cấu của một sản phẩm được làm tốt. món hầm đậu Món ăn này nằm ở giữa ranh giới giữa súp và món hầm. Nước dùng có màu đỏ nhạt từ ớt bột và cà chua, trong khi đậu trở nên sánh mịn nhưng vẫn giữ nguyên hình dạng. Cà rốt và khoai tây mềm mà không bị nát, vì vậy khi múc một thìa sẽ thấy các miếng riêng biệt chứ không phải là một hỗn hợp nhuyễn mịn. Ở một số vùng và gia đình, người ta sử dụng bột mì và ớt bột để làm sốt roux (bột mì rang(Cà phê) làm đặc món hầm. Trong một số món khác, chính đậu sẽ làm đầy phần nước dùng, đôi khi được hỗ trợ bằng cách nghiền một phần nhỏ trực tiếp trong nồi. 

Phiên bản được mô tả ở đây nghiêng về cách chế biến hiện đại, hơi hướng mộc mạc. Đậu được ngâm trong nước muối loãng với một chút bột nở, kỹ thuật này giúp rút ngắn thời gian nấu và tạo nên phần giữa mềm, béo ngậy mà không bị vỡ vỏ. Sườn heo xông khói và xúc xích mang lại hương vị đặc trưng đồng thời cân bằng với rau củ, vì vậy món hầm có vị đậm đà nhưng không quá ngấy. Thay vì dùng bột mì để làm sốt, việc ninh lâu và tinh bột tự nhiên từ đậu và khoai tây tạo độ sánh, giúp món ăn không chứa gluten miễn là xúc xích và hỗn hợp gia vị không chứa lúa mì.

Cách làm này phù hợp với những căn bếp bận rộn, nơi cần chuẩn bị sẵn các món ăn. Món hầm đã nấu chín có thể để qua đêm trong tủ lạnh; hương vị sẽ đậm đà hơn, nước dùng sẽ sánh hơn, và việc hâm nóng lại vào ngày hôm sau thường cho ra một bát hầm ngon hơn cả khi vừa mới nấu xong. Nhiều đầu bếp chuẩn bị một nồi đầy với mục đích rõ ràng là sẽ dùng hai lần, có thể với bánh mì và rau củ muối chua vào ngày đầu tiên, sau đó với một món salad rau xanh đơn giản hoặc cháo ngô vào ngày thứ hai.

Tại bàn ăn, món hầm đậu Công thức này nói một cách nhẹ nhàng chứ không cố gắng gây ấn tượng. Nó mang đến sự ấm áp, chất lượng và cảm giác tiếp nối những thói quen nấu nướng truyền thống: ngâm đậu từ đêm hôm trước, sử dụng những miếng thịt xông khói vừa phải, biến những nguyên liệu đơn giản thành một bữa ăn đủ cho cả gia đình. Công thức này giữ được nét đặc trưng cốt lõi đó trong khi kết hợp thêm một vài chi tiết từ phòng thí nghiệm ẩm thực – nêm nếm cẩn thận, chú trọng đến độ mềm mịn và thời gian nấu nướng rõ ràng – giúp người nội trợ luôn đạt được kết quả ngon miệng và đáng tin cậy mỗi lần nấu.