Món hầm đậu xanh Croatia

Varivo od mahuna nằm ở giữa ranh giới giữa súp và món hầm, là món ăn thường xuất hiện trong các gia đình Croatia mỗi khi đậu xanh vào mùa và cần một nồi để nấu cho cả nhà. Ở nhiều gia đình, món này được dọn lên bàn ăn trong những chiếc đĩa sâu lòng vào bữa trưa các ngày trong tuần, thường kèm theo một lát bánh mì và có thể là một xúc xích hoặc chả thịt cho những người muốn bổ sung protein. Tuy nhiên, phần nền luôn giống nhau: đậu xanh (hoặc đậu vàng) mềm, khoai tây mềm, vị ngọt dịu từ hành tây và cà rốt, cùng với hương vị ấm áp của ớt bột paprika.

Trong các bộ sưu tập công thức nấu ăn của Croatia, đậu xanh thường được chế biến theo kiểu này. Các chuyên gia dinh dưỡng chỉ ra rằng chúng cung cấp một lượng lớn vitamin C, K và một số vitamin nhóm B, cùng với chất xơ và một lượng protein vừa phải, trong khi lại ít calo. Điều đó khiến chúng trở nên lý tưởng cho các món hầm rau củ quen thuộc trong bếp của nhiều bà nội trợ từ rất lâu trước khi những quan niệm hiện đại về bữa ăn "nhẹ nhàng" xuất hiện.

Các phiên bản truyền thống của món varivo od mahuna thường bắt đầu bằng việc xào hành tây cho mềm trong dầu hoặc mỡ lợn, tiếp theo là cà rốt và đôi khi là một ít tỏi. Công thức chay cổ điển của Coolinarika kết hợp đậu xanh với lượng khoai tây và cà rốt gần bằng nhau, nêm gia vị bằng ớt bột ngọt và Vegeta, sau đó thêm một chút kem tươi và rau mùi tây thái nhỏ. Một số người nội trợ khác thêm hỗn hợp bột và mỡ đơn giản với ớt bột và một chút giấm, một thói quen của miền Bắc Croatia mang lại vị chua nhẹ và nước dùng sánh hơn một chút.

Phiên bản này tập trung vào rau củ và các nguyên liệu có sẵn trong bếp, với kết cấu nằm giữa súp loãng và món hầm sánh mịn. Đậu xanh và khoai tây là thành phần chính tạo nên độ sánh của món ăn. Một lượng vừa phải ớt bột ngọt, tỏi và lá nguyệt quế tạo thêm chiều sâu mà không biến món ăn thành món hầm ớt bột nặng nề. Một chút kem chua hoặc kem tươi cho vào cuối cùng được thêm vào theo kiểu nhiều công thức nấu ăn của Croatia và làm cho nước dùng thêm ngon mà không bị đặc quánh.

Phương pháp này rất phù hợp với những ngày bận rộn. Sau khi thái nhỏ rau củ, món hầm sẽ được nấu trong một nồi duy nhất trong vòng chưa đầy bốn mươi phút. Đậu đông lạnh cũng ngon gần như đậu tươi, vì vậy công thức này có thể được sử dụng từ chợ mùa hè sang tủ đông mùa đông mà không gặp vấn đề gì. Đối với những gia đình muốn tránh các sản phẩm từ sữa, món hầm vẫn ngon miệng ngay cả khi không có kem; chỉ riêng khoai tây đã tạo nên độ mềm mịn khi được nấu chín vừa tới.

Điều làm nên sự khác biệt của phiên bản nấu theo kiểu nhà này chính là sự cân bằng. Tỷ lệ đậu và khoai tây tạo nên một món ăn chính đủ no, đặc biệt khi ăn kèm bánh mì, đồng thời vẫn giữ được vị thơm ngon của đậu xanh. Nước dùng có độ sánh nhẹ nhờ tinh bột và kem, nhưng vẫn giữ được hương vị thanh khiết và đậm đà của rau củ. Một thìa kem chua rưới lên trên biến mỗi phần ăn thành một bát súp ấm cúng, và một chút giấm ở cuối cùng sẽ làm tăng thêm hương vị, giống như cách nhiều đầu bếp Croatia thường làm với món hầm đậu của họ.

Thường được dùng kèm với bánh mì trắng giòn, salad bắp cải hoặc củ dền đơn giản, hoặc vài lát xúc xích nướng, món varivo od mahuna này rất phù hợp cho bữa trưa các ngày trong tuần, bữa tối mùa xuân và mùa hè dễ làm, và những buổi tối mùa thu khi đậu xanh vẫn còn bày bán ở chợ. Nó phản ánh phong cách nấu rau củ của Croatia trải dài từ các thị trấn ven biển đến các làng mạc nội địa: thiết thực, tiết kiệm và bắt nguồn từ một mô hình quen thuộc của các món ăn nấu trong một nồi.