Thịt nướng và xiên nướng hỗn hợp

Khắp Croatia, một đĩa miješano meso báo hiệu một bữa ăn đưa mọi người đến bàn ăn một cách nhẹ nhàng nhưng vẫn đầy ý nghĩa. Cụm từ này đơn giản có nghĩa là "thịt trộn", nhưng thực tế nó mô tả một bữa tiệc nướng đầy đủ: thịt lợn, thịt gà, xúc xích, đôi khi là ćevapi, đôi khi là thịt cừu, xiên que hoặc áp chảo thành miếng cốt lết, tất cả đều được hun khói và thoang thoảng hương thơm của ớt bột và tỏi. Ražnjići, những xiên thịt ướp nhỏ nhắn, thường được đặt ở giữa đĩa, những miếng thịt nhỏ nhanh chóng bắt nhiệt và mang đến hương vị đậm đà trong từng miếng cắn.

Ở cả những thị trấn ven biển lẫn những ngôi làng nội địa, các quán nướng mang thương hiệu “roštilj” hoạt động nhịp nhàng, cho ra đời những món thịt vừa quen thuộc, vừa mang đậm dấu ấn lễ hội. Thay vì chỉ một món nướng chính, miješano meso lại ưa chuộng sự đa dạng. Một đĩa đơn có thể gồm một miếng bít tết cổ heo nướng cháy xém, vài xiên gà, một xúc xích hun khói, hay có thể là một hàng ćevapi kẹp dọc mép đĩa. Vỉ nướng đảm nhiệm vai trò kết nối: hơi nóng trong lành, vị béo ngậy, và những gia vị quen thuộc gắn kết các món ăn vùng miền lại với nhau.

Hương vị của món ăn này đến từ hai nguồn. Thứ nhất, chính là thịt, được chọn lọc kỹ lưỡng để có vân mỡ đẹp và mềm, được thái lát để nấu nhanh trên lửa lớn. Thứ hai, chính là nước ướp, không hề cầu kỳ. Các đầu bếp gia đình Croatia thường sử dụng một danh sách gia vị ngắn gọn nhưng chắc chắn: tỏi, ớt bột, thảo mộc khô, chanh và dầu hướng dương hoặc dầu ô liu. Dầu giúp gia vị thấm sâu vào bề mặt, trong khi vị chua của chanh nhẹ nhàng làm mềm các sợi cơ. Kết quả là miếng thịt được áp chảo nhanh mà vẫn giữ được độ mọng nước, với lớp nước sốt tươi sáng làm nổi bật vị béo ngậy.

Ražnjići đặc biệt được hưởng lợi từ cách chế biến này. Những miếng thịt lợn và thịt gà nhỏ xíu thấm gia vị nhanh chóng và nướng chỉ trong vài phút, nên chúng là một điểm nhấn hiệu quả cho một đĩa hỗn hợp. Được xiên qua que, các miếng thịt tiếp xúc rộng rãi với thanh nướng và khói bốc lên. Một chút cháy xém ở các góc, một chút bóng từ mỡ chảy ra, và một chút vị tỏi thoang thoảng ở hậu cảnh tạo nên một sự kết hợp mang lại cảm giác trực tiếp và chân thực.

Những món ăn kèm bên cạnh thịt cũng quan trọng không kém. Hành tây sống thái lát mỏng mang đến vị cay nồng và giòn tan. Ajvar, loại ớt nướng phết phổ biến khắp vùng, thêm vị ngọt và hơi ấm thoang thoảng. Bánh mì dẹt mềm mại hay một lát lepinja chẻ đôi thấm đẫm nước sốt đọng lại trên đĩa. Một đĩa salad bắp cải đơn giản hoặc khoai tây nướng thường làm tròn bữa ăn, tạo nên sự tương phản về nhiệt độ và kết cấu mà không hề lấn át sự chú ý.

Phiên bản bếp thử nghiệm này vẫn giữ được tinh thần đó, đồng thời điều chỉnh kỹ thuật cho phù hợp với bếp nướng tại nhà, dù là than củi, gas hay chảo nướng nặng trên bếp. Nước ướp vẫn đơn giản, với tỷ lệ được điều chỉnh để gia vị và làm chín vàng đều. Phương pháp này sắp xếp thời gian nấu nướng sao cho thịt heo bít tết, gà ražnjići và xúc xích chín đều trong cùng một khoảng thời gian ngắn, sẵn sàng xếp lên đĩa chung.

Mục tiêu không phải là một bữa ăn thịnh soạn, thịnh soạn, đáng nhớ: một món nướng nóng hổi, ​​một đĩa đầy ắp các loại thịt cắt khác nhau, và đủ hương thơm từ ớt bột và tỏi để thu hút mọi người từ phòng bên cạnh. Chỉ cần ướp gia vị trước một chút và lên kế hoạch rõ ràng cho bữa nướng, miješano meso và ražnjići sẽ trở thành một cách thiết thực để mang một chút văn hóa nướng Croatia vào một buổi tối bình thường hay một buổi tụ tập cuối tuần thư giãn.