Ở phía bắc Istria, giữa Buzet và Motovun, những khu rừng sồi ẩn chứa một trong những kho báu ẩm thực được giữ kín nhất của Croatia: nấm truffle hoang dã. Nhiều thế hệ thợ săn địa phương đã tiến vào vùng đất này với những chú chó được huấn luyện đặc biệt, tìm kiếm loại nấm không bao giờ nhìn thấy ánh sáng mặt trời nhưng lại có giá cao ngất ngưởng trên thế giới. Trong mùa nấm truffle trắng, thường từ tháng 9 đến tháng 12, khu vực này tràn ngập du khách lên kế hoạch cho chuyến đi của họ xoay quanh việc thưởng thức nấm truffle tươi bào mỏng cùng những món ăn đơn giản nhất.
Trong số những món ăn đó, một đĩa mì Ý Istria làm thủ công với nấm truffle đã trở thành biểu tượng của nền ẩm thực bán đảo. Fuži, loại mì nhỏ, được nặn bằng tay đặc trưng của Istria, hoặc pljukanci, được cán bằng tay từ một loại bột đơn giản, cả hai đều là nền tảng lý tưởng cho nấm truffle. Hình dạng của mì giữ được một lớp sốt mỏng trong khi vẫn chừa đủ diện tích bề mặt cho những lát nấm mỏng manh đặt lên trên. Các nhà phê bình ẩm thực địa phương và các hội đồng du lịch thường liệt kê fuži với nấm truffle trong số những hương vị chủ đạo của Istria, cùng với các món ăn như trứng tráng nấm truffle hoặc thịt bò boškarin với nấm truffle trắng.
Công thức này tập trung vào phiên bản kiểu nhà hàng, vẫn giữ nguyên tinh thần đơn giản. Một vài nguyên liệu có sẵn trong bếp – bơ ngon, một chút kem tươi, một lượng vừa phải phô mai cứng lâu năm và nước dùng trung tính hoặc nước luộc mì – tạo nên một loại nước sốt sánh mịn, làm nổi bật hương vị nấm truffle thay vì cạnh tranh với nó. Nấm truffle đen tươi có thể được cho vào lớp mỡ ấm trong quá trình nấu, trong khi nấm truffle trắng quý hiếm được bào nhỏ rắc lên món ăn đã hoàn thành ngay tại bàn ăn, nơi hương thơm của nó sẽ lan tỏa đến thực khách trước khi chiếc dĩa chạm vào đĩa.
Đối với những đầu bếp may mắn tìm được nấm truffle Istria, món mì này là một cơ hội tuyệt vời để thể hiện tài năng của họ. Nấm truffle trắng từ rừng Motovun ở Croatia có cùng tên loài (Tuber magnatum) với nấm truffle từ Alba ở miền bắc Italy và mang hương thơm nồng nàn tương tự với các nốt hương tỏi, phô mai và mật ong. Nấm truffle đen mùa đông trong vùng, chẳng hạn như Tuber melanosporum, mang đến hương thơm ấm áp hơn, vị hạt dẻ và kết cấu chắc hơn một chút. Cả hai loại đều xuất hiện trong các món ăn địa phương, với nấm truffle trắng thường được dùng để trang trí cuối cùng.
Ngoài vùng Istria, nấm truffle tươi từ các vùng khác hoặc các sản phẩm được bảo quản vẫn có thể mang lại kết quả như mong đợi. Món carpaccio nấm truffle bảo quản chất lượng cao hoặc nấm truffle băm nhỏ đóng trong dầu sẽ không bao giờ thay thế được hương vị thơm ngon của nấm truffle trắng tươi được bào mỏng tại bàn ăn, nhưng chúng lại mang đến hương vị đặc trưng rõ rệt cho nước sốt. Bơ nấm truffle hoặc bột nhão nấm truffle nhẹ có thể làm tròn vị khi chỉ có một lượng nhỏ nấm truffle tươi. Chìa khóa nằm ở sự tiết chế: nước sốt đậm đà nhưng không quá ngấy; gia vị vừa phải; giữ lửa nhỏ khi nấm truffle được cho vào chảo.
Phiên bản này được thiết kế cho một món chính thư giãn nhưng đặc biệt, phù hợp với bữa trưa cuối tuần, bữa ăn gia đình trong dịp lễ hoặc một buổi tối dành riêng cho nấm truffle. Mì fuži tươi hoặc các loại mì trứng khác mang lại cho món ăn độ mềm mại, hài hòa với vị tinh tế của nấm truffle. Đồng thời, phương pháp chế biến vẫn rất dễ thực hiện. Mì tagliatelle tươi mua ở cửa hàng hoặc mì khô chất lượng cao đều dùng được, biến công thức này thành một cách dễ dàng để mang đến sự kết hợp cổ điển của Istria mà không cần kỹ năng làm mì chuyên nghiệp.
Kết quả là một món ăn mang đậm dấu ấn của một vùng miền nhưng lại dễ dàng chế biến trong bất kỳ gian bếp nào: mì ống được phủ một lớp sốt bóng bẩy thơm mùi nấm truffle, bên trên rắc những lát nấm truffle dại mỏng, không đều, mềm đi một chút khi tiếp xúc với hơi nóng của mì. Không cần trang trí cầu kỳ – chỉ cần một chiếc đĩa ấm, một chút dầu ô liu hảo hạng và lắng nghe hương thơm lan tỏa từ bát.
4
khẩu phần ăn20
phút20
phút300
caloMón pasta kiểu Istria này làm nổi bật hương vị nấm truffle tươi ngon một cách trực tiếp nhất: nước sốt đơn giản, bóng mượt bám vào sợi mì trứng mềm mại, được hoàn thiện bằng nấm truffle bào mỏng ngay tại bàn ăn. Bơ, một chút kem tươi và một lượng vừa phải phô mai ủ lâu năm tạo nên một lớp nền mịn màng, giúp tôn lên hương thơm của nấm truffle mà không làm át đi mùi vị của nó. Công thức này có thể dùng với mì fuži hoặc pljukanci làm thủ công, nhưng mì tagliatelle tươi hoặc các loại mì trứng dài khác cũng rất hợp với nước sốt này. Từ đầu đến cuối, phương pháp chế biến vẫn rất đơn giản, nhưng thời gian và nhiệt độ nhẹ nhàng rất quan trọng, đặc biệt là khi cho nấm truffle vào chảo. Món ăn này phù hợp cho một buổi tụ họp nhỏ, một bữa tiệc xoay quanh một nguyên liệu đặc biệt, hoặc một món chính được dùng kèm với salad đơn giản và một loại rượu vang trắng thanh khiết, có cấu trúc tốt.
400 g fuži hoặc pljukanci tươi của Istria – Tự làm hoặc mua sẵn; mì tagliatelle trứng tươi hoặc loại mì trứng dài khác có thể thay thế nếu không có fuži.
10–12 g muối biển mịn – Dùng nước luộc mì (khoảng 1 muỗng canh đầy cho nồi lớn).
60 g bơ không muốiCắt thành từng khối vuông nhỏ – Bơ kiểu châu Âu có hàm lượng chất béo cao sẽ cho kết quả mịn màng nhất.
1 thìa canh dầu ô liu nguyên chất – Giúp ngăn bơ bị cháy quá nhanh.
1 củ hành tím nhỏBăm rất nhuyễn – Tạo vị ngọt dịu; nên tránh dùng hành có vị hăng.
1 tép tỏi nhỏ, đập dập nhẹ, sau đó băm nhỏ (tùy chọn) – Sử dụng một lượng nhỏ để vị tỏi không lấn át vị nấm truffle.
150 ml kem tươi (tối thiểu 30–36% chất béo) – Tạo ra nước sốt sánh mịn, bám đều vào mì.
40 ml rượu vang trắng khô – Một loại rượu Malvazija vùng Istria hoặc một loại rượu trắng khô, thơm khác đều rất phù hợp; cồn sẽ bay hơi hết trong quá trình nấu, chỉ còn lại độ chua và hương thơm.
80–100 ml nước luộc mì nóng hoặc nước dùng rau/gà loãng không muối – Điều chỉnh độ sệt của nước sốt.
35–40 g phô mai cứng lâu năm bào vụn – Phô mai bò Istria, Grana Padano, hoặc Parmigiano Reggiano; hãy chọn loại phô mai có hương vị ngon nhưng không quá mặn.
20–30 g nấm truffle đen tươiThái lát rất mỏng hoặc bào sợi nhỏ – Giúp hương vị nước sốt thêm đậm đà; có thể thay thế nấm truffle tươi bằng nấm truffle thái lát ngâm dầu.
Muối biển hảo hạng và tiêu đen xay tươi, để nếm thử
½ thìa cà phê nước cốt chanh tươi – Làm tăng thêm độ đậm đà; thêm từ từ và nếm thử.
Thêm 10–15 g nấm truffle tươi (đen hoặc trắng), bào mỏng tại bàn – Nấm truffle trắng là lựa chọn lý tưởng cho món trang trí cuối cùng này nếu có sẵn.
Thêm phô mai bào, để nếm thử
Rưới thêm một chút dầu ô liu nguyên chất. – Dầu ô liu cay nồng vùng Istria rất hợp với nấm truffle.
Không chứa gluten: Hãy sử dụng loại mì không chứa gluten có độ dai tốt; giảm thời gian luộc một chút để giữ cho mì dai.
Không có sữa: Thay thế bơ và kem bằng kem yến mạch hoặc kem hạt điều giàu dinh dưỡng và bơ thực vật có hương vị trung tính; bỏ phô mai hoặc sử dụng loại phô mai chay mềm, dễ tan chảy. Tinh dầu nấm truffle có thể giúp tăng cường hương thơm khi không có sản phẩm từ sữa.
Không chứa cồn: Thay thế rượu vang trắng bằng nước dùng và một thìa cà phê giấm rượu vang trắng hoặc nước cốt chanh để tạo độ chua.
Đun sôi một nồi nước lớn. và nêm nếm với lượng muối đã đong; nước nên có vị vừa phải, không quá mặn.
Đun nước ở lửa nhỏ cho đến khi sôi liu riu. Đun trên lửa vừa lớn trong khi chuẩn bị nước sốt, để nước sốt sẵn sàng ngay khi phần nền đã sánh lại.
Làm nóng một chiếc chảo xào lớn, nặng. (Đủ rộng để chứa hết mì) đun trên lửa nhỏ đến vừa, sau đó cho bơ và dầu ô liu vào.
Thêm hành tím băm nhỏ và nấu trong 3-4 phút, khuấy đều thường xuyên, cho đến khi mềm và trong suốt mà không bị cháy vàng.
Cho tỏi vào khuấy đều.Nếu dùng, hãy cho vào và nấu trong 30-40 giây, cho đến khi dậy mùi thơm; giữ lửa nhỏ để hỗn hợp vẫn có màu nhạt.
Đổ rượu vang trắng vào. Đun nhỏ lửa trong 1-2 phút, khuấy đều, cho đến khi lượng chất lỏng giảm xuống còn khoảng một nửa và không còn mùi cồn.
Thêm kem và đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp sôi nhẹ, sau đó nấu trong 3-4 phút cho đến khi hơi sánh lại và mịn.
Cho mì vào nước sôi. và luộc đến khi gần chín tới (al dente); mì fuži tươi thường cần 3-4 phút, mì khô cần thời gian lâu hơn tùy theo hướng dẫn trên bao bì.
Giữ lại một cốc nước luộc mì có tinh bột., then drain the pasta briefly, leaving it slightly damp.
Lower the heat under the sauce to very low, then add the sliced or shaved black truffle to the pan.
Stir gently for 1–2 minutes, allowing the truffle to warm in the sauce without simmering; this step helps the fat carry the aroma.
Add the drained pasta to the pan along with 60–80 ml of hot pasta water or stock.
Toss or fold the pasta in the sauce for 1–2 minutes over low heat, until every piece is coated and the sauce turns glossy and slightly thickened.
Sprinkle in the grated cheese and continue tossing, adding a splash more pasta water if the sauce becomes too dense.
Season with salt, black pepper, and a few drops of lemon juice, tasting carefully; adjust acidity and salt in small increments.
Transfer the pasta to warm shallow bowls, winding the noodles neatly with tongs for an even layer.
Top each portion with a light shower of freshly shaved truffle, extra grated cheese, and a small drizzle of olive oil just before serving.
Giá trị dinh dưỡng ước tính cho một trong 4 phần ăn, dựa trên mì trứng, kem tươi, bơ, phô mai và tổng cộng 30–35 g nấm truffle:
| Thành phần | Số tiền ước tính |
|---|---|
| Lượng calo | ~720 kcal |
| Carbohydrate | ~70 g |
| Chất đạm | ~22 g |
| Mập | ~38 g |
| Chất xơ | ~4 g |
| Natri | ~700 mg (có thể thay đổi tùy thuộc vào loại phô mai và lượng muối thêm vào) |
| Các chất gây dị ứng chính | Gluten (mì làm từ lúa mì), sản phẩm từ sữa (bơ, kem, phô mai); có thể có trứng (mì ống, mì trứng) |
Những con số này chỉ mang tính chất tham khảo; giá trị chính xác sẽ thay đổi tùy thuộc vào loại mì, loại phô mai và lượng nấm truffle.
Được xây dựng chính xác để trở thành tuyến phòng thủ cuối cùng cho các thành phố lịch sử và người dân nơi đây, những bức tường đá khổng lồ là những người lính canh thầm lặng từ thời xa xưa.…
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
Trong khi nhiều thành phố tráng lệ của châu Âu vẫn bị lu mờ bởi những thành phố nổi tiếng hơn, thì đây lại là kho báu của những thị trấn mê hoặc. Từ sức hấp dẫn nghệ thuật…
Trong một thế giới đầy rẫy những điểm đến du lịch nổi tiếng, một số địa điểm tuyệt vời vẫn còn là bí mật và hầu hết mọi người không thể tiếp cận. Đối với những người đủ mạo hiểm để…
Xem xét ý nghĩa lịch sử, tác động văn hóa và sức hấp dẫn không thể cưỡng lại của chúng, bài viết khám phá những địa điểm tâm linh được tôn kính nhất trên thế giới. Từ những tòa nhà cổ đến những…
