Restricted Realms: Những địa điểm kỳ lạ và cấm kỵ nhất thế giới
Trong một thế giới đầy rẫy những điểm đến du lịch nổi tiếng, một số địa điểm tuyệt vời vẫn còn là bí mật và hầu hết mọi người không thể tiếp cận. Đối với những người đủ mạo hiểm để…
Bánh Mađarica đứng đầu danh sách các món tráng miệng gia đình của người Croatia: một miếng bánh dài, gọn gàng với những lớp vỏ bánh màu nhạt được bọc quanh lớp kem sô cô la đen, phủ một lớp men mịn màng cắt thành những hình chữ nhật ngay ngắn. Món bánh này xuất hiện trong các dịp Giáng sinh, Lễ Phục sinh, sinh nhật, đám cưới, lễ đặt tên và hầu như bất kỳ buổi tụ họp nào mà có nhiều bánh cùng được bày trên một chiếc khay chật chội. Trong nhiều gia đình, sự chính xác của những đường kẻ và độ mềm mại khi cắn vào bánh thể hiện kỹ năng của người làm bánh rõ ràng như bất kỳ loại bánh cầu kỳ nào khác.
Cái tên của nó đã khơi gợi sự tò mò. “Mađarica” theo nghĩa đen là “cô gái Hungary” hoặc “phụ nữ Hungary”, gợi nhớ đến câu chuyện lâu dài và phức tạp giữa ẩm thực Croatia và Hungary trong phạm vi Đế quốc Áo-Hung cũ. Chiếc bánh này mang nhiều nét tương đồng với các món tráng miệng nhiều lớp khác ở Trung Âu như Dobos hay các loại bánh custard của Hungary và Áo, nhưng theo thời gian, nó đã khẳng định vị thế của mình trong truyền thống ẩm thực Croatia với tỷ lệ, kỹ thuật và ý nghĩa riêng của từng dịp.
Về cấu trúc, bánh Mađarica là một nghiên cứu về sự lặp lại và tiết chế. Các lớp bánh mỏng, khá trung tính tạo nên cấu trúc nhẹ nhàng hơn là hương vị đậm đà. Chúng được nướng nhanh trên mặt sau của khay nướng, giữ được màu nhạt và mềm mại. Giữa các lớp bánh là lớp kem sô cô la đã nấu chín: kem làm từ sữa, được làm đặc bằng bột mì và tinh bột, làm giàu thêm bằng bơ và sô cô la đen, đôi khi được tăng hương vị bằng bột ca cao, cà phê hòa tan hoặc một chút rượu rum. Sau khi xếp chồng lên nhau, bánh được để nghỉ trong nhiều giờ, thường là qua đêm, để kem làm mềm các lớp bánh và các lớp ép vào nhau. Bước cuối cùng là lớp phủ màu sẫm, khi phủ lên sẽ tạo thành một lớp mềm, dễ cắt.
Phiên bản này vẫn giữ cấu trúc quen thuộc nhưng ưu tiên một vài yếu tố từ phòng thí nghiệm làm bánh. Bột bánh sử dụng lòng trắng trứng và kem chua, giúp các lớp bánh mềm mại mà vẫn dễ cắt. Phần nhân kết hợp bột mì và tinh bột ngô tạo nên một loại kem trứng sánh mịn mà không bị nhão, sau đó được hoàn thiện với cả bột cacao và sô cô la thật để tăng thêm hương vị. Một lượng nhỏ sô cô la phết giúp bổ sung thêm cacao và hương vị hạt phỉ tinh tế, phù hợp với nhiều phiên bản bánh nướng tại nhà hiện đại của Croatia.
Thời gian và sự kiên nhẫn quan trọng hơn bất kỳ “bí quyết” nào. Mỗi lớp bột cần được cán đều độ dày để các lớp chín đều. Kem sô cô la phải được nấu đủ lâu để sủi bọt và mất đi mùi bột sống, nhưng không được nấu quá lâu để không bị cháy ở đáy khuôn. Kem ấm sẽ dễ dàng phết lên các lớp bột đã nướng mỏng manh hơn, trong khi việc làm lạnh lâu giúp mọi thứ cứng lại trước khi phủ lớp men và cắt. Kết quả, khi được thực hiện một cách bình tĩnh, là một chiếc bánh trông cầu kỳ nhưng lại cắt thành những lát nhỏ gọn, rất thích hợp để thưởng thức cùng cà phê sau một bữa ăn dài.
Bánh Mađarica phù hợp với nhiều dịp. Bánh có chứa lúa mì, sữa và trứng, vì vậy nó thuộc về truyền thống làm bánh của Trung Âu hơn là các loại bánh ăn kiêng hiện đại. Mặt khác, bánh giữ được độ tươi ngon lâu, dễ vận chuyển trong hộp thiếc và thậm chí còn ngon hơn sau một hoặc hai ngày khi các lớp bánh mềm ra. Một mẻ bánh cho ra khá nhiều miếng nhỏ, rất phù hợp với các bữa tiệc buffet, các buổi họp mặt ở nhà thờ hoặc các ngày lễ lớn của gia đình khi có nhiều món tráng miệng được phục vụ cùng một lúc. Đối với bất cứ ai tò mò về bánh nướng tại nhà của Croatia ngoài món bánh fritule nổi tiếng hay bánh cuộn óc chó, Mađarica mang đến một cái nhìn rõ ràng về bánh ngọt lễ hội hàng ngày: được làm tỉ mỉ, cẩn thận, thưởng thức một cách nhẹ nhàng chứ không phô trương.
16
khẩu phần ăn90
phút45
phút400
caloCông thức bánh Mađarica này mang đến món bánh sô cô la nhiều lớp cổ điển của Croatia: sáu lớp vỏ bánh mỏng, nhân kem trứng sô cô la và cacao, cùng lớp phủ mềm mịn, bóng bẩy bên trên. Vỏ bánh được làm nhanh chóng từ những nguyên liệu có sẵn trong bếp, sau đó để lạnh trước khi cán thành những hình chữ nhật rất mỏng và nướng trong vài phút mỗi miếng. Nhân bánh được nấu trên bếp với kem sữa, thêm bơ, sô cô la đen và một chút sô cô la phết để tăng độ đậm đà. Sau khi hoàn thành, bánh được để qua đêm để các lớp mềm ra và hòa quyện vào nhau. Kết cấu bánh cân bằng giữa độ dai nhẹ của vỏ bánh và lớp kem sô cô la mịn, đặc. Bánh này đủ cho nhiều người ăn, có thể bảo quản được vài ngày và phù hợp cho các dịp lễ, sinh nhật và các buổi gặp gỡ cà phê.
Bột mì đa dụng – 600 g (khoảng 4 ¾ cốc) — Bột mì trắng thông thường; tránh dùng bột làm bánh ngọt vì nó có thể làm các lớp bánh dễ vỡ.
Bột nở – 1 thìa cà phê (khoảng 5 g) — tạo độ nâng nhẹ nhàng để các lớp vải không bị dày cộm.
Muối mịn – ¼ thìa cà phê — Làm tăng hương vị và giữ độ ngọt cân bằng.
Bơ không muối – 180 g (¾ cốc), làm mềm — mang lại hương vị đậm đà và độ giòn nhẹ, tan trong miệng; dùng ở nhiệt độ phòng để dễ pha trộn hơn.
Đường hạt – 180 g (¾ cốc + 2 muỗng canh) — Làm ngọt nhẹ các miếng vải mà không làm chúng bị giòn.
Lòng trắng trứng – 2 quả lớn (khoảng 60 g) — Làm cho bột chắc hơn mà vẫn giữ được độ xốp tương đối.
Kem chua nguyên kem – 180 g (¾ cốc) — bổ sung độ chua nhẹ và giúp tạo ra bột mềm dẻo, dễ cán.
Thêm bột mì để cán — dùng để phủi bụi giấy nến và cây cán bột.
Sữa tươi nguyên kem – 1 lít (khoảng 4 cốc + 2 thìa canh) — tạo nên phần nền của món kem trứng; sữa ít béo sẽ cho ra lớp kem loãng hơn và kém mịn hơn.
Đường hạt – 200 g (1 cốc) — Làm ngọt kem và cân bằng vị đắng của ca cao.
Bột cacao không đường – 50 g (khoảng ½ cốc đong không quá đầy) — Mang lại hương vị sô cô la đậm đà; cả phương pháp tự nhiên và phương pháp chế biến kiểu Hà Lan đều được, chỉ khác nhau về màu sắc và hương vị.
Bột mì đa dụng – 100 g (¾ cốc) — chất làm đặc chính cho món kem trứng.
Tinh bột bắp – 30 g (¼ cốc) — giúp kem mềm mịn và dễ cắt lát hơn.
Sô cô la đen – 100 g (3 ½ oz), 60–70% cacao, thái nhỏ — Tăng cường hương vị ca cao và cải thiện kết cấu.
Bơ không muối – 180 g (¾ cốc), làm mềm và cắt thành từng miếng nhỏ. — được đánh đều vào cuối cùng để tạo độ bóng và độ sánh mịn.
Kem phết sô cô la hạt phỉ – 50 g (khoảng 3 muỗng canh) — Tùy chọn nhưng phổ biến; tạo thêm chiều sâu hương vị tinh tế của các loại hạt.
Chiết xuất vani – 1 thìa cà phê — làm tròn vị.
Rượu rum đen – 1 muỗng canh, tùy chọn — Hương thơm kinh điển trong nhiều công thức nấu ăn gia đình; có thể bỏ qua.
Cà phê hòa tan dạng hạt – 1 thìa cà phê, tùy chọn — Làm nổi bật hương vị sô cô la mà không có vị cà phê quá nồng.
Sô cô la đen – 150 g (khoảng 5 ¼ oz) — Hàm lượng cacao từ 55–70%, tùy thuộc vào độ đậm đà của lớp phủ bạn ưa thích.
Bơ không muối – 60 g (¼ cốc) — Lớp men mềm mịn, dễ cắt mà không bị vỡ.
Dầu trung tính hoặc sữa – 2–3 muỗng canh — Dầu hướng dương hoặc dầu thực vật nhẹ giúp tạo độ bóng; sữa mang lại lớp hoàn thiện mềm mại hơn một chút.
Trộn đều các nguyên liệu khô. Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, bột nở và muối cho đến khi các nguyên liệu được phân bố đều.
Đánh bông bơ và đường. Trong một bát khác, đánh bông bơ mềm với đường trong 2-3 phút cho đến khi hỗn hợp nhẹ và hơi bông xốp.
Thêm lòng trắng trứng và kem chua. Đánh đều lòng trắng trứng, sau đó cho kem chua vào, cho đến khi hỗn hợp trông mịn và đồng nhất; hiện tượng vón cục nhẹ ở giai đoạn này sẽ ổn định lại sau khi cho bột mì vào.
Tạo hình khối bột. Thêm hỗn hợp bột mì vào làm hai hoặc ba lần, trộn đều bằng thìa hoặc muỗng gỗ cho đến khi tạo thành một khối bột mềm và không còn chỗ bột khô.
Nhào bột trong giây lát. Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc một ít bột mì và nhào nhẹ nhàng trong 20-30 giây, chỉ đến khi bột mịn và đồng nhất. Nhào quá kỹ sẽ làm các lớp bột bị dai.
Sự ớn lạnh. Tạo hình thành hình chữ nhật dẹt, bọc kín và làm lạnh trong 30-45 phút. Thời gian nghỉ này giúp việc cán dễ dàng hơn và giảm sự co rút khi nướng trong lò.
Làm nóng lò nướng trước. Làm nóng lò nướng đến 180°C (350°F). Lót mặt sau (mặt dưới) của khay nướng hình chữ nhật, khoảng 38×26 cm / 15×10 in, bằng giấy nướng.
Chia bột thành các phần. Cân khối bột đã được làm lạnh và chia thành 6 phần bằng nhau; nặn mỗi phần thành một hình chữ nhật nhỏ.
Cuộn tờ giấy đầu tiên lại. Đặt một miếng bột giữa hai tờ giấy nướng đã rắc một ít bột mì. Cán bột thành hình chữ nhật rất mỏng, có kích thước bằng khay nướng, với độ dày đều khắp mặt giấy.
Chuyển sang khay. Bóc lớp giấy trên cùng, trượt khối bột (vẫn còn trên tờ giấy phía dưới) lên khay úp ngược, và cắt bỏ phần rìa nếu cần.
Nướng. Nướng mỗi lớp trong khoảng 5-8 phút cho đến khi chín và chỉ hơi chuyển màu ở các cạnh. Bánh nên giữ màu nhạt và mềm dẻo chứ không bị cháy vàng.
Làm nguội và lặp lại. Trượt khay nướng có lót giấy lên giá làm nguội. Lặp lại thao tác cán và nướng với các phần bột còn lại, tái sử dụng khay. Giữ cho các lớp bột phẳng khi nguội; đặt thêm một khay khác lên trên sẽ giúp chúng được đều hơn.
Trộn các nguyên liệu làm đặc dạng khô. Trong một tô, đánh đều bột mì, tinh bột ngô và bột ca cao cho đến khi không còn vón cục.
Đun nóng sữa và đường. Trong một chiếc nồi lớn, cho sữa và đường vào. Đun trên lửa vừa, khuấy đều thỉnh thoảng, cho đến khi bốc hơi và gần sôi.
Trộn thành hỗn hợp sệt. Múc một cốc sữa nóng vào hỗn hợp bột mì và bột ca cao, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn hoàn toàn.
Nấu chín phần kem trứng. Đổ hỗn hợp sệt trở lại vào nồi từ từ, vừa đổ vừa khuấy liên tục. Đun trên lửa vừa, khuấy đều, cho đến khi hỗn hợp đặc lại và bắt đầu sủi bọt nhẹ; quá trình này thường mất 5-7 phút.
Thêm sô cô la và các loại hương liệu. Nhấc nồi ra khỏi bếp. Ngay lập tức cho sô cô la đen thái nhỏ, vani, cà phê hòa tan (nếu dùng), kem sô cô la và rượu rum vào. Khuấy đều cho đến khi sô cô la tan chảy và hỗn hợp kem trở nên mịn và bóng.
Rưới thêm bơ lên trên. Để hỗn hợp kem trứng nguội bớt trong 2-3 phút, sau đó cho các viên bơ vào và khuấy đều cho đến khi hòa quyện hoàn toàn. Kem trứng nên đặc nhưng vẫn dễ phết khi còn ấm.
Chia kem thành từng phần. Chia kem ấm thành 5 phần bằng nhau (nên dùng cân để chia). Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm, đặt trực tiếp lên bề mặt để tránh tạo màng.
Chuẩn bị phần đế. Lót một đĩa hình chữ nhật hoặc khay nướng bằng giấy nướng mới. Đặt một lớp bánh đã nguội vào đĩa, mặt có giấy úp xuống nếu điều đó giúp dễ thao tác hơn.
Phết lớp kem đầu tiên. Khuấy đều một phần kem ấm cho đến khi mịn, sau đó dùng spatula phết đều lên mặt bánh. Cố gắng phết đều lớp kem đến tận mép bánh.
Lặp lại các lớp. Đặt một lớp vỏ bánh thứ hai lên trên, ấn nhẹ bằng lòng bàn tay hoặc một khay khác. Tiếp tục xen kẽ lớp vỏ bánh và kem cho đến khi hết kem. Cuối cùng, đặt lớp vỏ bánh cuối cùng lên trên cùng.
Nhấn và giữ nguyên tư thế. Phủ kín bánh bằng giấy nướng, sau đó đặt một tấm ván hoặc khay sạch lên trên và đặt một vật nặng nhẹ, đều lên trên (ví dụ: vài gói đường hoặc bột mì). Để ở nhiệt độ phòng mát trong 1-2 giờ, sau đó chuyển vào tủ lạnh và làm lạnh ít nhất 8 tiếng, tốt nhất là qua đêm.
Pha chế lớp men. Cho sô cô la đã thái nhỏ và bơ vào một tô chịu nhiệt. Đặt tô lên trên một nồi nước sôi nhẹ, khuấy nhẹ nhàng cho đến khi tan chảy và mịn. Thêm dầu ăn hoặc sữa vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh mịn.
Phủ lớp men lên bánh. Lấy bỏ vật nặng và giấy lót. Đổ lớp men ấm lên bánh đã được làm lạnh, dùng spatula dàn đều men ra các cạnh để có bề mặt mịn. Tránh dàn đều quá nhiều để lớp men vẫn bóng.
Lần làm lạnh cuối cùng. Cho bánh trở lại tủ lạnh trong 1-2 giờ cho đến khi lớp phủ đông lại nhưng vẫn cắt được gọn gàng.
Cắt tỉa và chia phần. Dùng dao dài, sắc bén, đã được làm nóng nhanh trong nước nóng rồi lau khô, để tỉa các cạnh cho gọn gàng. Cắt thành các hình chữ nhật hoặc hình vuông nhỏ, lau sạch dao giữa mỗi lần cắt. Các lát cắt truyền thống thường nhỏ, khoảng 2×5 cm.
Giá trị ước tính cho một lát cắt, giả sử có 18 lát cắt từ lô hàng:
| Chất dinh dưỡng | Xấp xỉ mỗi khẩu phần |
|---|---|
| Lượng calo | ~400 kcal |
| Carbohydrate | ~48 g |
| Chất đạm | ~6 g |
| Mập | ~22 g |
| Chất xơ | ~2 g |
| Natri | ~70 mg |
Các chất gây dị ứng chính (theo công thức truyền thống):
Gluten (bột mì), sản phẩm từ sữa (sữa, bơ, kem chua, sô cô la), trứng; có thể có một lượng nhỏ hạt phỉ nếu sô cô la phết có chứa các loại hạt.
Trong một thế giới đầy rẫy những điểm đến du lịch nổi tiếng, một số địa điểm tuyệt vời vẫn còn là bí mật và hầu hết mọi người không thể tiếp cận. Đối với những người đủ mạo hiểm để…
Trong khi nhiều thành phố tráng lệ của châu Âu vẫn bị lu mờ bởi những thành phố nổi tiếng hơn, thì đây lại là kho báu của những thị trấn mê hoặc. Từ sức hấp dẫn nghệ thuật…
Du lịch bằng thuyền—đặc biệt là du thuyền—mang đến một kỳ nghỉ đặc biệt và trọn gói. Tuy nhiên, vẫn có những lợi ích và hạn chế cần lưu ý, giống như bất kỳ loại hình nào…
Hy Lạp là điểm đến phổ biến cho những ai muốn có một kỳ nghỉ bãi biển tự do hơn, nhờ vào sự phong phú của các kho báu ven biển và các di tích lịch sử nổi tiếng thế giới, hấp dẫn…
Với những kênh đào lãng mạn, kiến trúc tuyệt vời và ý nghĩa lịch sử to lớn, Venice, một thành phố quyến rũ trên Biển Adriatic, hấp dẫn du khách. Trung tâm tuyệt vời của…
