Kem sữa trứng lát – Kem sữa trứng Croatia lát

Kremšnita chiếm một vị trí đặc biệt trong văn hóa tráng miệng Croatia: vừa quen thuộc, vừa ấm áp, lại vừa đủ mang tính nghi lễ để đánh dấu một ngày đáng nhớ. Bên dưới lớp đường bột trắng muốt như tuyết là một khối hình học tinh tế với những kết cấu rõ ràng – lớp bánh phồng xốp ở trên và dưới, lớp kem trứng cao ở giữa giữ nguyên hình dạng nhưng lại rung nhẹ khi cắt. Ở các thị trấn quanh Zagreb, và đặc biệt là ở Samobor, lát bánh này tượng trưng cho một chuyến đi chơi, một buổi dạo chơi, một tách cà phê cùng gia đình hoặc bạn bè.

Món tráng miệng này có nguồn gốc từ truyền thống cremeschnitte rộng lớn hơn của Áo-Hung, một lát bánh kem trứng được tìm thấy dưới nhiều hình thức khác nhau từ Vienna đến Bled. Phiên bản của Croatia, được gọi là kremšnita hoặc krempita, đã định hình nên bản sắc riêng vào thế kỷ 20. Tại Samobor, thợ làm bánh Đuro Lukačić đã tạo ra một phong cách đặc trưng vào những năm 1920: một lớp nhân cao, nhạt màu được kẹp giữa hai lớp bánh ngàn lớp, được phục vụ thành từng phần lớn trên quảng trường thị trấn. Món Samobor kremšnita đó sau này đã được công nhận là một phần di sản văn hóa phi vật thể của Croatia, một sự ghi nhận chính thức đối với những gì người dân địa phương đã cảm nhận trong nhiều thập kỷ. 

Về bản chất, món tráng miệng này vẫn giữ được sự đơn giản đến khó tin. Vỏ bánh phồng tạo thành phần khung; phần giữa được làm từ sữa, trứng, đường, một lượng nhỏ bột mì hoặc tinh bột, và vani. Một số thợ làm bánh sử dụng hỗn hợp kem trứng được đánh bông, tạo nên cấu trúc nhẹ, xốp nhưng vẫn dễ cắt. Những người khác thì thêm một lớp kem tươi mỏng hoặc ổn định kem bằng gelatin để tạo đường cắt gọn gàng. Mỗi biến thể phản ánh một ưu tiên hơi khác nhau: độ nhẹ như mây, các cạnh sắc nét để trưng bày, hoặc nhấn mạnh vào độ sâu của trứng.

Phiên bản này thiên về sự cân bằng lấy cảm hứng từ Samobor. Bột bánh phồng được nướng riêng để có độ giòn. Phần nhân ban đầu là một lớp kem trứng cổ điển, sau đó được đánh bông với lòng trắng trứng để tạo nên lớp kem nhẹ nhưng ổn định. Khuôn cao - khoảng 23x33 cm (9x13 inch) - cho phép tạo ra một lớp nhân dày dặn, đúng với phong cách thường thấy ở các tiệm bánh ngọt Croatia. 

Hương vị đặc trưng của bánh mang đậm hương vani, với sự ấm áp của lòng đỏ trứng và vị ngọt dịu nhẹ của sữa. Bánh ngàn lớp mang đến hương vị bơ béo ngậy và độ giòn tương phản, đặc biệt là ở lớp trên cùng, lớp này sẽ mềm dần sau vài giờ để trong tủ lạnh. Sự thay đổi theo thời gian chính là một trong những điểm thú vị thầm lặng của kremšnita: những lát bánh mới ra lò cho thấy sự tương phản rõ nét hơn giữa lớp vỏ giòn tan và lớp kem tươi; đến ngày hôm sau, các lớp bánh sẽ đông lại, lớp vỏ bánh hơi hòa vào lớp kem trứng, tạo nên một hương vị thống nhất hơn.

Trong các quán cà phê, kremšnita thường xuất hiện bên cạnh một tách espresso nhỏ hoặc cà phê đậm đà kiểu Thổ Nhĩ Kỳ, mặc dù trà hoặc một ly sữa lạnh cũng hợp với nó. Một lát bánh thường là đủ, nhưng món tráng miệng này vẫn đủ nhẹ nhàng để kết thúc một bữa trưa đầy đủ với súp, thịt và salad - một cấu trúc phổ biến cho các bữa ăn gia đình ở lục địa Croatia.

Các đầu bếp tại gia đôi khi coi đây là một dự án lễ hội, dành riêng cho cuối tuần, ngày lễ, hoặc khi họ hàng đến thăm, những người vẫn còn nhớ phiên bản "gốc" từ một tiệm bánh ngọt nào đó. Công thức này tôn trọng tinh thần truyền thống đó, đồng thời đảm bảo thời gian làm bánh rõ ràng, đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm hiện đại về xử lý trứng, và cấu trúc có thể được điều chỉnh theo ý muốn với kem tươi hoặc gelatin ổn định.

Được chế biến cẩn thận, kremšnita mang món bánh ngọt kinh điển của Croatia vào căn bếp gia đình: một lát bánh trông ấn tượng trên đĩa nhưng lại được làm từ những nguyên liệu mà hầu hết các tủ đựng thức ăn đều biết rõ.