Trên khắp Zagreb, có rất ít món ăn phản ánh trực tiếp thói quen ăn uống thoải mái của người dân địa phương như Bít tết ZagrebThoạt nhìn, nó trông giống như một miếng cốt lết tẩm bột quen thuộc: vàng ươm, hình bầu dục và giòn rụm. Tuy nhiên, khi cắt ra, nó sẽ lộ ra một lớp phô mai tan chảy và giăm bông thơm ngon được bọc kín bên trong lớp thịt bê mỏng. Sự tương phản giữa lớp vỏ giòn tan và phần nhân mềm mại, gần giống như kem trứng khiến món ăn này được ưa chuộng tại các gia đình và nhà hàng địa phương.
Món odrezak của Zagrebački bắt nguồn từ truyền thống schnitzel Áo-Hung đã định hình nền ẩm thực khắp Trung Âu. Schnitzel cổ điển của Vienna giữ nguyên phần thịt bên trong lớp vỏ vụn, trong khi thủ đô Croatia lại có cách chế biến cầu kỳ hơn. Các đầu bếp ở Zagreb kẹp giăm bông và phô mai địa phương giữa những miếng thịt bê, lăn cả miếng trong vụn bánh mì và dùng như một món chính thịnh soạn. Theo thời gian, món ăn này gần như trở thành biểu tượng đối với du khách ghé thăm thành phố và những gia đình muốn thưởng thức một chút không khí lễ hội mà không cần phải dùng đến thịt quay.
Trên đĩa, hương vị vừa quen thuộc vừa đặc trưng. Thịt bê vẫn mềm và dịu nhẹ, thấm đẫm gia vị nhẹ nhàng của muối, tiêu và mỡ chiên. Thịt giăm bông thêm chút khói nhẹ và vị mặn làm dịu đi vị béo ngậy của phô mai. Phô mai hơi cứng như Gouda hoặc Emmental tan chảy thành một lớp mịn màng thay vì một vũng nước, giúp từng lát thịt kết dính chặt chẽ với nhau. Lớp vụn bánh mì phủ lên tạo nên cấu trúc và hương thơm béo ngậy khi tiếp xúc với mỡ nóng, trong khi một chút chanh vắt lên trên làm bừng sáng mọi thứ chỉ trong một động tác nhanh gọn.
Kiểm soát kết cấu là yếu tố quyết định món ăn này. Thịt phải được giã đủ mỏng để chín nhanh nhưng không quá mỏng đến mức bị rách khi gấp lên nhân. Nhân phải dày dặn nhưng không quá nhiều, nếu không nhân sẽ chảy ra ngay khi miếng schnitzel chạm vào chảo. Lớp vỏ phải bám đều, không bị loang lổ hay vón cục. Cuối cùng, mỡ trong chảo phải ở nhiệt độ vừa phải, đủ để làm vàng vỏ bánh đều đặn mà không bị cháy xém hay làm phần nhân bên trong chưa chín.
Công thức này dựa trên phiên bản mà nhiều đầu bếp tại gia ở Zagreb thường dùng: cốt lết bê, giăm bông nấu chín, và phô mai vàng mềm, chiên trong hỗn hợp dầu trung tính và bơ hoặc bơ đã làm trong. Phương pháp này sử dụng một trạm tẩm bột ba giai đoạn đơn giản và thời gian làm lạnh ngắn cho phần cốt lết nhồi, giúp chúng giữ được hình dạng và giảm rò rỉ. Đối với các đầu bếp ngoài Croatia, thịt bê có thể được thay thế bằng thăn lợn hoặc ức gà, và các nguyên liệu sẵn có trong bếp có thể thay thế cho phô mai và giăm bông địa phương mà không làm mất đi hương vị của món ăn.
Món ăn này đủ thịnh soạn cho một bữa ăn cuối tuần, nhưng cũng đủ để chiêu đãi một bữa tối trong tuần nếu người nấu có chút thời gian và sự tập trung. Món ăn kèm khoai tây chiên, salad khoai tây, hoặc khoai tây bơ rau mùi tây, và có thể là một đĩa salad rau xanh đơn giản. Bít tết Zagreb nắm bắt được tinh thần của ẩm thực Zagreb: nguyên liệu giản dị được xử lý cẩn thận, xếp lớp để tạo sự thoải mái và trình bày không cầu kỳ.
4
khẩu phần ăn30
phút40
phút300
caloZagrebački odrezak là món schnitzel nhồi nhân của Croatia, xuất xứ từ Zagreb. Thịt được làm từ những miếng thịt bê mỏng, nhân giăm bông và phô mai, sau đó tẩm bột chiên xù và áp chảo cho đến khi giòn. Thịt được giã nhẹ, gấp lại bên trong nhân, phủ bột mì, trứng và vụn bánh mì mịn để có lớp vỏ giòn tan. Việc để thịt nghỉ một chút trước khi chiên giúp giữ nguyên miếng thịt, trong khi hỗn hợp dầu ăn và bơ trung tính trong chảo giúp thịt có màu nâu đẹp mắt và hương thơm nồng nàn. Thành quả là một miếng thịt bê với lớp vỏ ngoài giòn tan và lớp nhân mềm mại, phô mai tan chảy khi cắt lát. Ăn kèm với khoai tây và một chút chanh, món ăn này sẽ là điểm nhấn hấp dẫn cho bữa ăn gia đình hoặc đãi khách.
4 miếng thịt bê, khoảng 120 g / 4 oz mỗi miếng, dày 5–7 mm - Thịt bê giữ được hương vị tinh tế và mềm khi chiên nhanh. Thay thế: Thịt thăn lợn hoặc ức gà là lựa chọn phù hợp; hãy chọn những miếng nạc, không xương.
4 lát giăm bông nấu chín, tổng cộng khoảng 80 g / 3 oz - Giăm bông hun khói nhẹ, mang đến hương vị đậm đà mà không lấn át thịt bê. Lựa chọn không có thịt lợn: Giăm bông gà tây hoặc giăm bông gà có kết cấu tương tự.
4 lát phô mai bán cứng (Gouda, Emmental hoặc Edam), mỗi loại 20–25 g / ¾ oz - Các loại phô mai này tan chảy đều và giữ nguyên hình dạng trong túi.
Thay thế: Phô mai loại “Thụy Sĩ” nhẹ hoặc phô mai Kashkaval non cũng có tác dụng tương tự.
Muối và hạt tiêu đen xay mới - Gia vị đơn giản giúp tập trung vào thịt và nhân.
2 thìa cà phê mù tạt nhẹ (tùy chọn) - Một lớp mỏng phết bên trong miếng thịt sẽ tạo thêm vị chua nhẹ.
60 g (½ cốc) bột mì đa dụng - Tạo một lớp nền khô ráo để trứng bám chặt. Tùy chọn không chứa gluten: Sử dụng bột gạo hoặc hỗn hợp bột đa dụng không chứa gluten.
2 quả trứng lớn, đánh tan - Lớp trứng kết dính các mảnh vụn vào thịt và tạo nên màu vàng đậm.
120 g (khoảng 2 cốc) vụn bánh mì khô, mịn - Những vụn bánh mịn tạo nên lớp vỏ bánh chặt, đều và nhanh chín vàng. Tùy chọn không chứa gluten: Sử dụng vụn bánh mì không chứa gluten.
80 ml (⅓ cốc) dầu trung tính (hướng dương, cải dầu hoặc hạt nho) - Hương vị trung tính giúp tập trung sự chú ý vào món schnitzel.
40 g (3 muỗng canh) bơ hoặc bơ đã làm trong - Thêm hương thơm và vị giòn, thơm ngon cho lớp vỏ bánh.
1 quả chanh, cắt thành từng miếng - Một chút gia vị trên bàn sẽ làm tăng thêm độ béo ngậy của món ăn.
2 muỗng canh rau mùi tây tươi băm nhỏ (tùy chọn) - Mang lại hương thảo mộc tươi mát và màu sắc cho đĩa thức ăn.
Món ăn kèm: Khoai tây chiên, salad khoai tây hoặc khoai tây bơ - Những món ăn kèm kinh điển giúp thấm nước thịt và vụn bánh mì.
Đập thịt bê giữa hai tờ giấy dầu hoặc màng bọc thực phẩm cho đến khi thịt dày khoảng 4–5 mm (⅙ inch), khoảng 5 phút. Trộn từ giữa ra ngoài để thịt được đều.
Nêm gia vị cho thịt Rắc nhẹ muối và tiêu lên cả hai mặt, khoảng 1–2 phút. Xếp từng miếng thịt lên khay thành một lớp.
Xếp giăm bông và phô mai vào trên hai miếng thịt, chừa lại một đường viền khoảng 1 cm/½ inch xung quanh mép, khoảng 3 phút. Nếu dùng, phết một lớp mù tạt mỏng vào mặt trong trước.
Phủ phần thịt cốt lết còn lại lên trên để tạo thành hình "bánh sandwich", sau đó ấn chặt các mép lại với nhau, 2 phút. Nếu mép nào trông mỏng, hãy dùng lòng bàn tay gõ nhẹ để cố định.
Cố định các cạnh với một vài que tăm nếu cần, khoảng 2–3 phút. Cách này giúp nhân không bị trào ra khi nóng.
Làm lạnh miếng thịt nhồi trên khay trong tủ lạnh từ 10–15 phút. Thời gian nghỉ ngắn này giúp bánh giữ được hình dạng khi tẩm bột và chiên.
Chuẩn bị ba đĩa nông: một cái với bột mì, một cái với trứng đánh tan, và một cái với vụn bánh mì, 3 phút. Nêm nhẹ bột mì và vụn bánh mì với muối và tiêu.
Thấm khô miếng thịt với khăn giấy, 1–2 phút. Bề mặt khô sẽ hấp thụ lớp phủ đều hơn.
Phủ từng miếng cốt lết nhồi trong bột mì, rũ bỏ phần bột thừa, khoảng 2 phút. Nhẹ nhàng ấn bột vào các mép.
Nhúng vào trứng đánh tan, lật để phủ đều, 2 phút. Để phần trứng còn lại chảy ngược vào đĩa.
Nhấn vào vụn bánh mì cả hai mặt, 3–4 phút. Đảm bảo toàn bộ bề mặt và tất cả các cạnh được phủ kín để nhân không bị rơi ra ngoài.
Để yên miếng thịt đã tẩm bột chiên giòn trên khay sạch trong 5–10 phút. Khoảng dừng ngắn này giúp vụn bánh bám chặt hơn và giảm tình trạng rơi vãi trong chảo.
Đun nóng dầu và bơ trong chảo lớn, dày, đun trên lửa vừa cho đến khi vụn bánh mì rơi vào mỡ và xèo xèo nhẹ, khoảng 3–5 phút. Nhiệt độ khoảng 170–175°C / 340–350°F.
Chiên thịt schnitzel Mỗi lần chiên hai mặt, mỗi mặt 3–4 phút, cho đến khi vàng giòn. Dùng kẹp lật một lần, giữ nguyên lớp vỏ.
Để ráo nước trên giá dây đặt trên khay hoặc trên khăn giấy, 3–4 phút. Lấy tăm ra, sau đó rắc nhẹ một ít muối khi còn nóng.
Dùng nóng với chanh cắt miếng, rau mùi tây và các món ăn kèm được chọn, 3–5 phút để bày ra đĩa. Cắt tại bàn sao cho phô mai và giăm bông tan chảy có thể nhìn thấy.
Giá trị gần đúng cho một miếng thịt bê nhồi với giăm bông và phô mai, không có món ăn kèm:
| Chất dinh dưỡng | Số lượng (mỗi khẩu phần) | Ghi chú |
|---|---|---|
| Lượng calo | ~630 kcal | Từ thịt bê, giăm bông, phô mai, vụn bánh mì, trứng và chất béo |
| Carbohydrate | ~27 g | Chủ yếu từ bột mì và vụn bánh mì |
| Chất đạm | ~46 g | Protein chất lượng cao từ thịt bê, giăm bông và phô mai |
| Mập | ~38 g | Bao gồm mỡ chảo được hấp thụ vào vỏ bánh |
| Chất xơ | ~1 g | Từ vụn bánh mì |
| Natri | ~1200 mg | Từ giăm bông, phô mai, thêm muối và vụn bánh mì |
| Chất gây dị ứng | Sữa, trứng, gluten, thịt lợn (phiên bản truyền thống) | Điều chỉnh bằng cách thay thế cho nhu cầu ăn kiêng |
Giá trị là ước tính dựa trên dữ liệu thành phần chung và khả năng hấp thụ thông thường trong quá trình chiên ngập dầu; con số thực tế thay đổi tùy theo sản phẩm cụ thể, nhiệt độ dầu và kích thước khẩu phần.
Được xây dựng chính xác để trở thành tuyến phòng thủ cuối cùng cho các thành phố lịch sử và người dân nơi đây, những bức tường đá khổng lồ là những người lính canh thầm lặng từ thời xa xưa.…
Hy Lạp là điểm đến phổ biến cho những ai muốn có một kỳ nghỉ bãi biển tự do hơn, nhờ vào sự phong phú của các kho báu ven biển và các di tích lịch sử nổi tiếng thế giới, hấp dẫn…
Khám phá cuộc sống về đêm sôi động của những thành phố hấp dẫn nhất Châu Âu và du lịch đến những điểm đến đáng nhớ! Từ vẻ đẹp sôi động của London đến năng lượng thú vị…
Từ khi Alexander Đại đế thành lập cho đến khi thành phố hiện đại, nơi đây vẫn là ngọn hải đăng của tri thức, sự đa dạng và vẻ đẹp. Sự hấp dẫn vượt thời gian của nó bắt nguồn từ…
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
