Khám phá những bí mật của Alexandria cổ đại
Từ khi Alexander Đại đế thành lập cho đến khi thành phố hiện đại, nơi đây vẫn là ngọn hải đăng của tri thức, sự đa dạng và vẻ đẹp. Sự hấp dẫn vượt thời gian của nó bắt nguồn từ…
Ở nhiều gia đình Croatia, bánh kuglof là loại bánh xuất hiện trên bàn ăn khi cần một món gì đó thịnh soạn nhưng vẫn quen thuộc: những buổi sáng Giáng sinh ở miền bắc Croatia, những buổi cà phê Chủ nhật yên tĩnh, hoặc những ngày xung quanh lễ Phục sinh khi bột men, vani và cam quýt dường như có mặt ở khắp mọi nơi. Hình dạng vòng tròn cao của nó dễ dàng nhận ra, một họ hàng của bánh gugelhupf ở Trung Âu, loại bánh đã du nhập qua các vùng đất thuộc Đế quốc Áo-Hung cũ và định cư vững chắc trong truyền thống làm bánh của Croatia.
Phiên bản này tập trung vào sự kết hợp cổ điển: nho khô ngâm rượu rum được giữ trong lớp bột men mềm, béo ngậy, được tạo hình trong khuôn Bundt hoặc kuglof. Bản thân bột bánh tuân theo công thức của các loại bánh mì lễ hội giàu dinh dưỡng phổ biến khắp vùng: bột mì, sữa, trứng và bơ, với lượng đường vừa đủ để tạo vị ngọt thanh mà không quá nặng nề như bánh ngọt. Các nhà văn ẩm thực Croatia thường mô tả kuglof là loại bánh nhẹ và xốp, gần giống với bánh mì giàu dinh dưỡng hơn là bánh bông lan đặc, và đặc điểm đó rất phù hợp với những giờ nghỉ giải lao uống cà phê dài và những khoảnh khắc "thêm một lát nữa" vào đêm khuya.
Nho khô ngâm rượu rum đen mang lại chiều sâu và hương thơm, mà không biến chiếc bánh thành một món ăn có vị rượu quá nồng. Rượu làm mềm trái cây khô và mang đến hương vị ấm áp, hơi caramel cho toàn bộ phần bánh. Đối với những gia đình không dùng rượu, nước cam là một lựa chọn rất tốt, đặc biệt khi kết hợp với vỏ chanh và vỏ cam bào trong bột. Tinh dầu cam quýt là một trong những dấu ấn tinh tế của bánh kuglof Croatia, gợi nhớ đến vỏ cam quýt thường thấy trong nhiều loại bánh kẹo mùa đông và Giáng sinh trên khắp đất nước.
Kết cấu của bánh phụ thuộc vào phương pháp nhào men kiên nhẫn chứ không phải là các bước tắt. Sữa ấm nhẹ nhàng đánh thức men, sau đó bột mì, trứng và đường tạo thành một khối bột mềm, được làm giàu dần với bơ. Máy trộn bột giúp đơn giản hóa bước này, nhưng vẫn có thể nhào bột bằng tay; mục tiêu là tạo ra một khối bột mịn, đàn hồi, dễ dàng tách khỏi tô. Trong quá trình ủ, bột trở nên nhẹ hơn và thơm hơn, một sự biến đổi chậm rãi tạo nên kết cấu mềm xốp, dễ xé của bánh kuglof sau khi nướng và để nguội.
Hình dạng cũng rất quan trọng. Khuôn làm bánh kuglof truyền thống ngày xưa được làm từ đất sét hoặc đồng, có nhiều rãnh sâu và nặng, được thiết kế để giữ khối bột cao và dẫn nhiệt đều. Các thợ làm bánh hiện đại thường sử dụng khuôn Bundt bằng kim loại, vẫn tạo nên vòng gờ đặc trưng. Khuôn được phết một lớp bơ dày, sau đó lót một lớp hạnh nhân thái lát trước khi cho bột vào, để bánh thành phẩm có lớp vỏ vàng óng, nướng nhẹ dưới lớp đường bột phủ bên ngoài.
Công thức này hướng đến sự đáng tin cậy và rõ ràng hơn là phô trương. Bột bánh mềm mịn nhưng không cầu kỳ, dễ điều chỉnh theo nhiệt độ bếp, và được thiết kế cho những người nội trợ chỉ sử dụng men nở vài lần một năm. Phương pháp này phù hợp với lịch trình lễ hội: bột có thể nở trong khi các công đoạn chuẩn bị khác đang diễn ra, và bánh kuglof nướng có thể bảo quản tốt trong vài ngày, sẵn sàng để cắt cho khách đến bất ngờ.
Đối với nhiều gia đình Croatia, kuglof không phải là một công thức cố định mà là một kiểu mẫu: một loại bánh men hình vòng tròn, dễ dàng được biến tấu. Một số đầu bếp thêm vỏ cam ngào đường hoặc các loại hạt băm nhỏ; số khác lại thích chỉ dùng nho khô và vani. Phiên bản nho khô và rượu rum này nằm gần trung tâm của kiểu mẫu đó, với hương vị vừa truyền thống lại vừa tươi mới trên bàn ăn hiện đại. Nó kết hợp hoàn hảo với cà phê, trà đen hoặc một ly rượu vang tráng miệng nhỏ, và phù hợp cho bữa sáng, bữa ăn nhẹ buổi chiều, hoặc như một phần của bữa tiệc tráng miệng lớn trong các dịp lễ.
12
khẩu phần ăn30
phút45
phút360
calo105
phútBánh kuglof Croatia này là một loại bánh Bundt cao, làm từ bột men, nhân bên trong là nho khô ngâm rượu rum, vỏ cam quýt và vị ngọt dịu nhẹ, phù hợp cho cả những bữa tiệc trang trọng lẫn những giờ nghỉ giải lao hàng ngày. Bột bánh mềm, giàu chất béo được làm từ sữa, trứng và bơ, ủ hai lần, lần đầu trong tô, sau đó trong khuôn bánh kuglof hoặc Bundt đã được phết bơ và lót hạnh nhân. Kết quả là một chiếc bánh vàng óng với phần ruột mềm, hơi vụn và viền ngoài giòn, được phủ một lớp đường bột dày. Công thức này đủ cho khoảng mười hai người, có thể bảo quản được vài ngày và dễ dàng điều chỉnh bằng cách thay rượu rum bằng nước cam hoặc thêm các loại hạt để tăng thêm độ giòn. Nó mang lại sự quen thuộc của một loại bánh truyền thống Croatia trong những dịp lễ hội, với công thức rõ ràng và đáng tin cậy.
120 g nho khô — Lựa chọn truyền thống; nho khô sultana hoặc nho khô hỗn hợp đen/nhạt đều được.
80 ml rượu rum đen — Làm mềm nho khô và tăng thêm hương thơm; nếu muốn không có cồn, hãy dùng nước cam.
250 ml sữa tươi nguyên kem, ấm (khoảng 35–38 °C) — Ấm, không nóng; hỗ trợ hoạt động của men.
7 g men khô ăn liền (hoặc 9 g men khô hoạt tính) — một gói tiêu chuẩn; men nở cơ bản.
100 g đường cát — mang lại vị ngọt dịu nhẹ mà không làm cho bánh bị nặng.
500 g bột mì đa dụng — tạo cấu trúc; bột mì mạnh giúp bánh mì có độ dai hơn.
2 quả trứng lớn, ở nhiệt độ phòng — Làm giàu bột và giúp tạo màu.
1 lòng đỏ trứng lớn — làm tăng thêm độ đậm đà và màu sắc.
120 g bơ không muối, làm mềm — Cắt thành từng khối vuông nhỏ; thêm dần vào để bột dẻo hơn.
1 thìa cà phê chiết xuất vani — làm cho hương vị thêm trọn vẹn.
Vỏ bào mịn của 1 quả chanh chưa qua xử lý — mang lại sự tươi sáng và hương thơm truyền thống.
Vỏ bào nhuyễn của ½ quả cam — món ăn không bắt buộc, nhưng rất phổ biến trong món kuglof Giáng sinh ở Croatia.
20–30 g bơ mềm — để phết mỡ kỹ vào chảo.
30–40 g hạnh nhân đã chần thái lát — rải đều trong chảo để tạo lớp vỏ giòn đẹp mắt.
1–2 muỗng canh bột mì thường — dùng để phủi bụi chảo sau khi phết bơ, nếu chảo không phải là chảo chống dính.
Đường bột (đường icing), dùng để rắc lên trên. — phết đều lên bánh sau khi bánh đã nguội.
Không cồnThay vì ngâm rượu rum, hãy ngâm nho khô trong nước cam hoặc nước táo.
Không có sữa: Hãy sử dụng thức uống thực vật trung tính có hàm lượng chất béo tương tự và bơ thực vật dạng khối chất lượng tốt; phần ruột bánh sẽ hơi cứng hơn một chút.
Không trứngBánh men kiểu này phụ thuộc rất nhiều vào trứng; phiên bản hoàn toàn không trứng cần một công thức riêng với chất kết dính thay thế, vì vậy phiên bản này không được khuyến khích cho chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt không trứng.
Không chứa glutenCó thể sử dụng hỗn hợp bột mì không chứa gluten có thêm chất làm đặc xanthan gum, tuy nhiên kết cấu bánh sẽ dễ vỡ hơn và độ nở sẽ thấp hơn một chút.
Ngâm nho khô. Cho nho khô và rượu rum vào một bát nhỏ, đậy nắp và để ít nhất 30 phút (hoặc qua đêm) để nho mềm và ngấm rượu.
Để ráo nước nhẹ nhàng. Trước khi cho vào bột, hãy chắt bỏ phần rượu rum thừa, giữ lại một thìa canh nếu sau này thấy bột hơi khô.
Làm ấm sữa. Làm ấm sữa nhẹ nhàng cho đến khi hơi ấm, khoảng 35–38 °C; sữa nên ấm nhưng vẫn dễ chịu khi chạm vào.
Kích hoạt men (nếu sử dụng men khô hoạt tính). Đối với men khô hoạt tính, khuấy đều vào sữa ấm với một thìa cà phê đường và để yên trong 5-10 phút cho đến khi nổi bọt. Đối với men instant, có thể bỏ qua bước này và cho men trực tiếp vào bột.
Trộn đều các nguyên liệu khô. Trong tô của máy trộn đứng có gắn móc nhào bột (hoặc trong một tô trộn lớn), trộn nhanh bột mì, đường, muối và men instant (nếu dùng).
Thêm trứng và chất lỏng. Thêm trứng, lòng đỏ trứng, vani, vỏ cam quýt bào và sữa ấm (hoặc hỗn hợp sữa và men). Trộn ở tốc độ thấp hoặc khuấy bằng thìa gỗ cho đến khi tạo thành một khối bột nhão.
Nhào bột để phát triển gluten. Nhào bột ở tốc độ trung bình thấp trong 5-7 phút (hoặc nhào bằng tay khoảng 10 phút) cho đến khi bột trông mịn hơn và bắt đầu tách khỏi thành tô.
Cho bơ vào. Với máy trộn ở tốc độ thấp, cho bơ đã làm mềm vào từng chút một, đợi mỗi lần thêm vào cho bơ hòa quyện đều trước khi cho thêm lần tiếp theo. Tiếp tục nhào bột thêm 8-10 phút nữa, cho đến khi bột bóng, đàn hồi và không còn nhờn khi chạm vào.
Điều chỉnh độ đặc nếu cần. Nếu bột quá mềm và khó nhào thành bát, hãy thêm một hoặc hai thìa bột mì; nếu bột quá cứng, hãy trộn thêm rượu rum đã để dành hoặc một thìa sữa.
Trộn đều nho khô vào hỗn hợp. Nắn bột thành hình chữ nhật thô, rắc nho khô đã ráo nước lên trên, rồi gấp bột lại vài lần để phủ kín nho, sau đó nhào sơ bằng tay hoặc bằng máy trộn ở tốc độ thấp cho đến khi nho được phân bố đều.
Để bột nở. Nặn bột thành hình tròn, đặt vào bát đã thoa một lớp dầu mỏng, đậy bằng khăn sạch hoặc màng bọc thực phẩm và để ở nơi ấm áp, không có gió lùa cho đến khi bột nở gấp đôi thể tích, khoảng 60-75 phút.
Phết mỡ vào chảo. Phết một lớp bơ dày lên khuôn bánh kuglof hoặc Bundt dung tích 2–2,5 lít, đảm bảo bơ phủ đều khắp các đường gờ và ống trung tâm.
Thêm hạnh nhân và bột mì. Rắc hạnh nhân thái lát xung quanh đáy và thành khuôn, sau đó phủ nhẹ một lớp bột mì, gõ nhẹ để loại bỏ phần bột thừa; điều này giúp khuôn không bị dính và tạo lớp vỏ đẹp mắt.
Tạo hình chiếc nhẫn. Đổ bột đã nở ra mặt phẳng đã rắc một ít bột mì và nhẹ nhàng ấn để loại bỏ các bọt khí lớn. Nắn bột thành một sợi dài và nối hai đầu lại để tạo thành một vòng tròn.
Đặt vào chảo. Đặt vòng khuôn vào khuôn đã chuẩn bị, ấn nhẹ để bột phủ đều đáy khuôn.
Thêm một bằng chứng nữa. Đậy hờ chảo và để bột nở cho đến khi phồng lên và gần đầy chảo, khoảng 45-60 phút, tùy thuộc vào nhiệt độ phòng.
Làm nóng lò nướng trước. Trong lần ủ bột thứ hai, làm nóng lò nướng đến 175 °C (nhiệt trên/dưới).
Nướng. Đặt chảo lên giá ở nửa dưới của lò nướng và nướng trong 40-45 phút, cho đến khi bánh kuglof có màu vàng đậm và khi xiên que vào giữa bánh rút ra thấy sạch. Nếu mặt trên bánh chuyển màu quá nhanh, hãy phủ nhẹ bằng giấy bạc trong 10-15 phút cuối.
Để nguội trong chảo. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trong khuôn khoảng 10-15 phút; điều này giúp bánh định hình và thoát hơi nước từ từ.
Lấy bánh ra khỏi khuôn. Nếu cần, dùng thìa mỏng nhẹ nhàng lách quanh ống bên trong và mép ngoài, sau đó úp ngược chảo lên giá đỡ bằng dây hoặc đĩa phục vụ và nhấc ra cẩn thận.
Để nguội hoàn toàn. Hãy để bánh kuglof nguội hoàn toàn, ít nhất 1 giờ, để phần vụn bánh xẹp xuống và việc cắt bánh được dễ dàng.
Rắc bụi và dùng. Rắc đường bột lên trên thật nhiều ngay trước khi dùng. Cắt bánh thành những miếng dày và dùng kèm với kem tươi đánh nhẹ hoặc ăn không.
Giá trị ước tính cho một trong 12 khẩu phần, được tính toán từ dữ liệu tham khảo tiêu chuẩn; giá trị thực tế có thể khác nhau tùy thuộc vào nhãn hiệu nguyên liệu và kích thước khẩu phần.
| Chất dinh dưỡng | Số tiền ước tính |
|---|---|
| Lượng calo | ~360 kcal |
| Carbohydrate | ~47 g |
| Chất đạm | ~7 g |
| Mập | ~14 g |
| Chất xơ | ~2 g |
| Natri | ~150 mg |
| Các chất gây dị ứng chính | Gluten, sữa, trứng, các loại hạt (hạnh nhân) |
Từ khi Alexander Đại đế thành lập cho đến khi thành phố hiện đại, nơi đây vẫn là ngọn hải đăng của tri thức, sự đa dạng và vẻ đẹp. Sự hấp dẫn vượt thời gian của nó bắt nguồn từ…
Trong một thế giới đầy rẫy những điểm đến du lịch nổi tiếng, một số địa điểm tuyệt vời vẫn còn là bí mật và hầu hết mọi người không thể tiếp cận. Đối với những người đủ mạo hiểm để…
Được xây dựng chính xác để trở thành tuyến phòng thủ cuối cùng cho các thành phố lịch sử và người dân nơi đây, những bức tường đá khổng lồ là những người lính canh thầm lặng từ thời xa xưa.…
Khám phá cuộc sống về đêm sôi động của những thành phố hấp dẫn nhất Châu Âu và du lịch đến những điểm đến đáng nhớ! Từ vẻ đẹp sôi động của London đến năng lượng thú vị…
Nước Pháp được biết đến với di sản văn hóa quan trọng, ẩm thực đặc biệt và cảnh quan hấp dẫn, khiến nơi đây trở thành quốc gia được ghé thăm nhiều nhất trên thế giới. Từ việc ngắm nhìn những…
