Khám phá những bí mật của Alexandria cổ đại
Từ khi Alexander Đại đế thành lập cho đến khi thành phố hiện đại, nơi đây vẫn là ngọn hải đăng của tri thức, sự đa dạng và vẻ đẹp. Sự hấp dẫn vượt thời gian của nó bắt nguồn từ…
Khắp Croatia, lễ hội Carnival mùa đông mang theo một mùi hương thoang thoảng từ rất lâu trước khi chiếc mặt nạ được đeo lên hay cuộc diễu hành bắt đầu: bột men ấm, vỏ cam quýt và dầu chiên. Mùi hương ấy dẫn thẳng đến krafne, hay pokladnice, những chiếc bánh rán tròn mềm nhân mứt, đánh dấu những ngày thảnh thơi giữa Giáng sinh và Mùa Chay. Trong nhiều gia đình, đây là món bánh ngọt báo hiệu những bữa tiệc vô tư cuối cùng trước khi bước vào mùa chay, được bày trên những chiếc đĩa phủ đầy đường bột và được truyền từ đời này sang đời khác mà không cần nghi lễ.
Bản thân loại bánh này thuộc về một họ bánh ngọt Trung Âu rộng lớn hơn. Krafne có nguồn gốc từ Krapfen của Đức, có họ hàng với Berliner, một loại bánh rán nhân mứt không có lỗ.1 Phiên bản Croatia vẫn giữ được nét đặc trưng đó nhưng vẫn mang bản sắc riêng: một khối bột đặc biệt mềm mại, thơm mùi rượu rum và chanh, được chiên đến khi tạo thành một vòng tròn nhạt màu quanh phần giữa. Vòng tròn ấy không chỉ là một chi tiết đẹp mắt. Nó báo hiệu một khối bột được ủ kỹ và dầu ở nhiệt độ thích hợp, cả hai đều là dấu hiệu của một đầu bếp cẩn thận.
Lịch đặt những chiếc bánh rán này vào đúng mùa lễ hội Carnival. Theo truyền thống Croatia, krafne hay pokladnice xuất hiện từ Lễ Hiển Linh (ngày 6 tháng 1) đến Thứ Ba Shrove, một ngày trước Thứ Tư Lễ Tro. Các tiệm bánh ở các thành phố như Zagreb và Rijeka xếp chúng trên cửa sổ, trong khi các đầu bếp tại gia đặt những miếng bột nở gần lò sưởi và bếp lò ấm áp. Tại lễ hội Carnival Rijeka và các lễ hội địa phương nhỏ hơn, những khay krafne được đặt cạnh mặt nạ và trang phục, vị ngọt ngào làm dịu đi cái lạnh trên đường phố và những buổi tụ tập thâu đêm.
Truyền thống đặt tên phản ánh thói quen của từng vùng. Xung quanh Zagreb và Zagorje, nhiều người gọi pokladnice, bắt nguồn từ "poklade", từ tiếng Croatia có nghĩa là Carnival. Ở Slavonia, loại bánh tròn nhân mứt này thường được gọi là krofne. Các loại bánh ngọt chiên khác cũng được dùng trong mùa lễ hội - bánh fritule nhỏ xíu, bánh kroštule giòn tan, bánh poderane gaće mộc mạc - nhưng bánh krafne nhân mềm mại, thơm lừng vẫn là lựa chọn hàng đầu khi gia đình muốn có một món ăn thịnh soạn và đậm đà không khí lễ hội.
Về mặt cấu trúc, krafne khá đơn giản: một loại bột men được làm giàu với lòng đỏ trứng, sữa, bơ hoặc dầu, đường, một chút cồn và vỏ cam quýt thơm. Sau khi trộn, bột được ủ cho đến khi nở gấp đôi, sau đó cán mỏng và cắt thành từng miếng tròn. Lần ủ thứ hai giúp làm mềm gluten và tăng thể tích, chuẩn bị cho bánh rán được ngâm nhanh trong dầu nóng. Bên trong lớp vỏ bánh hoàn thành, ruột bánh sẽ tách ra thành những sợi mềm. Mứt - theo truyền thống là mứt mơ hoặc mứt mận - nằm ở giữa, chỉ lộ ra khi cắn hoặc xé.
Phiên bản này hướng đến việc tái hiện hương vị cổ điển trong căn bếp gia đình, với các công thức và thời gian rõ ràng, phù hợp với những đầu bếp chưa từng lớn lên cùng bà ngoại người Croatia bên bếp lò. Bột bánh có xu hướng rất mềm nhưng vẫn dễ nhào, tạo nên lớp nhân bánh nhẹ hơn sau khi chiên. Vỏ chanh và một lượng vừa phải rượu rum đen gợi nhớ đến hương vị đặc trưng của nhiều công thức nấu ăn Croatia, trong khi sữa và bơ làm bánh thêm đậm đà mà không làm ruột bánh bị nặng. Phương pháp này ưu tiên sự kiên nhẫn hơn là ép buộc: trộn nhẹ nhàng, ủ bột đúng cách, và nhiệt độ chiên vừa phải thay vì xử lý quá mức.
Với những đầu bếp ngoài Croatia, krafne không chỉ mang đến sự mới lạ. Chúng mang đến cảm giác hào phóng giữa mùa đông, như đang chiên một món ăn thơm phức và hơi xa hoa trong khi không khí lạnh phả vào cửa sổ. Dù được dùng kèm cà phê đậm đà vào một ngày Chủ nhật yên tĩnh hay chất đầy trong lễ hội Carnival, những chiếc bánh rán nhân mứt này vẫn là một biểu tượng thường nhật về lịch sử làm bánh Trung Âu của một vùng đất, được chắt lọc qua hương vị địa phương và ký ức gia đình.
16
khẩu phần ăn30
phút25
phút260
calo100
phútKrafne, hay pokladnice, là loại bánh rán Carnival nhân mứt của Croatia, được làm từ bột men mềm, giàu dưỡng chất, thơm mùi chanh và rượu rum. Bột được nhào, nhào cho đến khi mịn, sau đó để bột nở trước khi cán mỏng và cắt thành từng khoanh tròn. Sau lần ủ thứ hai, bánh rán được chiên trong dầu trung tính cho đến khi vàng ươm với một vòng tròn nhạt màu ở giữa. Khi bánh đủ nguội để cầm, chúng được nhồi mứt mơ hoặc mận và rắc một lớp đường bột dày. Công thức này cho ra 16 chiếc bánh rán cỡ vừa, với kết cấu vừa nhẹ cho bữa sáng nhưng vẫn đủ béo ngậy cho món tráng miệng. Thời gian ủ và chiên bánh rõ ràng giúp người đầu bếp đạt được độ giòn đều và ít dầu mỡ.
500 g (khoảng 4 cốc) bột mì đa dụng, cộng thêm phần rắc – Tạo cấu trúc và phần ruột bánh mềm khi thêm trứng và bơ.
8 g (2¼ thìa cà phê) men nở tức thì hoặc men khô hoạt tính – Làm nở bột và tạo kết cấu xốp.
60 g (¼ cốc + 1 thìa canh) đường cát – Làm ngọt nhẹ bột mà không làm bột bị ngấy.
4 lòng đỏ trứng lớn, ở nhiệt độ phòng – Thêm độ béo, màu sắc và phần ruột bánh mềm mịn.
250 ml (1 cốc) sữa nguyên kem, ấm (khoảng 105°F / 40°C) – Giữ ẩm cho bột và nuôi dưỡng men.
60 g (4 muỗng canh) bơ nhạt, rất mềm – Làm cho bột nở và giữ cho phần bên trong mềm.
2 muỗng canh rượu rum đen hoặc rượu mạnh – Hương vị cổ điển của Croatia; tăng thêm hương thơm và giúp bánh rán chiên mềm xốp.
Vỏ bào mịn của 1 quả chanh chưa qua xử lý – Mang đến hương thơm tươi mát, tươi sáng, làm nổi bật sự phong phú.
1 thìa cà phê chiết xuất vani hoặc 1 gói (8 g) đường vani – Thêm vị ngọt nhẹ nhàng làm nền.
½ thìa cà phê muối biển mịn – Cân bằng vị ngọt và làm tròn hương vị.
700 ml (khoảng 3 cốc) dầu ăn trung tính để chiên – Dầu hướng dương, dầu cải hoặc dầu đậu phộng có tác dụng tạo hương vị sạch.
250 g (¾–1 cốc) mứt mơ hoặc mận mịn – Nhân bánh truyền thống kết hợp hài hòa với phần bột có mùi cam quýt.
100 g (¾ cốc) đường bột, rây mịn – Dùng để rắc một lớp bột dày lên những chiếc bánh rán đã hoàn thành.
Phiên bản không chứa cồn: Dùng thêm sữa thay cho rượu rum, cộng thêm một chút vỏ chanh bào. Kết cấu vẫn rất giống nhau, mặc dù bánh rán có thể sẽ thấm dầu nhiều hơn một chút.
Lựa chọn không có sữa: Thay sữa bằng sữa thực vật không đường và bơ bằng bơ thực vật mềm, vị trung tính hoặc 45 g dầu trung tính. Bột có thể hơi dính; rắc một lớp bột mỏng lên thớt sẽ giúp bột dẻo hơn.
Sự thích nghi không có trứng: Thay 4 lòng đỏ trứng bằng 60 g sốt táo không đường và thêm 1 thìa canh dầu ăn. Hương vị vẫn ngon, mặc dù ruột bánh sẽ kém béo và vàng hơn một chút.
Thay thế bột mì: Bột mì đa dụng hoặc bột mì làm bánh mì cứng sẽ hiệu quả; còn bột mì làm bánh mì, bạn sẽ có ruột bánh dai hơn. Hỗn hợp không chứa gluten chuyên dùng để nướng bánh bằng men cũng có thể hiệu quả, nhưng bột sẽ dễ vỡ và có thể không giữ được hình dạng hoàn hảo.
Lựa chọn mứt: Bất kỳ loại mứt hoặc mứt cam đặc, không hạt nào (dâu tây, mâm xôi, tầm xuân, cam) đều được, miễn là không quá loãng. Các loại mứt sô cô la hạt phỉ hoặc kem bánh ngọt cũng có những lựa chọn không có vị trái cây, mặc dù chúng làm giảm hương vị truyền thống.
Chất gây dị ứng: Công thức chuẩn bao gồm lúa mì (gluten), trứng, sữa và rượu (rượu rum hoặc rượu mạnh, phần lớn bị mất đi trong quá trình chiên).
Làm nở men (5–10 phút). Làm ấm sữa cho đến khi vừa ấm, khuấy đều 1 thìa canh đường và men, để yên cho đến khi nổi bọt trên bề mặt.
Trộn các nguyên liệu khô (2 phút). Trộn đều bột mì, lượng đường còn lại và muối trong một cái tô lớn.
Trộn các nguyên liệu ướt (3–4 phút). Trong một bát riêng, đánh đều lòng đỏ trứng, bơ rất mềm, rượu rum, vỏ chanh và vani cho đến khi hỗn hợp gần như mịn.
Nhào bột (5–7 phút). Đổ hỗn hợp men sủi bọt và hỗn hợp trứng vào bột mì, sau đó khuấy bằng thìa gỗ hoặc sử dụng máy trộn đứng ở tốc độ thấp cho đến khi tạo thành khối bột nhão và không còn bột khô.
Nhào cho đến khi mịn (8–10 phút bằng tay hoặc 5–6 phút bằng máy trộn). Đổ bột lên bề mặt đã rắc một ít bột mì và nhào cho đến khi bột mịn, đàn hồi và hơi dính, hoặc tiếp tục nhào bằng máy trộn và móc nhào bột ở mức trung bình thấp.
Để bột nở (60–75 phút). Nặn bột thành khối tròn, cho vào bát đã phết một lớp dầu mỏng, đậy bằng khăn sạch hoặc màng bọc thực phẩm và ủ bột ở nơi ấm áp, tránh gió lùa cho đến khi bột nở gấp đôi.
Cán bột (5 phút). Nhẹ nhàng xả hơi khối bột đã nở, đổ lên bề mặt có rắc một ít bột mì và cán mỏng khoảng 1,5 cm (½–⅝ inch).
Cắt thành từng khoanh tròn (5–10 phút). Sử dụng khuôn cắt tròn 6–7 cm (2,5–3 inch) hoặc thủy tinh để cắt hình tròn, chỉ thu thập và cuộn lại các mảnh vụn một lần để tránh các mảnh cứng.
Chuẩn bị cho lần ủ thứ hai (2–3 phút). Đặt các miếng bột tròn lên giấy dầu đã rắc bột hoặc khay đã rắc một lớp bột mỏng, cách nhau vài cm.
Ủ bột bánh rán đã tạo hình (30–45 phút). Đậy hờ bằng khăn và để bột nở cho đến khi phồng lên và nhẹ hơn đáng kể, nhưng vẫn giữ được hình dạng khi nhẹ nhàng nhấc lên.
Đun nóng dầu (10–15 phút). Đổ dầu vào nồi rộng, nặng sâu khoảng 5–7 cm (2–3 inch) và đun nóng ở lửa vừa đến nhiệt độ 170–175°C (338–347°F), kiểm tra bằng nhiệt kế.
Chiên mặt đầu tiên (1,5–2 phút mỗi mẻ). Cẩn thận thả 3–4 chiếc bánh rán vào dầu, mặt trên hướng xuống dưới, và chiên cho đến khi mặt dưới có màu vàng đậm và tạo thành một vòng nhạt ở đường xích đạo.
Lật và chiên tiếp (1–2 phút cho mỗi mẻ). Lật từng chiếc bánh rán bằng thìa có rãnh và chiên mặt còn lại cho đến khi vàng và chín kỹ.
Để ráo bánh rán (5 phút). Chuyển sang giá đặt trên khay hoặc khăn giấy để dầu thừa chảy ra ngoài; lặp lại với phần bột còn lại, điều chỉnh nhiệt độ để giữ lượng dầu trong phạm vi mục tiêu.
Đổ mứt vào (8–10 phút). Lắp túi bắt kem có đầu dài và hẹp, cho mứt vào và cắm đầu túi vào cạnh của mỗi chiếc bánh rán, bóp nhẹ cho đến khi chiếc bánh rán có cảm giác nặng hơn một chút.
Rắc đường và dùng (2–3 phút). Rắc đều đường bột lên bánh rán ấm và dùng khi bánh còn hơi ấm hoặc ở nhiệt độ phòng.
| Chất dinh dưỡng | Số lượng (mỗi chiếc bánh rán) |
|---|---|
| Lượng calo | ~260 kcal |
| Carbohydrate | ~34 g |
| Chất đạm | ~5 g |
| Mập | ~10 g |
| Chất xơ | ~1 g |
| Natri | ~160 mg |
| Chất gây dị ứng | Lúa mì (gluten), trứng, sữa; vết cồn từ rượu rum/rượu mạnh phần lớn bị mất đi trong quá trình chiên |
Những giá trị này phản ánh dữ liệu điển hình về bánh rán mứt lên men trong cơ sở dữ liệu USDA, được điều chỉnh theo các thành phần và sản lượng của công thức này.
Từ khi Alexander Đại đế thành lập cho đến khi thành phố hiện đại, nơi đây vẫn là ngọn hải đăng của tri thức, sự đa dạng và vẻ đẹp. Sự hấp dẫn vượt thời gian của nó bắt nguồn từ…
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
Du lịch bằng thuyền—đặc biệt là du thuyền—mang đến một kỳ nghỉ đặc biệt và trọn gói. Tuy nhiên, vẫn có những lợi ích và hạn chế cần lưu ý, giống như bất kỳ loại hình nào…
Xem xét ý nghĩa lịch sử, tác động văn hóa và sức hấp dẫn không thể cưỡng lại của chúng, bài viết khám phá những địa điểm tâm linh được tôn kính nhất trên thế giới. Từ những tòa nhà cổ đến những…
Nước Pháp được biết đến với di sản văn hóa quan trọng, ẩm thực đặc biệt và cảnh quan hấp dẫn, khiến nơi đây trở thành quốc gia được ghé thăm nhiều nhất trên thế giới. Từ việc ngắm nhìn những…
