Međimurje Gibanica

Sâu trong vùng Međimurje phía bắc Croatia, có một loại bánh ngon đến mức khó tin: Međimurje gibanicaKhác với bánh ngọt nhân đơn, đây là một bữa tiệc bốn hương vị, được xếp xen kẽ trong những lớp bột phyllo mỏng như giấy. Tên gọi đơn giản có nghĩa là "bánh ngọt" hoặc "bánh ngọt" trong tiếng địa phương, nhưng chỉ cần nếm thử là bạn sẽ biết đây không phải là món tráng miệng thông thường. Bánh được làm trên những lớp phyllo vàng ươm, phết bơ, mỗi lớp chứa một trong bốn loại nhân truyền thống: bột hạt anh túc ngọt, hỗn hợp phô mai tươi chua nhẹ, nhân óc chó xay, và táo quế chua. Mỗi miếng gibanica gợi lên sự ấm áp quen thuộc, với sự kết hợp hài hòa của phô mai tươi, táo, các loại hạt và hạt anh túc.

Chiếc bánh này gắn liền với truyền thống địa phương: ban đầu nó được làm cho những dịp đặc biệt và các buổi họp mặt gia đình. Trên thực tế, người dân Međimurje rất tự hào về gibanica của họ đến nỗi các cuộc thi tìm ra chiếc bánh lớn nhất và hoàn hảo nhất đôi khi được tổ chức tại các hội chợ địa phương. Tương tự như bánh mì Slovenia láng giềng Prekmurje gibanicaPhiên bản của Međimurje sử dụng bột phyllo (thay vì vỏ bánh ngắn) với ít lớp hơn và dày hơn. Khi nướng, mặt trên được phết kem chua hoặc trứng, tạo nên lớp phủ mịn màng và thoang thoảng vị chua. Mỗi miếng gibanica đều mang đến cảm giác thỏa mãn tột độ: đầu tiên bạn có thể nếm được vị hạt anh túc bùi bùi được làm ngọt nhẹ bằng đường, sau đó là vị chua béo ngậy của phô mai tươi, vị giòn tan của quả óc chó xay, và vị cay ngọt ngào của táo rắc quế.

Điều thực sự làm nên sự khác biệt của Međimurska gibanica chính là sự tương phản về kết cấu và hương vị. Các lớp phyllo xốp và giòn, trong khi phần nhân ẩm và béo ngậy. Táo bào và quế mang đến hương vị trái cây tươi sáng; nhân phô mai tạo nên độ mềm mịn như kem, giống như bánh ngọt; quả óc chó tạo nên độ nặng; và hạt anh túc thêm chút hương vị đất nhẹ nhàng. Theo truyền thống, gibanica được nướng trong chảo hình chữ nhật sâu lòng và cắt thành những hình vuông nhỏ, đủ béo ngậy để chỉ cần một chút là đủ. Vào những ngày lễ hội, bánh có thể được dùng nóng khi lấy ra khỏi lò hoặc ở nhiệt độ phòng, thường kèm với một ly sữa lạnh hoặc một thìa kem chua. Đối với nhiều người Croatia, mỗi lát bánh là một phần của quê hương và di sản, một cách để nếm thử sự phong phú của vùng nông thôn trong một món tráng miệng duy nhất, khó quên.