Tại thị trấn ven biển Makarska, nằm giữa biển Adriatic và dãy núi Biokovo, bánh Makarana Torta từ lâu đã tượng trưng cho một ngày đặc biệt. Các nhà văn địa phương và các cơ quan du lịch mô tả nó như một trong những món ngọt biểu tượng của vùng Makarska Riviera, gắn liền với lễ rửa tội, đám cưới, tiệc Giáng sinh và tiệc năm mới. Chiếc bánh mang tên của chính thị trấn và xuất hiện trong các sách dạy nấu ăn địa phương và các ấn phẩm chính thức như một loại danh thiếp ẩm thực: du khách được khuyến khích không nên rời Makarska mà không thưởng thức một lát bánh.
Về bản chất, bánh Makarana Torta là một nghiên cứu về hạnh nhân và trái cây họ cam quýt. Công thức truyền thống từ Makarska và Podgora gần đó yêu cầu một lượng lớn hạnh nhân đã chần và rang, trộn với đường và trứng, ướp với vỏ chanh và cam, và tăng thêm hương thơm của rượu maraschino hoặc rượu hoa hồng địa phương (rožolin). Lớp vỏ bánh giòn tan mang hỗn hợp hạnh nhân phong phú này, và một lớp lưới hoặc hoa văn bằng các dải bột hoặc hạnh nhân nguyên hạt thường được dùng để hoàn thiện bề mặt. TasteAtlas mô tả loại bánh này từng chỉ dành cho giới quý tộc và chỉ được phục vụ trong những dịp trang trọng nhất, điều này phù hợp với danh sách các nguyên liệu: hạnh nhân, trái cây họ cam quýt, nhục đậu khấu, quế, rượu maraschino và vani, với tỷ lệ hào phóng.
Một chi tiết đáng chú ý xuất hiện trong nhiều nguồn tài liệu của Croatia: “không có một công thức chính xác duy nhất; hầu như mọi người nội trợ ở Makarska đều có phiên bản riêng của mình.” Một số công thức giữ nguyên quy mô của những bữa tiệc thịnh soạn xưa, với một kilogram hạnh nhân và một kilogram đường, cùng mười lăm quả trứng. Những công thức khác, hướng đến các hộ gia đình hiện đại, giảm bớt số lượng nguyên liệu nhưng vẫn giữ nguyên cấu trúc: lớp vỏ bánh giòn, thơm mùi bơ ở dưới và lớp nhân hạnh nhân mềm, thơm lừng ở trên.
Phiên bản được giới thiệu ở đây tuân theo tỷ lệ cổ điển của vùng Dalmatia nhưng được điều chỉnh cho phù hợp với khuôn bánh tròn hoặc khuôn bánh tart tiêu chuẩn có đường kính 24–26 cm và một tá lát bánh lớn. Bột bánh sử dụng hỗn hợp bột mì, bơ, trứng, đường, vỏ chanh và một chút rượu maraschino, gần giống với các công thức trên báo Makarska và Net.hr. Phần nhân bánh dựa trực tiếp vào công thức vùng miền: hạnh nhân chần và nướng nhẹ, đường cát, nhiều trứng, vỏ chanh và cam, nước cốt chanh tươi, đường vani, nhục đậu khấu và rượu maraschino.
Trong lò nướng, bánh được nướng qua hai giai đoạn. Giai đoạn đầu tiên ở nhiệt độ cao hơn giúp định hình cấu trúc và tạo lớp vỏ mỏng, trong khi giai đoạn thứ hai, kéo dài hơn ở nhiệt độ thấp hơn, giúp phần nhân hạnh nhân chín đều mà không bị khô. Quy trình hai bước này xuất hiện trong một số hướng dẫn làm bánh của Croatia, trong đó bánh được nướng ở 180 °C, sau đó tiếp tục nướng ở 150 °C sau khi trang trí bằng các dải bột hoặc hạnh nhân.
Miếng bánh sau khi nướng có kết cấu đặc nhưng vẫn mềm mại. Viền bánh chuyển sang màu vàng óng và hơi vụn, trong khi lớp hạnh nhân vẫn giữ được độ dai nhẹ với kết cấu mịn và ẩm. Vỏ và nước cốt cam quýt mang lại sự tươi mát, cân bằng vị béo ngậy, còn rượu maraschino tạo nên hương vị đặc trưng của vùng Dalmatia, kết nối Makarska với truyền thống bánh hạnh nhân ven biển rộng lớn hơn, như bánh Rab trên đảo Rab.
Bánh Makarana Torta có thể đảm nhiệm nhiều vai trò. Nó là món tráng miệng chính trong các dịp lễ hội mùa đông, nơi khả năng bảo quản tốt trở thành một lợi thế; các sách dạy nấu ăn cũ có đề cập rằng bánh này dễ vận chuyển và giữ được độ tươi ngon trong vài ngày ở nhiệt độ phòng, điều này khiến nó trở thành món quà quý giá đối với các gia đình sống ở nước ngoài. Nó cũng là loại bánh đặc biệt cho các dịp sinh nhật và ngày lễ thánh, khi một chiếc bánh hạnh nhân đầy đặn có vẻ phù hợp hơn là một chiếc bánh bông lan đơn giản. Công thức được điều chỉnh này vẫn giữ nguyên hương vị và cấu trúc mà người dân địa phương quen thuộc, đồng thời vẫn dễ thực hiện trong một căn bếp gia đình không cần một chiếc bánh quá lớn cho cả đại gia đình.
12
khẩu phần ăn45
phút580
calo30
phút75
phútBánh Makarana Torta là một loại bánh hạnh nhân truyền thống từ Makarska, thuộc vùng bờ biển Dalmatia của Croatia. Nhân bánh đậm đà với hương thơm của chanh, cam, vani, nhục đậu khấu và rượu maraschino, nằm trên lớp vỏ bánh giòn tan và được nướng cho đến khi bề mặt tạo thành lớp vỏ mỏng trong khi bên trong vẫn mềm và thơm. Công thức ở đây sử dụng hạnh nhân đã chần và rang để có hương vị đậm đà hơn, hỗn hợp vỏ và nước cốt chanh để tạo hương cam quýt rõ rệt, và quy trình nướng hai giai đoạn tương tự như hướng dẫn của vùng. Chiếc bánh đủ cho mười hai lát lớn và bảo quản tốt, vì vậy nó phù hợp cho cả bàn tiệc ngày lễ và như một món tráng miệng chuẩn bị trước cho các buổi tụ họp mà món ngọt đặc trưng của vùng Dalmatia trở thành tâm điểm của bàn tiệc.
Bột mì đa dụng – 250 g — Thành phần cấu tạo nên phần đế; bột mì thông thường.
Đường bột – 50 g — Làm ngọt bột và giữ cho bột mềm.
Muối biển mịn – ¼ thìa cà phê — Cân bằng độ ngọt và làm nổi bật hương vị.
Bơ không muối – 150 g, để lạnh, cắt thành khối nhỏ — Tạo nên lớp vỏ bánh giòn tan, thơm ngon; bơ lạnh giúp bánh không bị ngấy.
Trứng lớn – 1 — Giúp kết dính bột và tạo màu.
Rượu mùi Maraschino – 2 muỗng canh (30 ml) — Lựa chọn truyền thống của vùng Dalmatia; tạo thêm hương thơm và vị đắng nhẹ. Có thể dùng rượu mùi cam hoặc rượu rum nhẹ nếu không có rượu maraschino.
Vỏ chanh bào mịn – 1 thìa cà phê (từ khoảng ½ quả chanh) — Thêm hương cam quýt cho lớp vỏ bánh và làm nổi bật phần nhân.
Hạnh nhân nguyên hạt đã chần – 400 g — Phần thân chính của bánh; sử dụng hạnh nhân chất lượng tốt. Nếu cần, hãy chần và bóc vỏ hạnh nhân sống. Các công thức truyền thống sử dụng hạnh nhân rang, cho hương vị hạt đậm đà hơn.
Đường hạt – 350 g — Làm ngọt và giúp phần nhân đông lại.
Đường vani hoặc chiết xuất vani – 1 gói (khoảng 8 g) hoặc 2 thìa cà phê chiết xuất — Mang đến vị ngọt ấm áp đặc trưng của các loại bánh Croatia.
Trứng cỡ lớn – 6 quả, tách riêng — Lòng đỏ trứng làm cho phần nhân thêm đậm đà; lòng trắng trứng đánh bông làm cho kết cấu nhẹ hơn, như trong một số công thức nấu ăn vùng miền, người ta thường cho thêm lòng trắng trứng đánh bông vào cuối cùng.
Vỏ chanh bào mịn – từ 1 quả chanh — Làm cho hỗn hợp hạnh nhân có màu sắc tươi sáng hơn.
Vỏ cam bào mịn – từ 1 quả cam — Mang đến hương thơm cam quýt dịu nhẹ.
Nước cốt chanh tươi – 3 muỗng canh (45 ml) — Cân bằng độ ngọt và làm nổi bật hương vị.
Nước cam tươi – 3 muỗng canh (45 ml) — Bổ sung độ ẩm và hương cam dịu nhẹ.
Rượu mùi Maraschino – 3 muỗng canh (45 ml) — Hương vị đặc trưng của vùng Dalmatia trong phần nhân; rượu mùi hoa hồng (rožolin) xuất hiện trong một số công thức của Makarska và có thể được sử dụng ở đây.
Bột nhục đậu khấu – ¼ thìa cà phê, tốt nhất là bào tươi. — Gia vị truyền thống trong loại bánh này.
Bột quế – ¼ thìa cà phê — Độ ấm dịu nhẹ làm nổi bật hương vị hạnh nhân và cam quýt.
Bơ không muối – 30 g, đun chảy và để nguội một chút. — Tăng thêm độ đậm đà và giúp giữ cho lát bánh ổn định.
Muối biển mịn – một nhúm nhỏ — Làm tròn vị ngọt.
Những mẩu bột bánh ngọt còn thừa — Cắt thành những dải mỏng để tạo thành hình lưới, gợi nhớ đến các tác phẩm trình bày của Makarska.
Hạnh nhân nguyên hạt đã chần – 24–30 hạt — Tùy chọn; ấn nhẹ lên bề mặt khi bánh gần chín, đây là một cách trang trí phổ biến trong các công thức nấu ăn của Croatia.
Lòng trắng trứng – 1 quả, đánh nhẹ — Tùy chọn; giúp các hạt hạnh nhân nguyên vẹn bám dính tốt hơn nếu dùng để trang trí.
Chần sơ và bóc vỏ hạnh nhân (nếu cần). Đổ nước sôi ngập các hạt hạnh nhân, để khoảng 2-3 phút, sau đó vớt ra, bóc vỏ. Lau khô hoàn toàn.
Rang hạnh nhân. Rải hạnh nhân đã bóc vỏ lên khay nướng và nướng ở 150 °C / 300 °F trong 10–12 phút, đảo một lần, cho đến khi có màu vàng nhạt và thơm. Để nguội hoàn toàn. Các nguồn thông tin từ Croatia nhấn mạnh bước này để có hương vị đậm đà hơn.
Xay nhuyễn hạnh nhân. Cho hạnh nhân đã nguội vào máy xay thực phẩm và xay nhuyễn gần hết, vẫn giữ lại một vài mảnh nhỏ để tạo độ giòn. Tránh xay nhuyễn thành dạng bột nhão.
Trộn các nguyên liệu khô. Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, đường bột, muối và vỏ chanh bào.
Trộn bơ vào hỗn hợp. Thêm các viên bơ lạnh và dùng đầu ngón tay hoặc dụng cụ cắt bột nhào đều bơ vào bột cho đến khi hỗn hợp trông giống như vụn bánh mì thô với một vài mẩu nhỏ cỡ hạt đậu.
Thêm trứng và rượu mùi. Đánh nhẹ trứng với rượu maraschino, đổ hỗn hợp trứng vào hỗn hợp bột, rồi dùng tay hoặc thìa nhào bột cho đến khi tạo thành một khối bột mềm, dẻo.
Để bột nghỉ. Nặn bột thành hình tròn dẹt, bọc bằng màng bọc thực phẩm hoặc đậy kín, rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút. Các công thức nấu ăn vùng miền thường nhắc đến việc để bột nghỉ trước khi cán.
Tách riêng từng quả trứng. Cho lòng đỏ vào một bát lớn và lòng trắng vào một bát sạch khác.
Đánh đều lòng đỏ trứng với đường. Thêm đường cát và đường vani (hoặc chiết xuất vani) vào lòng đỏ trứng và đánh bằng máy trộn ở tốc độ trung bình trong 3-5 phút, cho đến khi hỗn hợp đặc, có màu nhạt và hơi nở ra.
Thêm hương liệu. Trộn đều vỏ chanh và vỏ cam bào, nước chanh và nước cam, rượu maraschino, nhục đậu khấu, quế, bơ tan chảy và một chút muối cho đến khi hỗn hợp mịn.
Trộn đều hạnh nhân xay vào. Thêm hạnh nhân xay vào hỗn hợp làm hai hoặc ba lần, khuấy nhẹ nhàng cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện đều; hỗn hợp sẽ khá đặc.
Đánh bông lòng trắng trứng đến khi tạo thành chóp mềm. Đánh bông lòng trắng trứng ở tốc độ trung bình cao cho đến khi tạo thành những chóp mềm, bóng và giữ được hình dạng.
Làm cho hỗn hợp hạnh nhân loãng hơn. Khuấy một phần ba lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp hạnh nhân để làm cho hỗn hợp loãng hơn, sau đó nhẹ nhàng trộn phần lòng trắng còn lại bằng thìa, giữ càng nhiều bọt khí càng tốt. Hướng dẫn truyền thống mô tả việc trộn lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp hạnh nhân-trứng ở giai đoạn này.
Làm nóng lò nướng. Làm nóng lò nướng đến 180 °C / 350 °F với giá nướng ở vị trí giữa phía dưới.
Chuẩn bị chảo. Phết bơ vào khuôn bánh tròn hoặc khuôn bánh tart có đường kính 24–26 cm (9½–10 in) và lót đáy bằng giấy nướng.
Cán bột ra. Trên mặt phẳng đã rắc một ít bột mì, cán bột đã nghỉ thành hình tròn dày khoảng 4–5 mm, đủ lớn để lót đáy và thành khuôn với một phần rìa nhỏ, giống như các công thức làm bánh Makarska.
Lót giấy nến vào chảo. Đổ bột vào khuôn, nhẹ nhàng ấn bột xuống đáy và thành khuôn, cắt bỏ phần bột thừa và giữ lại phần bột vụn để làm các dải lưới nếu muốn.
Thêm phần nhân vào. Đổ hỗn hợp hạnh nhân vào khuôn đã lót giấy nướng và làm phẳng mặt trên bằng thìa. Gõ nhẹ khuôn một hoặc hai lần xuống mặt bàn để loại bỏ các bọt khí lớn.
Lần nướng đầu tiên. Nướng ở 180 °C / 350 °F trong khoảng 45 phút, cho đến khi mặt trên hơi vàng và các cạnh se lại, phần giữa vẫn còn hơi mềm. Hướng dẫn theo từng vùng cũng có giai đoạn đầu tương tự, khoảng 45 phút.
Trang trí (tùy chọn). Lấy bánh ra khỏi lò. Nếu dùng các dải bột trang trí, hãy cán phần bột đã để dành thành những dải mỏng và xếp chúng lên bề mặt theo hình thoi. Nếu dùng hạnh nhân nguyên hạt, hãy phết nhẹ lòng trắng trứng đánh tan lên mặt bánh và ấn hạnh nhân vào đúng vị trí.
Lần nướng thứ hai. Hạ nhiệt độ lò xuống 150 °C / 300 °F. Cho bánh trở lại lò và nướng thêm 30 phút nữa, cho đến khi mặt bánh có màu vàng đậm, phần lưới bánh chín đều, và khi xiên que vào gần giữa bánh chỉ còn dính một vài vụn bánh ẩm. Các công thức của Croatia mô tả giai đoạn thứ hai này ở nhiệt độ thấp hơn.
Mát mẻ. Đặt khuôn bánh lên giá và để bánh nguội hoàn toàn trong khuôn. Sau khi nguội, nới lỏng vòng khuôn hoặc nhấc bánh ra khỏi vòng khuôn và đặt bánh lên đĩa phục vụ.
Để yên trước khi dùng. Để có được kết cấu và hương vị tốt nhất, hãy để bánh nghỉ, đậy hờ, trong ít nhất vài giờ hoặc qua đêm ở nhiệt độ phòng mát trước khi cắt. Các nguồn truyền thống nhấn mạnh rằng bánh Makarana Torta có thể bảo quản tốt và hương vị sẽ đậm đà hơn khi để lâu.
Giá trị dinh dưỡng ước tính cho một trong 12 phần ăn, dựa trên dữ liệu tham khảo tiêu chuẩn về hạnh nhân, bột mì, đường, bơ và trứng, và phù hợp với số liệu dinh dưỡng được công bố cho bánh Makarana Torta truyền thống trên 100 g (khoảng 564 kcal).
| Chất dinh dưỡng | Lượng ước tính cho mỗi khẩu phần |
|---|---|
| Lượng calo | ~580 kcal |
| Carbohydrate | ~60 g |
| Chất đạm | ~13 g |
| Mập | ~32 g |
| Chất xơ | ~5 g |
| Natri | ~120 mg |
| Các chất gây dị ứng chính | Gluten (lúa mì), trứng, sữa (bơ), các loại hạt (hạnh nhân) |
Được xây dựng chính xác để trở thành tuyến phòng thủ cuối cùng cho các thành phố lịch sử và người dân nơi đây, những bức tường đá khổng lồ là những người lính canh thầm lặng từ thời xa xưa.…
Trong một thế giới đầy rẫy những điểm đến du lịch nổi tiếng, một số địa điểm tuyệt vời vẫn còn là bí mật và hầu hết mọi người không thể tiếp cận. Đối với những người đủ mạo hiểm để…
Hy Lạp là điểm đến phổ biến cho những ai muốn có một kỳ nghỉ bãi biển tự do hơn, nhờ vào sự phong phú của các kho báu ven biển và các di tích lịch sử nổi tiếng thế giới, hấp dẫn…
Từ màn trình diễn samba của Rio đến sự thanh lịch khi đeo mặt nạ của Venice, hãy khám phá 10 lễ hội độc đáo thể hiện sự sáng tạo của con người, sự đa dạng văn hóa và tinh thần lễ hội chung. Khám phá…
Từ khi Alexander Đại đế thành lập cho đến khi thành phố hiện đại, nơi đây vẫn là ngọn hải đăng của tri thức, sự đa dạng và vẻ đẹp. Sự hấp dẫn vượt thời gian của nó bắt nguồn từ…
