Công thức làm bánh kếp – Bánh crepe ngọt truyền thống của Croatia

Bánh Palačinke nằm ở một góc yên tĩnh trong ẩm thực Croatia, nhưng hầu như mọi gia đình đều biết đến chúng một cách rõ ràng. Những chiếc bánh mỏng, mềm mịn này xuất hiện vào buổi sáng cuối tuần, buổi chiều sau giờ học, và những buổi tối bất chợt khi ai đó trong gia đình muốn một món gì đó ấm áp và ngọt ngào mà không cần cầu kỳ. Chúng thuộc về một đại gia đình bánh kếp mỏng như giấy ở Trung Âu, được biết đến với các tên gọi như palatschinken, palacsinta, hoặc clătite, phổ biến khắp các vùng đất thuộc Đế quốc Áo-Hung cũ và vùng Balkan. Ở Croatia, chúng giữ một vị trí đặc biệt như một món tráng miệng quen thuộc hàng ngày, nằm giữa món ăn mang lại cảm giác thoải mái và một nghi thức bất thành văn dành cho những người mới học nấu ăn.

Trên đĩa, bánh palačinke của Croatia trông khá giống với bánh crêpe cổ điển của Pháp, nhưng bột bánh lại có một sự khác biệt tinh tế. Nhiều công thức của Croatia kết hợp sữa với nước có ga hoặc nước khoáng, giúp bột bánh mềm hơn và tạo cho bánh palačinke sau khi nướng có kết cấu đặc biệt mềm và nhẹ. Kết quả là một chiếc bánh crepe dễ dàng uốn cong và cuộn lại, đủ mỏng để gấp nhiều lần trên một lớp mứt, nhưng đủ chắc chắn để giữ một thìa lớn kem sô cô la, quả óc chó xay hoặc phô mai tươi ngọt.

Trong các gian bếp Croatia, bánh palačinke hiếm khi được ăn một mình. Một hũ mứt mận hoặc mứt mơ thường được đặt gần đó; mứt sô cô la hạt phỉ cũng xuất hiện thường xuyên; đường và chanh luôn sẵn sàng cho một phiên bản đơn giản, có vị chua thanh. Bột bánh có vị trung tính, chỉ ngọt nhẹ, vì vậy nó có thể kết hợp với nhiều loại nhân khác nhau. Sự linh hoạt này phản ánh một xu hướng phổ biến hơn trong món palatschinken ở Trung Âu, nơi mứt, phô mai ngọt, các loại hạt hoặc bột ca cao đều được dùng để làm bánh cuộn.

Về mặt văn hóa, bánh palačinke đóng vai trò là món ăn kết nối các thế hệ. Ông bà dạy con cháu cách xoay bột trong chảo, cách cảm nhận khi nào bề mặt chuyển từ bóng sang mờ, và làm thế nào để nhấc nhẹ mép bánh lên trước khi lật. Món ăn này xuất hiện trong các căn hộ thành phố và nhà ở nông thôn, ở cả vùng ven biển và nội địa. Ẩm thực Croatia có nhiều món tráng miệng cầu kỳ, nhưng bánh palačinke vẫn gần gũi với cuộc sống hàng ngày, sử dụng những nguyên liệu hầu như luôn có sẵn trong bếp: bột mì, trứng, sữa, một chút dầu ăn và một nhúm muối.

Về mặt kỹ thuật, công thức này nghiêng về tỷ lệ phổ biến nhất của Croatia: sữa tươi nguyên kem để tạo độ sánh, nước khoáng có ga để tạo độ mềm, và một thìa đường nhỏ cho những ai muốn làm nhân ngọt. Bột được để nghỉ một lát trong khi chảo nóng, giúp bột có thời gian ngấm nước và trở nên mịn hơn. Chảo chống dính đã được tôi dầu kỹ hoặc chảo thép được phết một lớp dầu mỏng sẽ giúp bột dàn đều thành một lớp mỏng.

Công thức này dễ dàng điều chỉnh cho phù hợp với nhiều nhịp sống khác nhau. Đối với bữa sáng thảnh thơi, bột có thể để trong tủ lạnh trong khi pha cà phê. Đối với món tráng miệng muộn, bột được chuẩn bị chỉ trong vài phút và có thể chiên từng mẻ trong khi chuẩn bị nhân bánh. Bánh crepe có thể giữ được độ tươi ngon ở nhiệt độ phòng dưới một chiếc khăn bếp sạch, chờ được cuộn lại ngay trước khi dùng.

Phiên bản này hướng đến sự cân bằng: mỏng nhưng không giòn, dẻo nhưng không nhão, với các cạnh có màu vàng nhạt. Bột bánh vẫn giữ nguyên công thức đơn giản, với các nguyên liệu được đong đếm theo thể tích và trọng lượng quen thuộc, để người nấu có thể lặp lại kết quả một cách nhất quán. Phần ghi chú tùy chọn bao gồm các loại bột không chứa gluten, sữa không chứa lactose và các loại nhân thay thế đơn giản, trong khi phương pháp chế biến chỉ cần một chảo và một tô trộn. Món ăn này vẫn giữ được nét truyền thống Croatia nhưng lại phù hợp với căn bếp hiện đại, sẵn sàng cho các món bánh cuộn nhân mứt, bánh xoắn sô cô la, hoặc một chồng bánh cao ngất phủ đường bột.