Trong các gian bếp của các vùng phía bắc Croatia—Zagorje, Međimurje và Slavonia—bánh bao khoai tây giữ một vị trí quan trọng nhưng thầm lặng. Bánh bao khoai tây (slane knedle), phiên bản mặn của loại bánh bao ngọt nhân trái cây nổi tiếng hơn, là một trụ cột trong ẩm thực gia đình Croatia ở lục địa châu Âu. Cái tên tự nó đã nói lên tất cả: “slane” có nghĩa là “mặn” hoặc “ngon”, trong khi “knedle” dùng để chỉ những chiếc bánh bao tròn xuất hiện trong ẩm thực Trung Âu với nhiều cách viết khác nhau và những biến thể nhỏ theo vùng miền.
Món ăn này thuộc họ các loại bánh làm từ bột khoai tây, được các đầu bếp Áo, Hungary, Slovenia và Séc chế biến. Điều làm nên sự khác biệt của phiên bản Croatia không phải là một nguyên liệu cụ thể nào mà chính là gu thẩm mỹ – sự ưu tiên cho gia vị vừa phải, kết cấu mềm mại và các loại topping cân bằng giữa vị béo ngậy và vị chua. Một phần ăn điển hình được phủ smetana (kem chua Croatia), rắc thêm thịt xông khói giòn hoặc tóp mỡ, và đôi khi được trang trí thêm một ít hành phi. Bên trong bánh có thể có một lớp phô mai tươi nhỏ, một ít thịt thừa, hoặc không có gì ngoài lớp bột được nêm gia vị.
Từ lâu, món slane knedle đã được các bà nội trợ ở các vùng nội địa Croatia ưa chuộng như một món ăn thiết thực và tiết kiệm. Khoai tây dễ trồng ở những vùng đồng bằng màu mỡ và những ngọn đồi thoai thoải của các khu vực này, khiến chúng trở thành nguyên liệu cơ bản tự nhiên. Việc chuẩn bị không cần thiết bị chuyên dụng—chỉ cần một nồi nước muối lớn, một mặt phẳng để tạo hình và một chút cảm nhận bằng tay để đánh giá khi nào bột đạt được độ đặc phù hợp. Chính đặc điểm trực quan, dễ cảm nhận này đã biến slane knedle thành món ăn dân dã đích thực theo nghĩa tốt nhất: bổ dưỡng, giản dị và vô cùng ngon miệng.
Món ăn này thường được thưởng thức vào những tháng lạnh hơn. Mặc dù bánh knedle có thể ăn quanh năm, nhưng nó ngon nhất vào mùa thu và mùa đông, khi được dùng nóng hổi lúc nhiệt độ giảm xuống. Các gia đình có thể chuẩn bị một mẻ lớn vào chiều Chủ nhật, có thể ăn kèm với thịt nướng hoặc món hầm thịnh soạn. Bánh knedle còn thừa hâm nóng lại vào ngày hôm sau vẫn ngon, nhưng bánh mới nấu xong vẫn ngon hơn.
Công thức này dựa trên các kỹ thuật đã được kiểm chứng để tạo ra món bánh knedle với kết cấu lý tưởng: đủ mềm để dễ dàng xé bằng nĩa, đủ dai để giữ nguyên hình dạng khi nấu, và có độ dai nhẹ nhờ sự phát triển gluten thích hợp trong bột. Nhân bánh ở đây có sir, loại phô mai tươi làm từ sữa bò phổ biến khắp Croatia, được trộn với một chút kem chua để tạo vị chua thanh. Những người thích bánh không nhân có thể bỏ qua bước này hoàn toàn - bột khoai tây tự nhiên đã rất ngon.
Có một vài chi tiết nhỏ tạo nên sự khác biệt giữa một phiên bản ngon và một phiên bản bình thường. Khoai tây phải được nấu chín kỹ nhưng không được nhão; nướng hoặc hấp sẽ cho kết quả tốt hơn luộc. Bột chỉ cần nhào vừa đủ để kết dính lại với nhau, không nên nhào đến khi đặc. Và nước luộc phải giữ ở lửa nhỏ liu riu chứ không được sôi sùng sục, vì sôi sùng sục sẽ làm rách những chiếc bánh bao mỏng manh trước khi chúng đông lại.
Sau đây là công thức đã được thử nghiệm nhiều lần, chú trọng đến những câu hỏi mà các bà nội trợ thường đặt ra: loại khoai tây nào là tốt nhất, làm thế nào để biết khi nào bột đã sẵn sàng, điều gì khiến bánh bao bị vỡ vụn, và cách phục vụ chúng theo kiểu truyền thống. Mục tiêu là tạo ra một đĩa bánh bao nhân thịt (slane knedle) đúng chất của một bữa ăn gia đình ở Varaždin hay một căn bếp nông thôn ở Slavonia – chân thành, được làm tốt và vô cùng ấm cúng.
6
khẩu phần ăn45
phút25
phút385
caloBánh Slane knedle là món bánh bao mềm, làm từ khoai tây, có độ dai vừa phải và hương vị nhẹ nhàng, dễ chịu. Công thức này cho ra khoảng 18-20 chiếc, đủ cho sáu người ăn chính hoặc nhiều hơn nếu dùng kèm. Bột bánh được nhào xong trong khoảng 20 phút sau khi khoai tây đã chín, và việc nặn bánh cùng nhồi nhân mất thêm 20 phút nữa. Đun nhỏ lửa trong nước muối khoảng 12 phút là hoàn tất quá trình nấu. Ăn nóng với kem chua, thịt xông khói giòn và hành phi, bánh bao Slane là một bữa ăn thịnh soạn phù hợp với thời tiết lạnh. Việc chuẩn bị món ăn này đòi hỏi sự kiên nhẫn và khéo léo; những người làm theo kỹ thuật cẩn thận sẽ cho ra kết quả tương tự như món ăn mà các bà nội trợ Croatia đã làm trong nhiều thế hệ. Món ăn này bảo quản và hâm nóng lại tốt, rất tiện lợi cho việc chuẩn bị bữa ăn.
1 kg (2,2 lb) khoai tây nhiều tinh bột (như Russet hoặc Yukon Gold) — Các giống khoai tây nhiều tinh bột sẽ dễ dàng nghiền nát, tạo thành một khối bột dẻo không bị vón cục.
200 g (1⅔ cốc) bột mì đa dụng, cộng thêm một ít để rắc bột — Được đo bằng trọng lượng để đảm bảo độ chính xác; lượng chính xác có thể thay đổi tùy thuộc vào độ ẩm của khoai tây.
1 quả trứng lớnĐánh nhẹ - Giúp kết dính bột và tăng độ chắc chắn trong quá trình nấu.
1 thìa cà phê muối biển mịn — Nêm gia vị trực tiếp vào bột; thêm muối vào nước luộc.
¼ thìa cà phê hạt tiêu đen xay tươi
Một nhúm nhục đậu khấu mới bào (Tùy chọn) — Là món ăn truyền thống ở một số vùng của Zagorje; tạo thêm chút ấm áp tinh tế.
200 g (7 oz) phô mai tươi làm từ sữa bò (Tiếng Croatia: sir, phô mai nông dân, hay quark) — Một loại phô mai tươi, vị nhẹ, mềm ra khi đun nóng mà không bị dai.
2 muỗng canh kem chua — Tạo vị chua và giúp kết dính phần nhân thành một hỗn hợp đồng nhất.
1 muỗng canh hẹ tươi băm nhỏ
¼ thìa cà phê muối
150 g (5,3 oz) thịt xông khói hoặc pancetta dạng miếngCắt thành những khối nhỏ — Thịt xông khói hun khói đậm đà hơn sẽ tạo thêm hương vị; pancetta mang lại hương vị thịt lợn tinh tế hơn.
1 củ hành tây vàng cỡ vừa, thái mỏng
2 thìa bơ nhạt
200 g (¾ cốc cộng thêm 2 muỗng canh) kem chua, để phục vụ
Hành lá tươi, thái nhỏ, để trang trí
4–5 lít (4–5 quarts) nước
2 muỗng canh muối
Lựa chọn không chứa Gluten: Thay thế bột mì đa dụng bằng hỗn hợp bột không chứa gluten chuyên dùng cho mì ống hoặc bánh bao. Thêm 1 thìa cà phê bột xanthan gum nếu hỗn hợp không có thành phần này. Kết cấu sẽ mềm hơn và dễ vỡ hơn một chút.
Lựa chọn không chứa sữa: Bỏ phần nhân phô mai và dùng kèm với dầu ô liu, hành phi và rau thơm tươi thay vì kem chua. Trứng trong bột vẫn cần thiết để tạo cấu trúc cho bánh.
Lựa chọn không dùng trứng: Bạn có thể thay thế trứng bằng 60 g (¼ cốc) sốt táo không đường hoặc thêm 2 muỗng canh bột mì trộn với 2 muỗng canh nước. Kết quả có thể đặc hơn.
Lựa chọn dành cho người ăn chay: Bạn có thể bỏ thịt xông khói và thay bằng nấm xào bơ với húng tây, hoặc dùng vụn bánh mì tẩm ớt bột hun khói chiên vàng.
Các lựa chọn thay thế cho phô mai: Phô mai ricotta salata, phô mai dê tươi hoặc phô mai cottage đã được vắt ráo nước có thể thay thế sir truyền thống và cho kết quả tốt.
Làm nóng lò trước Đun nóng đến 200°C (400°F). Rửa sạch khoai tây và dùng nĩa đâm vài lỗ trên mỗi củ.
Nướng khoai tây Nướng trực tiếp trên giá đỡ lò nướng trong 50-60 phút, cho đến khi mềm hoàn toàn khi xiên bằng dao. Nướng thay vì luộc giúp tránh tình trạng hơi nước dư thừa, dẫn đến bột bị đặc hoặc nhão.
Lấy ra khỏi lò nướng Và để khoai tây nguội bớt khoảng 10 phút cho vừa đủ để cầm được. Nên chế biến khi khoai còn ấm để có được kết cấu mịn nhất.
Cắt đôi củ khoai tây Dùng thìa múc phần thịt khoai tây vào một cái bát lớn, bỏ vỏ. Cho khoai tây vào máy nghiền khoai tây hoặc máy xay thực phẩm khi còn ấm. Máy nghiền khoai tây sẽ cho kết quả mịn và bông xốp nhất; tránh sử dụng máy xay thực phẩm vì nó sẽ tạo ra kết cấu dính.
Trộn phô mai tươiCho kem chua, hẹ và muối vào một bát nhỏ. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất. Để ở nhiệt độ phòng.
Chia phần nhân Chia thành những viên nhỏ, mỗi viên khoảng 1 thìa cà phê (khoảng 18-20 phần). Cách này giúp việc làm bánh nhanh hơn và đảm bảo các viên bánh có kích thước đồng đều.
Thêm bột mì, trứng, muối, tiêu và nhục đậu khấu. (Nếu dùng) cho vào khoai tây nghiền ấm. Trộn đều bằng thìa gỗ cho đến khi các nguyên liệu bắt đầu quyện vào nhau.
Đảo hỗn hợp Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc một ít bột mì. Nhào nhẹ nhàng trong 2-3 phút, cho đến khi bột mịn và dẻo. Bột nên hơi dính nhưng không quá dính tay. Thêm bột mì từng thìa canh một nếu cần.
Kiểm tra bột Lấy một miếng nhỏ và vo tròn lại. Miếng bột phải giữ được hình dạng mà không bị nứt. Nếu bị nứt ở các cạnh, nhào thêm một phút nữa.
Chia bột thành các phần. Chia bột thành hai phần để dễ thao tác hơn. Cuộn một phần thành hình trụ có đường kính khoảng 3 cm (1¼ inch). Giữ phần bột còn lại được đậy kín bằng khăn bếp sạch.
Cắt khúc gỗ Cắt thành từng miếng có chiều rộng khoảng 3 cm (1¼ inch), cho ra 9–10 miếng mỗi khúc gỗ.
Làm phẳng từng mảnh. Tạo hình thành một đĩa tròn có đường kính khoảng 6–7 cm (2½–3 inch) và dày 5 mm (¼ inch). Đặt một viên nhân phô mai vào giữa.
Gấp bột lại Bao quanh phần nhân, dùng ngón tay bóp chặt các mép để niêm phong hoàn toàn. Nhẹ nhàng vo tròn giữa hai lòng bàn tay để tạo thành một khối tròn mịn. Bất kỳ vết nứt hoặc khe hở nào cũng sẽ khiến nhân bị chảy ra ngoài trong quá trình nấu.
Đặt bánh bao đã nướng xong lên bàn. Xếp các miếng bột lên khay nướng đã rắc một lớp bột mỏng, cách nhau sao cho chúng không chạm vào nhau. Lặp lại với phần bột và nhân còn lại.
Mang nước và muối đến Đun sôi trong một chiếc nồi lớn, rộng. Giảm lửa cho đến khi nước sôi liu riu – bọt khí nên nổi lên từ từ, không mạnh.
Hạ bánh bao xuống. Cho từng mẻ 6-8 con vào nước đang sôi liu riu, lưu ý không cho quá nhiều vào cùng một lúc. Cho quá nhiều sẽ làm giảm nhiệt độ nước và khiến cá chín không đều.
Đun nhỏ lửa trong 10–12 phút. Sau khi bánh há cảo nổi lên mặt nước (chúng sẽ nổi lên sau khoảng 2-3 phút). Bánh chín khi bột có vẻ mờ chứ không bóng và khi ấn nhẹ thấy chắc nhưng không cứng.
Vớt ra bằng muỗng có lỗ. và chuyển sang đĩa phục vụ đã được làm ấm. Đậy hờ bằng giấy bạc trong khi chiên các mẻ còn lại.
Chiên thịt xông khói Trong chảo khô, nguội, đun trên lửa vừa, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi mỡ tan chảy và các miếng chuyển sang màu vàng giòn, khoảng 8-10 phút. Vớt ra đĩa lót giấy thấm dầu, để lại phần mỡ trong chảo.
Thêm bơ Cho mỡ bacon vào nồi. Khi mỡ tan chảy, cho hành tây thái lát vào. Nấu trên lửa vừa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi hành tây mềm và có màu vàng nhạt, khoảng 12-15 phút. Hành tây nên được caramel hóa nhẹ nhàng, không được chiên giòn.
Sắp xếp các bánh bao nóng. Cho ra từng đĩa riêng hoặc một đĩa lớn. Rưới thật nhiều kem chua lên trên, sau đó rắc hành phi và thịt xông khói giòn lên. Cuối cùng, rắc thêm một ít hẹ tươi thái nhỏ.
Công thức này dành cho 6 phần ăn, bao gồm cả phần ăn kèm với kem chua và thịt xông khói.
| Chất dinh dưỡng | Số lượng |
|---|---|
| Lượng calo | 385 kcal |
| Carbohydrate | 42 g |
| Chất đạm | 13 g |
| Mập | 18 g |
| Chất béo bão hòa | 9 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Natri | 780 mg |
| Cholesterol | 75 mg |
Các chất gây dị ứng chính: Gluten (bột mì), Sản phẩm từ sữa (phô mai, kem chua, bơ), Trứng
Các giá trị chỉ mang tính chất ước lượng và có thể thay đổi tùy thuộc vào thành phần cụ thể và khẩu phần ăn. Được tính toán dựa trên dữ liệu tham khảo dinh dưỡng tiêu chuẩn.
Được xây dựng chính xác để trở thành tuyến phòng thủ cuối cùng cho các thành phố lịch sử và người dân nơi đây, những bức tường đá khổng lồ là những người lính canh thầm lặng từ thời xa xưa.…
Từ màn trình diễn samba của Rio đến sự thanh lịch khi đeo mặt nạ của Venice, hãy khám phá 10 lễ hội độc đáo thể hiện sự sáng tạo của con người, sự đa dạng văn hóa và tinh thần lễ hội chung. Khám phá…
Hy Lạp là điểm đến phổ biến cho những ai muốn có một kỳ nghỉ bãi biển tự do hơn, nhờ vào sự phong phú của các kho báu ven biển và các di tích lịch sử nổi tiếng thế giới, hấp dẫn…
Từ khi Alexander Đại đế thành lập cho đến khi thành phố hiện đại, nơi đây vẫn là ngọn hải đăng của tri thức, sự đa dạng và vẻ đẹp. Sự hấp dẫn vượt thời gian của nó bắt nguồn từ…
Với những kênh đào lãng mạn, kiến trúc tuyệt vời và ý nghĩa lịch sử to lớn, Venice, một thành phố quyến rũ trên Biển Adriatic, hấp dẫn du khách. Trung tâm tuyệt vời của…
