Lisbon – Thành phố của nghệ thuật đường phố
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
Kizaca (đôi khi được viết là Quizaca hoặc Kisaca) là món hầm được yêu thích của người Angola, được làm từ lá sắn và đậu phộng. Thường được mô tả là một loại nước sốt đậu phộng xanh đậm đà, món ăn này là món chay tự nhiên nhưng có thể thêm cá hoặc thịt hun khói để tăng thêm hương vị. Rau xanh được luộc cho đến khi mềm, sau đó trộn với các loại gia vị xào (hành tây, tỏi, ớt) và bơ đậu phộng, tạo nên một loại nước sốt sánh mịn, béo ngậy. Một chút dầu cọ (hoặc dầu thực vật) tạo cho món hầm một màu gỉ sắt đậm đà. Hương vị tổng thể là vị đất, hơi cay và béo ngậy từ đậu phộng. Trong các gia đình Angola, kizaca xuất hiện trong các bữa tối gia đình và các buổi họp mặt đặc biệt. Món ăn này kết hợp hoàn hảo với cơm trắng (hoặc funge, cháo sắn địa phương) và các món ăn kèm tươi ngon.
Món ăn này phản ánh sự giao thoa giữa nông nghiệp địa phương và lịch sử thuộc địa của Angola. Sắn, ban đầu được mang đến từ Brazil thông qua thương mại Bồ Đào Nha, phát triển mạnh mẽ trong khí hậu Angola, và lá non của nó đã trở thành một nguyên liệu chính. Người dân địa phương đã học cách làm cho lá sắn có chất xơ trở nên ngon miệng bằng cách ninh lâu. Ảnh hưởng của Bồ Đào Nha thể hiện rõ qua việc sử dụng đậu phộng (một nguyên liệu phổ biến ở Brazil) và giấm để cân bằng hương vị. Một biến thể cổ điển, kizaca com peixe, thêm cá muối hoặc cá hun khói (hoặc tôm) vào cuối quá trình nấu. Để có một bữa ăn chay hoàn toàn, hãy giữ nguyên hương vị đơn giản với rau xanh, đậu phộng và gia vị.
Để làm kizaca, trước tiên, lá sắn được rửa sạch và luộc cho đến khi mềm. Sau đó, chúng được thái nhỏ hoặc nghiền nát. Hành tây, tỏi và ớt băm nhỏ được xào riêng trong dầu. Lá sắn đã mềm và bơ đậu phộng được khuấy cùng với một ít nước hoặc nước dùng cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn. Sau khi ninh nhỏ lửa 10–15 phút, món hầm sẽ đặc lại và các hương vị hòa quyện. Thường thì một chút giấm hoặc cam quýt được thêm vào cuối cùng để làm dậy mùi vị. Thành phẩm kizaca có vị mặn mà, dễ chịu, mang đậm hương vị ẩm thực Angola đích thực. Xem công thức bên dưới để biết hướng dẫn từng bước để mang món hầm xanh bổ dưỡng này lên bàn ăn của bạn.
4
khẩu phần ăn10
phút50
phút450
caloMón hầm Kizaca này kết hợp lá sắn luộc với đậu phộng thành một loại nước sốt kem, đậm đà. Đầu tiên, rửa sạch và thái nhỏ lá sắn, sau đó luộc trong nước cho đến khi mềm hoàn toàn (khoảng 20–30 phút). Xả nước và nghiền nát lá. Trong một chảo khác, xào hành tây băm nhỏ, tỏi băm nhỏ và ớt thái hạt lựu (tùy khẩu vị) trong dầu cọ cho đến khi thơm. Cho lá nghiền vào nồi và khuấy đều với vài thìa bơ đậu phộng (đã pha loãng với một ít nước). Trộn đều và đổ một ít nước hoặc nước dùng vào, sau đó đun nhỏ lửa trong 10–15 phút cho đến khi nước sốt đặc lại. Nêm muối, hạt tiêu và một chút giấm hoặc nước cốt chanh. Tùy chọn, cho cá hoặc tôm hun khói xé nhỏ vào trước khi dùng. Múc kizaca lên cơm hoặc nấm hấp. Món hầm cuối cùng là một món ăn ngon màu xanh ngọc lục bảo, có vị hạt dẻ ấm áp từ bên trong.
Lá sắn: ~4 cốc đóng gói (tươi, cắt nhỏ) hoặc 500g bột lá sắn đông lạnh. (Thay thế: cải xoăn hoặc rau bina chần.)
Bơ đậu phộng: 3–4 muỗng canh (mịn) hoặc sử dụng ½ cốc đậu phộng rang xay trộn thành hỗn hợp sệt.
Dầu cọ: 2 muỗng canh (hoặc dầu thực vật) thêm màu sắc và hương vị đích thực.
Củ hành: 1 quả vừa, thái nhỏ.
Tỏi: 2 tép đinh hương, băm nhỏ.
Ớt tươi: 1 quả nhỏ (như quả Bird's eye hoặc jalapeño), thái nhỏ – điều chỉnh theo khẩu vị.
Nước hoặc nước dùng: 1–2 cốc (để có độ đặc).
Muối và hạt tiêu: để nếm thử.
Giấm hoặc nước cốt chanh: 1–2 thìa cà phê (thêm vào cuối). Cân bằng sự phong phú.
Không bắt buộc: Cá hun khói xé nhỏ, tôm nấu chín hoặc thịt lợn thái hạt lựu (100–150g) – thêm chiều sâu khói.
Trang trí (tùy chọn): Rau mùi tây hoặc hành lá thái nhỏ.
Luộc lá sắn (20–30 phút). Cho lá sắn vào nồi lớn, đổ nước ngập lá sắn, thêm một nhúm muối (và ½ thìa cà phê baking soda nếu có để làm mềm). Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và đun liu riu, đậy nắp, cho đến khi lá sắn rất mềm. Vớt lá sắn ra và thái nhỏ hoặc nghiền nát. Đổ bỏ phần chất lỏng dư thừa.
Xào các loại gia vị thơm (5 phút). Đun nóng dầu cọ trong cùng một nồi hoặc chảo trên lửa vừa. Cho hành tây, tỏi và ớt băm nhỏ vào; nấu cho đến khi hành tây trong và thơm.
Kết hợp lá và đậu phộng (2 phút). Cho lá sắn đã nghiền nát trở lại nồi. Khuấy bơ đậu phộng vào, vừa khuấy vừa khuấy cho bơ hòa quyện đều. Đổ 1 cốc nước hoặc nước dùng vào để làm nước sốt.
Đun nhỏ lửa món hầm (10–15 phút). Nêm muối, tiêu, và một lá nguyệt quế nếu có. Đun nhỏ lửa hỗn hợp, thỉnh thoảng khuấy đều để tránh bị dính. Thêm nước nếu thấy quá đặc - món hầm cần có nước sốt nhưng không quá loãng.
Hoàn thành và phục vụ (5 phút). Nhấc khỏi bếp và khuấy giấm hoặc nước cốt chanh cho dậy mùi. (Nếu dùng cá hoặc thịt, khuấy đều và để nguội hẳn.) Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Trang trí với rau mùi tây hoặc hành lá nếu muốn. Ăn kizaca nóng với cơm hoặc fufu.
Chất dinh dưỡng | Số lượng mỗi khẩu phần | % Giá trị hàng ngày* |
Lượng calo | 450 kcal | — |
Tổng chất béo | 18 g | 23% |
– Chất béo bão hòa | 3 g | 15% |
Natri | 400 mg | 17% |
Tổng carbohydrate | 55 g | 18% |
– Chất xơ | 8 g | 32% |
Đường | 4 g | — |
Chất đạm | 15 g | 30% |
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
Trong khi nhiều thành phố tráng lệ của châu Âu vẫn bị lu mờ bởi những thành phố nổi tiếng hơn, thì đây lại là kho báu của những thị trấn mê hoặc. Từ sức hấp dẫn nghệ thuật…
Từ khi Alexander Đại đế thành lập cho đến khi thành phố hiện đại, nơi đây vẫn là ngọn hải đăng của tri thức, sự đa dạng và vẻ đẹp. Sự hấp dẫn vượt thời gian của nó bắt nguồn từ…
Được xây dựng chính xác để trở thành tuyến phòng thủ cuối cùng cho các thành phố lịch sử và người dân nơi đây, những bức tường đá khổng lồ là những người lính canh thầm lặng từ thời xa xưa.…
Trong một thế giới đầy rẫy những điểm đến du lịch nổi tiếng, một số địa điểm tuyệt vời vẫn còn là bí mật và hầu hết mọi người không thể tiếp cận. Đối với những người đủ mạo hiểm để…
