Lisbon – Thành phố của nghệ thuật đường phố
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
Zlabia (còn gọi là zouzbia hoặc zalabia) là món bánh rán tẩm mật ong được yêu thích ở Algeria và khắp Maghreb trong tháng Ramadan và các dịp lễ hội. Mỗi chiếc zlabia là một lớp bột xoắn phức tạp, được chiên vàng giòn rụm và nhúng ngay vào mật ong ấm áp thơm mùi hoa cam. Lớp vỏ ngoài mềm mại, giòn tan, trong khi phần nhân bên trong vẫn thanh nhẹ và mềm mại. Mỗi miếng cắn, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt ngào và thoang thoảng hương hoa cam chanh. Món ăn này thường được ăn sau khi kết thúc lễ iftar, ăn kèm với các loại hạt và trái cây khô, nhưng cũng rất ngon miệng bất cứ khi nào bạn thèm đồ ngọt và đồ ăn lễ hội.
Bí quyết cho món zlabia ngon nằm ở phần bột. Đó là một hỗn hợp đơn giản gồm bột mì, nước, một nhúm men, và thường là một chút phẩm màu thực phẩm (truyền thống là nghệ tây hoặc nghệ) để tạo nên màu vàng đậm. Điều quan trọng là bột phải lên men ít nhất một ngày; điều này sẽ tạo nên hương vị và đảm bảo kết cấu xốp vừa phải. Để chiên zlabia, bột súp được đổ vào dầu nóng theo hình xoắn ốc (truyền thống thường dùng bình bóp hoặc phễu hình nón đặc biệt). Phương pháp nấu này tạo ra hình dạng giống như mạng nhện đặc trưng. Ngay sau khi chiên, mỗi vòng xoắn được nhúng vào siro mật ong, tạo độ bóng và ngọt cho bánh.
Làm zlabia đòi hỏi sự kiên nhẫn: bạn cần để bột nở đều, tạo hình xoắn ốc cẩn thận và chiên chúng ở nhiệt độ thích hợp. Nhưng thành quả thật tuyệt vời - những chiếc bánh rán giòn tan, rưới siro thơm lừng. Phải ăn ngay sau khi làm để đạt độ giòn tối đa. Hãy chia sẻ món ăn này với gia đình và bạn bè cùng với chà là hoặc các loại hạt để có một trải nghiệm tráng miệng đúng nghĩa lễ hội.
12
bánh rán24
giờ10
phút180
caloCông thức zlabia của Algeria này tạo ra khoảng 10–12 vòng xoắn. Bột được làm bằng cách trộn bột mì, nước ấm, một nhúm muối và men, và tùy ý một ít phẩm màu cam hoặc nghệ. Đậy nắp và để lên men trong 24 giờ (hoặc tối đa 3 ngày) để tạo hương vị. Khi đã sẵn sàng, đun nóng dầu trong chảo và đổ bột theo hình xoắn ốc để tạo thành từng chiếc zlabia, chiên cho đến khi vàng. Trong khi đó, làm một loại siro loãng bằng cách trộn mật ong (hoặc siro đường), nước và nước hoa cam. Sau khi chiên, nhanh chóng nhúng từng chiếc zlabia vào siro ấm và để ráo nước. Kết quả là một vòng xoắn dính, mật ong, giòn ở bên ngoài và mềm bên trong. Dùng ấm hoặc ở nhiệt độ phòng; ngon nhất là thưởng thức trong vòng vài giờ khi còn giòn.
Bột mì đa dụng: 2 cốc (250 g) – phần đế của bột. (Có thể thêm một ít bột semolina để tạo độ sệt, nhưng không bắt buộc.)
Nước: 2 cốc (250 ml) nước ấm – để làm hỗn hợp bột có thể đổ được. (Một nửa có thể dùng nước có ga hoặc sữa để hỗn hợp thêm xốp.)
Muối: ½ thìa cà phê – chỉ là một chút để cân bằng hương vị.
Men khô tức thì: 4 g (khoảng 1 thìa cà phê) – giúp bột lên men và nở xốp. (Sử dụng 10 g men tươi hòa tan trong nước nếu có.)
Màu thực phẩm hoặc nghệ: một nhúm (tùy chọn) – để có màu vàng truyền thống. (Người Algeria thường sử dụng nghệ tây hoặc phẩm màu thực phẩm; nghệ là lựa chọn tự nhiên.)
Nước hoa cam: 1 thìa canh – dùng cho xi-rô và/hoặc bột nhão (để tăng thêm hương vị).
Dầu thực vật: để chiên (dầu hướng dương hoặc dầu đậu phộng) – đủ để chiên ngập dầu nhưng trong chảo có độ sâu từ 1–2 inch.
Em yêu: 1 kg (khoảng 3–4 cốc) – để ngâm zlabia đã chiên. (Hoặc, bạn có thể chuẩn bị siro đường: 2 cốc đường, 1 cốc nước đun sôi cho đến khi sánh lại, sau đó nêm gia vị.)
Làm bột: Trộn bột mì, muối và men trong một bát. Từ từ thêm nước ấm vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đặc lại như bánh kếp (mịn, không vón cục). Cho thêm một nhúm bột nghệ hoặc phẩm màu nếu có. Đậy nắp và để bột nở ở nhiệt độ phòng ít nhất 24 giờ (tối đa 3 ngày) - bột sẽ nổi bọt và lỏng hơn. Khuấy một hoặc hai lần trong quá trình lên men. (Thời gian: 5 phút + thời gian lên men)
Chuẩn bị siro: Trong một chiếc chảo nhỏ, cho mật ong và vài thìa nước vào (chỉ cần pha loãng một chút). Đun nhỏ lửa; nếu dùng đường, hòa tan đường trong nước rồi đun sôi thành siro. Nhấc khỏi bếp và cho 1 thìa canh nước hoa cam vào, khuấy đều. Giữ siro ấm nhưng không sôi. (Thời gian: 5 phút)
Làm nóng dầu: Đổ đủ dầu vào chảo hoặc nồi dày (sâu khoảng 2,5-5 cm). Đun ở nhiệt độ trung bình-cao (khoảng 175°C/350°F). Thử bằng cách múc một thìa nhỏ bột - bột sẽ xèo xèo và phồng nhẹ.
Hình xoắn ốc Zlabia: Đổ hỗn hợp bột đã nở vào chai bóp (hoặc dùng phễu/khăn vải). Giữ chai gần bề mặt dầu và bắt đầu từ giữa, bóp bột theo chuyển động xoắn ốc ra ngoài rồi vào trong để tạo thành hình tròn hoặc xoáy kép. Bạn có thể tạo các vòng xoắn nhỏ (10–12 cm) hoặc lớn hơn. (Thời gian: 30 giây mỗi vòng)
Chiên rán: Để nguyên bánh xoắn nướng cho đến khi mép bánh khô (khoảng 1–2 phút), sau đó cẩn thận lật bánh (có thể cần dùng thìa hoặc kẹp gắp) để nướng mặt còn lại cho đến khi vàng (thêm 1–2 phút nữa). Phần bên trong bánh phồng lên và phần bên ngoài giòn. Chiên từng ít một, không nên để quá đông. (Thời gian: 2–4 phút mỗi chiếc)
Làm khô hạn: Dùng thìa có rãnh hoặc kẹp gắp ra và để ráo trên khăn giấy trong giây lát. Trộn nhanh khi còn nóng.
Ngâm trong xi-rô: Ngay lập tức nhúng từng chiếc zlabia nóng vào siro mật ong ấm trong khoảng 5–10 giây, lật mặt để phủ đều. Nhấc bánh lên và để phần mật ong thừa chảy ngược trở lại khay. Đặt lên giá hoặc đĩa làm mát. (Zlabia sẽ giòn khi nguội.)
Phục vụ: Tiếp tục với phần bột còn lại. Zlabia ngon nhất khi dùng nóng hoặc trong vòng vài giờ. Chúng vẫn giòn trong thời gian ngắn; bảo quản trong hộp kín khí sau khi nguội.
Lượng calo | Carbohydrate | Mập | Chất đạm | Chất gây dị ứng |
180 kcal | 30 g | 5 g | 2 g | Chứa: Gluten (lúa mì) |
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
Với những kênh đào lãng mạn, kiến trúc tuyệt vời và ý nghĩa lịch sử to lớn, Venice, một thành phố quyến rũ trên Biển Adriatic, hấp dẫn du khách. Trung tâm tuyệt vời của…
Hy Lạp là điểm đến phổ biến cho những ai muốn có một kỳ nghỉ bãi biển tự do hơn, nhờ vào sự phong phú của các kho báu ven biển và các di tích lịch sử nổi tiếng thế giới, hấp dẫn…
Trong khi nhiều thành phố tráng lệ của châu Âu vẫn bị lu mờ bởi những thành phố nổi tiếng hơn, thì đây lại là kho báu của những thị trấn mê hoặc. Từ sức hấp dẫn nghệ thuật…
Nước Pháp được biết đến với di sản văn hóa quan trọng, ẩm thực đặc biệt và cảnh quan hấp dẫn, khiến nơi đây trở thành quốc gia được ghé thăm nhiều nhất trên thế giới. Từ việc ngắm nhìn những…
