Tajine Lham Lahlou / Tajine Hlou

Tajine lham lahlou xuất hiện trên bàn ăn như một viên ngọc quý: thịt hầm chậm, lấp lánh dưới lớp siro đường, mật ong và nước hoa cam. Nghĩa đen là "thịt ngọt", món ăn này là một loại tagine đặc trưng của Algeria, được phục vụ trong những dịp đặc biệt. Món ăn này thường được chế biến vào các buổi tối Ramadan và tiệc cưới, đánh dấu kết thúc bữa ăn với vị ngọt ngào của lễ hội. Công thức bao gồm việc áp chảo thịt cừu hoặc thịt bò với hành tây, sau đó ninh nhỏ lửa trong hỗn hợp đường và các loại gia vị thơm như quế và gừng.

Nguồn gốc của tajine lham lahlou có lẽ bắt nguồn từ di sản Andalusia và truyền thống Ottoman, nơi việc kết hợp thịt với trái cây khô rất phổ biến. Theo thời gian, món ăn này đã mang đậm bản sắc Algeria: sự cân bằng giữa vị ngọt và vị mặn hiếm thấy trong ẩm thực phương Tây. Việc thưởng thức món ăn này gần như mang tính nghi lễ. Thông thường vào dịp lễ Ramadan, các gia đình sẽ ăn sáng bằng súp và salad thịnh soạn, sau đó mang ra món tajine lham lahlou ngay trước hoặc sau buổi cầu nguyện buổi tối. Món ăn này có thể được ăn thành từng phần nhỏ, ăn kèm với bánh mì.

Tùy theo mùa, Tajine Lham Lahlou được chế biến từ các nguyên liệu địa phương. Công thức truyền thống sử dụng mận khô và mơ khô – những loại trái cây mùa hè được bảo quản cho mùa đông – nhưng ở một số vùng, người ta cũng có thể dùng sung tươi, chà là, hoặc thậm chí cả dưa lưới. Bí quyết nằm ở việc sử dụng nước hoa cam hoặc nước hoa hồng: chỉ cần vài giọt siro đường sẽ biến thành một hương thơm quyến rũ. Do hàm lượng đường cao, món ăn này nên được thưởng thức ở mức độ vừa phải, dùng như một món tráng miệng đậm đà thay vì món chính. Tajine Lham Lahlou thể hiện tình yêu của người Algeria dành cho sự tương phản táo bạo và lòng hiếu khách, gắn kết gia đình và bạn bè bằng những món ăn ngọt ngào.