Chorba Frik (Súp thịt cừu & Freekeh)

Thành phần

• 450 g thịt vai hoặc chân cừu, cắt thành từng miếng dày 3/4 inch – thành phần protein truyền thống cho món súp này, mang lại hương vị đậm đà. Thay thế thịt bò thăn để có hương vị nhẹ hơn một chút, hoặc bỏ thịt và thêm đậu gà và rau để có phiên bản chay.

• 2 thìa dầu ô liu – dùng để làm nâu thịt cừu, giúp tăng thêm hương vị caramel cho nước dùng.Bất kỳ loại dầu trung tính nào cũng được; bơ ghee hoặc bơ sẽ làm tăng thêm độ béo ngậy.)

• 1 củ hành tây lớn, thái nhỏ – tạo nên nền tảng ngọt ngào, đậm đà; xào cho đến khi mềm tạo nên phần nền của súp. (Có thể sử dụng hành tây đỏ nếu thích.)

• 2 tép tỏi, băm nhỏ (tùy chọn) – tăng thêm hương thơm nồng ấm nếu sử dụng, mặc dù nhiều công thức nấu ăn truyền thống không dùng tỏi mà dùng gia vị.

• 1 thìa canh bột cà chua – làm đậm đà hương vị cà chua và làm cho màu sắc của súp đậm đà hơn. (Có thể sử dụng cà chua nghiền đóng hộp khi cần thiết.)

• 2 quả cà chua chín lớn, gọt vỏ và thái nhỏ – tạo thêm vị chua tươi và màu sắc cho súp. (Sử dụng cà chua đóng hộp nếu không có cà chua tươi.)

• 1 thìa cà phê rau mùi xay – một loại gia vị ngọt, có mùi cam quýt phổ biến trong ẩm thực Maghreb.

• 1 thìa cà phê gừng xay – thêm sự ấm áp và một chút nóng bức.

• 1 thìa cà phê ớt bột (ngọt hoặc khói) – mang lại vị ngọt tinh tế và màu sắc rực rỡ. (Ớt bột cay hoặc một chút ớt cayenne có thể làm món ăn thêm cay.)

• 1/2 thìa cà phê bột quế – một chút ấm áp và phức tạp.

• 1 thìa cà phê bạc hà khô – một loại thảo mộc thiết yếu cho Chorba Frik, mang lại hương vị mát lạnh, bạc hà. (Nếu sử dụng lá bạc hà khô nguyên lá, hãy vò nát chúng trước khi thêm vào.)

• 1/2 thìa cà phê hạt tiêu đen – xay tươi để có chút cay; điều chỉnh theo khẩu vị.

• 1/2 thìa cà phê muối, cùng nhiều gia vị khác nữa – nêm nếm cho súp; muối là chìa khóa để cân bằng hương vị khi súp sánh lại.

• 1/2 cốc đậu gà khô, ngâm trong nước qua đêm và để ráo nước – các loại đậu mềm, có vị bùi giúp làm đặc súp. (Để thuận tiện, hãy dùng 1 lon (15 oz) đậu gà, để ráo và rửa sạch; bỏ qua bước ngâm và giảm lượng muối thêm vào.)

• 4 cốc nước hoặc nước dùng – chất lỏng để đun nhỏ lửa. (Có thể dùng nước luộc gà hoặc nước luộc rau thay thế nước lọc để tăng thêm hương vị.)

• 1/2 cốc lúa mì xanh nứt (freekeh) – tên gọi của món súp này, một loại ngũ cốc nguyên hạt có mùi khói nở ra để tăng thêm độ đặc. (Thay thế bằng lúa mì bulgur mịn hoặc lúa mì nứt thô (tchicha) nếu không có freekeh.)

• 1 quả ớt serrano hoặc ớt nguyên quả, không cắt – tùy chọn, để có nhiệt độ nhẹ. (Nếu để bát cho trẻ em hoặc những người không chịu được cay thì hãy bỏ ra trước khi dùng.)

• 1/2 cốc rau mùi tươi, cắt nhỏ (cộng thêm để trang trí) – thêm hương thảo mộc tươi sáng ở cuối. (Còn được gọi là lá rau mùi.)

• Múi chanh, khi dùng – vắt thêm chút nước cốt chanh chua nhẹ sẽ làm sáng và cân bằng hương vị đậm đà của súp.