Khám phá những bí mật của Alexandria cổ đại
Từ khi Alexander Đại đế thành lập cho đến khi thành phố hiện đại, nơi đây vẫn là ngọn hải đăng của tri thức, sự đa dạng và vẻ đẹp. Sự hấp dẫn vượt thời gian của nó bắt nguồn từ…
Rechta (from Arabic reeshta, nghĩa là "sợi chỉ") là món ăn đặc trưng của Algiers và Blida, mặc dù nó được thưởng thức trên khắp Algeria với những biến tấu đặc trưng của vùng miền. Tương truyền, rechta bắt nguồn từ Ba Tư thời trung cổ và Tây Ban Nha vùng Andalusia, nơi các món mì và mì ống rất phổ biến; người Algeria đã biến tấu món ăn này thành mì semolina durum cán tay. Theo truyền thống, mì ống được làm tươi tại nhà: bột được cán mỏng như giấy, sau đó cắt thành sợi rộng và nấu cho đến khi mềm.
Ở Constantine và miền đông Algeria, có thể tìm thấy phiên bản cà chua-rau củ: rechta trong nước sốt cà chua đậm đà với cà rốt, hành tây và rau mùi tây. Nhưng phiên bản Algiers lại nổi bật với sự hòa quyện tinh tế của các loại gia vị - một chút quế và nhục đậu khấu - và được phục vụ kèm với thịt gà hoặc thịt cừu. Dù sao đi nữa, rechta vẫn là biểu tượng của sự ăn mừng và lòng hiếu khách. Món này thường được phục vụ trong các đám cưới và những ngày lễ tôn giáo đặc biệt như Eid al-Adha. Khách khứa và gia đình thường quây quần bên nhau trong bữa tiệc rechta, với những người phụ nữ trong nhà giúp nhào bột và trẻ em xếp những sợi mì đã chín lên đĩa.
Việc chế biến Rechta được coi là khá cầu kỳ, vì vậy nó thường được dành cho các bữa tiệc lễ hội hơn là bữa tối thường ngày. Khâu cuối cùng luôn đặc biệt: phủ lên trên một lớp quế xay hoặc hạnh nhân rang giã nhỏ, tạo thêm hương thơm và một chút ngọt ngào. Rechta nổi bật giữa các món mì ống Bắc Phi như một món ăn tinh tế, mang đến sự thoải mái, ấm áp cho ngày lễ.
4
khẩu phần ăn60
phút60
phút600
caloRechta gồm mì semolina tự làm, ăn kèm sốt gà và củ cải cay nhẹ. Mì được cuộn lại và cắt thành những sợi dài, dẹt. Nước sốt được nấu với thịt gà và rau củ, nêm tiêu trắng, quế và một lớp roux (bột mì và bơ) mỏng để tạo độ sánh. Khi dùng, mì được xếp lớp trên đĩa, rưới sốt gà và củ cải lên trên. Trang trí quế và ô liu lên trên tạo thêm kết cấu và hương vị. Kết quả là một món ăn béo ngậy, cân bằng hương vị thịt đậm đà với gia vị ấm áp.
2 cốc bột semolina (cộng thêm để rắc)
Một nhúm muối
Nước (đủ để tạo thành khối bột chắc)
2 thìa canh bơ (hoặc 1 thìa canh bơ + 1 thìa canh dầu ô liu)
1 củ hành tây, thái nhỏ
2 tép tỏi, băm nhỏ
¼ thìa cà phê hạt tiêu trắng (hoặc hạt tiêu đen xay tươi)
¼ thìa cà phê bột quế (cộng thêm để trang trí)
1 con gà nguyên con (khoảng 800 g), cắt thành từng miếng vừa ăn
2 củ cải, gọt vỏ và cắt thành từng miếng (hoặc thay thế bằng củ cải vàng)
½ cốc đậu gà (tùy chọn)
Muối vừa ăn
2 muỗng canh bột mì đa dụng (để làm roux)
1½ cốc nước dùng gà hoặc nước
Một ít hạnh nhân chần hoặc ô liu xanh (để trang trí)
Làm bột mì: Trộn bột semolina và một nhúm muối vào bát. Từ từ thêm nước vào và nhào cho đến khi tạo thành khối bột dẻo, mịn. Đậy kín để bột nghỉ khoảng 30 phút.
Tạo hình mì: Chia bột thành nhiều phần. Cán từng phần bột trên mặt phẳng đã rắc bột mì, càng mỏng càng tốt. Khi bột đã thật mỏng, cán mỏng như cuộn giấy và cắt ngang thành những dải hẹp. Trải các dải bột ra; rắc nhẹ một lớp bột mì mỏng để chống dính. Hoặc, dùng máy cán bột mì để cán bột thành những tấm mỏng và cắt thành sợi.
Nấu mì ống: Đun sôi một nồi nước muối lớn. Cho mì sợi vào và luộc đến khi mì chín al dente (khoảng 3–5 phút). Vớt mì ra và xả lại với nước lạnh. Trộn nhẹ mì với một chút bơ hoặc dầu ăn để giữ mì tách rời. Xếp mì ra đĩa hoặc đĩa riêng.
Chuẩn bị nước sốt: Đun chảy bơ trong chảo nhỏ và cho hành tây vào. Xào cho đến khi hành trong. Thêm tỏi, tiêu trắng và quế; rang sơ. Nêm muối cho thịt gà rồi cho vào chảo. Chiên vàng đều các mặt.
Thêm củ cải: Cho củ cải thái miếng vào đảo đều và đổ nước dùng ngập mặt. Đun nhỏ lửa và nấu trong khoảng 30 phút, cho đến khi gà mềm và củ cải chín. Nếu dùng đậu gà, hãy thêm đậu gà vào trong 5 phút cuối cùng của quá trình nấu.
Làm nước sốt (tùy chọn): Đun chảy một ít bơ trong chảo nhỏ và đánh đều với bột mì cho đến khi hỗn hợp sệt lại. Nấu trong một phút, sau đó từ từ khuấy hỗn hợp roux này vào nước hầm gà cho đến khi hơi sệt lại. Đun nhỏ lửa thêm 5 phút nữa.
Trộn và dùng: Nhẹ nhàng múc thịt gà và củ cải nóng lên mì. Rưới một ít nước sốt lên mì. Rắc một nhúm bột quế. Trang trí với hạnh nhân hoặc ô liu. Dùng nóng.
Thông tin dinh dưỡng (ước tính cho mỗi khẩu phần) |
|
Lượng calo | 600 |
Tổng chất béo | 20 g |
Carbohydrate | 70 g |
Chất xơ trong chế độ ăn uống | 8 g |
Chất đạm | 30 g |
Từ khi Alexander Đại đế thành lập cho đến khi thành phố hiện đại, nơi đây vẫn là ngọn hải đăng của tri thức, sự đa dạng và vẻ đẹp. Sự hấp dẫn vượt thời gian của nó bắt nguồn từ…
Nước Pháp được biết đến với di sản văn hóa quan trọng, ẩm thực đặc biệt và cảnh quan hấp dẫn, khiến nơi đây trở thành quốc gia được ghé thăm nhiều nhất trên thế giới. Từ việc ngắm nhìn những…
Du lịch bằng thuyền—đặc biệt là du thuyền—mang đến một kỳ nghỉ đặc biệt và trọn gói. Tuy nhiên, vẫn có những lợi ích và hạn chế cần lưu ý, giống như bất kỳ loại hình nào…
Trong khi nhiều thành phố tráng lệ của châu Âu vẫn bị lu mờ bởi những thành phố nổi tiếng hơn, thì đây lại là kho báu của những thị trấn mê hoặc. Từ sức hấp dẫn nghệ thuật…
Từ màn trình diễn samba của Rio đến sự thanh lịch khi đeo mặt nạ của Venice, hãy khám phá 10 lễ hội độc đáo thể hiện sự sáng tạo của con người, sự đa dạng văn hóa và tinh thần lễ hội chung. Khám phá…
