Mì Algeria

Hướng dẫn

• Làm bột mì: Trộn bột semolina và một nhúm muối vào bát. Từ từ thêm nước vào và nhào cho đến khi tạo thành khối bột dẻo, mịn. Đậy kín để bột nghỉ khoảng 30 phút.

• Tạo hình mì: Chia bột thành nhiều phần. Cán từng phần bột trên mặt phẳng đã rắc bột mì, càng mỏng càng tốt. Khi bột đã thật mỏng, cán mỏng như cuộn giấy và cắt ngang thành những dải hẹp. Trải các dải bột ra; rắc nhẹ một lớp bột mì mỏng để chống dính. Hoặc, dùng máy cán bột mì để cán bột thành những tấm mỏng và cắt thành sợi.

• Nấu mì ống: Đun sôi một nồi nước muối lớn. Cho mì sợi vào và luộc đến khi mì chín al dente (khoảng 3–5 phút). Vớt mì ra và xả lại với nước lạnh. Trộn nhẹ mì với một chút bơ hoặc dầu ăn để giữ mì tách rời. Xếp mì ra đĩa hoặc đĩa riêng.

• Chuẩn bị nước sốt: Đun chảy bơ trong chảo nhỏ và cho hành tây vào. Xào cho đến khi hành trong. Thêm tỏi, tiêu trắng và quế; rang sơ. Nêm muối cho thịt gà rồi cho vào chảo. Chiên vàng đều các mặt.

• Thêm củ cải: Cho củ cải thái miếng vào đảo đều và đổ nước dùng ngập mặt. Đun nhỏ lửa và nấu trong khoảng 30 phút, cho đến khi gà mềm và củ cải chín. Nếu dùng đậu gà, hãy thêm đậu gà vào trong 5 phút cuối cùng của quá trình nấu.

• Làm nước sốt (tùy chọn): Đun chảy một ít bơ trong chảo nhỏ và đánh đều với bột mì cho đến khi hỗn hợp sệt lại. Nấu trong một phút, sau đó từ từ khuấy hỗn hợp roux này vào nước hầm gà cho đến khi hơi sệt lại. Đun nhỏ lửa thêm 5 phút nữa.

• Trộn và dùng: Nhẹ nhàng múc thịt gà và củ cải nóng lên mì. Rưới một ít nước sốt lên mì. Rắc một nhúm bột quế. Trang trí với hạnh nhân hoặc ô liu. Dùng nóng.