Makroudh

Makroudh là một đặc sản được yêu thích của vùng Maghreb, đặc biệt là ở Algeria và Tunisia. Những chiếc bánh semolina hình thoi này hội tụ tinh túy của vùng đất này: lúa mì, dầu ô liu và chà là, hòa quyện trong một miếng cắn hoàn hảo. Mềm mại nhưng hơi dai, mỗi chiếc makroudh theo truyền thống được nhồi một lớp bột chà là (hoặc đôi khi là bột hạt), chiên vàng, rồi phủ trong siro mật ong thơm lừng. Với vị ngọt ngào ấm áp, caramel và một chút cay nồng, makroudh mang đến sự cân bằng hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Ở Algeria, chúng đặc biệt được yêu thích trong dịp lễ Ramadan và Eid, thường được làm thành từng mẻ lớn để chia sẻ với gia đình và bạn bè như một cử chỉ tượng trưng cho lòng hiếu khách và sự ăn mừng.

Bột làm makroudh khá khác thường. Thay vì bột mì, nó sử dụng bột semolina thô (lúa mì nứt) trộn với một lượng nhỏ bột mì hoặc bột đậu gà để tạo cấu trúc. Chất lỏng (nước hoặc nước hoa cam) và dầu ô liu kết dính bột semolina thành một khối bột dẻo. Sau khi để nghỉ, khối bột này được tạo hình xung quanh phần nhân mềm làm từ quả chà là ngọt (thường là giống Deglet Nour địa phương) trộn với các loại gia vị như quế hoặc hạnh nhân xay. Khúc gỗ hoặc ổ bánh mì thành phẩm sau đó được cắt thành hình thoi, tạo nên tên gọi makroudh (từ này bắt nguồn từ "makrout", có nghĩa là tạo hình). Mỗi viên kim cương được chiên hoặc đôi khi được nướng cho đến khi giòn bên ngoài, sau đó ngâm trong siro mật ong có mùi nước hoa cam. Siro thấm vào các vết nứt, làm ngọt mọi kẽ hở. Bánh ngọt thành phẩm có vị ngọt đậm đà, thơm và theo truyền thống được giữ lại cho những khoảnh khắc đặc biệt.

Làm makroudh đòi hỏi một chút tỉ mỉ, nhưng thành quả lại là một món ăn đầy tâm hồn. Bột semolina phải được ngâm nước đúng cách: nếu quá khô, vỏ bánh sẽ vỡ vụn, nhưng nếu quá mềm, bánh sẽ bị vỡ vụn trong dầu. Sau khi chiên, bánh nên được ngâm khi còn ấm để hấp thụ lượng siro vừa đủ. Kỹ thuật nằm ở thời điểm: để ráo nước quá sớm thì bánh sẽ khô; ngâm quá lâu thì bánh sẽ bị sền sệt. Bất chấp những điều tinh tế này, các đầu bếp gia đình trên khắp Algeria vẫn hân hoan chuẩn bị makroudh, bởi họ biết rằng công sức bỏ ra sẽ tạo ra một chiếc bánh khiêm nhường được trân trọng qua nhiều thế hệ.

Hãy làm theo công thức chi tiết này để làm món makroudh Algeria đích thực tại nhà. Bạn sẽ học cách nhào bột semolina, nhồi nhân chà là, chiên kim cương và rưới siro lên trên. Thành quả cuối cùng là một đĩa bánh ngọt vàng ươm kiểu Ma-rốc hoàn hảo để chia sẻ trên bất kỳ bàn tiệc nào.