Doubara (Món hầm đậu gà cay kiểu Algeria)

Thành phần

• 1 cốc đậu fava khô (đậu tằm), ngâm qua đêm và để ráo nước – thành phần đặc trưng của Doubara, tạo nên lớp nền kem khi mềm. (Bạn cũng có thể sử dụng đậu lima khô hoặc đậu fava đông lạnh để thay thế.)

• 1 cốc đậu gà khô, ngâm và để ráo nước (tùy chọn) – tăng thêm độ đặc và kết cấu. (Nếu không, bạn chỉ cần tăng gấp đôi lượng đậu fava hoặc sử dụng nhiều đậu gà hơn.)

• 1 lá nguyệt quế – cho hương thơm thảo mộc tinh tế.

• 2 tép tỏi, băm nhỏ – hương vị cay nồng (một nửa cho vào món hầm, một nửa cho vào nước sốt salsa).

• 1 quả ớt tươi (như ớt serrano hoặc ớt xanh), bỏ hạt và thái nhỏ – để làm nước sốt salsa cay; giữ lại một ít hạt để tăng thêm độ cay hoặc bỏ qua để có hương vị nhẹ hơn.

• 1 quả cà chua chín, bào hoặc băm nhỏ – mang lại cho nước sốt salsa vị chua tươi mát.

• ¼ cốc rau mùi tươi thái nhỏ – rau thơm lá xanh được dùng trong cả món hầm và nước sốt salsa.

• 2 thìa cà phê bột thì là – gia vị đất, hạt dẻ cần thiết cho các món đậu của Algeria.

• 2 thìa cà phê rau mùi xay – hương cam quýt, hương hạt dẻ.

• 1 thìa cà phê ớt bột ngọt – màu sắc và hương vị nhẹ.

• 1 thìa cà phê nghệ – Màu sắc ấm áp và hương vị tinh tế.

• Muối, để nếm – để nêm nếm.

• Dầu ô liu – để nấu ăn; khoảng 2 thìa canh.

• Nước, nếu cần – để nấu đậu (khoảng 4–5 cốc).

• Để phục vụ (trang trí): Thêm rau mùi, cà chua sống thái nhỏ, ớt ngâm hoặc ớt pepperoncini nguyên quả, chanh cắt múi cau và rưới một chút dầu ô liu. Những loại topping tươi sáng này là nguyên liệu truyền thống để phục vụ món Doubara.