Khobz el-Dâr

Hướng dẫn

• Trộn các thành phần khô: Trong một bát lớn, trộn bột semolina, bột mì, men, đường, bột nở và muối. Khuấy đều để men không tiếp xúc trực tiếp với muối.

• Thêm các thành phần ướt: Tạo một lỗ ở giữa. Cho trứng đã đánh tan và 2 thìa canh dầu ô liu vào. Từ từ đổ nước ấm (hoặc sữa) vào, dùng thìa trộn đều cho đến khi tạo thành khối bột thô, tơi xốp. Bột sẽ hơi dính – đúng vậy.

• Nhào bột: Đổ bột ra mặt phẳng đã thoa một lớp dầu mỏng (hoặc tiếp tục nhào trong bát) và nhào trong khoảng 5–10 phút cho đến khi bột mịn và đàn hồi. (Nếu bột quá dính, hãy làm ướt tay một chút thay vì thêm bột mì. Thoa thêm một chút dầu vào tay nếu cần.)

• Lần tăng đầu tiên: Nặn bột thành khối tròn rồi cho lại vào bát. Đậy bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm và ủ bột ở nơi ấm áp trong khoảng 1 giờ, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.

• Tạo hình ổ bánh mì: Nhẹ nhàng ấn bột đã nở xuống. Chia bột thành hai phần nếu làm ổ bánh nhỏ hơn hoặc để nguyên một phần nếu làm ổ bánh lớn. Nặn mỗi phần thành hình đĩa tròn đường kính khoảng 20–25 cm. Cho bột vào khay nướng đã phết dầu mỡ hoặc khuôn bánh tròn, ấn cho bột phủ đều đáy. Đậy lại và ủ thêm 20–30 phút.

• Chuẩn bị nướng: Làm nóng lò nướng ở 180°C (350°F). Phết lòng đỏ trứng đã đánh tan lên mặt trên của mỗi ổ bánh mì. Rắc đều hạt mè và/hoặc hạt nigella. Dùng xiên hoặc nĩa chọc nhiều lỗ (khoảng 5–6 lỗ) trên bột bánh mì - điều này giúp bánh mì chín đều.

• Nướng: Cho bánh vào lò nướng đã được làm nóng trước (tốt nhất là ở rãnh giữa). Nướng trong khoảng 30–35 phút, hoặc cho đến khi bánh có màu vàng đậm và nghe thấy tiếng rỗng khi gõ vào đáy. Lấy bánh ra khỏi lò và chuyển sang giá nướng. Để nguội một chút trước khi cắt và thưởng thức.