Bảo đảm

Karantika (còn gọi là được đảm bảo hoặc ấm) là món bánh flan đậu gà bình dị được yêu thích tại các chợ trời và quán cà phê ở Algeria. Là di sản của sự kết hợp ẩm thực Địa Trung Hải, món bánh flan mặn đơn giản này được cho là có nguồn gốc từ các đầu bếp Tây Ban Nha ở Algeria và từ đó trở thành một món ăn vặt phổ biến, đặc biệt là ở Oran và Algiers. Được làm từ bột đậu gà, nước, dầu ăn và một chút thì là, hỗn hợp bột bánh nướng thành một chiếc bánh dày, màu nâu vàng, viền bánh chắc và nhân bánh mềm mịn. Sau khi để nguội một chút, bánh thường được cắt thành miếng và kẹp trong bánh mì baguette phết sốt harissa, sốt mayonnaise và hành tây.

Với nhiều người Algeria tiết kiệm, một lát karantika nóng hổi mang đến một bữa ăn no bụng, giàu protein chỉ với vài xu. Hương vị của nó thoang thoảng vị hạt dẻ từ đậu gà, điểm xuyết chút thì là rang giòn bên trên – hãy tưởng tượng nó như một chiếc falafel ấm áp, không cần bánh mì hay một chiếc bánh pudding mặn. Trái ngược với tiếng tăm quen thuộc, cách làm karantika lại rất đơn giản: các nguyên liệu được đánh đều trong vài phút, và lò nướng sẽ lo phần còn lại. Thành quả là một món ăn không chứa gluten, phù hợp với người ăn chay, vừa ngon miệng vừa hiệu quả. Dù thưởng thức tại các quầy hàng ven đường hay tại nhà với nước sốt cay, karantika đại diện cho sự khéo léo của người Algeria – biến một nắm bột đậu gà thành một món ăn cộng đồng ngon miệng.