Bên dưới lớp vỏ vàng óng, bánh baklawa Algeria lưu giữ truyền thống hàng thế kỷ trong từng miếng bánh tinh tế. Loại bánh ngọt thơm phức hạnh nhân và óc chó này được làm ngọt bằng mật ong và ướp hương nước hoa cam, lưu giữ trọn vẹn tinh túy của di sản ẩm thực Algeria. Bánh thường xuất hiện trong các dịp lễ hội - từ tiệc cưới, tiệc Eid đến những buổi tối ấm cúng trong tháng Ramadan - và trở thành tâm điểm trên bàn tráng miệng. Khác với tổ tiên Ottoman được làm từ bột phyllo làm sẵn, baklawa Algeria sử dụng các lớp bột cán bằng tay để tạo nên lớp bánh mềm xốp độc đáo.
Bên trong mỗi miếng bánh hình thoi là một hỗn hợp thơm nồng của các loại hạt xay mịn, quế và đường. Một chút nước hoa cam (và đôi khi là một chút nước hoa hồng) làm nổi bật vị bùi bùi đậm đà cùng hương hoa. Khi được thực hiện đúng cách, sự tương phản thật ấn tượng: lớp vỏ giòn tan, phết bơ nhường chỗ cho lớp nhân hạt mềm ẩm, đậm đà. Mỗi miếng bánh thường được trang trí bằng một quả hạnh nhân hoặc quả óc chó, một món trang trí đơn giản nhưng gợi lên sự nuông chiều bên trong. Các loại gia vị ấm áp như quế và nhục đậu khấu tạo thêm chiều sâu, trong khi một chút vỏ cam chanh làm bừng sáng hỗn hợp. Kết quả là một món tráng miệng vừa đậm đà vừa tinh tế, ngọt ngào lại thơm lừng.
Trong những căn bếp truyền thống, làm baklawa là một công việc đòi hỏi tình yêu. Các gia đình quây quần bên nhau nặn những viên bột, cán mỏng như tờ giấy, rồi phết đều từng lớp bơ đã đun chảy (hoặc smen, một loại bơ thơm đã được làm trong). Hỗn hợp hạt được dàn đều giữa các lớp bánh xếp chồng lên nhau trong một khay nướng rộng. Một thợ làm bánh giàu kinh nghiệm sẽ cắt toàn bộ khay thành hình thoi trước khi nướng. Khi bánh chín vàng nhạt, đã đến lúc rưới siro. Siro mật ong ấm, thường được pha với nước hoa cam và một chút nước cốt chanh, được rưới lên bánh nóng. Siro này thấm vào từng lớp bánh, khiến bánh baklawa dính và mọng nước. Nhiều công thức khuyên bạn nên để siro ngấm trong vài giờ hoặc qua đêm, đảm bảo mỗi miếng bánh đều có hương vị đậm đà và ẩm.
Nướng bánh baklawa đòi hỏi sự kiên nhẫn và khéo léo, nhưng phần thưởng là một khay bánh ngọt đậm đà hương vị hiếu khách của người Algeria. Căn bếp ngập tràn hương thơm ngọt ngào của hoa cam chanh và gia vị. Khi những khay bánh baklawa nguội dần, những cuộc trò chuyện gia đình vẫn tiếp diễn đến tận hoàng hôn. Khi khách đến, cả nhà tràn ngập không khí lễ hội. Hãy làm theo công thức chi tiết này và bạn có thể tái hiện những khoảnh khắc lễ hội ấy, thưởng thức những lớp bánh ngọt xốp mềm và hạnh nhân mật ong đúng như cách các gia đình Algeria vẫn làm trong ngày lễ.
20
khẩu phần ăn90
phút75
phút280
caloCông thức baklawa này cho ra khoảng 20–24 miếng và chỉ sử dụng những nguyên liệu đơn giản sẵn có trong bếp: bột mì, bơ, hạnh nhân, mật ong và nước hoa cam. Bột được cán thành những lớp rất mỏng, phết bơ và phủ lên lớp nhân hạnh nhân-óc chó ngọt ngào, điểm xuyết chút quế. Sau khi nướng đến khi vàng nhạt, bánh nóng hổi được ngâm trong siro mật ong thơm lừng. Thành quả cuối cùng là một món tráng miệng tuyệt hảo với hương vị phức hợp của vị ngọt bùi, gia vị ấm áp và hương hoa tươi tắn. Thưởng thức món bánh ngọt ngào, dẻo dai này trên đĩa nhỏ với trà bạc hà hoặc cà phê đậm đà để có trải nghiệm Algeria trọn vẹn.
Bột mì: 2 cốc (240 g) bột mì đa dụng – tạo cấu trúc cho bột. (Nếu không chứa gluten, hãy thử hỗn hợp GF theo tỷ lệ 1:1, mặc dù kết cấu sẽ khác nhau.)
Muối: ½ thìa cà phê – tăng hương vị, cân bằng vị ngọt.
Bơ: 1 cốc (225 g), đun chảy (hoặc bơ/smen đã làm trong) – để tạo độ béo và lớp vỏ giòn. (Dầu dừa hoặc bơ thuần chay có thể dùng để làm phiên bản không sữa.)
Nước: ~3/4 cốc, ấm – dùng để nhào bột. (Thêm dần dần khi cần thiết.)
Hạnh nhân xay: 2 cốc (200 g), xay mịn – tạo nên hương vị hạt dẻ cho phần nhân. (Bạn có thể thay thế 50% quả óc chó hoặc quả hồ trăn xay để có hương vị khác.)
Quả óc chó xay: ½ cốc (50 g), xay mịn (hoặc thêm hạnh nhân xay) – tăng thêm kết cấu và hương vị. (Tùy chọn: có thể dùng hạt dẻ cười hoặc hạt phỉ thay thế.)
Đường: ⅓ cốc (70 g) hạt – làm ngọt nhân hạt. (Điều chỉnh theo khẩu vị; một số người thích lớp hạt ít ngọt hơn.)
Quế: 1 thìa cà phê – làm ấm nhân. (Tùy chọn: thêm ¼ thìa cà phê hạt nhục đậu khấu hoặc bạch đậu khấu để tạo hương vị.)
Nước hoa cam: 2 thìa canh – thêm hương hoa vào nhân bánh. (Có thể thay thế bằng nước hoa hồng nếu thích.)
Nước hoa hồng: 1 thìa canh (tùy chọn) – thêm chút hương hoa.
Em yêu: 1 cốc (300 g) – để siro ngấm vào bánh nướng. (Hỗn hợp mật ong và siro đường cũng hiệu quả.)
Nước (để làm xi-rô): ¼ cốc – để làm loãng mật ong. (Hoặc dùng nước cốt chanh tươi để có vị cam chanh.)
Nước chanh: 1 thìa canh – giảm vị ngọt và giúp bảo quản siro.
Các loại hạt nguyên hạt (tùy chọn): 20–24 quả hạnh nhân hoặc hạt dẻ cười nguyên hạt – để trang trí mỗi miếng.
Bánh baklawa truyền thống có chứa gluten, sữa và các loại hạt. Để tạo nên hương vị thuần chay, hãy dùng bơ thuần chay và siro cây phong thay cho mật ong. Nếu cần, bạn có thể thay thế một phần bột mì bằng yến mạch xay hoặc bột mì không chứa gluten, nhưng kết cấu sẽ khác. Để nhanh hơn, bạn có thể dùng bột phyllo làm sẵn thay cho bột nhà làm (mặc dù thành phẩm sẽ kém chất Algeria hơn).
Trộn bột: Trộn bột mì và muối trong một tô lớn. Đổ bơ đã đun chảy vào và trộn đều. Từ từ thêm nước ấm, khuấy cho đến khi tạo thành khối bột mịn (khoảng 5–7 phút). Nhào nhanh cho đến khi đồng nhất. (Thời gian: 10 phút)
Nhào bột: Đậy bột bằng khăn ẩm và để bột nghỉ trong 20–30 phút. Việc này giúp gluten mềm ra và giúp cán bột dễ dàng hơn. (Thời gian: 30 phút)
Làm nóng lò nướng trước: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350°F (175°C). Phết bơ hoặc lót giấy nến lên khay nướng lớn (kích thước khoảng 9x13 inch) để chống dính. (Thời gian: 5 phút)
Chia bột: Chia bột thành hai nửa bằng nhau. Đậy kín một nửa để bột không bị khô.
Lớp đáy cuộn: Lấy nửa phần bột đầu tiên và chia thành 10–12 viên bột nhỏ. Trên một mặt phẳng đã rắc nhiều bột mì (hoặc dùng máy làm mì ống), cán từng viên bột thành một dải rất mỏng hoặc tròn, gần bằng chiều rộng của khuôn nướng. Phết đều bơ đã đun chảy lên từng tờ bột và xếp chúng vào khuôn. (Bạn nên dùng khoảng 5–6 lớp cho phần đế.) (Thời gian: 15 phút)
Chuẩn bị nhân: Trong khi xếp lớp, trộn hạnh nhân xay, quả óc chó, đường, quế và nước hoa cam vào bát. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sệt lại. (Nếu quá khô, hãy thêm một thìa cà phê bơ đun chảy hoặc một chút nước cam.)
Nhân bánh: Trải đều hỗn hợp hạt lên phần bột đã phết bơ trong khuôn. Nhẹ nhàng ấn xuống bằng thìa dẹt.
Lớp trên cùng: Cán mỏng nửa phần bột còn lại như trước, xếp chồng và phết bơ lên từng lớp bột, sau đó đặt các lớp bột này lên trên phần nhân. Dùng đủ lượng bột để phủ kín hoàn toàn (khoảng 5–6 lớp). Phết bơ đều lên lớp trên cùng.
Bánh ngọt cắt lát: Dùng dao sắc cắt bánh baklawa đã hoàn thành thành hình thoi hoặc hình vuông bằng cách cắt xuyên qua đáy khuôn. (Điều này giúp bánh được cắt thành từng miếng gọn gàng và dễ nướng hơn.) Trang trí mỗi miếng bánh bằng một hạt nguyên (ví dụ như hạnh nhân hoặc nửa quả óc chó) nếu muốn. (Thời gian: 5 phút)
Nướng: Cho khuôn bánh vào lò nướng. Nướng khoảng 1 giờ hoặc cho đến khi bánh có màu vàng nhạt (có thể mặt bánh chưa chuyển sang màu nâu đậm). Nướng thêm vài phút nếu cần để bánh chín đều. (Thời gian: 1 giờ)
Làm siro: Trong khi chờ bánh baklawa nướng, hãy chuẩn bị siro. Cho mật ong, nước và nước cốt chanh vào một chiếc chảo nhỏ. Đun nhỏ lửa, khuấy đều cho đến khi mật ong tan hết. Nhấc khỏi bếp và cho nước hoa cam vào khuấy đều. Không đun sôi. Siro phải ấm và loãng. (Thời gian: 10 phút)
Ngâm bánh ngọt: Ngay khi bánh baklawa ra khỏi lò, hãy cẩn thận đổ đều siro ấm lên toàn bộ khay. Bánh sẽ kêu xèo xèo. Để siro ngấm vào (các miếng bánh sẽ sáng bóng). Để bánh nguội hoàn toàn cho siro ngấm đều (ít nhất 1–2 tiếng, tốt nhất là qua đêm). (Thời gian: ngâm 5 phút + nghỉ)
Phục vụ: Khi bánh đã nguội và dính, nhẹ nhàng tách từng miếng bột theo đường cắt. Cho ra đĩa. Bánh baklawa đã sẵn sàng để thưởng thức.
Để thưởng thức thêm các món ngọt Algeria, hãy thử kết hợp baklawa với Makrout, một loại bánh semolina hình thoi chấm mật ong (công thức bên dưới). Hai món tráng miệng này bổ sung cho nhau trên bàn tráng miệng: một loại thì đậm đà và thơm ngon, loại còn lại thì mềm mại và đầy hương vị chà là, cả hai đều thể hiện truyền thống ẩm thực Algeria.
Lượng calo | Carbohydrate | Mập | Chất đạm | Chất gây dị ứng |
280 kcal | 24 g | 18 g | 4 g | Chứa: Hạnh nhân, Lúa mì (gluten), Sữa (bơ) |
Được xây dựng chính xác để trở thành tuyến phòng thủ cuối cùng cho các thành phố lịch sử và người dân nơi đây, những bức tường đá khổng lồ là những người lính canh thầm lặng từ thời xa xưa.…
Khám phá cuộc sống về đêm sôi động của những thành phố hấp dẫn nhất Châu Âu và du lịch đến những điểm đến đáng nhớ! Từ vẻ đẹp sôi động của London đến năng lượng thú vị…
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
Trong một thế giới đầy rẫy những điểm đến du lịch nổi tiếng, một số địa điểm tuyệt vời vẫn còn là bí mật và hầu hết mọi người không thể tiếp cận. Đối với những người đủ mạo hiểm để…
Du lịch bằng thuyền—đặc biệt là du thuyền—mang đến một kỳ nghỉ đặc biệt và trọn gói. Tuy nhiên, vẫn có những lợi ích và hạn chế cần lưu ý, giống như bất kỳ loại hình nào…
