Restricted Realms: Những địa điểm kỳ lạ và cấm kỵ nhất thế giới
Trong một thế giới đầy rẫy những điểm đến du lịch nổi tiếng, một số địa điểm tuyệt vời vẫn còn là bí mật và hầu hết mọi người không thể tiếp cận. Đối với những người đủ mạo hiểm để…
Paški sir (phát âm là "pahsh-kee seer") là loại phô mai thủ công nổi tiếng nhất của Croatia, có nguồn gốc từ hòn đảo Pag lộng gió trên biển Adriatic. Danh tiếng của nó đến từ môi trường độc đáo của hòn đảo: một luồng gió lạnh và mặn được gọi là tốt nhất Mang hơi nước biển tràn ngập đồng cỏ chăn thả. Chỉ những loại thảo mộc cứng cáp nhất mới sinh trưởng tốt trên vùng đất phủ đầy muối này – xô thơm, cúc trường sinh, thì là, và nhiều loại khác – và đàn cừu Pag bản địa ăn những loại cây thơm này. Thành quả là sữa cừu mang hương vị đậm đà của chính hòn đảo. Khi được chế biến thành pho mát, những loại thảo mộc ven biển này mang đến cho Paški sir một vị mặn nhẹ nhàng của thảo mộc.
Loại phô mai cứng, dạng hạt này thường được ủ từ 60 ngày đến 18 tháng và phát triển thành một kết cấu đặc, kết tinh không khác gì Parmesan. Vỏ phô mai có màu vàng tự nhiên do ánh nắng mặt trời và thường được thoa dầu. Khi cắn thử, Paški sir có vẻ mặn và gắt, nhưng sau đó chuyển sang vị đậm đà, thơm ngon với chút thảo mộc và vị ngọt nhẹ. Nó có mùi cỏ khô và không khí mặn. Truyền thuyết địa phương thậm chí còn ghi nhận truyền thống hàng thế kỷ: Những người chăn cừu Pag đã làm ra những loại phô mai tương tự từ thời cổ đại, và ngày nay sáu nhà máy sữa vẫn tuân thủ các quy tắc nghiêm ngặt (bao gồm cả chỉ định PDO năm 2019) để đảm bảo tính xác thực. Bánh xe Paški sir thường có nhãn dán nhỏ hoặc nhãn hiệu để chứng nhận nguồn gốc.
Ở Croatia, Paški sir được dùng như một điểm nhấn của bất kỳ đĩa phô mai nào. Kết cấu chắc của nó mời gọi việc cắt thành miếng hoặc bào lên các món ăn. Những món ăn kèm phổ biến là quả sung khô hoặc mứt quả sung chua - vị ngọt cân bằng tuyệt vời với vị mặn của phô mai. Một chút dầu ô liu địa phương và một ly rượu vang trắng (Pošip hoặc rượu Malvazija tươi của Istria) làm nổi bật hương vị. Ở nhà, người Croatia có thể ăn Paški sir đơn giản với ô liu, prosciutto và bánh mì. Đầu bếp bào nó lên món risotto hải sản hoặc mì ống thay cho Parmesan. Dù bạn ăn gì, Paški sir vẫn mang đến hương vị rõ ràng của không khí biển Pag và các loại thảo mộc phơi nắng, nắm bắt chính cảnh quan nơi xuất xứ của nó trong từng miếng cắn.
10
khẩu phần ăn60
phút9
tháng480
caloPaški sir theo truyền thống được làm bằng cách đun nóng sữa cừu sống đến khoảng 32–37°C, sau đó thêm rennet để tạo thành sữa đông. Sau khi đông lại, sữa đông được cắt nhỏ, đun nóng nhẹ và ấn vào khuôn phô mai tròn. Những viên phô mai tròn đã tạo thành được ướp muối và ngâm nước muối trong khoảng một ngày. Sau đó, chúng được ủ trong hầm mát, ẩm từ 2 tháng đến một năm hoặc lâu hơn, để tạo thành lớp vỏ tự nhiên. Phô mai cần ít nhất hai tháng để được gọi là Paški sir (mặc dù nhiều nhà sản xuất ủ nó trong 6–8 tháng để tăng thêm độ phức tạp). Sản phẩm cuối cùng là một loại phô mai cứng, mặn với kết cấu chắc, hơi vụn và có hương vị thảo mộc mặn. Nó thường được bào mỏng trên salad, bào lên mì ống hoặc chỉ cần thái lát với trái cây khô và rượu vang như một món khai vị.
Sữa cừu: 25 lít (tốt nhất là từ cừu Pag, nếu có)
Rennet: 5–10 ml rennet lỏng (hoặc lượng bột thích hợp), thích hợp cho sữa cừu
Muối phô mai: muối không i-ốt (khoảng 200–300 g, muối mịn, ngâm nước muối hoặc muối khô theo phương pháp)
Nuôi cấy phô mai (tùy chọn): khởi đầu ưa ấm (để đảm bảo an toàn trong môi trường gia đình)
Dầu ô liu: để chà xát vỏ trong quá trình ủ (tùy chọn, thường được các chuyên gia sử dụng)
Làm nóng sữa: Đổ sữa cừu vào nồi thép không gỉ lớn và từ từ đun nóng đến khoảng 32°C (90°F), khuấy nhẹ. (Thời gian: ~20 phút)
Thêm rennet: Nhấc khỏi bếp và thêm rennet lỏng (theo hướng dẫn trên bao bì) vào, khuấy đều. Đậy nắp và để yên sữa trong khoảng 45 phút, cho đến khi sữa đông lại. (Thời gian: 45 phút)
Cắt và nấu sữa đông: Sau khi đông lại, dùng dao dài hoặc dụng cụ cắt sữa đông cắt thành từng miếng nhỏ bằng hạt đậu. Đun nóng sữa đông từ từ đến 38–40°C (100–104°F) trong 20–30 phút, khuấy nhẹ. (Thời gian: 30 phút)
Ráo nước sữa đông: Đổ sữa đông vào khuôn phô mai lót vải thưa. Ấn nhẹ (khoảng 4,5-7,5kg) trong khoảng 4 giờ, lật ngược giữa chừng để phần váng sữa thừa chảy ra và tạo thành khối phô mai đặc. (Thời gian: 4 giờ)
Ngâm phô mai vào nước muối: Lấy bánh phô mai mới tạo hình ra khỏi khuôn. Ngâm bánh trong nước muối 20% (200 g muối/lít nước) trong 18–24 giờ. Việc này giúp giữ hương vị và bảo quản bề mặt bánh.
Tuổi: Lấy phô mai ra khỏi nước muối, thấm khô và đặt lên kệ gỗ ở nơi thoáng mát (khoảng 12°C) và ẩm (độ ẩm 85%). Lật và lau khô từng miếng phô mai hàng ngày. Để phô mai ủ tối thiểu 2 tháng; thông thường là 6–18 tháng. (Ủ: 60 ngày trở lên, tối đa 2 năm)
Phục vụ: Khi phô mai chín, để ở nhiệt độ phòng. Thái lát hoặc bào sợi. Để khai vị, dùng quả sung cắt múi cau với mứt sung và dầu ô liu. Để dùng trong công thức nấu ăn, bào sợi phô mai như phô mai Parmesan phết lên mì ống hoặc salad.
Lượng calo | Carbohydrate | Chất đạm | Mập | Chất xơ | Natri | Chất gây dị ứng |
477 kcal | 3 g | 28 g | 40 g | 0 g | 793 mg | Sữa (cừu) |
Lưu ý: Paški sir giàu chất béo và protein. Những người kiêng muối nên thưởng thức ở mức độ vừa phải.
Trong một thế giới đầy rẫy những điểm đến du lịch nổi tiếng, một số địa điểm tuyệt vời vẫn còn là bí mật và hầu hết mọi người không thể tiếp cận. Đối với những người đủ mạo hiểm để…
Từ màn trình diễn samba của Rio đến sự thanh lịch khi đeo mặt nạ của Venice, hãy khám phá 10 lễ hội độc đáo thể hiện sự sáng tạo của con người, sự đa dạng văn hóa và tinh thần lễ hội chung. Khám phá…
Với những kênh đào lãng mạn, kiến trúc tuyệt vời và ý nghĩa lịch sử to lớn, Venice, một thành phố quyến rũ trên Biển Adriatic, hấp dẫn du khách. Trung tâm tuyệt vời của…
Hy Lạp là điểm đến phổ biến cho những ai muốn có một kỳ nghỉ bãi biển tự do hơn, nhờ vào sự phong phú của các kho báu ven biển và các di tích lịch sử nổi tiếng thế giới, hấp dẫn…
Được xây dựng chính xác để trở thành tuyến phòng thủ cuối cùng cho các thành phố lịch sử và người dân nơi đây, những bức tường đá khổng lồ là những người lính canh thầm lặng từ thời xa xưa.…
