Đuveč (Croatian Vegetable Casserole)

Mẹo, Khắc phục sự cố & Biến thể

• Nguyên liệu thay thế & ghi chú: Thay gạo bằng một loại ngũ cốc khác như bulgur hoặc quinoa (điều chỉnh lượng nước và thời gian nấu). Thêm 1 cốc xúc xích hoặc thịt gà đã nấu chín băm nhỏ để có phiên bản không chay. Cà chua đóng hộp cũng được vào mùa đông. Nếu bạn còn cơm chín thừa, hãy cho vào sau cùng thay vì cơm sống. Đuveč là món chay tự nhiên (hãy dùng nước dùng rau củ nếu bạn thêm nước dùng).
• Gợi ý phục vụ & Kết hợp: Đuveč thường được dùng kèm với các loại thịt nướng hoặc quay (đặc biệt là xúc xích nướng hoặc thịt heo), nhưng cũng rất hợp làm món chính chay. Món này cũng có thể dùng kèm với cevapi (thịt băm nướng) và rất ngon khi rưới một ít sữa chua hoặc trứng ốp la lên trên. Ăn kèm với salad rau xanh hoặc rau củ ngâm chua. Món ăn thịnh soạn này cũng rất hợp với bánh mì giòn. Kết hợp với rượu vang đỏ vừa phải (như Plavac hoặc Pinot Noir) hoặc bia nhẹ.
• Bảo quản & Hâm nóng: Bảo quản phần ăn thừa trong tủ lạnh tối đa 4 ngày. Món hầm có thể đặc lại khi để nguội; hãy thêm một ít nước hoặc nước dùng khi hâm nóng lại để làm loãng. Hâm nóng lại trên bếp ở lửa nhỏ hoặc trong lò vi sóng cho đến khi nóng đều. Đuveč có thể được đông lạnh trong 2–3 tháng; rã đông qua đêm trong tủ lạnh trước khi hâm nóng lại.
• Biến tấu & Thay thế: Trộn với các loại rau củ khác: cà tím, cà rốt hoặc đậu xanh đều được. Cho thêm đậu đã nấu chín hoặc đậu gà vào để tăng thêm protein. Thêm chút ớt băm nhỏ hoặc ớt bột hun khói. Để có phiên bản nhiều thịt hơn, hãy xào xúc xích hoặc thịt xay trước rồi cho vào nướng. Thay gạo bằng lúa mạch hoặc farro nếu muốn. Một số công thức còn cho thêm kem chua hoặc sữa chua vào cuối để tạo độ sánh mịn.
• Mẹo của đầu bếp: Hãy chọn những quả cà chua chín mọng, ngọt nhất để có hương vị thơm ngon nhất. Giữ lửa nhỏ khi ninh lần đầu để cơm không bị cháy. Đậy kín nắp nồi trong khi nướng để cơm chín đều. Đừng đảo cơm quá kỹ sau khi đã cho vào lò nướng – chỉ cần xới cơm sau khi cơm chín. Nếu mặt trên bị khô trước khi cơm chín, chỉ cần cho một ít nước vào mép nồi và đậy nắp lại.
• Món ăn kèm tùy chọn: Trang trí từng phần ăn với phô mai Parmesan bào hoặc phô mai feta vụn. Vắt thêm chút nước cốt chanh hoặc rắc thêm chút ớt bột đỏ để tăng thêm hương vị. Bạn cũng có thể dùng Đuveč với bột ngô hoặc cơm để tăng thêm phần hấp dẫn. Phần Đuveč còn thừa rất thích hợp để làm rau củ nhồi hoặc dùng làm topping cho món bruschetta.
• Công thức liên quan: Đuveč có liên quan đến các món ăn Balkan như gyuvech của Bulgaria và güveç của Thổ Nhĩ Kỳ. Món này đặc biệt hợp với các loại thịt nướng như cevapi hoặc pljeskavica, và các món rau ăn kèm khác như blitva (rau cải Thụy Sĩ) hoặc grah (hầm đậu).
• Dụng cụ cần thiết: Dao sắc, thớt, nồi chịu nhiệt lớn hoặc nồi gang (hoặc đĩa đựng), thìa hoặc thìa dẹt.