Bánh bao phô mai ép

Có một loại thoải mái mà chỉ không khí lạnh trên núi mới có thể dạy bạn thèm muốn—một sự thoải mái đến khi bốc hơi, chuyển sang màu nâu và phủ phô mai dưới dạng Kaspressknödel. Những chiếc bánh bao chiên chảo này không được tinh chế; chúng không có mục đích như vậy. Chúng là thức ăn cho đôi bốt cũ và đôi má nứt nẻ vì gió, cho cuối một chuyến đi bộ đường dài hoặc hoàng hôn mùa đông buông xuống quá sớm. Trong những túp lều rải rác khắp vùng cao của Áo, chúng không xuất hiện như một sự tò mò mà là nguồn dinh dưỡng—thực tế, bổ dưỡng và gắn bó sâu sắc với nơi chốn. Kaspressknödel bắt đầu bằng một thứ gì đó khiêm tốn: bánh mì cũ. Không chỉ được dung nạp, mà còn thiết yếu. Nó giữ nguyên hình dạng, thấm sữa nóng như ký ức ấm áp. Tiếp theo là hành tây chiên—làm mềm, phủ caramel. Sau đó là phô mai—luôn là phô mai vùng núi cao, luôn nồng nàn với một hương vị mà bạn không thể có được từ những khối bánh mì xay tại nhà máy. Bergkäse rất phổ biến, mặc dù Emmental và Gruyère vẫn tìm được chỗ đứng. Mỗi loại mang đến một độ sắc nét khác nhau, một câu chuyện khác nhau. Bột nhào bằng tay, không phải thìa. Nó được tạo thành những đĩa phẳng - không phải viên tròn, không bao giờ là viên tròn - và chiên cho đến khi vàng. Lớp vỏ đó rất quan trọng: nó nổ lách tách trước khi nhường chỗ cho phần mềm bên trong. Bạn có thể dùng chúng trong nước dùng, nhấp nhô nhẹ nhàng, bề mặt lấp lánh mỡ. Hoặc dùng kèm với dưa cải muối chua, axit của nó làm giảm độ béo ngậy. Trong một số nhà bếp, chúng được làm sớm, giữ trong tủ lạnh cho đến khi cần dùng - luôn sẵn sàng, giống như chính những ngọn núi, cho bất kỳ ai đói bụng. Chúng không phức tạp, nhưng cũng không nhanh. Chúng đòi hỏi sự kiên nhẫn, một loại sự chú ý lặng lẽ. Và khi bạn ăn chúng, không chỉ là về hương vị - mà còn về địa điểm, thời tiết, thời gian. Về ý nghĩa của việc nuôi sống bản thân khi thế giới bên ngoài toàn là tuyết và đá.