Phần lớn các nhà hàng tuyệt vời ở các thành phố lớn sử dụng thẻ tín dụng (EC/MC, VISA), nhưng đừng ngạc nhiên nếu một số ít không sử dụng. Khi vào nhà hàng, hãy tìm những biểu tượng thẻ phù hợp trên cửa hoặc hỏi người phục vụ trước khi gọi món. Tại một số nhà hàng, người Séc trả tiền bằng phiếu ăn uống đặc biệt (stravenky), được ưu đãi về thuế và được trợ cấp bởi người sử dụng lao động. Bạn sẽ không thể có được những vé này trừ khi bạn làm việc tại Cộng hòa Séc, vì vậy đừng ngạc nhiên nếu bạn nhìn thấy chúng.
Món ăn truyền thống của địa phương
Ẩm thực truyền thống của Séc rất quan trọng và thỏa mãn sau một ngày dài trên cánh đồng. Nó thịnh soạn và béo ngậy, và thật tuyệt vời vào mùa đông. Gần đây có xu hướng hướng tới các món ăn nhẹ với nhiều rau hơn; thức ăn nặng và béo truyền thống của Séc không còn được tiêu thụ hàng ngày nữa và một số cá nhân hoàn toàn xa lánh nó. Tuy nhiên, không có gì bổ sung cho loại bia tuyệt vời của Séc cũng như một số ví dụ điển hình nhất về món ăn truyền thống của Séc, chẳng hạn như thịt lợn, vịt hoặc ngỗng với knedlky (bánh bao) và dưa cải bắp.
Bữa ăn chính trong ngày điển hình (thường là bữa trưa) bao gồm hai hoặc ba món. Món đầu tiên là một bát súp nóng (polévka). Món thứ hai là phần quan trọng nhất, và nó thường tập trung vào một ít thịt và một món ăn phụ (cả hai được phục vụ trên cùng một đĩa). Món thứ ba, tùy chọn là một thứ gì đó ngọt ngào (với cà phê) hoặc một món salad rau nhỏ hoặc thứ gì đó tương tự.
Có nhiều loại súp (polévka) trong ẩm thực Séc. Phổ biến nhất là bramboraka – súp khoai tây (đôi khi với nấm rừng), hovz vvar – súp thịt bò trong (đôi khi s játrovmi knedlky – với bánh bao gan), guláovka – súp goulash đặc, zelaka – súp bắp cải đặc và chua, esneka (tỏi nồng) súp, rất tốt cho sức khỏe và ngon, nhưng đừng ăn món này trước khi hôn), kula Drková polévka là một ví dụ độc đáo không dành cho tất cả mọi người (súp lòng bò). Món súp Giáng sinh truyền thống là ryb polévka, một loại súp cá đặc được chế biến từ cá chép (bao gồm cả đầu, một số bộ phận bên trong, trứng cá và tinh trùng).
Một số món súp được phục vụ với bánh mì và đôi khi những chiếc bánh mì nhỏ được cho vào súp ngay trước khi ăn. Súp cũng có thể được dùng như món ăn duy nhất, đặc biệt là đối với bữa tối khiêm tốn.
Món thứ hai (món chính, hlavn jdlo) của bữa ăn thường là phần nặng và béo nổi tiếng, thường được làm từ thịt lợn, nhưng đôi khi là thịt bò, gà, vịt hoặc các loại thịt khác. Món phụ (toàn bộ bữa ăn bao gồm cả món ăn kèm được trình bày trên một đĩa) là thành phần quan trọng của hầu hết các món chính – điển hình là khoai tây luộc hoặc nướng, khoai tây chiên, cơm, mì ống hoặc món phụ đặc trưng nhất của ẩm thực Séc – knedlky.
Knedlky (bánh bao) có nhiều hình dạng và kích cỡ khác nhau. Hầu hết các loại được phục vụ như một món ăn phụ, trong khi những loại khác có nhân được phục vụ như một món chính. Loại phổ biến nhất, luôn được phục vụ như một món ăn phụ, là houskové knedlky (bánh bao). Chúng được nướng ở dạng hình trụ và sau đó được cắt thành những lát tròn có đường kính khoảng 8 cm giống như bánh mì trắng. Houskové knedlky được phục vụ với các món cổ điển của Séc như gulá, tương tự như món garu Hungary nhưng với nước sốt loãng hơn và ít cay hơn; Svková na smetan, là thịt thăn bò với nước sốt rau củ (cà rốt, cần tây, rau mùi tây), ăn kèm với một thìa nước sốt nam việt quất, một lát cam và kem đánh bông; Loại thứ hai phù hợp với các loại bia Séc nổi tiếng thế giới, bao gồm Pilsner Urquell, Gambrinus, Budvar, Staropramen, Velkopopovick Kozel và Kruovice. Nếu tình cờ bắt gặp một quán bar phục vụ Svijany, bạn chắc chắn nên gọi món này vì nó được nhiều người coi là một trong những thương hiệu ngon nhất thế giới.
Bramborové knedlky (bánh bao khoai tây) là một loại phổ biến khác; những lát nhỏ hơn và có màu vàng hơn, và luôn được phục vụ như một món ăn phụ. Thịt quay (ví dụ: lợn hoặc thịt cừu) với rau bina và bramborové knedlky, hoặc vịt với dưa cải bắp và bramborové knedlky (hoặc hỗn hợp bramborové và houskové knedlky). Ít phổ biến hơn là chlupaté knedlky (bánh bao có lông, mặc dù không có lông nhưng đừng lo lắng), được chế biến ở dạng viên chứ không phải lát. Chúng thường được ăn kèm với thịt lợn quay và dưa cải bắp hoặc rau bina.
Các món ăn khác của Séc bao gồm peená kachna, món vịt quay ăn kèm với bánh mì hoặc bánh bao khoai tây và dưa cải bắp đỏ và trắng; moravsk vrabec, còn được gọi là 'Chim sẻ Moravian', nhưng thực ra là thịt lợn nấu với tỏi và hành; smaen kapr, món cá chép chiên tẩm bột ăn kèm với salad khoai tây rất đậm đà và được ăn vào đêm Giáng sinh; và peené vepové koleno, Nếu bạn phải, hranolky - khoai tây chiên - có sẵn. Và, tất nhiên, có mặt ở khắp mọi nơi zel (bắp cải sống), đi kèm với mọi thứ. Trò chơi cũng khá xuất sắc, và các bữa ăn như kan, lợn rừng, baant, gà lôi, và jelen hoặc da, cả hai loại hươu, đều có sẵn. Hầu như thường được phục vụ với bánh bao và bắp cải đỏ và trắng, hoặc như gulá.
Trừ khi bạn ở vùng nông thôn, nếu không thì đừng mong đợi có nhiều loại rau củ, ớt - ớt, cà chua và bắp cải là những món ăn phụ thường thấy nhất, thường được trình bày dưới dạng một món trang trí nhỏ.
Du khách có thể giật mình khi nhìn thấy món “khoai tây Mỹ” trên thực đơn. Đây là những miếng khoai tây cay thực sự.
Các bữa ăn bạn thường không có trong nhà hàng
Nói chung, cách tốt nhất để thực sự trải nghiệm ẩm thực Séc là được mời đến ăn tối tại nhà của ai đó. Tuy nhiên, điều đó không đơn giản vì ngày nay mọi người muốn nấu những bữa ăn đơn giản và quốc tế hơn. Các món ăn truyền thống của Séc thường được để dành cho Chủ nhật hoặc lễ hội nào đó, hoặc được bà ngoại làm khi cháu của bà đến. Đây không phải là một quy tắc, nhưng nó là một sự xuất hiện thường xuyên. Các món ăn truyền thống của Séc tại các nhà hàng bình thường, thậm chí là những nhà hàng ngon nhất, hiếm khi sánh được với những gì bà già cung cấp. Điều này không có nghĩa là ẩm thực tệ hoặc không hấp dẫn, nhưng nó thiếu những thứ mà nấu ăn tại nhà có thể mang lại. Món ăn có thể ngon ở những nhà hàng sang trọng chuyên về món ăn Séc, nhưng phong cách sang trọng và sự thay đổi sáng tạo của đầu bếp thường không phù hợp với phong cách của các bà già. Một lần nữa, đây không phải là một quy tắc khó và nhanh. Đôi khi bạn có thể ca ngợi món ăn của một nhà hàng “như thể bà tôi đã nấu nó vậy”.
Một số bữa ăn thường không được cung cấp tại các nhà hàng hoặc quán bar, nhưng được chuẩn bị tại nhà và rất đáng để nếm thử nếu bạn có cơ hội. Brambory và loupačku (“khoai bỏ vỏ”) là món ăn rẻ tiền, dễ làm, thường được chế biến ở các vùng quê. Khoai tây nguyên củ chưa gọt vỏ được nấu trong nồi lớn và phục vụ trong nồi hoặc bát tại bàn. Chỉ cần lấy một củ khoai tây nóng hổi ra khỏi bếp, tự gọt vỏ, nêm muối, bơ và/hoặc sữa đông (tvaroh) và ăn. Uống nó với một ly sữa lạnh. Nó có thể rất ngon cho một bữa tối đơn giản như vậy, đặc biệt khi được phục vụ ở vùng nông thôn sau một ngày ở ngoài trời và nói về nó.
Tìm kiếm nấm trong rừng là một trò tiêu khiển phổ biến ở Cộng hòa Séc. Không có gì đáng ngạc nhiên, nấm đã được thu thập được tiêu thụ. Trong các nhà hàng, nấm chỉ trồng thường được sử dụng. Nếu nấm dại được cung cấp tại nhà hàng, chúng thường chỉ là một món ăn phụ. Mặt khác, bữa tối nấm tự làm lại là một câu chuyện hoàn toàn khác. Smaženice (thuật ngữ dựa trên động từ'smait' – chiên), còn được gọi là mchanice (trộn), là một ví dụ điển hình – nấm dại, càng nhiều loại càng tốt, được cắt thành từng miếng nhỏ, kết hợp và hầm ( với một ít mỡ, hành và thì là). Hỗn hợp sau đó được hoàn thành với việc bổ sung trứng. Bánh mì được phục vụ với smaenice. Smažené nằm liệt giường được chiên toàn bộ mũ nấm dù phủ trong vụn bánh mì. Černý kuba (có nghĩa là "jimmy đen") là một bữa tối ăn chay Giáng sinh truyền thống bao gồm nấm khô và lúa mạch bóc vỏ. Houbová omáčka (sốt nấm) cũng rất phổ biến, đặc biệt là với thịt và bánh bao. Bổ sung nấm tươi hoặc khô bramboračka s houbami tốt (súp khoai tây với nấm). kulajda là món súp nấm và kem. Bởi vì chúng bao gồm một số lượng nấm hạn chế, súp và nước sốt là những món nấm rừng có thể tìm thấy ở nhà hàng.
Hãy thận trọng nếu bạn muốn tự mình thu hoạch nấm. Có hàng trăm loại, một số loại cực kỳ ngon, một số loại chỉ ăn được và một số loại khác thì độc hại hoặc thậm chí gây chết người. Một loài cũng được sử dụng như một loại thuốc gây ảo giác. Một loài ngon và ăn được có thể giống một loài nguy hiểm. Nếu không quen với nấm, bạn nên đi cùng với người hái nấm chuyên nghiệp.
Đồ ăn nhẹ bia
Hãy thử nhấm nháp bia truyền thống, đôi khi là bữa ăn duy nhất được cung cấp tại một số quán bar (hospoda, pivnice) và được dự định sẽ được rửa sạch bằng một ly bia ngon:
- Utopec – (tiếng Séc nghĩa là “người chết đuối”) là một loại xúc xích ngâm được làm từ hành, tỏi, các loại rau và gia vị khác.
- Zavináč – (rollmop) một miếng cá muối cuộn lại, thường là cá trích hoặc cá thu, nhồi với các loại rau ngâm khác nhau (dưa cải bắp, hành tây, đôi khi là cà rốt hoặc hạt tiêu).
- Tlačenka s cibulí – (cơm với hành tây) một miếng bánh pudding thịt bò giống haggis với những lát hành tươi. Vì giấm, nó có thể rất chua.
- Nakládaný Hermelín là một loại pho mát giống Brie ngâm chua thường được nêm với tỏi và ớt.
- Pivní sýr là một loại phô mai mềm có hương vị đậm đà giống Cheddar. Bạn nên nghiền phô mai với một chút bia và dùng nó trên bánh mì truyền thống của Séc – Šumava (tên một vùng ở Nam Bohemia) là loại bánh mì phổ biến nhất, một ổ bánh mì dày rất ngon làm từ lúa mạch đen và hạt carroway.
- Tvarůžky or Syrečky – Phô mai truyền thống với hương thơm mạnh mẽ và hương vị phải có. Thường được chiên giòn, nhưng có thể ăn riêng với hành tây xắt nhỏ, mù tạt và bánh mì nướng. Bia đôi khi được thêm vào nước xốt ('syreky v pivu'). Phô mai này hầu như có rất ít chất béo (ít hơn 1 phần trăm).
- Romadur – Phô mai có mùi thơm cay nồng đặc trưng. Aroma và Tvarky tương tự nhau, nhưng Romadur là một loại phô mai riêng biệt.
- Matesy s cibulí – Cá nguội (cá trích ngâm nước) ăn kèm với hành tây.
Nếu bạn muốn có một bữa tối ấm áp, thịnh soạn và phức tạp hơn, phù hợp với bia, hãy thử một số món ăn truyền thống của Séc được chế biến từ thịt mỡ (thịt lợn, vịt hoặc ngỗng) với dưa cải bắp và knedlky (bánh bao). Đầu gối heo nguyên con với cải ngựa và bánh mì (ovarové koleno s kenem) là một lựa chọn tuyệt vời khác.
Kẹo
Người Séc thích đồ ngọt, nhưng thói quen mua hàng của họ khác với người Pháp, Hoa Kỳ và Vương quốc Anh. Một số món ngon truyền thống đã trở thành sản phẩm đại trà phục vụ du khách, trong khi những món khác rất khó kiếm.
Trên đường
- Bánh xốp spa – Tấm xốp spa từ Mariánské Lázn và Karlovy Vary (các thị trấn spa quan trọng ở Tây Bohemia được biết đến với tên tiếng Đức là Marienbad và Karlsbad) được dùng để ăn trong khi “lấy nước” tại một spa, nhưng bản thân chúng cũng ngon không kém . Các spa đáng chú ý khác bao gồm Karlova Studánka (điểm đến yêu thích của cựu Tổng thống Tiệp Khắc Václav Havel), Frantikovy Lázn, Jánské Lázn, Karviná, Teplice và Luhaovice. Chúng dễ dàng được tìm thấy nhất không chỉ ở các điểm đến spa mà còn ở Praha. Bạn có thể ăn chúng ngay từ gói hoặc nấu chín và ướp đá với đường, quế và các loại gia vị khác.
- Trdlo hoặc trdelník – được cung cấp tại các điểm bán cụ thể trên các đường phố của Praha. Đó là món trứng cuộn bột ngọt theo phong cách thời Trung cổ.
Trong nhà hàng
- Jablkový závin or štrůdl, – Apple strudel, còn được gọi là jablkov závin hoặc trdl, thường được ăn nóng với kem đánh bông.
- medovník – một người mới đã nhanh chóng lan rộng khắp hầu hết các quán ăn Một chiếc bánh cao cấp màu nâu nhân gừng, mật ong và quả óc chó.
- Buồng trứng knedliky – Bánh bao nhân trái cây có thể được phục vụ như một món ăn chính hoặc một món tráng miệng quan trọng. Những cái nhỏ hơn ('tvarohové') có nhân mận, táo hoặc mơ, trong khi những cái lớn hơn ('kynuté') có dâu tây, quả việt quất, povidla (mứt mận) hoặc các loại trái cây khác. Knedlky được phục vụ với bơ tan chảy, tvaroh (phô mai sữa đông) và đường đóng băng, và kem đánh bông bên trên.
- Palačinka – Không giống như bánh crepe của Pháp, những chiếc bánh này thường dày hơn và có nhiều loại nhân như sô cô la, kem, trái cây và kem tươi.
Cửa hàng bánh kẹo
Hãy thử vô số loại bánh kem thơm ngon thường có ở Kavárna (quán cà phê) hoặc Cukrárna (tiệm bánh) (cửa hàng bán tất cả những thứ ngọt ngào cùng với kem và đồ uống, được tìm thấy trên khắp Cộng hòa Séc và thường là nơi duy nhất mở cửa ở các thị trấn nhỏ và làng mạc vào Chủ Nhật). Do có chung lịch sử là một phần của đế chế Áo-Hung, bánh ngọt của Séc có thể so sánh với các loại bánh của người Viên. Hãy thử Vdeská káva (cà phê kiểu Viên), được phục vụ với một núi kem đánh bông.
- Rakvička (nghĩa đen là một chiếc quan tài nhỏ) là một loại bánh quy nhẹ, giòn với kem.
- Vane là một loại bánh kem hình tròn theo kiểu éclair của Pháp,
- Punčák là một loại bánh quy màu vàng/hồng ngâm rượu rum được tráng men bằng đường.
- Laskonka là một loại bánh sandwich làm từ dừa và kem, trong số những thứ khác.
Nhà làm
- Bábovka – Bábovka là một loại bánh cổ điển tương tự như bánh đá cẩm thạch ở chỗ nó khá khô và thường được rắc đường bột lên trên.
- Buchty là những chiếc bánh truyền thống chứa đầy tvaroh (phô mai sữa đông), mák (hạt anh túc) hoặc povidla (mứt mận)
- Koláče – bánh tart phẳng phổ biến được bao phủ bởi nhiều loại nhân ngọt như tvaroh, povidla, mák, mứt trái cây, táo cắt nhỏ và hạnh nhân. Kích thước của chúng thay đổi từ cỡ vừa ăn ('svatebn koláky') đến cỡ bánh pizza ('Chodsk kolá' hoặc 'frgál'), với nhiều nguyên liệu được trộn lẫn thành một thiết kế phức tạp.
Đồ chay
Không còn khó khăn để có được một bữa tối chay ở Cộng hòa Séc như trước đây. Hầu hết các thực đơn của nhà hàng, ít nhất là ở các vùng du lịch như Praha và Thiên đường Bohemian, đều có danh mục bữa ăn chay (bezmasá jdla hoặc vegetariánská jdla) với 2-3 lựa chọn. Cách giải thích của mọi người về 'ăn chay' khác nhau và không có gì lạ khi thấy các món ăn như “thịt xông khói bông cải xanh” hoặc tôm được dán nhãn là “bữa tối chay”. Các lựa chọn ăn chay trong các nhà hàng truyền thống thường chỉ giới hạn ở phô mai chiên, bánh bao (knedlky), trứng tráng, khoai tây (luộc, nướng, chiên hoặc 'bánh kếp khoai tây' và đôi khi là món salad Hy Lạp hoặc rau nấu chín. Hãy lưu ý rằng hầu như lúc nào cũng phải ăn rau được đặt riêng, ngay cả khi chúng dường như là một phần của món ăn: ví dụ, các loại rau được đề cập trong một mục thực đơn có tên “bánh kếp khoai tây với rau” thường là một món trang trí bao gồm một vài lá rau diếp và một lát cà chua.
Các nhà hàng ẩm thực nước ngoài, chủ yếu là Ý và Trung Quốc, có thể cung cấp các bữa ăn không thịt như mì spaghetti chay ở các thành phố lớn.
